Thailandsk rejesuppe

Ren thailandsk kærlighed

Selvom det er mildt derude, her midt i januar, så fryser jeg stadig som en gal, hver gang jeg bevæger mig udenfor. Jeg er også selvudnævnt frossenpind og ville uden tvivl, befinde mig bedre i det thailandske klima, end det danske. Så ville jeg bare sidde i skyggen, drikke smukke drinks og spise thailandsk rejesuppe dagen lang.

Det var på en rejse til thailand i 2010, at jeg virkelig fik øjnene op for det thailandske gadekøkken. Der er noget virkelig fascinerende ved, at se mad blive tilberedt for øjnene af en og jeg elsker den autentiske og nærværende oplevelse det er, at spise ved de små boder. Det er ikke svært at forstå, hvorfor alle der har besøgt det velsmagende land, pludselig finder sig selv, ved det lokale asiatiske supermarked, jonglerende med galangasrod, citrongræs og kafir limeblade. Det smager bare virkelig godt. Selv børnefamilien kan være med, hvis bare styrken tilpasses. Start derfor altid i det små med heaten og skru op, hvis ganerne kan klare det.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

300 g. tigerrejer m. skal
4 cm frisk ingefær
2 stænger citrongræs
6 friske limeblade
4 fed hvidløg
1 l. grøntsagsbouillon
2 spsk fishsauce
2 tsk palmesukker eller rørsukker
1 ds kokosmælk
10 cherrytomater
8 store champignoner
3 spsk soja
1 lime
4 spsk sesamolie 
Frisk koriander
Et udvalg af forskellige chillier


Sådan gør du:

Pil og rens rejerne og gem skallerne. Skær ingefær og hvidløg fint. Citrongræsset bankes, så den kan frigive smag til suppen.

Varm olien op i en gryde og steg rejeskallerne hårdt i et par minutter. Fisk skallerne op og gem olien. Tilsæt ingefær, citrongræs og hvidløg og steg et par minutter (må ikke branke) 

Tilsæt bouillon, kokosmælk limeblade, fishsauce, sukker, soja og lad det simre i 15-20 minutter. Tilsæt halve cherrytomater og champignon i skiver. 

Tilsæt saften fra limen. Tilsæt til sidst rejer og lad den koge i ca 5 minutter.

Server suppen med friske koriander og chili, så man selv kan bestemme suppens “heat”

Lyst til mere thaimad? http://madsager.dk/asiatisk-kyllingesuppe/

Har du fået ondt i maven, efter at have spist ved et gadekøkken? https://netdoktor.dk/interactive/medicin/Imodium-id109.html

Asiatisk kyllingesuppe

Brug resterne

Jeg elsker en spicy asiatisk kyllingesuppe -og af flere årsager.

Kender du fx det med, at stå på hovedet i fryseren og køleskabet, for at få brugt de sidste rester? Det bruger jeg faktisk overraskende meget tid på. Ikke kun for at spare penge, men også for at reducerer min families madspild, så meget som jeg kan. Her er en suppe virkelig god. Hjemme hos mig, er det oftest grøntsagsskuffen, som kan blive lidt kedelig og trænge til at blive brugt og så er det let at hive en “skjulte grøntsags”-klassisker frem som fx. lasagne, bolognaise, minestronesuppe eller wok. De fungerer til UG. Orker du ikke en af klassikerne eller at opfinde noget selv, kan du med fordel læse lidt videre.

Børne-fif

I dag fik jeg hevet kylling, porrer, bløde champignons og en rest spidskål frem, fra gemmerne og besluttede mig for at improvisere en lækker asiatisk kyllingesuppe -og sikke et hit! Begge piger spiste med stor velbehag (bemærk at jeg havde puttet lidt pasta i deres version -det ældste trick i verden, men hva faèn) og manden erklærede retten for, “Den bedste ret i år” 16 dage inde i 2020. Vilde sager. Brug de grøntsagsrester du har og vær ikke bange for, at erstatte ingredienser med noget af det, som gemmer sig i din grøntsagsskuffe.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

400 g. kyllingebryst
4 gulerødder
1 porre
200 g. svampe
1 stilk citrongræs
4 limeblade
1/6 spidskål
2 fed hvidløg
2 spsk finthakket ingefær
2 spsk fishsauce
2 spsk soja
1 ½ l hønsebouillon evt ved hjælp af en kraftterning
Olivenolie
1 lime
Frisk chili
Frisk koriander
Godt brød

Sådan gør du:

Kyllingen koges i bouillon med limeblade, en halv lime og citrongræs, som er blevet slået et par gange med enden af kniven. Dette frigiver en masse smag.

Mens kyllingen koger, hakkes hvidløg og ingefær meget fint. Varm olien i en gryde eller wok og svits ganske kort.

Hæld bouillonen gennem en sigte og ned i gryden, uden at kylling, citrongræs og lime følger med. Limebladene må derimod gerne komme med.

Lad suppen koge, mens du klargør grøntsagerne. Gulerødderne skrælles og skæres i skrå skiver, kålen finsnittes og porren skæres i tynde ringe. De kommes alle i suppen og koges i 5 min.

Kyllingen rives fra hinanden, enten med hænderne, gafter eller skæres i tern med en kniv. Herefter tilsættes den suppen.

Til sidst tilsættes rengjorte svampe.

Smag suppen til med limesaft, fishsauce og soja. Lad den koge 5 min.

Server suppen med lækker lunt brød og mulighed for selv at toppe, med forskellige styrker chili og frisk koriander.

Lyst til mere suppe? http://madsager.dk/bagt-tomatsuppe-m-marscarpone-og-parma/

For mere info om madspild: https://www.stopspildafmad.dk/