Pimientos de padron

En spansk omgang russisk roulette

En super klassisk spansk tapas, som kan fåes på de fleste barer og resturanter. Pimientos de padron er kombinationen af det søde, det salt og det stærke, hvilket gør dem ideel til en kold øl. Men pas på, særligt hvis du bestiller dem i Spanien. Langt de fleste er milde og søde i smagen, men ind i mellem støder man på en peber, som har godt med styrke, hvilket kan overraske. Laver du dem herhjemme, er min erfaring, at peberne varierer mindre i styrke.

Første gang jeg smagte pimientos de padron, var på en ferie til Cadiz, for flere år siden. Det var en smuk restaurant, helt ned til vandet og med alene spiseplads, på et plateau ud over vandet. Mine med-feriegæster og jeg bestilte alle tapas og ideen var, at vi så kunne dele retterne, som man jo normalvis gør. Desværre fik vi ikke kordineret, hvem som bestilte hvad og da tjenerne kom med maden, væltede det ind med store fade med pimientos de padron. Vi spiste så mange af dem, at de for mig, altid vil stå som indbegrebet af en spansk tapas.

Intet tapasbord uden pimientos de padron.

opskriften

Det skal du bruge:

300 g små grønne tapas peber
God olivenolie
Groft salt

Sådan gør du:
Vask peberne og tør dem med et viskestykke. Varm olien op på en pande og svits peberne i ca. 3 min. Læg peberne på fedtsugende papir, inden de lægges på serveringsfad.
Drys med salt og server straks.

Lyst til mere tapas? http://madsager.dk/embutidos-det-kolde-bord/

For info om Cadiz: https://www.fdm-travel.dk/spanien/havnebyen-cadiz-andalusien-rejsetip

Asiatisk kyllingesuppe

Brug resterne

Jeg elsker en spicy asiatisk kyllingesuppe -og af flere årsager.

Kender du fx det med, at stå på hovedet i fryseren og køleskabet, for at få brugt de sidste rester? Det bruger jeg faktisk overraskende meget tid på. Ikke kun for at spare penge, men også for at reducerer min families madspild, så meget som jeg kan. Her er en suppe virkelig god. Hjemme hos mig, er det oftest grøntsagsskuffen, som kan blive lidt kedelig og trænge til at blive brugt og så er det let at hive en “skjulte grøntsags”-klassisker frem som fx. lasagne, bolognaise, minestronesuppe eller wok. De fungerer til UG. Orker du ikke en af klassikerne eller at opfinde noget selv, kan du med fordel læse lidt videre.

Børne-fif

I dag fik jeg hevet kylling, porrer, bløde champignons og en rest spidskål frem, fra gemmerne og besluttede mig for at improvisere en lækker asiatisk kyllingesuppe -og sikke et hit! Begge piger spiste med stor velbehag (bemærk at jeg havde puttet lidt pasta i deres version -det ældste trick i verden, men hva faèn) og manden erklærede retten for, “Den bedste ret i år” 16 dage inde i 2020. Vilde sager. Brug de grøntsagsrester du har og vær ikke bange for, at erstatte ingredienser med noget af det, som gemmer sig i din grøntsagsskuffe.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

400 g. kyllingebryst
4 gulerødder
1 porre
200 g. svampe
1 stilk citrongræs
4 limeblade
1/6 spidskål
2 fed hvidløg
2 spsk finthakket ingefær
2 spsk fishsauce
2 spsk soja
1 ½ l hønsebouillon evt ved hjælp af en kraftterning
Olivenolie
1 lime
Frisk chili
Frisk koriander
Godt brød

Sådan gør du:

Kyllingen koges i bouillon med limeblade, en halv lime og citrongræs, som er blevet slået et par gange med enden af kniven. Dette frigiver en masse smag.

Mens kyllingen koger, hakkes hvidløg og ingefær meget fint. Varm olien i en gryde eller wok og svits ganske kort.

Hæld bouillonen gennem en sigte og ned i gryden, uden at kylling, citrongræs og lime følger med. Limebladene må derimod gerne komme med.

Lad suppen koge, mens du klargør grøntsagerne. Gulerødderne skrælles og skæres i skrå skiver, kålen finsnittes og porren skæres i tynde ringe. De kommes alle i suppen og koges i 5 min.

Kyllingen rives fra hinanden, enten med hænderne, gafter eller skæres i tern med en kniv. Herefter tilsættes den suppen.

Til sidst tilsættes rengjorte svampe.

Smag suppen til med limesaft, fishsauce og soja. Lad den koge 5 min.

Server suppen med lækker lunt brød og mulighed for selv at toppe, med forskellige styrker chili og frisk koriander.

Lyst til mere suppe? http://madsager.dk/bagt-tomatsuppe-m-marscarpone-og-parma/

For mere info om madspild: https://www.stopspildafmad.dk/

Risotto med svampe

Hey! Hvem er med på en omgang risengrød med bouillon og svampe?!

Sådan havde jeg det længe haft det med risotto, udelukket af den årsag, at der skulle gå rigtig lang tid, før jeg fik en ordentlig en af slagsen. Så er jeg muligvis også en smule risotto-sippet (er det et udtryk?) og den mindste smule overkoge ris, giver mig risengrødfornemmelser og det klæber sig så vammelt til min gane, at jeg ligefrem ønsker mig en smørklat og kanelsukker, for at camouflere den klistrede masse. Og selv tak for appetitvækkeren i øvrigt. Men heldigvis blev jeg klogere og ved nu, at der findes helt forrygende versioner, af en klassisk risotto. Min personlige favorit er risotto med svampe, eller risotto al funghi, som min svoger nok ville sige -ikke fordi han er madsnob, men fordi han er italiener.

Svampe, kød og brød

Jeg bruger derudover altid selvplukkede kanteraller, da jeg bor lige op af Rold skov og er ivrig svampejæger. Det ved jeg godt, ikke er for alle, så du får lov til at bruge de svampe du vil, men jeg vil stadig gerne anbefale dig kantarellerne. I Italien serveres risotto oftest, som en forret eller som tilbehør til fx ossobuco. Jeg har i min opskrift valgt, at servere min risottto med slices af en god bøf. Du kan også bruge en salat eller et godt stykke brød, hvis du vil være klimavenlig eller vegetar. Derudover har jeg tilsat selleri, som efter min mening, giver risottoen lidt ekstra dybde (undskyld svoger)

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

500 g rensede svampe, fx kantareller, champignon, portobello, bøgehat
1 løg
2 fed hvidløg
Olivenolie til stegning
300 g risottoris
1 l grøntsagsbouillon
2 stilke selleri
2,5 dl hvidvin
75 g smør
100 g friskrevet parmesan
½ bdt hakket persille
Salt og peber

Sådan gør du:

Hak halvdelen af svampene, og skær resten i mundrette stykker, hvis de er store. Pil og hak løg og hvidløg og steg begge dele i olie et par minutter, uden at de tager farve. 

Skær selleri i små stykker og steg med. Tilsæt de hakkede svampe og skru op for varmen. Tilsæt risene og svits et minuts tid. Tilsæt hvidvinen, og rør ofte, til den er fordampet. Hæld bouillonen i lidt efter lidt, så den langsomt arbejdes ind i risen under hyppig omrøring. – Fortsæt med det, til risene er kogt færdige. De skal være møre, men stadig have bid. Det tager cirka 15 minutter. Mens risene simre, steges de resterende svampe i resten af smørret.

Tilsæt 50 g smør, parmesan og persille, og smag til med salt og peber. Pynt risottoen med de stegte svampe og persille.

Tag på svampejagt: http://www.roldskov.info/da-dk/natur/svampe-i-rold-skov

Vil du hellere spise asiatisk? http://madsager.dk/beef-ramen-suppe/

Wrap m. laks og spidskål

Min svigermor og kviksølvfare

For satan hvor jeg elsker varmrøget laks! Det er som om, at det bare smelter på tungen og flyder ud, som sådan en ren kærligheds eliksir i fiskeform. Hvis jeg så bare måtte spise mere end dumme 125 g. 125 g. varmrøget laks, er faktisk ikke meget, når man lige står med det på tallerkenen. Nu er jeg ikke fanatisk , det er jo nummer 3, men når man også gerne vil have en dåse tun i ny og næ, samtidig med, at jeg også er ret bimset med sushi, bliver jeg nødt til at tænke mig om.

Heldigvis kan mit indtag af laks, godt tåle den her opskrift og OMG hvor er jeg glad for det. Den er nemlig både en fryd for mund, øje og den gravide mavse.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

1/2 spidskål
1 tsk sukker
1 tsk fint salt
1 æble
25 g mandler
1 dl cremefraiche
1 spsk mayonnaise
1 spsk sød sennep
1 håndfuld persille, purløg eller kørvel
4 tortillas pandekager
200 g varmrøget laks
Blåbær
Evt. salat
Salt og peber

Sådan gør du:

Spidskålen:
Fjern de yderste blade og stokken af spidskålen. og snit den resterende del fint. Drys kålen med salt og sukker og kram den godt. Lad del trække i ca. 30 minutter. Skær æblet i kvarte. Fjern kernehus og skær æblerne i smalle både. Rist mandlerne gyldne på en tør pande. Vend kål med æbler og mandler.

Rør cremefraiche med mayonnaise, sød sennep og hakkede krydderurter. Smag dressingen til med salt og peber og vend med til sidst med spidskålsblandingen.

Lun tortillaerne og top dem med spidskålsalat, blåbær og varmrøget laks delt i flager. Evt lidt salat. Rul tortillaerne sammen.

Lyst til mere dansk? http://madsager.dk/braendende-kaerlighed/

Spis fisk for satan: https://altomkost.dk/raad-og-anbefalinger/de-officielle-kostraad/spis-mere-fisk/

Smoothie bowl – den gule

Tillidsbrud og bestikkelse i skøn smoothie-forening

Efter at have været lidt skeptisk overfor konceptet “bowls” er min skepsis nu vendt til stor kærlighed. Jeg vågner næsten hver morgen og har lyst til at lave en ny, prøve nye smage og toppe med nyt topping. Det er ikke alt, som er blevet lige godt, kan jeg roligt afsløre og min store pige, er ikke altid imponeret over, sin mors smoothie-talenter. Hendes lille ansigt krøllede helt sammen og hun skulede bebrejdende over på mig, da jeg serverede hende en version, med grønkål og spinat -well, det skulle prøves. Hun lignede en, hvis tillid for altid var blevet brudt og hun har nu konkluderet, at hun HADER grøn smoothie. Jeg måtte gøre noget, for at vinde hendes tillid tilbage og derfor lavede jeg i dag, den gule smoothie, med bla. ananas, mango og havtorn. Hun var ikke lige sådan til at overtale, så jeg lovede hende en slikkepind, hvis hun smagte på den (man har vel taget en socialpædagogisk) Hun ELSKEDE den og spiste også lillesøsters, som havde travlt med at lege. Du får her min super lækre og tillidsvindende smoothie bowl – den gule.

opskriften

Det skal du bruge til 1 per:

1 dl skyr vanilje
150 g frosne blandede gule bær og frugter fx:
Mango, banan, papaya, havtorn og ananas
Minimælk efter behov
Valgfri topping fx:
Blandet mysli
Skåret banan, blomme eller æble
Mandler og andre nødder
Friske bær

Sådan gør du:

Start med at gøre toppingen klar. Skær frugt ud, find mysli frem mm. Så undgår du, at din smoothie står og smelter, mens du ordner topping.

De frosne bær, skyr og en god sjat mælk, kommes i en blender og køres godt rundt. Juster konsistensen med lidt mælk, til den er tyk og cremet.

Kom smoothien i en skål og pynt med topping.

Spis med det samme.

Læs mere om pædagoguddannelsen: https://www.ucn.dk/uddannelser/p%C3%A6dagog

Smoothie bowl – den røde

Skal det nu til at være trendy med smoothie bowl?

Lad mig være ærlig. Det har taget mig noget tid, at accepterer de hersens “bowls” Jeg har længe gået og kigget på dem og ment, at det var lidt noget pjatværk, at hælde en smoothie i en skål, sirligt pynte den og derefter ophøje konceptet, til en eller anden form, for super spise. Ja, det mener jeg nu stadig væk. Men så en dag forvildede jeg mig alligevel ind på en side, fyldt med en masse lækre og smukke bowls. Om det er graviditeten, det faktum at jeg havde alle ingredienserne i forvejen, eller måske en kombi ved jeg ikke, men det tog ikke mange sek. før jeg stod i køkkenet og hev frosne bær ud af fryseren i ren smoothie-eufori. Fik jeg nævnt at kl. var 00:15? Nå, men det er vel egentlig også ligegyldigt. Min første smoothie bowl -den røde, var lavet på mindre end 10 min. og den smagte himmelsk. Jeg har ikke kunne stoppe med at “bowle” siden. -det passer!

Her får du opskriften på min allerførste bowl -den røde.

Opskriften

Det skal du bruge til 1 per:

1 dl skyr vanilje
150 g frosne blandede røde bær fx:
Jordbær, hindbær og blåbær
Minimælk efter behov
Valgfri topping fx:
Blandet mysli
Skåret banan, blomme el æble
Mandler og andre nødder
Friske bær

Sådan gør du:

Start med at gøre toppingen klar. Skær frugt ud, find mysli frem mm. Så undgår du, at din smoothie står og smelter, mens du ordner topping.

De frosne bær, skyr og en god sjat mælk, kommes i en blender og køres godt rundt. Juster konsistensen med lidt mælk, til den er tyk og cremet.

Kom smoothien i en skål og pynt med topping.

Spis med det samme.

Lyst til mere smoothie bowl? http://madsager.dk/smoothie-bowl-den-gule/

For mere info: https://www.youtube.com/watch?v=mfM-gg1WqvM


Ravioli m. kantarel, ricotta og smørsauce

Det nemme nytår 2019 + hjemmelavet ravioli

Nytårsaften 2019! Nemt skulle det være, med to små børn og en mave på. Vi havde derfor bestilt maden udefra, selvom jeg elsker at gå i køkkenet sådan en dag -særligt for at lave hjemmelavede ravioli. Jeg elsker bare også, at kunne tage det med ro, hygge om ungerne og udgå for meget jappe-ri, hvis det er et ord. Læs evt. om vores nytårs menu, under fanen “Andre madoplevelser” -“Mad udefra”

Men da jeg så fik min nye smarte Philips Viva pastamaskine i julegave, kunne jeg alligevel ikke holde mig fra, at tage et baguette under amen og en alpehue på, og gå i køkkenet for at lave en omgang hjemmelavet Ravioli. Det blev drøn lækkert, hvis jeg skal sige det selv.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per (forret)

Pastadej:

(Denne dej er til alm. pastamaskiner. Har du en maskine, som har andre anvisninger, følger du selvfølgelig bare dem)

300 g durumhvede, Tipo 00 
3 æg 
1 spsk olivenolie 
1 sammenpisket æg til pensling
Salt og friskkværnet peber

Fyld: 200 g kantareller 
1 spsk smør 
1 finthakket skalotteløg 
3 spsk finthakket salvie
250 g ricotta 
Skal af 1 øko citron 
Salt og friskkværnet peber

Smørsauce: 150 g smør 
2 spsk kapers 
2 spsk fintsnittet salvie

Derudover: Finrevet parmesan

Sådan gør du: Pastadej: Kom melet ud på bordet, saml det i en bunke og lav en fordybning i midten. Slå de 3 æg ud i en skål og hæld dem ned i fordybningen. Kom herefter olien i og rør i blandingen med en finger, så melet blandes i. Ælt herefter dejen godt igennem, til den bliver fast og smidig. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hvile på køkkenbordet i 1 time.

Fyld: Rens kantarellerne og hak dem fint. Varm en pande op med smør og svits dem til de er gyldne. Tilsæt skalotteløg og salvie og sving panden et par gange, så løgene og salvien får lift varme. Krydr med riglig salt og peber. Kom herefter svampene i en skål og lad dem køle helt af. Bland dem herefter ricotta og smag til med citronskal og evt. lidt ekstra salt og peber.

Pasta: Del dejen i to stykker. Hvis du har en pastamaskine rulles dejen tyndt ud på denne. Ellers kan det med lidt snilde, gøres med en kagerulle. Skær 40 firkanter på ca. 6 x 6 cm eller udstik dem med en udstikker eller et glas, hvis du vil lave runde raviolier. (Bruger du en mere moderne pastamaskine, bruger du selvfølgelig de anvisninger, som følger med der) Læg en lille skefuld fyld i midten af halvdelen af dejstykkerne og pensl kanterne med sammenpisket æg. Læg herefter den anden halvdel af dejstykkerne ovenpå og klem siderne sammen med en gaffel. Læg ravilolierne, efterhånden som de er bliver færdige, over på en bageplade drysset med mel. Lad dem stå og tørre lidt inden den fortsatte tilberedning.

Smørsauce: Kom smørret i en lille gryde og lad det bruse op. Træk gryden fra varmen, når det ikke længere bruser, og smørret begynder at blive brunt. Tilsæt herefter kapers og fintsnittet salvie.

Pasta: Kog raviolierne i letsaltet vand i 3-4 minutter. Pas på, at vandet ikke bulderkoger. Brug en hulske til, at tage raviolierne op af vandet og lad dem dryppe lidt af i en sigte og anret dem på tallerkener. Hæld med en ske, det brunede smør over pastaen og pynt med friske salvieblade. Kom til sidst friskrevet parmesan over i rigelige mængder.

En anden ret med hjemmelavet pasta: http://madsager.dk/pappardelle-m-rejer-og-tomat/

Jeg bruger denne pastamaskine: https://www.kitchenone.dk/produkt/philips-hr234519-viva-collection-pastamaskine/?gclid=EAIaIQobChMI4Ji3_Pab5wIVwuAYCh0TQwzGEAQYASABEgKXzPD_BwE

Pariserbøf m. det hele

Seriously girls, are you gonna eat that shit?!

Mmmmmm….. bøffen fra Paris, nej snydt. På trods af dens fransk-kligende navn, så er pariserbøf, pære dansk. Pariserbøf kan det hele med surt, sødt, salt og knas. Jeg har siden min folkeskoletid og timerne i hjemmekundskab, med jævne mellemrum vendt tilbage til denne klassiker, for den virker bare hver gang. Det må have været en af de første retter jeg har lært at lave og med tiden er den blevet mere raffineret og gennemarbejdet.

Pariserbøf har jeg også haft med ud i verden, hvor den mest af alt er blevet kigget på med undrende blikke. Ja ja, den ser måske lidt sær ud, som den ligger der, side om siden, med sine artfæller. Helt rå og mast ud på et stykke brød med persille og rødbede, klar til at komme på panden. “Seriously girls, are you gonna eat that shit?!” Var en kommentar min veninde og jeg modtog, i et stort fælleskøkken, på et hostel i Australien. Vi forklarede, at vi selvfølgelig ikke ville spise det som en rå mad, mens vi lagde mærke til, andre forbipasserendes som havde samme lidt foragende fjæs på. Men nu vel, den er måske ikke den smukkeste og mest insta worthy ret, men her kommer den alligevel og jeg elsker den.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

600 g hakket oksekød
Ca 12 skriver toastbrød
Fedtstof til stegning
150 g hakkede rødbeder
1 bdt friskhakket persille
2 tsk salt 
1 tsk peber

Forslag til tilbehør:
Høvlet peberrod 
Løg i skiver
Kapers
Hakket rødbede
Hakkede syltede agurker
Æggeblomme (pasteuriseret) 

Sådan gør du:

Bland det hakkede oksekød med rødbeder, persille og salt og peber og stil farsen på køl, mens du hakker dit valgte tilbehør.

Fordel derefter farsen på et brød af gangen. Tryk det godt fast.
Steg dem i fedtstoffet med kødsiden nedad 4-6 min. vend dem og steg brødsiden lysebrun og sprød.

Serveres med fx en blandet salat.

Lyst til mere dansk? http://madsager.dk/wrap-m-laks-og-spidskaal/

For mere info: https://www.hostelworld.com/blog/backpacking-australia/

Nytårsmenu 2019

Nytåret 2019/2020 blev en rolig affære for mig og min familie. Vi har før nydt at gøre rigtig meget ud af årets nytårsmenu, men med to små børn, gravide mig med bækkenløsning og en ordentlig omgang snue, var jeg yderst tilfreds med valget om, at bestille maden udefra. Vi var kun pigerne, min kæreste, hans bror og mig, så det var helt rart ikke, at skulle stå hele dagen i køkkenet, men i stedet kunne bruge energien på, at være sammen som familie.

Vi brugte lang tid på, at kigge alverdens menuer igennem og endte med en 3 retters nytårsmenu fra La Locanda. Resturanten er kåret som Danmarks mest autentiske italienske restaurant i 2016. Da menuen var bestilt, kunne jeg selvfølgelig ikke lade være med, at lave en tillægsret, så det blev til hjemmelavede ravioli m. fyld af babykanteraller fra Rold skov, ricotta og salvie. Dertil brunet smør m. salvie og kapers. Opskriften på dem, kan du finde under fanen “Italiensk -hjemmelavet pasta”

Snacks

Hjemmebagte grissini, med skinkepaté tilsmagt med trøffel. Knækbrød med krydderier, oliven og basilikumpesto.

Antipasto/Forret

Rimmet torsk, blæk, fantasi af beder, æbler i ”Carpione”

Piatto di mezzo / Mellemret

Hjemmelavet ravioli m. svampe, ricotta, salvie og kapers.

Find opskriften her: http://madsager.dk/ravioli-m-kanteral-ricotta-og-smoersauce/

Secondo/Hovedret

Braiseret kalveskank,  kartoffel og trøffel, selleri med æble.

Dessert

Chokoladekage med duft af appelsin, hvid chokoladeis med ingefær.

Samlet vurdering

Da snacks og de 3 (4) retter var nydt, sad vi og talte lidt om oplevelsen. Den havde både udfordret og gjort os veltilfredse. Udfordret på torsken m. blæk og på den markante trøffel-smag, som ingen af os er helt stærke i, men som vi øver os på (ligesom med safran, men det er en anden snak) Veltilfredse ved den ultra møre kalveskank, den kraftfulde sauce, samt desserten med den fyldige chokolade og syrlige appelsin. Menuen levede på mange måder op til forventningerne og jeg kan godt lige sammensætningen af noget nyt og noget velkendt. Dog fik jeg ikke helt den italiensk “feeling” jeg havde håbet på og selvom de enkelte komponenter passede utrolig godt sammen, nåede helheden ikke på et niveau, hvor jeg blev blød i knæene.

Næste år bestiller vi højst sandsynlig også udefra, da vi så har 4 børn til bords, men det bliver fra et andet sted.

Godt nytår

Stine

For mere info om La Locanda: https://www.lalocanda.dk/