Cacio e Pepe

Kald det nu bare hvad det er..

Da jeg bestemte mig for at lave Cacio e Pepe her den anden dag, så fik sådan et flashback til den scene i Blå Mænd, hvor Mia Lyhne lidt provokerende siger til Thure Lindhardt “Key Account Manager. Skal vi ikke bare kalde det det det er: Kørende sælger” Det samme gælder for denne pastaret Cacio e Pepe. Det er jo egentlig bare spaghetti med ost og peber, men det lyder bare så flot på italiensk. Og den smager himmelsk. Den koster næsten gratis at lave og kan klares på 20 min.

Endnu en oplagt kandidat til den kødfrie dag

Modsat Stines kæreste Esben, så får min mand Nikolaj tics, hvis jeg nævner kødfri dag . Han er jo en mand og får næsten røde knopper på kroppen ved tanken om en vegetarret som aftensmad. Ikke desto mindre, så kan han faktisk ret ofte overtales, når det kommer til lige præcis pastaretter. Han elsker pasta. Jeg elsker pasta. Vores datter Josefine elsker pasta. Ærligt, hvem elsker ikke pasta? Er du parmesan-elsker og altid har det på køl? så kan du klare retten her på ren basislager. Vi har altid pasta, smør, peber og persille (eller basilikum) i urtehaven – og ret tit parmesan. Og mere skal du ikke bruge. Det er så nemt og simpelt og en sikker vinder herhjemme.

Føler du der mangler lidt, så lav et brød/hvidløgsbrød til. Det klæ’r generelt de fleste pastaretter synes jeg. Ikke så mange tips og tricks denne gang. Opskriften er lige til højre-skøjten som man siger.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers:

200 g lange spaghettier af god kvalitet
100 g revet parmesan (køb et helt stykke og riv det fint). Du kan også mixe med fx pecorino eller en anden tør ost
1 tsk friskkværnet peber
50 gram smør
2 dl pastavand
En håndfuld frisk persille (eller basilikum)

Sådan gør du:

Kog pastaen i rigeligt saltet vand – og lige et par minutter mindre end du normalt vile gøre, så der er lidt bid i den endnu. Den skal nemlig koge lidt videre senere. Hæld vandet fra pasta MEN GEM PASTAVANDET.

Put smør og friskkværnet peber på en dyb pande/gryde og skru op for varmen, så smørret smelter, men ikke bliver brun.

Tilsæt nu pasta og 2 dl pastavand. Rør rundt ved lidt over middel varme.

Tilsæt revet parmesan og rør rundt til pastavandet er ‘væk’ og parmesanen smeltet.

Tilsæt evt. lidt mere pastavand hvis du synes retten skal være mere cremet.

Smag til om der skal mere peber i.

Tilsæt til sidst en god håndfuld helt finthakket persille og rør rundt.

Buon appetito… som man siger i støvlelandet

Link til klip fra Blå Mænd: https://youtu.be/H6Qt2Uvn2xc
Bag italienske flutes til: http://madsager.dk/italiensk-flute/

Pork Wellington

En svinemørbrad med smag!

Faktisk er jeg ikke den store fan af svinemørbrad. Jeg synes let det bliver noget tørt noget, som ikke rigtig smager af noget. Skal jeg spise svinemørbrad, så skal der helst ske noget mere -og her er pork wellington en mega god måde at lave det på. Det tager lidt tid, jow jow, men udbyttet er stort og en pork wellington går både til weekenden og til en festlig hverdag.

Gordon Ramseys Beef Wellington

Du kender måske retten beef wellington, som anses for en af Gordon Ramseys mest kendte retter. En lækker oksemørbrad, svampeblanding, parmaskinke og butterdej. Konceptet er fuldstændig det samme når du laver pork wellington. Du bruger bare en svinemørbrad istedet for den lækre, men også hundedyre oksemørbrad. Resultaterne kan ikke sammenlignes, men der er ingen tvivl om, at svampede, skinken og butterdejen gør noget godt for den lidt kedelige svinemørbrad.

opskriften

Det skal du bruge

1 svinemørbrad
2 spsk sennep
250 g champignon
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk frisk rosmarin
2 pk parmaskinke
1 pk butterdej
1 æg
Salt og peber
Olie og smør til stegning

Sådan gør du:

Puds mørbraden for sener. Du må endelig ikke forveksle sene med fedt, da fedtet giver god smag, så lad det sidde. Krydder mørbraden med salt og peber og steg den godt af på en varm pande, i olie og smør. Den skal vær eflot brun på alle sider.

Tag mørbraden af panden og pensen den med sennep over det hele. Lad den hvilke mens du forbereder svampeblandingen.

Svampeblanding:
Champignon, løg og hvidløg hakkes fint og steges i en lille smule olie på panden. Tilsæt timian og finthakket rosmarin. Sauter til alt væden er helt fordampet. Jo mindre væde, jo mindre risiko for, at der går hul i butterdejen under bagning.

Læg et stykke film på køkkenbordet og fordel parmaskinke på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Vær forsigtig, så skinken ikke går for meget i stykker. Fordel svampeblandingen på skinken i et ensartet lag. Læg svinemørbraden på i den ene ende, rul den sammen. Brug filmen til at holde formen til at presse enderne godt sammen. Har du tiden til det, kan du lægge mørbraden i køleskabet ½-1 time. Så sætter svampeblandingen sig og det er nemmere at komme butterdejen på. Har du ikke tiden, så skidt pyt.

Butterdej:
Pak mørbrad med svampe og skinke ind i butterdej. Sørg for at lukningen er i bunden og er placeret på et stykke bagepapir. Sørg for at pakken er lukket godt hele vejen rundt, men ikke ligger i dobbelt lag. Har du lidt butterdej i overskud, kan dette bruges til at dekorere med.

Pensl med æg og bag din pork wellington ved 200 grader i ca 30 min. Du kan bruge et termometer hvis du har sådan et. Kernetemperaturen skal gerne være 65 grader.

Lad din pork wellington hvile i 10, inden den skæres.

Hvad skal jeg servere til? http://madsager.dk/2-x-grillet-salat/

Har du besøgt madsager på Facebook? https://www.facebook.com/Madsager-106886614204417

Nem chokoladekage

Vinterkage i April

Hvad fanden skete der for vejret? Lige som man havde pakket vinterjakken væk og fundet sandalerne frem, begyndte det at sne. Mor her var ikke ligefrem begejstret, men heldigvis var pigerne så glade for synet, at det smittede af på selv det trættest mor-monster. På med flyverdragten og afsted til kælkebakken -altså ikke mig selvfølgelig, men min store pige, som var så heldig at have en legeaftale med en, hvis forældre var lidt mere frisk end mig. Jeg gik i køkkenet og bagte en virkelig nem chokoladekage.

Historien om lille april

Du har muligvis læs historien om april på div. medier, men den fortjener en deler igen.

“Engang i tidernes morgen, blev alle månederne kaldt ind for at få udleveret det vejr, der tilkom dem. Og alle mødte de op, og alle stillede de sig pænt i kø. Undtagen lille april, som løb omkring i græsset, legede med sommerfuglene og soppede i bækken. Pludselig var sceancen slut og alle havde fået deres vejr. Undtagen jo lille april, og nu var der ikke mere vejr tilbage. Lille april blev frygtelig ked af det, for hvad skulle hun nu gøre? Ikke noget vejr?! Hun var så ked af det og græd så hjerteskærende, at de andre måneder fik ondt af hemde. Så de blev alle enige om at dele en lille smule af deres vejr med april, så hun ikke skulle gå tomhændet hjem. Og det er derfor, at man aldrig ved, hvilket vejr man står op til i april måned. Det kan være junis varme, novembers regn eller januars sne”

Sne og chokoladekage

Så mens mit ene barn kælkede, det andet barn var på genbrugspladsen med sin far og det tredje barn sov lur, besluttede det trætte mor-monster sig for at bage en nem chokoladekage -og nem skulle den være, for jeg skulle også gerne nå en lur. Heldigvis er dette opskriften på en super nem chokoladekage, som tager kegler hver gang. Den er blød, lækker og klistrer lidt i ganen, som en ægte chokoladekage skal gøre og så glæder den store som små, om det så er efter en kælketur, en tur på genbrugsplads eller lur.

opskriften

Det skal du bruge:

6 spsk kakaopulver
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2 æg
250 g smør
2,5 dl vand

Glasur:

3 spsk kakaopulver
200 g flormelis
2 spsk smør
½ dl sødmælk

Sådan gør du:

I en stor skål eller skål til røremaskine, sigtes de tørre ingredienser. Pisk herefter æg, smeltet smør og vand i. Pisk til dejen er jævn.

En bradepande eller bageform (ca 23 x 33 cm) dækkes af bagepapir. Dejen hældes i og bages ved 170 grader (alm. ovn) i ca 35 minutter. Tjek din chokoladekage jævnligt. Den må gerne være lidt klæg i midten.

Glasur:
Kakao, flormelis, blødt smør og varm mælk blandes til en tyk masse. Vent til kagen er helt kold, før den kommes på.

Lyst til en anden kage? http://madsager.dk/kanelsnegl/

Sprøde vafler

International vaffeldag

Hip hip hurra og stort tillykke til alle vaffel-elskere. I dag er det nemlig international vaffeldag, så du kan uden dårlig samvittighed finde jernet frem og spise alle de vafler du kan. Har du overhovedet noget valg, nu hvor du ved det er vaffeldag? Dagen falder altid d. 25 marts og du bestemmer selvfølgelig selv, om du vil lave en dessert eller mad udgave.

3 ting du ikke vidste om vafler

Det første vaffeljern blev ifølge dagbladet.no opfundet af amerikanske Cornelius Swarthout, som tog patent på opfindelsen 24. august 1869. Dagen er siden blevet amerikanernes officielle vaffeldag.

De fleste er nok vant til at spise deres vafler med søde ting som sukker eller syltetøj. Men der er nogle, som foretrækker deres vafler med en helt anden topping. I det nordlige Norge spiser man for eksempel vafler med æg og kaviar.

Grunden til, at det lige præcis er i dag, at det er store vaffeldag, skyldes efter sigende det svenske sprog. Den 25. marts var oprindeligt Mariæ bebudelsesdag, der traditionelt har været en vigtig mærkedag i det svenske kirkeår. Svenskerne kalder dagen for Vårfrudagen og på dansk lyder det som vaffeldagen.

Det skal du bruge til 10 vafler:

300 g hvedemel
3 tsk bagepulver
½ tsk salt
3 æg
5 dl sødmælk
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
50 g smør

Sådan gør du:
Alle ingredienserne blandes og røres sammen og til sidst tilsættes det smeltede smør.

Er dejen blevet klumpet kan den stilles på køl en halv times tid og så piskes godt igennem, eller du kan køre den gennem en sigte.

Det er ikke nødvendigt at bruge smør på vaffeljernet da den smeltede smørret i dejen er tilstrækkelig.

Vaflerene lægges på rist og bør ikke stavles, da de så bliver blød
Serveres straks med f.eks. flødeskum, syltetøj eller is.

Lyst til noget andet lækkert?http://madsager.dk/klatkager-klassik/

Fougasse brød

Smukt og simpelt

Arrrrmen… se nu lige et par smukke fougasse brød. Helt perfekte til tapas bordet som nippebrød, smukt til en brandvarm suppe og også lækkert lunt med lidt ost. Dette franske landbrød er hurtigt blevet en favorit herhjemme og så kan det bruges til det meste.

Fougasse brødet er muligvis en af de smukkeste brød jeg kender og samtidig er det overraskende simpelt at lave. Grunden hertil skulle eftersigende være, at brødet blev udviklet som en slags “prøvebrød” -altså et brød som kom i ovnen for at tjekke, at temperaturen var høj nok. Det har så videreudviklet sig i form, til det smukke bladformet fougasse brød, som vi kender i dag. Et brød som er i familie med det velkendte foccaciabrød.

Bagedyst og kvalitetstid

Ind imellem kan det godt være svært, at være storesøster til to. Der er altid liiiige et eller andet som mor skal nå og der forventes meget, når man er den store på 5 år. Heldigvis har vi vores små “åndeholde” hvor det kun er mor og Ofelia tid og en af disse er “Den store bagedyst” de nye afsnit eller de gamle -det gør ikke den store forskel. Vi elsker at kigge på kagerne og forstille os, hvordan de mon smager. Så sidder vi tæt og mor skal ikke liiiige ordne noget.

Desværre er det ikke de store kage-bage-evner jeg har, selvom jeg da godt kan smække en brownie eller en brunsviger sammen. Inspirationen må jeg så finde i nogle af de andre opskrifter, som fx dette fougassebrød. I bagedysten laver de en brændenældepesto til. Her vil jeg istedet anbefale min opskrift på spinatpesto: http://madsager.dk/spinatpesto/

opskriften:

Det skal du bruge til to brød:

3 dl lunken vand
25 g gær
1 dl olivenolie
2 tsk groft salt
600 g Manitoba mel (alm. hvedemel kan bruges)

Sådan gør du:

Dejen

I skålen til din røremaskine kommes vand, olie og salt. Opløs gæren i væsken og tilsæt mel.

Kom skålen over på røremaskinen og lad den ælte på lav hastighed til dejen slipper og er pæn blank (Du kan også sagtens ælte brødet i hånden)

Tag dejen ud af skålen og kom lidt olie i skålens bund. Læg dejen tilbage og vend den forsigtigt et par gange, så den er dækket af olien over det hele. Læg et fugtigt klæde over og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.

Form brødene

Kom forsigtigt dejen ud på bordet og del den i to. Den skal ikke æltes, men blot formes ovalt. (Husk at brødet bliver større, når du laver mønsteret)

Mønsteret kan du lave med både kniv og saks. Jeg synes saksen er nemmest. Klip først et langt snit ned gennem centeret af brødet. Det skal nå gennem næsten hele ovalen, men sådan at dejen stadigt hænger sammen i kanten (kik på billederne af brødet, så giver det god mening). Tænk på en bladribbe i midten af bladet.

Klip herefter 3-4 snit på hver side af det snit du lavede i midten. De skal være pænt store, men ikke nå ud til kanten eller midtersnittet. (Du kan vælge at stoppe klipperiet her, og du kan vælge at klippe snit i siderne også. Se forskel på brødene på billedet)

Når du har lavet alle snit trækker du i dejen, så snittene bliver til større huller. Stræk dejen godt ud, mens du former et smukt blad. Det kan være en fordel at gøre dette på et stykke bagepapir, så er dit fourgasse brød lettere at flytte rundt på efterfølgende.

Samme fremgangsmåde med den anden del af dejen.

Lad brødene efterhæve i 30 min.

I ovnen

Imens brødet efterhæver, varmes din ovn op. Brug gerne et bagestål hvis du har sådan et, ellers brug bare en alm. bageplade. Sæt din rist med bagestål eller bageplade øverst i ovnen ved 250 grader. Nederst sætte du en bageplade. Denne skal du bruge, når du skal dampe dit brød.

Bag kun 1 brød af gangen.

Træk dit brød på bagepapir, over på dit bagestål eller bageplade. Pensel med lidt olie og kom det så relativt hurtigt ind i ovnen igen. Inden lågen lukkes, hældes en dl vand i bagepladen i bunden.

Fougasse brød bages 12-15 min. alt efter ovnenes temperatur. Hold øje med dem. De må gerne være mørke og på grænsen til brændte i kanterne. Det smager nemlig godt.

Lyst til at se lidt bagedyst? https://www.dr.dk/drtv/serie/den-store-bagedyst_135141

Hjemmesyltede rødbeder

Som mormor gjorde det

Hjemmesyltede rødbeder. Hvorfor nu det? Er det ikke sådan noget ens mormor gjorde og som slet ikke kan betale sig i dag? Hvad koster et glas fra Netto? 8,50 kr? Ej det gider jeg virkelig ikke stå og “gratte” med. Det farver af helvede til og mine fingre kommer til at ligne Gurli Gris den næste uge. Ikke tale om! Jeg kommer aldrig til at lave hjemmesyltede rødbeder.

Sådan havde jeg det selv. Jeg har i mange år ikke kunne se formålet, for hvorfor alt den besvær, når man kan købe et færdigt produkt.

Det var først efter, at have være hjemme ved min mor. I hendes køleskab stod et glas hjemmesyltede rødbeder fra hendes svigermor. Min mor serverede sin klassisk omgang brændende kærlighed, hvortil de hjemmesyltede rødbeder passede helt perfekt. Det slog mig hvordan rødbederne smagte helt anderledes og havde en helt anden konsistens, end dem som stod i mit køleskab.
Du kan finde min opskrift på brændende kærlighed her: http://madsager.dk/braendende-kaerlighed/

Sæt dit eget præg

Ligesom alt andet du sylter, så bestemmer du helt selv i hvilken retning du vil gå. Vil du gøre den klassisk eller udfordre smagene lidt. Denne udgave er lavet efter mine egen personlige yndlingssmage og har derfor masser af stjerneanis og fennekelfrø for at give lakridsnoter. Hader du lakrids, så losser du selvfølgelig bare noget andet i.

opskriften

Det skal du bruge:

1 kg rødbeder
6 dl lagereddike
Vand til det dækker
400 g sukker
1 kanelstang
15 peberkorn
1 spsk fennekelfrø
3 stjerneanis
2 spsk salt

Sådan gør du:

Start med at rengøre rødbederne. Dette gør du ved at skrubbe dem grundigt, så de bliver rene for jord.

Kom rødbederne i en stor gryde med vand og lad dem koge i 45 minutter.

Hæld vandet fra og kom kold vand i gryden i stedet, så rødbederne kan køle lidt af.

Når ikke de bræder fingrene mere, kan du begynde at gnide skindet af dem. Skær efterfølgende rødbederne i skiver. Tykkelsen bestemmer du selv. Kom skriver af rødbeder i et helt rent og skoldet henkogningsglas.

Lagen laver du ved at komme eddike i en gryde, med salt, sukker og dine krydderier. Lad lagen koge et par minutter til sukker og salt er opløst. Hæld den over dine rødbeder. Dækker lagen ikke rødbedernevhelt, kan du hælde lidt vand ved. Luk glasset til og sæt dem på køl.

Rødbederne kan spises efter 8 timer og holder sig gode i en god måneds tid men så længe holder de ikke.

Rødbeder: https://saeson-web.dk/frugtgroent/roedbede/

Hjemmelavet ravioli med spinat

Beklager ventetiden

Det er efterhånden noget tid siden vi råbte “GODT NYTÅR” så de sparsomme raketter og skålede i champagne. Det var på mange måder en anderledes fest med små børn og diverse corona forbud. Camillas og min familie mødtes for at fejre begyndelsen af 2021 og selvfølgelig skulle der være god mad. Vi fik denne delikate omgang ravioli med spinat som forret. Hovedret var oksemørbrad på grill, hjemmelavede pommes frites, hjemmelavet pebersovs og en god blandet salat. Desserten var en gammel traver i madsager-regi, nemlig hindbær cheesecake. Den opskrift skal også nok komme ved lejlighed.
Men hvorfor har det så taget så lang tid med denne opskrift på ravioli med spinat?

Blame it on the corona.

Som før nævnt blev min familie og jeg smittet med corona i start og midt dec. Det havde store konsekvenser for vores juleaften som vi holdte alene og i den periode var vi fuldstændig isoleret. Efterfølgende kunne vi vendte tilbage til det “normale unormale” men desværre fulgte mine smagsløg ikke rigtig med. Jeg havde absolute ingen smagsløg d 24 dec, en smule den 27 og måske 50% nytårsaften. Det betyder at jeg faktisk ikke selv har smagt denne opskrift, hvilket irriterer mig. Jeg vil meget gerne kunne stå 100% inde for opskrifterne her på siden, men i dette tilfælde må jeg stole på Camila og mit øvrige selvskab.

Heldigvis er der mange pile som peger på en god ret. Faktisk hørte jeg kommentaren “en af de bedste pastaretter jeg nogensinde har smagt” hvilket både er helt faktastisk for mig at høre, samtidig med at det er dybt fustrerende når man ikke selv kan smage den.

Men parat eller ej, så kommer opskriften på ravioli med spinat her….

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Pastadej:
4 æg
400 g tipo 00 mel
Knivspids fint salt

Fyld:
250 g ricotta
25 g parmesan
100 g frisk spinat
Revet citronskal fra ½ citron
Salt og peber

Pesto:
250 g frisk spinat
1 dl smagsneutral olie fx rasp eller solsikke
Saften fra ½ citron
2 spsk salte mandler (køb dem eller lav dem selv http://madsager.dk/salte-mandler/)
1 fed hvidløg
40 g parmesanost
Smag til med salt og peber

Derudover:
4 små burrata eller bøfmozzarella
En lille håndfuld frisk spinat
Ca. 20 stk salte mandler
Friskrevet parmesanost
Frisk citronsaft
Revet citronskal fra ½ citron

Sådan gør du:

Pastadej
Kom melet ud på dit bord i en bunke. Lav et hul ned i bunken med mel, så der dannes en skål og tilsæt æg og salt.

Pisk nu æggene med en gaffel og sørg for, at noget af melet bliver pisket med. Tilsæt gradvist mere og mere mel, indtil der ikke kan piskes mere med gaflen. Nu æltes der med hænderne, indtil resten af melet er æltet sammen -Hav god tålmodighed. Dejen tager tid og skal æltes i ca 5 min. (Hvis massen ikke vil samles, kan der tilsættes en skefuld vand af gangen indtil den har samlet sig.

Dejen formes til en klump og rulles i film. Læg dejen på køl for at hvile 30 min. eller mere, inden den tages i brug.

Fyld:
Skyld spinaten grundigt. Varm lidt olie på en panden og læg spinaten herpå. Varm igennem ved middel varme til spinaten “falder sammen” Læg den herefter i en sigte. Mas væden ud, hak den groft og lad den køle af.

Bland ricotta, fintrevet parmesan, spinat og citronskal og pinjekerner. Smag til med salt og peber. Stil til side.

Pesto:
Vask spinaten grundigt og kom op den i en blender eller minihakker.

Tilføj olivenolie, parmesanost, citronsaft, mandler og hvidløg. Hak/blend det hele sammen til den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Ravioli:
Tag din pastadej ud af køleskabet og kør den gennem en pastamaskine – start med den største og gør stille og roligt dejen tyndere ved at justere på maskinen. Drys evt. dejen med lidt mel hvis den klistrer.

Du kan både lave dine raviolier runde og kvadratiske. Jeg bruge toppen af et vinglas til, at trykke runde pastaer ud. Vil du have dem en anden form, kan du skære med en kniv. Læg pastaerne under en fugtigt klæde, indtil de skal bruges.

På en rund pasta lægges en god klat fyld. Ovenpå kommes endnu en rund pasta. Mad en gaffel mases kanterne godt sammen. Vær grundig så raviolierne ikke åbner sig under kogning. Læg de fyldte raviolier tilbage under det fugtige klæde, så de ikke bliver tørre.

Kog raviolierne i rigeligt letsaltet vand i ca 5 min ved middel varme. De må ikke buldrekoge, så risikerer du at de går i stykker.

Derudover:
Mens raviolierne koger, skylles lidt spinat og hakkes fint. Mandlerne hakkes groft og parmesanen rives. Citronskal rives også og osten gøres klar.

Den færdige ret:
I en stor skål kommes de færdigkogte raviolier, sammen med 3-4 spsk spinatpesto. Vend det hele godt sammen og anret i en dyb tallerken. Ovenpå kommes burrata, parmesan, citronskal og saft og mandler.

Serveres med det samme.

En anden hjemmelavet pastaret: http://madsager.dk/pappardelle-m-rejer-og-tomat/

Hvad er burrata?: https://www.castellocheese.com/da/ostetyper/friskost/burrata/

Ricotta pandekager m. bærkompot

et succesfuldt EKSPERIMENT

Ind i mellem må man prøve sig lidt frem. Sommetider går det okay, sommetider går det skidt og en sjælden gang imellem går det sådan virkelig godt. I alt beskedenhed, så kan jeg kun kalde disse ricotta pandekager, for en bragende succes. Svampet og lækker!
Den ricotta jeg havde i køleren skulle bruges og det snart og hvad gør man så? Samtidig havde lyst til pandekager, så hvorfor ikke slå to fluer med et smæk.

Jeg forestillede mig, at ricotta ville have samme effekt som fx hytteost i pandekager, men det havde det ikke helt. De smagte helt anderledes og blev virkelig dejlig svampede -og det er altså ikke en dårlig ting når vi taler pandekager ala de amerikanske -tværtimod.

Erstatnings ingredienser

Hvis du kigge ned af ingredienserne på disse ricotta pandekager, så opdager du nok, at de ser lidt anderledes ud end almindelig pandekager. Det er for at tage de sunde januars tanker lidt med ind i februar og det er derfor nemmere at spise ricotta pandekager, med god samvittighed. Du kan både spise dem som morgenmad og eftermiddags snacks, da de lavet med nogle få erstatnings ingredienser. Der er fx ikke hvedemel at finde i opskriften, men i stedet havregryn – som btw er fantastisk til meget madlavning. Og så kokosmel. Det havde jeg en slat til over af fra julen og det giver en virkelig god smag til pandekagerne. Sukker er der heller ikke noget af. Istedet sødes ricotta pandekagerne, med en lynhurtig bærkompot. Bærkompotten tager kun 5 min. at lave og kan laves med alle de bær du kan lide – eller lige har i fryseren.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til ca 10-15 stk:

125 g ricotta
2 æg
1 dl mælk
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
30 g havregryn
20 g kokosfibermel (eller alm. kokosmel)
Knivspids salt
1 spsk citronsaft
100 g frosne bær efter eget ønske (jeg blandende solbær og hindbær)

Sådan gør du:

Slå æggene i stykker og put blommerne i skålen du laver din dej i – og hviderne i en lille skål for sig. Pisk æggehviderne helt stive – og lav gerne lige tricket med at vende skålen på hovedet (helst over en anden) og tjek om det falder ud. Bliver det i, så er den klar.

I den skål med æggeblommer i tilføjer du ricotta, mælk, citronsaft og lidt salt. Det hele blandes rigtig godt sammen.

Vaniljesukker, bagepulver, kokosfibermel (eller kokosmel) og havregryn blendes, så det bliver helt fint (evt. i foodprocessor, mini hakker eller lign.)
Alt fra blenderen hældes i skålen og det hele røres godt sammen til der ingen klumper er.

Æggehviderne vendes nu forsigtigt i dejen med en dejskraber og uden at slå luften ud af dejen.

Varm en pande op med lidt kokosolie på (lidt over middel varme) og lav dine små pandekager. Jeg brugte ca. 1/2 dl dej pr. pandekage.

Mens du laver dine lækre pandekage, så kan du lave din bærkompot til. Kom de frosne bær i en kasserolle sammen med 3 spsk vand. Lad det småkoge 5 minutter, eller til vandet er forsvundet og det er tyknet lidt. Server med dine ricottapandekager.

Tip! Vil du gerne at din bærkompot er lidt sødere og lidt mere fast, så tilsæt 1 spsk. syltesukker, så bliver den super lækker.

En klat risengrød tilbage? http://madsager.dk/klatkager-klassik/

Hvad er ricotta for noget? https://www.arla.dk/alle-artikler/hvad-er-ricotta/

Grapefrugt med myntesukker

Spis mere grape for pokker

Grapefrugt er en god kilde til vitamin C og B-vitaminet folat, som styrker dit immunforsvar, hud, DNA og røde blodceller. Samtidig kan grapefrugt bidrage til din indtagelse af flere andre B-vitaminer, som hjælper din krop med at omdanne maden til energi. Grapefrugt kan også bidrage til din indtagelse af mineralerne kalium, fosfor og zink, som styrker dit blodomløb og knogler, hjælper dine sår med at hele og kan sænke dit blodtryk. Lutter gode sager!

Sund uden at være for sund

Er du som mange andre også hoppet med på den sædvanlige januar-bølge om at leve lidt sundere? Og alligevel er du ikke helt klar til at parkere sukker og andre lækkerier endnu. Jeg kender det. I det hele taget giver jeg ikke meget for diverse kure, men er mere tilhænger af at spise med måde – og mindre end du forbrænder (hvis du altså vil tabe dig). Balance du ved. Kører du den for stramt, så bliver det surt og du ender med at falde i. Så find en gylden middelvej, hvor du spiser overvejende sundt, men hvor der også er plads til lidt lækkert indimellem. Stine har skrevet lidt om at finde balancen. Læs det her: http://madsager.dk/sunde-januars-tanker/

Selvom opskriften her indeholder 3 spsk. sukker, så har du stadig et lækkert sundt morgenmåltid eller formiddagssnack for under 300 kcal. Luksus. For det smager virkelig lækkert og tager max 5 min at lave.

Spis med øjenene

Husk at man også spiser med øjnene og sådan en ret her pynter virkelig på dit morgenbord. Lav evt. en større portion og anret på et fad og server den når du får gæster til brunch. Det er jeg sikker på vil falde i god jord. Jeg ville i hvert fald selv elske at blive inviteret på det.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 1 per:

1 stor rød grapefrugt
En lille håndfuld friske mynteblade (ca. 10-15 stk.)
3 spsk sukker

Tip! Du kan sagtens udskifte både sukker med rørsukker og mynte med estragon. Begge dele smager også helt vildt lækkert.

Sådan gør du:

Pluk myntebladene, skyld og tør dem og kom dem op i en morter sammen med sukkeret. (Har du ingen morter, så kan du godt bruge en lille skål og en ske at mase med) Mas det godt sammen til det får en flot grøn farve og alle myntebladende er mast godt ud i sukkeret.

Skær nu enderne af din grapefrugt og dernæst med en kniv ‘kanterne’. Du kan sagtens pille den (som en appelsin) men så forbliver meget af det hvide bitre på grapen. Ved at skære skrællen af får du en lækker grapefrugt uden det bitre.

Skær nu din grapefrugt i tynde skiver. Anret ved at ligge skiverne pænt op på tallerknen eller et lille fad og drys sukkeret henover.

Læs mere om grapenfrugt: https://www.femina.dk/sundhed/kost-motion/3-ting-du-ikke-vidste-om-grapefrugt

Rocky Road

Dronningemandler, skumfiduser og marcipan

… eller hvad du nu lige har. Det er nemlig det fede ved Rocky Road.

Du kender det måske fra aftensmaden, når du ikke har fået handlet – og ja, du heller ikke orker det. Du åbner køleskabet og ser hvad du har som du kan kreere et måltid ud fra. Denne opskrift på Rocky Road er i princippet lidt det samme -men i konfektens verden. #undgåmadspild #ogslikspild

Her i december har vi næsten altid lidt chokolade og andre julegodter i slikskuffen, som jeg ved vi ikke når at få spist. For jeg har jo handlet rigeligt – som i alt alt for meget som altid. Nå, men saml nogle af de ting, som ellers bare ville ligge og ikke blive spist, hak det i små stykker og vend med smeltet chokolade. Ja det er faktisk hvad Rocky Road er. Et fancy ord for ‘ruskomsnusk’. I dag havde jeg nogle dronningemandler, små skumfiduser og noget rå-marcipan. Chokoladen er en blanding af lys og mørk, da det var det det var tilovers fra da jeg lavede konfekt forleden. Du bruger selvfølgelig bare, hvad du har derhjemme.

den perfekte kombination

Det vigtigste, når du samler dine jule-slik-rester til Rocky Road er, at der er en god blanding af noget chrunchy, sejt og blødt helst. Så bliver det en lækker kombination. Det kunne være du havde nogle peanuts, lidt marcipan og nogle flødekarameller. Det kunne også være en kombination af skumfiduser, mandler og julestokke. Eller fx pistacienødder, juleskum og så med hvid chokolade. Frækt!

Kun fantasien sætter grænser. Prøv dig frem og find din egen favorit. Har du ikke et salt element med, så tilføj altid gerne 1/2 tsk. flagesalt. Dét er prikken over i’et.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til ca 15 stk:

300 g chokolade (mørk, lys eller en blanding)
100 g dronningemandler
100 g marcipan
50 g små skumfiduser
1/2 tsk flagesalt

Sådan gør du:

Smelt chokoladen i vandbad.

Hak dronningemandlerne groft og skær marcipanen i små tern.

Put dronningemandler, marcipan, de små skumfiduser og flagesalt i en skål og hæld den smeltede chokolade oven – og vend forsigtigt rundt, så alt bliver fedtet godt ind i chokolade.

Hæld massen i en form med bagepapir. Massen skal gerne have noget højde, så ikke for stor en form. Sæt din Rocky Road på køl i mindst 2 timer.

Når massen er fast tager du den ud af formen og skærer den i små “hapsere” som du synes er passende i størrelsen. Pas på du ikke får skåret for store stykker. Helst kun en mundfuld eller to. Ellers bliver det for meget af det gode.

Lidt musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=gFtb3EtjEic

Lyst til noget andet julekonfekt? http://madsager.dk/nemme-cornflakestoppe/