Lady og vagabonden

Kærlighed i luften

Så kan du godt skrue op for den søde musik og tænde for stearinlysene, for her kommer opskriften på en vaske ægte kærlighedret, nemlig Lady og vagabonden. Der vil ikke være et øje tørt, hvis du serverer denne ret for din udkårende på valentinsdag. Retten hører ikke til en af de sværeste, men den smager dejligt og hele historien bag retten, er hvad der gør den drøn romantisk.

Du kender filmen om de to hunde fra Disneys klassiker “Lady og vagabonden” To hunde fra hver deres samfundslag, som finder sammen og ender i baggården på en restaurant, hvor de til tonerne af “Bella notte” spiser spaghetti med kødboller. Jeg skal ikke kunne sige, om din date vil sætte pris på, at du smækken snuden i maden, men hvem ved om det ender med et bette møs. Det er i hvert fald ikke menuen skyld, hvis det ikke gør.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Kødboller:
500 g hakket oksekød
1 løg
1 hvidløg
Revet citronskal fra 1 øko citron
3 spsk citronsaft
100 g revet parmesanost
1 æg
Salt og peber

Sauce:
Olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 spsk sukker
Salt og peber

Derudover:
Revet parmesanost
Frisk basilikum

Kødbollerne:
Rør alle ingredienserne sammen og lad farsen hvile i en halv time, så det “sætter sig” Virker farsen for løs, kan du tilsætte lidt havregryn eller rasp.

Form nu kødbollerne i den ønskede størrelse og steg dem hårdt af i en stor dyb pande, i lidt olie. Kødbollerne behøver ikke være gennemstegte, men skal have flot brun stegeskorpe -det giver god smag. Sæt kødbollerne til side. Gem stegeskyen.

Sauce:
I den samme pande som du stegte kødbollerne, varmes en smule olie op. Svits løg og hvidløg, men uden at det bruner. Tilsæt tomater, sukker, salt og lad saucen koge ved svag varme i min. ½ time, men gerne længere.

Kom kødbollerne tilbage i saucen og lad dem koge med i ca 20 min, eller til de kogt færdige. Smag til med salt og peber.

Server’
Kog spaghetti som anvist på pakken. Kog den “al dente” og gerne med lidt olie for at forhindre, at de klistrer sammen.

Hæld vandet fra de kogte spaghettier og anret i en dyb tallerken med saucer og kølboller på toppen. Pynt med revet parmesan og frisk basilikum.

Lyst til lidt romantisk dessert efterfølgende? https://www.instagram.com/madsager.dk/

Lyt til musikken: https://www.youtube.com/watch?v=fbzEOQLOAWw

Havregrynskager med smørcreme

Når du skal imponere

Havregryn skulle være så sundt og får du ikke spist det til morgenmad, så kan du måske undskylde det med, at lave sådan en omgang her i stedet. Disse havregrynskager med smørcreme og mørk chokolade er mega lækre. De ser super flotte ud, passer perfekt til kaffen og dine gæster vil tro du har købt dem et eller andet fancy sted og at de koster en million. Men der skal ikke så meget til for at kunne imponere med disse havregrynskager med smørcreme. De er nemlig nemmere at lave end det måske lige ser ud. Du kan med fordel lave havregrynskagerne dagen før – og så bare vente med at samle dem. Du kan også samle dem, men husk at stille på køl da der er smør i cremen. Kagerne bliver lidt mindre sprøde dagen derpå hvis du ‘for-samler dem’, men det gør ikke noget. Konsistensen bliver lidt mere chewy, som du måske kender det fra når du spiser cookies. Og det er altså også ret lækkert.

Din kage, dit valg

Jeg har dyppet den ene side 1/4 i chokolade, som du kan se på billedet. Men er du en lidt større choko-elsker end jeg, så kan du enten dyppe begge siden i chokolade. Eller også kan du pensle en eller begge ‘indersider’ af havregrynskagerne med et lag chokolade. Husk at lade dem køle godt af inden du samler dem med smørcreme.

Du kan se lidt billeder fra processen herunder.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 8-10 stk:
Havregrynskager:
65 g hvedemel
125 g havregryn
125 g smør
65 g lys sirup
125 g sukker
en knivspids salt
Smørcreme:
200 g smør (ægte smør, ikke smørbar)
1 tsk vaniljesukker
250 g flormelis
1 pasteuriseret æggeblomme
en knivspids salt
evt. mørk chokolade til at overtrække med hvis man er til det.

Sådan gør du:


Havregrynskager
Bland alle ingredienserne i en skål. Brug hænderne til at blande dejen sammen -det er klart nemmest. Læg et langt stykke film ud på bordet, og fordel dejen herpå i en lang pølse med en diameter på cirka 4-6 cm. Rul filmen stramt rundt om og læg pølsen på køl i en times tid (se evt. billedet ovenfor, hvis du er i tvivl om hvordan det skal se ud) Hvis det skal gå hurtigere, kan du også lægge pølsen på frost.

Tænd ovnen på 200 grader. Tag dejen ud af køleskabet og skær den i cirka 0,5-1 cm. tykke skiver. Læg dem på en bageplade med god afstand i mellem. Også mere end du umiddelbart tænker. De flyder ud, men skal helst ikke flyde sammen. Tag derfor 2 bradepander i brug. Tryk dem evt. en lille smule flade, inden de kommes i ovnen. Bag kagerne i cirka 8-10 minutter – eller til de har en gyldenbrun farve i kanten. Lad kagerne ligge et par minutter på bagepladen , når du har taget dem ud. Herefter kan du forsigtigt løfte kagerne over på en rist, så de kan køle af.

Når kagerne er helt kolde, kan du smelte lidt mørk chokolade i enten mikroovnen eller over vandbad, som du kan dyppe den ene ende af kagerne ned i (eller begge sider eller indersiderne). Læg igen til afkøling på bagepapir – evt. i køleskabet 10 min.

Smørcreme
Pisk smør og vaniljesukker til det er let og luftigt. Tilsæt flormelis og salt og pisk igen. Tilsæt æggeblommen for en glat konsistens og pisk igen. Put smørcremen i en sprøjtepose, som du lægger på køl til 5 minutter før du vil samle kagerne. Her tager du sprøjteposen ud og lægger på køkkenbordet. Efter 10 min. ca. er smørcremen klar til at blive sprøjtet ud på de afkølede havregrynskager (jeg brugte tyl str. 10, men du kan bruge både større og mindre. Det kommer sig ikke så nøje)

Lyst til noget mere lækkert? http://madsager.dk/creame-puff-kage-m-daim/

Lidt om smør og smørbart: https://maelken.dk/smag-og-madkultur/mejeriprodukter/smor/

Cream puff kager m. daim

glædelig stines fødselsdag

Så gik den ikke længere. Endnu et år er gået og 35 bliver i dag skiftet ud med 36 og det skal fejres med flag, kage og en tur ud og spise i aften.
Men faktisk har jeg allerede taget forskud på fejringen. Sidste weekend mødtes jeg med min søster og den øvrige familie til fælles fejring. Det var i den forbindelse, at jeg lavede disse cream puff kager m. daim.

opskriften

Det skal du bruge til 12 kager:

Brownie:
150 g smør
3 æg
4½ dl sukker
2 dl hvedemel
6 spsk kakao
3 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
Rasp

Flødebolleskum:
1 tsk vaniljesukker
125 g sukker
50 g lys glukosesirup
½ dl vand
75 g æggehvider

Pynt:
Pynten er selvfølgelig valgfri, men ideen med kagen er at du bruger daim chokolade, som lag. Pynten overpå er på min version forskelligt slik, men skulle jeg lave kagen igen, ville jeg bruge frugter istedet, for at balancere den søde smag.

Min. 6 stykker daim. Måske en ekstra, hvis en er knækket eller gør det når du skærer den.

Sådan gør du:

Brownie
Den kan med fordel laves dagen før, så den når at blive helt kold.

Smelt smørret og lad stil til side, så det kan køle lidt af.

Rør æg og sukker sammen i en skål eller på køkkenmaskinen.
Rør mel, kakao, vanillesukker og salt sammen i en anden skål.
Si den tørre blanding ned i æg-sukkerblandingen.

Hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.
Smør en bageform og drys lidt rasp i bunden.
Fordel dejen i bageformen (dejen behøver ikke nå helt ud til siderne, den fordeler sig selv når den bliver bagt).

Bag brownien ved 175 grader i cirka 30 minutter – pas endelig på, at den ikke får for meget!
Den er færdig når en strikkepind der stikkes i kagen, stadig har lidt dej klæbende til sig.
Lad kagen køle helt af i formen, før der skæres af den. Og endnu vigtigere, inden der kommes flødebolleskum på.

Flødebolleskum:
I en gryde kommes vaniljesukker, sukker, vand og glukosesirup. Kog det hele op til 117 grader.

Pisk æggehviderne stive med en håndmixer eller røremaskine. I en meget tynd stråle, hældes den varme sukkermasse i æggerhviderne, mens der heletiden piskes. Pisk videre i mindst 10 minutter, til det er en sej blank flødebolle skum.
Kom skummet i en sprøjtepose med en valgfri tyl.

Kagen
Med en skarp kniv deles 6 stykker daim chokolader på midten. Dette bliver størrelsen på kagerne. Brug chokoladen som skabelon til, at skære kagestykker ud i samme størrelse.

På de helt kolde kagestykker, sprøjtes flødebolleskum i 4 små dupper. Lav god højde på dutterne, så kagen får flot højde. Gentag ved alle 12 kager.

Placer forsigtigt et stykke chokolade på skummet og kom yderligere en smule skum på toppen, så dit pynt har noget at sidde fast i.

Kom forsigtigt dit pynt på og server dine cream puff kager m. daim med det samme.

Lyst til en anden lækker kage? http://madsager.dk/gateau-marcel/

Kendetegn for stenbukke: https://www.alt.dk/horoskop/stjernetegn-stenbuk

Løgringe med sprød bacon

En lille fræk en… eller flere

Til nytår hører det sig til, at få en lille lækker snack, til dronningens nytårstale. Alle i år var vilde med de her sprøde løgringe, men igen hvem elsker ikke bacon? Jeg lavede 2 løgringe til hver, da vi jo bagefter skulle igennem en lækker 3-retters menu, men spørger du gæsterne, så kunne jeg snildt have lavet 3-4 til hver alligevel. De røg pænt hurtigt ned.

Nu fejrer vi kun nytår en gang om året, men du skal da lave disse sprøde løgringe langt oftere, end kun til dronningens nytårstale. Lav dem som forret, som en del af dit tapasbord, brunchbord eller som en lille snack before-dinner, når vennerne kigger over. Du kan sagtens lave dine løgringe tidligere på dagen, gemme dem og hurtigt varme dem op inden servering.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 8 stk:

2 store løg (salat-, zittauer- eller rødløg)
16 stykker bacon (2 pr. ring)

Sådan gør du:

Pil løgene forsigtigt (fjern det tynde yderste lag) og skær dem i 1 cm tykke skiver. Pres de inderste løgringe ud, så der kun er de yderste 2-3 tilbage, som hænger sammen.

Tag bacon og vikl rundt om løgringene og læg dem derefter på en bradepande med bagepapir.

Bag løgringene i en forvarmet ovn i ca. 30 min. ved 220 grader varmluft og grill. Sørg for at vende løgringene jævnligt ca. hver 5. min, så de bliver sprøde på begge sider.

Tag dem ud og lad hvile 10 min inden du serverer, så de er lune men stadig kan spises med fingrene.

Server noget til de kan dyppes i. Det kan være en salsa eller en frisk dressing. Måske en aioli? Find opskriften her http://madsager.dk/patatas-bravas-con-aioli/

Dronningens nytårstale: https://da.wikipedia.org/wiki/Nyt%C3%A5rstale

Luftige amerikanske pandekager

En weekend favorit med mange muligheder

Weekenden kalder og jeg ved hvad jeg skal have! Nemlig disse luftige amerikanske pandekager. Jeg tænker at lave en dobbelt potion, så alle i huset kan på pandekager med deres helt egen yndlings topping. Resten kan komme i køleskabet, som små hyggeligt hapsere i løbet af dagen. De kan også sagtens gå i madpakkerne og laver du opskriften uden vaniljesukker kan du også bruge dem, som små blinis med alverdens lækre sager på toppen.

Post efterårsferie

Ja, det er efterhånden et par uger siden, at ungerne pakkede deres tasker og poser fra garderoberne, for at holde efterårsferie. Morens ambitioner var høje og det på trods af, at pigernes far skulle arbejde hele ugen. Jeg havde forstillet mig det hele inde i mit hovede. Ork! alle de blade vi skulle samle og lave flotte kreative ting af -og på trods af en meget populær Netflix serie, skulle vi da også lave kastanjemænd og dyr. Vi skulle bage i køkkenet og der skulle være nul max på højtlæsningsbøgerne. I drømmer ikke om, hvor meget vi hyggede os inde i mit hoved.
Men ferien kom. Det samme gjorde mellemørebetændelse, 2 x skoldkopper, 4 x øjenbetændelse, toppet med 1 x svamp i munden. Som forældre til 3 børn ved man en ting eller to om søvnunderskud, men netop denne ferie fik både min mand og jeg en master class.

Ferie efter ferie tak

Så efter en såkaldt efterårs”ferie” fyldt med sygdom, sofa og uendelige mængder skærmtid, er vi flere her i familien som nyder, at hverdagen endelig er vendt tilbage, sammen med det gode helbred.

Havde jeg vidst hvor voldsomt sådan en omgang skoldkopper kan være, havde jeg fået alle tre børn vaccineret på stedet!

opskriften:

Det skal du bruge:

300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
3 tsk sukker
50 g smør
3 tsk vaniljesukker
2 æg
3-4 dl mælk
½ tsk salt


Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde og stil gryden til side, så smørret falder i temperatur.

Bland mel, salt, sukker, vaniljesukker, bagepulver og natron godt sammen i en skål. Rør 3 dl mælk, æg og smeltet smør i, til du har en ensartet dej. Brug den sidste dl mælk til at justere dejens konsistens. Den må gerne være noget tykkere end almindelig pandekagedej.

Lad nu dejen hvile en halv times tid i køleskabet.

Steg dine luftige amerikanske pandekager på en pande, i en smule smør. Start med kun at lave en enkel og smag på den, inden du laver resten. Skal pandekagen være sødere, så tilsæt lidt mere sukker. Amerikanske pandekager er normalt ikke lige så søde som de danske, men det vejes op af den søde ahorn sirup. Vil du servere pandekagerne med frugt, kan du med fordel gøre dem lidt sødere i smagen.

Bag resten af de amerikanske pandekager på samme måde.

Cacio e Pepe

Kald det nu bare hvad det er..

Da jeg bestemte mig for at lave Cacio e Pepe her den anden dag, så fik sådan et flashback til den scene i Blå Mænd, hvor Mia Lyhne lidt provokerende siger til Thure Lindhardt “Key Account Manager. Skal vi ikke bare kalde det det det er: Kørende sælger” Det samme gælder for denne pastaret Cacio e Pepe. Det er jo egentlig bare spaghetti med ost og peber, men det lyder bare så flot på italiensk. Og den smager himmelsk. Den koster næsten gratis at lave og kan klares på 20 min.

Endnu en oplagt kandidat til den kødfrie dag

Modsat Stines kæreste Esben, så får min mand Nikolaj tics, hvis jeg nævner kødfri dag . Han er jo en mand og får næsten røde knopper på kroppen ved tanken om en vegetarret som aftensmad. Ikke desto mindre, så kan han faktisk ret ofte overtales, når det kommer til lige præcis pastaretter. Han elsker pasta. Jeg elsker pasta. Vores datter Josefine elsker pasta. Ærligt, hvem elsker ikke pasta? Er du parmesan-elsker og altid har det på køl? så kan du klare retten her på ren basislager. Vi har altid pasta, smør, peber og persille (eller basilikum) i urtehaven – og ret tit parmesan. Og mere skal du ikke bruge. Det er så nemt og simpelt og en sikker vinder herhjemme.

Føler du der mangler lidt, så lav et brød/hvidløgsbrød til. Det klæ’r generelt de fleste pastaretter synes jeg. Ikke så mange tips og tricks denne gang. Opskriften er lige til højre-skøjten som man siger.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers:

200 g lange spaghettier af god kvalitet
100 g revet parmesan (køb et helt stykke og riv det fint). Du kan også mixe med fx pecorino eller en anden tør ost
1 tsk friskkværnet peber
50 gram smør
2 dl pastavand
En håndfuld frisk persille (eller basilikum)

Sådan gør du:

Kog pastaen i rigeligt saltet vand – og lige et par minutter mindre end du normalt vile gøre, så der er lidt bid i den endnu. Den skal nemlig koge lidt videre senere. Hæld vandet fra pasta MEN GEM PASTAVANDET.

Put smør og friskkværnet peber på en dyb pande/gryde og skru op for varmen, så smørret smelter, men ikke bliver brun.

Tilsæt nu pasta og 2 dl pastavand. Rør rundt ved lidt over middel varme.

Tilsæt revet parmesan og rør rundt til pastavandet er ‘væk’ og parmesanen smeltet.

Tilsæt evt. lidt mere pastavand hvis du synes retten skal være mere cremet.

Smag til om der skal mere peber i.

Tilsæt til sidst en god håndfuld helt finthakket persille og rør rundt.

Buon appetito… som man siger i støvlelandet

Link til klip fra Blå Mænd: https://youtu.be/H6Qt2Uvn2xc
Bag italienske flutes til: http://madsager.dk/italiensk-flute/

Pork Wellington

En svinemørbrad med smag!

Faktisk er jeg ikke den store fan af svinemørbrad. Jeg synes let det bliver noget tørt noget, som ikke rigtig smager af noget. Skal jeg spise svinemørbrad, så skal der helst ske noget mere -og her er pork wellington en mega god måde at lave det på. Det tager lidt tid, jow jow, men udbyttet er stort og en pork wellington går både til weekenden og til en festlig hverdag.

Gordon Ramseys Beef Wellington

Du kender måske retten beef wellington, som anses for en af Gordon Ramseys mest kendte retter. En lækker oksemørbrad, svampeblanding, parmaskinke og butterdej. Konceptet er fuldstændig det samme når du laver pork wellington. Du bruger bare en svinemørbrad istedet for den lækre, men også hundedyre oksemørbrad. Resultaterne kan ikke sammenlignes, men der er ingen tvivl om, at svampede, skinken og butterdejen gør noget godt for den lidt kedelige svinemørbrad.

opskriften

Det skal du bruge

1 svinemørbrad
2 spsk sennep
250 g champignon
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk frisk rosmarin
2 pk parmaskinke
1 pk butterdej
1 æg
Salt og peber
Olie og smør til stegning

Sådan gør du:

Puds mørbraden for sener. Du må endelig ikke forveksle sene med fedt, da fedtet giver god smag, så lad det sidde. Krydder mørbraden med salt og peber og steg den godt af på en varm pande, i olie og smør. Den skal vær eflot brun på alle sider.

Tag mørbraden af panden og pensen den med sennep over det hele. Lad den hvilke mens du forbereder svampeblandingen.

Svampeblanding:
Champignon, løg og hvidløg hakkes fint og steges i en lille smule olie på panden. Tilsæt timian og finthakket rosmarin. Sauter til alt væden er helt fordampet. Jo mindre væde, jo mindre risiko for, at der går hul i butterdejen under bagning.

Læg et stykke film på køkkenbordet og fordel parmaskinke på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Vær forsigtig, så skinken ikke går for meget i stykker. Fordel svampeblandingen på skinken i et ensartet lag. Læg svinemørbraden på i den ene ende, rul den sammen. Brug filmen til at holde formen til at presse enderne godt sammen. Har du tiden til det, kan du lægge mørbraden i køleskabet ½-1 time. Så sætter svampeblandingen sig og det er nemmere at komme butterdejen på. Har du ikke tiden, så skidt pyt.

Butterdej:
Pak mørbrad med svampe og skinke ind i butterdej. Sørg for at lukningen er i bunden og er placeret på et stykke bagepapir. Sørg for at pakken er lukket godt hele vejen rundt, men ikke ligger i dobbelt lag. Har du lidt butterdej i overskud, kan dette bruges til at dekorere med.

Pensl med æg og bag din pork wellington ved 200 grader i ca 30 min. Du kan bruge et termometer hvis du har sådan et. Kernetemperaturen skal gerne være 65 grader.

Lad din pork wellington hvile i 10, inden den skæres.

Hvad skal jeg servere til? http://madsager.dk/2-x-grillet-salat/

Har du besøgt madsager på Facebook? https://www.facebook.com/Madsager-106886614204417

Nem chokoladekage

Vinterkage i April

Hvad fanden skete der for vejret? Lige som man havde pakket vinterjakken væk og fundet sandalerne frem, begyndte det at sne. Mor her var ikke ligefrem begejstret, men heldigvis var pigerne så glade for synet, at det smittede af på selv det trættest mor-monster. På med flyverdragten og afsted til kælkebakken -altså ikke mig selvfølgelig, men min store pige, som var så heldig at have en legeaftale med en, hvis forældre var lidt mere frisk end mig. Jeg gik i køkkenet og bagte en virkelig nem chokoladekage.

Historien om lille april

Du har muligvis læs historien om april på div. medier, men den fortjener en deler igen.

“Engang i tidernes morgen, blev alle månederne kaldt ind for at få udleveret det vejr, der tilkom dem. Og alle mødte de op, og alle stillede de sig pænt i kø. Undtagen lille april, som løb omkring i græsset, legede med sommerfuglene og soppede i bækken. Pludselig var sceancen slut og alle havde fået deres vejr. Undtagen jo lille april, og nu var der ikke mere vejr tilbage. Lille april blev frygtelig ked af det, for hvad skulle hun nu gøre? Ikke noget vejr?! Hun var så ked af det og græd så hjerteskærende, at de andre måneder fik ondt af hemde. Så de blev alle enige om at dele en lille smule af deres vejr med april, så hun ikke skulle gå tomhændet hjem. Og det er derfor, at man aldrig ved, hvilket vejr man står op til i april måned. Det kan være junis varme, novembers regn eller januars sne”

Sne og chokoladekage

Så mens mit ene barn kælkede, det andet barn var på genbrugspladsen med sin far og det tredje barn sov lur, besluttede det trætte mor-monster sig for at bage en nem chokoladekage -og nem skulle den være, for jeg skulle også gerne nå en lur. Heldigvis er dette opskriften på en super nem chokoladekage, som tager kegler hver gang. Den er blød, lækker og klistrer lidt i ganen, som en ægte chokoladekage skal gøre og så glæder den store som små, om det så er efter en kælketur, en tur på genbrugsplads eller lur.

opskriften

Det skal du bruge:

6 spsk kakaopulver
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2 æg
250 g smør
2,5 dl vand

Glasur:

3 spsk kakaopulver
200 g flormelis
2 spsk smør
½ dl sødmælk

Sådan gør du:

I en stor skål eller skål til røremaskine, sigtes de tørre ingredienser. Pisk herefter æg, smeltet smør og vand i. Pisk til dejen er jævn.

En bradepande eller bageform (ca 23 x 33 cm) dækkes af bagepapir. Dejen hældes i og bages ved 170 grader (alm. ovn) i ca 35 minutter. Tjek din chokoladekage jævnligt. Den må gerne være lidt klæg i midten.

Glasur:
Kakao, flormelis, blødt smør og varm mælk blandes til en tyk masse. Vent til kagen er helt kold, før den kommes på.

Lyst til en anden kage? http://madsager.dk/kanelsnegl/

Sprøde vafler

International vaffeldag

Hip hip hurra og stort tillykke til alle vaffel-elskere. I dag er det nemlig international vaffeldag, så du kan uden dårlig samvittighed finde jernet frem og spise alle de vafler du kan. Har du overhovedet noget valg, nu hvor du ved det er vaffeldag? Dagen falder altid d. 25 marts og du bestemmer selvfølgelig selv, om du vil lave en dessert eller mad udgave.

3 ting du ikke vidste om vafler

Det første vaffeljern blev ifølge dagbladet.no opfundet af amerikanske Cornelius Swarthout, som tog patent på opfindelsen 24. august 1869. Dagen er siden blevet amerikanernes officielle vaffeldag.

De fleste er nok vant til at spise deres vafler med søde ting som sukker eller syltetøj. Men der er nogle, som foretrækker deres vafler med en helt anden topping. I det nordlige Norge spiser man for eksempel vafler med æg og kaviar.

Grunden til, at det lige præcis er i dag, at det er store vaffeldag, skyldes efter sigende det svenske sprog. Den 25. marts var oprindeligt Mariæ bebudelsesdag, der traditionelt har været en vigtig mærkedag i det svenske kirkeår. Svenskerne kalder dagen for Vårfrudagen og på dansk lyder det som vaffeldagen.

Det skal du bruge til 10 vafler:

300 g hvedemel
3 tsk bagepulver
½ tsk salt
3 æg
5 dl sødmælk
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
50 g smør

Sådan gør du:
Alle ingredienserne blandes og røres sammen og til sidst tilsættes det smeltede smør.

Er dejen blevet klumpet kan den stilles på køl en halv times tid og så piskes godt igennem, eller du kan køre den gennem en sigte.

Det er ikke nødvendigt at bruge smør på vaffeljernet da den smeltede smørret i dejen er tilstrækkelig.

Vaflerene lægges på rist og bør ikke stavles, da de så bliver blød
Serveres straks med f.eks. flødeskum, syltetøj eller is.

Lyst til noget andet lækkert?http://madsager.dk/klatkager-klassik/

Fougasse brød

Smukt og simpelt

Arrrrmen… se nu lige et par smukke fougasse brød. Helt perfekte til tapas bordet som nippebrød, smukt til en brandvarm suppe og også lækkert lunt med lidt ost. Dette franske landbrød er hurtigt blevet en favorit herhjemme og så kan det bruges til det meste.

Fougasse brødet er muligvis en af de smukkeste brød jeg kender og samtidig er det overraskende simpelt at lave. Grunden hertil skulle eftersigende være, at brødet blev udviklet som en slags “prøvebrød” -altså et brød som kom i ovnen for at tjekke, at temperaturen var høj nok. Det har så videreudviklet sig i form, til det smukke bladformet fougasse brød, som vi kender i dag. Et brød som er i familie med det velkendte foccaciabrød.

Bagedyst og kvalitetstid

Ind imellem kan det godt være svært, at være storesøster til to. Der er altid liiiige et eller andet som mor skal nå og der forventes meget, når man er den store på 5 år. Heldigvis har vi vores små “åndeholde” hvor det kun er mor og Ofelia tid og en af disse er “Den store bagedyst” de nye afsnit eller de gamle -det gør ikke den store forskel. Vi elsker at kigge på kagerne og forstille os, hvordan de mon smager. Så sidder vi tæt og mor skal ikke liiiige ordne noget.

Desværre er det ikke de store kage-bage-evner jeg har, selvom jeg da godt kan smække en brownie eller en brunsviger sammen. Inspirationen må jeg så finde i nogle af de andre opskrifter, som fx dette fougassebrød. I bagedysten laver de en brændenældepesto til. Her vil jeg istedet anbefale min opskrift på spinatpesto: http://madsager.dk/spinatpesto/

opskriften:

Det skal du bruge til to brød:

3 dl lunken vand
25 g gær
1 dl olivenolie
2 tsk groft salt
600 g Manitoba mel (alm. hvedemel kan bruges)

Sådan gør du:

Dejen

I skålen til din røremaskine kommes vand, olie og salt. Opløs gæren i væsken og tilsæt mel.

Kom skålen over på røremaskinen og lad den ælte på lav hastighed til dejen slipper og er pæn blank (Du kan også sagtens ælte brødet i hånden)

Tag dejen ud af skålen og kom lidt olie i skålens bund. Læg dejen tilbage og vend den forsigtigt et par gange, så den er dækket af olien over det hele. Læg et fugtigt klæde over og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.

Form brødene

Kom forsigtigt dejen ud på bordet og del den i to. Den skal ikke æltes, men blot formes ovalt. (Husk at brødet bliver større, når du laver mønsteret)

Mønsteret kan du lave med både kniv og saks. Jeg synes saksen er nemmest. Klip først et langt snit ned gennem centeret af brødet. Det skal nå gennem næsten hele ovalen, men sådan at dejen stadigt hænger sammen i kanten (kik på billederne af brødet, så giver det god mening). Tænk på en bladribbe i midten af bladet.

Klip herefter 3-4 snit på hver side af det snit du lavede i midten. De skal være pænt store, men ikke nå ud til kanten eller midtersnittet. (Du kan vælge at stoppe klipperiet her, og du kan vælge at klippe snit i siderne også. Se forskel på brødene på billedet)

Når du har lavet alle snit trækker du i dejen, så snittene bliver til større huller. Stræk dejen godt ud, mens du former et smukt blad. Det kan være en fordel at gøre dette på et stykke bagepapir, så er dit fourgasse brød lettere at flytte rundt på efterfølgende.

Samme fremgangsmåde med den anden del af dejen.

Lad brødene efterhæve i 30 min.

I ovnen

Imens brødet efterhæver, varmes din ovn op. Brug gerne et bagestål hvis du har sådan et, ellers brug bare en alm. bageplade. Sæt din rist med bagestål eller bageplade øverst i ovnen ved 250 grader. Nederst sætte du en bageplade. Denne skal du bruge, når du skal dampe dit brød.

Bag kun 1 brød af gangen.

Træk dit brød på bagepapir, over på dit bagestål eller bageplade. Pensel med lidt olie og kom det så relativt hurtigt ind i ovnen igen. Inden lågen lukkes, hældes en dl vand i bagepladen i bunden.

Fougasse brød bages 12-15 min. alt efter ovnenes temperatur. Hold øje med dem. De må gerne være mørke og på grænsen til brændte i kanterne. Det smager nemlig godt.

Lyst til at se lidt bagedyst? https://www.dr.dk/drtv/serie/den-store-bagedyst_135141