Surdejspandekager

Brug resterne

At starte sin egen surdej op, er lidt ligesom at sætte et barn i verden. Den skal passes og plejes, nusses om, have et navn og fodres. Når din surdej er klar, kan du stille den i dvale i køleskabet, men bager du meget med den, kan den blive på køkkenbordet. Her skal den selvfølgelig fordes dagligt. Det er krævende at have surdej -igen ligesom med børn. Har du ligesom mig stået ved hver fodring og tænkt “det er sq da spild af god surdej det der” når du har hældt superkvalitets surdej ned i vasken? Det er slut nu, for med denne opskrift på surdejspandekager, kan du smide den overskydende surdej i en pandekagedej, istedet for i skralderen -og det er win-win!

Lad os lige snakke om surdejens egenskaber i pandekager. Du skal nemlig ikke forvente, at din surdejspandekager pludselig hæver op og får store lufthuller. Det kommer nemmerlig ikke til at ske. Når du bruger surdej i pandekagedejen, tilsætter du mest af alt, surdejens karakteristiske syrlige smag -og alle de andre gode egenskaber som surdejen har fx. mælkesyrebakterierne. Samtidig smager det også hammer godt.

opskriften

Det skal du bruge til 6 stk:

100 g hvedemel
3 æg
1 dl surdej (den del du alligevel ville smide ud ved en “fodring”
2 dl sødmælk
1 tsk salt
1 spsk sukker (undlades, hvis du vil lave madpandekager)
½ spsk vaniljesukker (undlades, hvis du vil lave madpandekager)
Smør til stegning

Sådan gør du:

Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål. Det gør ingen forskel, om din surdej er frisk eller kommer fra køleskabet”

Steg pandekagerne gyldne, på en varm pande med olie.

Serveres klassisk med syltetøj og sukker, eller måske som en madpandekage med lækkert kødfyld. Du kan finde opskriften på krydret oksefyld her http://madsager.dk/pirogger-m-spicy-oksefyld/

Læs lidt om pandekagens oprindelse her: https://madogdrikke.dk/livsstil/pandekagens-historie/


Surdejsboller

surdejseventyret kap 1

Har du fået gang i din surdej? Bobler og lever den sit eget selvstændige liv samtidig med, at din kærlighed til den vokser dag for dag? Har din surdej fået et navn, stænket i kærlighed og har du mere end en aften, kigget flere gange til den, end til dit sovende barn? Så er du ved at være klar til, at testkøre den. Start med denne opskrift på lækre og smagfulde surdejsboller og jeg lover dig, at det ender i den rene bagelykke.

… og dine surdejsboller levede lykkeligt til deres dagens ende.

Du kan se lidt billeder fra processen på IG https://www.instagram.com/stories/highlights/17899369630589905/

opskriften:

Det skal du bruge:

375 g lunken vand
2 spsk frisk surdej
7 g gær
400 g hvedemel min. 11% protein pr. 110 g. fx Manitoba eller Ølandshvede
3 tsk salt
Olivenolie

Sådan gør du:

Dagen før:
Står din surdej på køl, skal den tages ud og fodres. Den vil være klar til brug efter 4-6 timer, efter temperatur og aktiviteten i dejen.

12 timer før du vil bage:
Rør vand, surdej og gær sammen i din skål til din røremaskine. Tilsæt salt og mel og lad dejen blive ensartet.

Nu skal dejen have nogle tæsk. Skru din røremaskine op på næsten max. På min hedder det niveau 8. Rør dejen i ca 10 min og lav herefter en glutentest ved, at tage fat i dejen med to fingre og strække ud i den, så den bliver tynd og næsten gennemsigtig. Går den nemt i stykker, skal den røres mere -op til 15-20 min, så den er god elastisk. Vær tålmodig!

Når din dej er færdig, skal den langtidshæve i køleskabet. Brug en stor platbøtte, som du smører med olie. Hæld dejen over i bøtten og dæk den med et låg eller med plastfilm. Være opmærksom på, at din bøtte er stor nok, så din dej ikke vokser over kanterne, mens du sover. Stil først i din dej på køkkenbordet og lad den hæve små 2 to timer, så den får en god start på hævningen. Derefter kan du sætte dejen i køleskabet og lade den koldthæve i alt fra 8-16 timer.

Bagedag:
En time før du vil bage dine surdejsboller, tages dejen ud af ovnen. Dette er for at “vække den” Den skal gerne være hævet flot og have mange luftbobler. Se billedet af “morgendejen” nederst i opskriften.

Tænd ovnen på 275 grader varmluft og lad to bageplader varme med. Den ene nederst i ovnen og den anden i midten. Du kan også bruge dit bagestål, hvis du har sådan et.

På køkkenbordet lægger du et stykke bagepapir og drysser et lag med på bordet. Nu skal din dej fra bøtten og over på det meldryssede bord. Det skal ske meget forsigtigt for, at bevare så mange lufthuller som muligt. Brug gerne en dejskraber, men ælt for guds skyld ikke i dejen.

Giv dejen et fold ved, at tage fat i de to fjerneste hjørner og fold hurtigt sammen. Det skal gøres i et snuptag. Dyp evt dine fingre i mel, så de ikke hænger fast. Hvis du er i tvivl om teknikken, kan du se video her https://www.instagram.com/stories/highlights/17899369630589905/

Skær dejen igennem på langs med dejskraberen og skub de to halvdele lidt fra hinanden meget forsigtigt. Brug igen dejskraberen til, at skære de to stykker ud til boller og løft dem over på bagepapiret. Ca. 8-10 stk.

Bagetid:
Tag den midterste varme bageplade ud af ovnen. Hiv bagepapiret med bollerne over på pladen og sæt den med det samme tilbage -stadig i midten. Hæld 1 dl vand i bradepanden under. Bag dine surdejsboller i ca 15 min, men hold godt øje med dem. De må gerne blive mørke, men de skal ikke blive brændte.

Lad dine surdejsboller køle af en halv times tid, inden servering.

Vil du lave din egen surdej? http://madsager.dk/lav-din-egen-surdej/

Lav din egen surdej

surdejs fiasko

Jeg har forsøgt mig før, altså det med, at lave sin egen surdej. Den blev pænt klam, brun og lugtede helt forfærdeligt. Derfor tænkte jeg i flere år, at surdejen måtte bageflipperne, havde for sig selv. Det var IK noget for mig. I virkeligheden fejlede min surdej, fordi jeg ikke passe ordentlig på den og ikke fulgte opskriften nøje nok. For det er med surdej, som det er med meget andet godt bagværk, at opskriften skal følges ret så punktlig. Det gælder både surdej, men også det brød som du herefter kan bage.

Surdejen Lærke

Men nu havde jeg modet igen og resultatet var ikke til at tage fejl af. Min Lærke (Husk at alle surdeje, skal have et navn) boblede og hyggede sig på mit køkkenbord. Eller der stod hun i hverfald det meste af tiden. To nætter var hun godt nok med oppe i soveværelset, da jeg var bekymret for, at hun var for kold om natten. Og en enkel aften fik hun nogle timer på en hylde i gangen, også for at finde den rette temperatur til hende. Bortset fra dag 2, blev hun hver dag fodret og på 6 dagen bestod hun vand-testen. Hurra! Du kan følge hele Lærkes proces på Instagram i højdepunkter, hvor du også kan se opskriften trin for trin.

Alt forarbejdet til en god surdej gør, at man får et nært forhold til den. Du kigger til den hver dag. Du passer, plejer og bekymre sig om den udvikling. Selvfølgelig skal sådan en lille klup dej have sit eget navn. Min surdej hedder Lærke, da det er navnet på den kvinde, som inspirerede mig til, at komme igang med en surdej igen.

Hvorfor bage med surdej?

Men hvorfor alt det bøvl? som vi siger heroppe i det nordjyske. Er der virkelig så stor forskel? Svaret er ja! Har du nogensinde siddet på en god restaurant og fået serveret lækkert brød og måske lidt dyppelse, at starte på? Har du nogensinde tænkt “bare man dog kunne bage sådan noget brød derhjemme” -det kan du nu, takket være din surdej. Derudover har bagning med surdej også nogle andre fordele.

Brød bagt med surdej smager af mere. Smagen er let syrlig og passer godt til smagen af søde kerner. Det smager pisse godt!

Brød bagt med surdej får en dejlig sej, luftig og saftig krumme.

Brød bag med surdej holder længere.

Brød bagt med surdej er lettere at fordøje.

opskriften

Det tager 4-7 dage at udvikle sin egen surdej, så vær tålmodig og giv den masser af kærlighed. Opskriften her er til en allround surdej og du kan derfor bruge den til det hele. Vil du nørde endnu mere, anbefales det selvfølgelig at lave en rugmels surdej, når du vil lave rugbrød.

NB: Find også opskriften step by step på Instagram under højdepunkter.

Det skal du bruge:

Hvedemel
Rugmel
Lunken vand

Sådan gør du:

Dag 1: Opstarten
I et stort glas med låg røres 1 dl hvedemel og 1 dl rugmel sammen med 2 dl lunken vand. Brug dine fingre til at blande det hele sammen. Stil dejen med låget på klem, et lunt sted -dog ikke i direkte sollys.

Tip: Vil du holde øje med, om din surdej hæver? Sæt et elastik om glasset der, hvor dejen går til.

Dag 2: Pause
Rør rundt i dejen, men lad den ellers passe sig selv.

Dag 3: Spisetid
Se om din dej har hævet og duft til den. Den skal dufte syrligt. Smid 1 dl af dejen i skraldespanden og tilsæt istedet 1 dl lunken vand ½ dl hvedemel og ½ del rugmel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted, med låget på klem. Juster elastikket, så du kan holde øje med, hvor meget din surdej hæver.

Dag 4: Spisetid
Se om din dej har hævet og duft til den. Den skal dufte syrligt. Smid 1 dl af dejen i skraldespanden og tilsæt istedet 1 dl lunken vand ½ dl hvedemel og ½ del rugmel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted, med låget på klem. Juster elastikket, så du kan holde øje med, hvor meget din surdej hæver.

Dag 5: Testdag
Er din surdej hævet flot og har den mange flotte luftbobler, kan du prøve at teste om den er klar. Kom en klat surdej i et glas med lunken vand. Hvis din surdej kan flyde, er den klar. Kan den ikke flyde fodres den igen.

Smid 1 dl af surdejen i skraldespanden og tilsæt istedet 1 dl lunken vand ½ dl hvedemel og ½ del rugmel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted, med låget på klem. Juster elastikket, så du kan holde øje med, hvor meget din surdej hæver.

Dag 6: Testdag
Er din surdej hævet flot og har den mange flotte luftbobler, kan du prøve at teste om den er klar. Kom en klat surdej i et glas med lunken vand. Hvis din surdej kan flyde, er den klar. Kan den ikke flyde fodres den igen.

Smid 1 dl af surdejen i skraldespanden og tilsæt istedet 1 dl lunken vand ½ dl hvedemel og ½ del rugmel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted, med låget på klem. Juster elastikket, så du kan holde øje med, hvor meget din surdej hæver.

Vil din surdej stadig ikke flyde, skal den muligvis fodes igen på dag 7. Klarer den ikke flydetesten på dag 8, vil jeg anbefale at du prøver forfra.

Opbevaring:

Når din surdej er klar, kan du opbevare den i køleskabet med låget lukket. Den skal gerne “fodres” en gang om ugen. Her tager du din surdej ud, fjerner 1 dl og tilsætter ½ dl hvedemel og ½ dl rugmel. Lad dejen stå lunt med låget på klem i 2-3 timer, til den begynder at udvikle sig igen. Så kan du lukke låget og sætte den tilbage på køl.
Vil du bage ofte, kan du opbevare din surdej på køkkenbordet. Her skal den fodres dagligt.

Klar til bagning:

Når du skal bruge din surdej, er det vigtigt at den er aktiv. Står din surdej på køl, skal den tages ud og fodres som sædvanligt. Lad den stå lunkt med låget på klem. Surdejen er klar til bagning, når den har hævet til dobbelt størrelse. Dette tager 4-6 timer alt efter hvor lunt den står.

Opbevarer du din surdej på køkkenbordet, fordi du bager ofte, eller har du lige lavet din surdej, kan du bage med det samme. Det vigtigste er, at surdejen er på sit max. Det vil sige 4-6 timer siden sidste fodring.

Danskernes rugbrøds vaner: https://www.berlingske.dk/videnskab/her-er-danskernes-foretrukne-aftensmad