Bananbrød

bananbrød -et lidt sundere alternativ til kagen.

I virkeligheden skulle du have haft opskriften på dette lækre bananbrød i januar, i forbindelse med de lidt sundere opskrifter, men der var så mange gode og sunde opskrifter, at der simpelthen ikke blev plads. Men pyt med det. Det er heldigvis også tilladt, at spise lidt sundere selvom det er blevet marts og foråret så småt er på vej. Og ikke nok med at dette bananbrød er sundere end den almindelige banankage, så er den også virkelig virkelig let at lave. Hvis bare du har en blender, så kan du have brøddet i ovnen på 5 min. Så kan det ikke gøres hurtigere.

Tip: Køb gerne dine bananer nogle dage forinden, så de når at blive lidt bløde for så bliver de nemlig super søde i smagen. Når de bliver søde, kan du nemlig bruge dem i det du bager og på den måde helt undlade sukker.

Lidt variationer

Har du lyst kan du hakke en håndfuld mandler eller lidt mørk chokolade og komme i dejen inden du hælder den i formen? Det gør kun bananbrødet endnu mere lækkert. Laver du det uden – som jeg har gjort her – så kan du evt. smøre lidt nutella på -ellers smager bananbrødet altså helt fantastisk uden noget. Det er dejlig blødt og lækkert. Så drop banankagen næste gang og prøv dette bananbrød i stedet. Det vil du ikke fortryde.Og skal børnene lokkes (jeg tvivler), så kan du jo – over for dem – bare kalde det ‘banankage’.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

3 modne bananer
110 g havregryn
2 æg
50 g hvedemel
1 spsk kokosolie
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron

Sådan gør du:

Alt – UNDTAGEN 1 banan – kommes i en blender/foodprocessor og blendes.

Hæld dejen i en brødform med bagepapir.

Flæk den sidste banan på langs og læg den oven på dejen og pres dem lidt ned i dejen.

Bag i 30 min ved 200 grader

Lyst til en anden sundere lille hasper? http://madsager.dk/sunde-dadelkugler/

25 gode grunde til at spise banan: https://www.dagens.dk/sundhed/25-gode-grunde-til-spise-bananer

Vintersuppe m. grønkålschips

Røde frostkinder og varm suppe

Det er stadig koldt derude, selvom det nu efterhånden er slået over i tøvejr. Ungerne kommer stadig hjem med røde kinder, når dagen er slut og tiden kalder lidt endnu på levende lys, tykke tæpper i sofaen og selvfølgelig varm vintersuppe. Her i huset elsker vi supper og selvom vi ikke har en fast ugentlig suppedag, så er mit bud at vi nok alligevel spiser suppe en gang om ugen. Særligt når vejret er som nu.

Ungerne elsker det, det gør vi voksne også, du kan variere dit tilbehør i uendeligheder, suppedage minimere vores kødforbrug og mindsker vores madspild. Det er sundt, smager godt -ja fordelene slår i kø, når det kommer til suppe.

Rodfrugter og kål

Denne vintersuppe kan ligesom de fleste andre supper varieres, efter grøntsagerne i dit køleskab. Det er dog tænkt som en vintersuppe, så brug gerne diverse kålarter og rodfrugter. Pastinak, knoldselleri og hvidkål vil også passe rigtig godt i vintersuppen. Brug det du kan lide og som fungerer i din famlie.

Vintersuppen tager slet heller ikke skade af noget dejlig groft brød -også selvom at du laver grønkålschips til.

Opskriften:

Det skal du bruge til 4 per

Suppe:
200 g god bacon i tern
1 løg
2 hvidløg
3 gulerødder
4 kartofler
½ squash
1 lille glaskål
1½ l grøntsagsbouillon
3 blade frisk grønkål
Salt
Evt. endestykket på en parmesanost

Grønkålschips:
5 blade grønkål
20 g revet parmesanost
6 spsk olivenolie
Flagesalt

Sådan gør du:

Suppe:
Steg dit bacon i en tykbundet gryde, til det er næsten sprødt. Tilsæt løg skåret i grove stykker, samt finthakket hvidløg. Lad løget varme med, men lad det ikke blive brunet.

Rengør og skær grøntsagerne i grove stykker. Kom dem i gryden og lad dem stege med. Vær særlig opmærksom på, at grønkålen bliver helt rene og brug kun bladdelen -ikke stilken da den en sej.

Tilsæt bouillon og enden af en parmesanost. (Her menes den del, som man alligevel ikke spiser. Den giver suppen en dyb og aromatisk smag)

Lad suppen koge i 20 min eller til grøntsagerne er møre. Smag til med salt.

Grønkålschips:
Tænd ovenen på 170 grader.

Rengør grønkålen og hiv bladdelen fra stilken. Kom dem i en skål med olie og parmesan. Vend det hele godt rundt og kom i ovnen i 12-15 min. Drys med flageskalt hvis nødvendigt. Osten har nemlig også en salt smag.

Suppen serveres med sprøde grønkålschips on the side.

Lyst til en anden suppe? http://madsager.dk/broccolisuppe-m-mandler/

Lidt om grønkål: https://saeson-web.dk/frugtgroent/groenkaal/

Surkål – sauerkraut

Hvad er surkål egentlig?

Surkål! Er det ikke noget forfærdeligt ildelugtende tysk noget? Til det må svaret være “njahhhh”

I virkeligheden er surkål fermenteret kål. Det betyder at hvidkålen gærer og danner derved mælkesyrebakterier. I surkålen er disse bakterier en naturlig del af selve kålen, som begynder at gære når der tilsættes salt. Når kålen efter et stykke tid er gæret færdig er den både nemmere at spise, holder sig længere eftersom den nu er konserveret og har fået smag. Alt dette ved, at tilsætte salt, og lade det stå i lufttætte beholdere ved stuetemperatur.

Hvad skal jeg bruge min surkål til?

Kålen kan bruges på samme måde som andet surt fx som tilbehør til et stykke kød eller kødretter. Den klassiske er selvfølgelig med en pølse, men prøv også ovenpå en hotdog.

Min næste opskrift bliver den franske croutcroute garnie, som primært består at surkål, så den er også en oplagt mulighed. Jeg lægger opskriften under “fransk” i menuen.

Opskriften

Det skal du bruge:

1 hvidkålshoved
20 g salt

Sådan gør du:

Kålen deles i to og stokken skæres fra. Snit kålen fint og kom den op i en stor skål.

Tilsæt salt og “kram” herefter kålen så strukturen bliver knust og den begynder at afgive væske. Lad den stå i 30 min.

Et stort patenteret glas skoldes og skylles med Atamon.

Pres kålen tæt sammen i glasset og hæld væsken over, så den dækker kålen og luk låget.

Lad glasset stå ved stuetemperatur i 5 dage. Let på låget dagligt for, at udligne trykket.

Opbevar din surkål i køleskabet.

Tysk sauerkraut: https://da.wikipedia.org/wiki/Sauerkraut

Du kan med fordel prøve din surkål ovenpå din hotdog: http://madsager.dk/laekker-luksus-hotdog/

Kyllingedeller m. broccoli

fuld smæk på den gode samvittighed

Her kommer der en opskrift på sunde og smagfulde kyllingedeller m. broccoli. Fordelene ved de her deller står i kø. De er super sunde, de smager godt og så er de den perfekte opskrift, hvid du vil have lidt god samvittighed på madspilds-kontoen. Her bruger du nemlig stokken fra din broccoli, som ellers så ofte ryger i skraldespanden. Samtidig kan du jo bruge buketterne, som tilbehør til dine kyllingedeller m. broccoli.

Den sidste i rækken

Samtidig er januar ved at gå på hæld og det betyder, at vores særlige fokus på de sunde retter, kommer til en ende. Det betyder selvfølgelig ikke, at det er helt slut med det sunde, men der skal også være plads til alt muligt andet. Vi håber at du har kunne finde god inspiration i både opskrifter og skrev.

Du kan altid finde alle de sunde opskrifter ved, at kigge i kategorien “særlig sundt”

opskriften

Det skal du bruge til ca 30 deller:

800 g hakket kyllingekød
1 æg
Stokken fra en broccoli
1 tsk sennep
1 løg
½ dl mælk
1 fed hvidløg
3 dl havregryn
2 tsk salt
Peber

Sådan gør du:

Skyld broccoli og skær buketterne fra (Brug dem evt som tilbehør til dine kyllingedeller) og kog dem møre.

Hak, broccolistok, løg, hvidløg og mælk i en minihakker (Du kan selvfølgelig også hakke manuelt, men løget smager af mere når det er hakket, ligesom broccolien skjuler sig bedre, hvis du har små grønt-forskrækkede børn)

Rør kyllingekød med salt og tilsæt herefter broccoli-løg massen. Tilsæt også sennep, løg, havregryn og peber og rør rundt til en jævn fars. Farsen må gerne være lidt blød.

Bag enten dine kyllingedeller i ovnen eller steg dem helt klassisk på panden, i en smule olie.

Du kan evt. koge dine broccolibuketter eller stege dem som tilbehør, eller du kan bruge dem i en pastasalat.

Lyst til noget andet sundt? http://madsager.dk/caesarsalat/

Klogere på broccoli? https://saeson-web.dk/frugtgroent/broccoli/

Råmarinerede urter

Grøntsager i spandevis

Nu blir det fandme sundt! Der skal nogle grøntsager ned og det i kæmpestore mængder. Januar handler om sundhed og ved at lave råmarinerede urter garanterer jeg, at det bliver en sand fornøjelse.

Marinaden indeholder en del olie, men husk at det som sagt er en marinade. Den skal ikke hældes på glas og drikkes efterfølgende.

Udover at råmarinerede urter er piv sunde for både krop og smagsløg, så er den også noget så trendy. Det er nemlig den perfekte ret, når du vil undgå madspild. De kedelige grøntsager i skuffen får nyt liv, efter en tur i den lækre hvidløgsmarinade.

Pist -du skal ikke have planer om at kysse nogle hvidløgs-forskrækkede de efterfølgende par dage. De råmarinerede urter kan nemlig sagtens holde sig et par dage i køleskabet og smagen bliver mere og mere intens. Tag dog urterne ud i god tid, så olien når at få stuetemperatur -så smager det nemlig bedst.

Opskriften

Det skal du bruge til 8 per:


4 dl god olivenolie
1 dl rød balsamico
2 fed hvidløg
5 gulerødder
1 squash
2 peberfrugter
1 rødløg
1 zittauerløg
¼ broccoli i små buketter
¼ Blomkål i små buketter
Salt og peber

Det gør du:

Bland olie og balsamico i en stor skål.

Pres hvidløg ned i marinaden og tilsæt salt og peber. Stil til side.

Rengør grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker. Kom dem herefter i marinaden.

Lad de råmarinerede urter stå på køl i min 4 timer.

Lyst til en anden salat? http://madsager.dk/panzanella-italiensk-broedsalat/

Hvad er god olivenolie? https://oliveoilcph.dk/hvilken-olivenolie-er-bedst-i-test/

Sunde æblechips

En sund en af slagsen

Snacks behøver ikke altid være usunde og da slet ikke her i januar, hvor vi forsøger at finde de sundere alternativer. Æblechips er en super nem og sprød snack og alt du skal bruge er… ta da da daaaa… æbler! Jeg har nemlig her lavet dem helt klassiske – uden noget, og så skal du altså kun anskaffe dig æbler. Nemt! Du kan dog sagtens pifte dem op med enten lidt kanelsukker, lakridspulver eller den helt frække – flagesalt. Opbevar dem i en bøtte, glas eller lignende – noget som slutter tæt, så du kan gå og snacke af dem i dagevis.

Tip! De bliver bløde efter nogle dage -det kan ikke undgåes, men så giver du dem bare 15-20 minutter igen i ovnen og VOILÁ, så er de sprøde på ny!

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

4 store æbler

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 100 grader (varmluft)

Vask æblerne og udhul kernehusene med en kernehusudstikker. (Har du ikke sådan en, så brug en gammeldags kartoffelskræller og stik hul omkring kernehuset med. Eller en tynd lille kniv). Der skal være hul igennem æblet

Riv æblerne fint i skiver på et mandolinjern, så de er som tynde runde ringe – eller skær dem tyndt med en kniv. Det kan man sagtens.

Læg dem på en bradepande beklædt med bagepapir (det er herefter du drysser med kanelsukker, lakridspulver eller flagesalt hvis du er til det). Sørg for skiverne ikke rører hinanden.

Bag i ovnen til de er sprøde og næsten gyldne Har du brugt mandolinjern tager det ca. 1,5 time. Skærer du med kniv, så lidt længere da de oftest vil være lidt tykkere Efter ca. 30-45 min. kan du lige løsne dine æblechips fra bagepapiret, så er de nemmere at få af når de er færdige.

Lyst til en anden sund snack? http://madsager.dk/edamame-boenner-m-salt-og-lime/

Hvor mange kalorier er der egentlig i chips? https://www.madital.dk/kalorier-i-chips/

Æggekage

Æggekage eller omelet?

Hvis jeg skulle handle ind til en klassisk æggekage, så ville jeg handle tomater, bacon, masser af purløg -og æg selvfølgelig. Det er altså en klassiker der aldrig går af mode – heller ikke hos os. I dag har jeg dog valgt, at lave en æggekage/omelet med frisk spinat og rødløg – og godt med muskatnød. Jeg har næsten altid havarti ost i køleren – du ved “den runde ost” Ærligt, hvem elsker ikke den. Den bruger jeg rigtig meget i min madlavning, da den giver en god smag og en cremet konsistens. Men hov hov, tænker du måske “er det så ikke en omelet, når du putter ost i?” Jeg ved sgu ærlig talt ikke rigtigt hvorfor man kalder det det ene fremfor det andet – det er jo rimelig meget samme koncept. Æg, pande og spis! Men altså opskriften her skulle jo have en overskrift og det blev altså æggekage. Du må kalde den præcis hvad du vil, men den smager lovely.

Så er det tid til at tømme køleskabet

En æggekage er genial til både morgenmad, frokost og aftensmad – og mange bruger det som en “tøm køleskabet” ret. Herhjemme elsker vi en god æggekage. Den behøver ikke være ens hver gang. Brug de grøntsager og krydderier du elsker allermest. Selv synes jeg at “simple is better” når jeg skal lave en æggekage. Så bliver det lettere at identificere de enkelte elementer, hvilket jeg godt kan lide. Forsøg dig frem med de rester du har, men vær dog opmærksom på, at fx champignon, tomat og squash, indeholder en del vand. Tilbred dem evt på en pande, før de kommes i din æggekage. Er du en af dem, som synes at en æggekage ikke er nok som hoved-måltid, så spis den med et stykke lækkert rugbrød til – eller tilføj kogte kartofler i æggekagen. Så mætter den lidt mere – og så kan de fleste mænd altså godt overtales.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 per:

6 æg
2 dl revet ost (jeg elsker at bruge havarti)
1 dl mælk (eller fløde)
1 håndfuld frisk spinat
1 rødløg
1 tsk revet muskatnød
Smagsneutral oile
Salt og peber

Sådan gør du:

Pisk æg, mælk, ost, muskatnød, salt og peber godt sammen med et piskeris i en skål.

Tilføj frisk spinat og vend det rundt med fx en ske eller en dejskraber.

Put lidt olie på en pande ved middel varme. Brug ikke en gammel pande, men gerne en slip-let, så din æggekage ikke sætte sig fast i bunden. Din pande skal kunne komme i ovnen.

Hæld æggemassen ud på den varme pande og læg rødløg ovenpå, så kreativt som du ønsker.

Steg ca 5-10 min på panden og put den dernæst i ovnen 10-15 ved 180 grader.

Kend dine æg: https://samvirke.dk/artikler/kend-dine-aeg-og-kend-forskel-paa-buraeg-oekologiske-aeg-og-aeg-fra-fritgaaende-hoens

En anden opskrift med spinat? http://madsager.dk/spinat-vafler/

Rocky Road

Dronningemandler, skumfiduser og marcipan

… eller hvad du nu lige har. Det er nemlig det fede ved Rocky Road.

Du kender det måske fra aftensmaden, når du ikke har fået handlet – og ja, du heller ikke orker det. Du åbner køleskabet og ser hvad du har som du kan kreere et måltid ud fra. Denne opskrift på Rocky Road er i princippet lidt det samme -men i konfektens verden. #undgåmadspild #ogslikspild

Her i december har vi næsten altid lidt chokolade og andre julegodter i slikskuffen, som jeg ved vi ikke når at få spist. For jeg har jo handlet rigeligt – som i alt alt for meget som altid. Nå, men saml nogle af de ting, som ellers bare ville ligge og ikke blive spist, hak det i små stykker og vend med smeltet chokolade. Ja det er faktisk hvad Rocky Road er. Et fancy ord for ‘ruskomsnusk’. I dag havde jeg nogle dronningemandler, små skumfiduser og noget rå-marcipan. Chokoladen er en blanding af lys og mørk, da det var det det var tilovers fra da jeg lavede konfekt forleden. Du bruger selvfølgelig bare, hvad du har derhjemme.

den perfekte kombination

Det vigtigste, når du samler dine jule-slik-rester til Rocky Road er, at der er en god blanding af noget chrunchy, sejt og blødt helst. Så bliver det en lækker kombination. Det kunne være du havde nogle peanuts, lidt marcipan og nogle flødekarameller. Det kunne også være en kombination af skumfiduser, mandler og julestokke. Eller fx pistacienødder, juleskum og så med hvid chokolade. Frækt!

Kun fantasien sætter grænser. Prøv dig frem og find din egen favorit. Har du ikke et salt element med, så tilføj altid gerne 1/2 tsk. flagesalt. Dét er prikken over i’et.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til ca 15 stk:

300 g chokolade (mørk, lys eller en blanding)
100 g dronningemandler
100 g marcipan
50 g små skumfiduser
1/2 tsk flagesalt

Sådan gør du:

Smelt chokoladen i vandbad.

Hak dronningemandlerne groft og skær marcipanen i små tern.

Put dronningemandler, marcipan, de små skumfiduser og flagesalt i en skål og hæld den smeltede chokolade oven – og vend forsigtigt rundt, så alt bliver fedtet godt ind i chokolade.

Hæld massen i en form med bagepapir. Massen skal gerne have noget højde, så ikke for stor en form. Sæt din Rocky Road på køl i mindst 2 timer.

Når massen er fast tager du den ud af formen og skærer den i små “hapsere” som du synes er passende i størrelsen. Pas på du ikke får skåret for store stykker. Helst kun en mundfuld eller to. Ellers bliver det for meget af det gode.

Lidt musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=gFtb3EtjEic

Lyst til noget andet julekonfekt? http://madsager.dk/nemme-cornflakestoppe/

Surdejspandekager

Brug resterne

At starte sin egen surdej op, er lidt ligesom at sætte et barn i verden. Den skal passes og plejes, nusses om, have et navn og fodres. Når din surdej er klar, kan du stille den i dvale i køleskabet, men bager du meget med den, kan den blive på køkkenbordet. Her skal den selvfølgelig fordes dagligt. Det er krævende at have surdej -igen ligesom med børn. Har du ligesom mig stået ved hver fodring og tænkt “det er sq da spild af god surdej det der” når du har hældt superkvalitets surdej ned i vasken? Det er slut nu, for med denne opskrift på surdejspandekager, kan du smide den overskydende surdej i en pandekagedej, istedet for i skralderen -og det er win-win!

Lad os lige snakke om surdejens egenskaber i pandekager. Du skal nemlig ikke forvente, at din surdejspandekager pludselig hæver op og får store lufthuller. Det kommer nemmerlig ikke til at ske. Når du bruger surdej i pandekagedejen, tilsætter du mest af alt, surdejens karakteristiske syrlige smag -og alle de andre gode egenskaber som surdejen har fx. mælkesyrebakterierne. Samtidig smager det også hammer godt.

opskriften

Det skal du bruge til 6 stk:

100 g hvedemel
3 æg
1 dl surdej (den del du alligevel ville smide ud ved en “fodring”
2 dl sødmælk
1 tsk salt
1 spsk sukker (undlades, hvis du vil lave madpandekager)
½ spsk vaniljesukker (undlades, hvis du vil lave madpandekager)
Smør til stegning

Sådan gør du:

Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål. Det gør ingen forskel, om din surdej er frisk eller kommer fra køleskabet”

Steg pandekagerne gyldne, på en varm pande med olie.

Serveres klassisk med syltetøj og sukker, eller måske som en madpandekage med lækkert kødfyld. Du kan finde opskriften på krydret oksefyld her http://madsager.dk/pirogger-m-spicy-oksefyld/

Læs lidt om pandekagens oprindelse her: https://madogdrikke.dk/livsstil/pandekagens-historie/


Hjemmelavede forårsruller

Pyhhhh…..

..ramiderne, hvor er der varmt i tiden og jeg magter det ærlig talt ikke rigtig mere. Jeg er meget klassisk dansk i den forstand, at jeg SÅ gerne vil have varme og sommer, når vejret er møg, men efter 2 dage med høj sol og 30 grader, så gider jeg faktisk ikke mere. SÅ enten bruger jeg tiden på, at brokke mig over mangel på sommer, eller så brokker jeg mig over for meget sommer -sådan er jeg. Svær at gøre tilfreds.

Heldigvis er der som ofte ret køligt i vores køkken, da solen står op på den side. Derfor har jeg brugt en del tid netop der, istedet for i haven. Jeg har lavet forårsruller, forårsruller, forårsruller og forårsruller, for jeg elsker forårsruller. Knasende sprøde og med spicy fyld. Endnu en af de ting, som bare bliver 700 gange bedre, hvis man laver dem selv. Jeg serverede dem med en hurtig nudelsalat, som bare bestod af nudler, agurk, gulerødder, koriander, forårsløg og nigellafrø. Se evt. billede af nudelsalaten nederst. Jeg serverede også min mega lækre thai dressing til. Den opskrift finder du her: http://madsager.dk/thai-dressing/

opskriften:

Det skal du bruge:

Forårsrulle dej fx TYJ Spring Roll Pastry
400 g hakket oksekød
½ fintsnittet porre
2 gulerødder i fine strimler
½ tsk cayennepeber
120 g bønnespirer
¼ fintsnittet hvidkål
2 fed hvidløg
1 spsk fishsauce
Soja
1 l smagsneutral olie

Det gør du:

Svits hvidløg og cayennepeberet af i en wok. Hvidløget må ikke tage farve. Tilsæt kødet og steg det med til det er brunet.

Tilsæt porre, gulerødder, bønnespirer, hvidkål og steg med i 5 min. Smag til med fishsauce og soja. Steg fyldet indtil alt væsken er væk. Jo tørre fyld, jo bedre. Lad fyldet køle af til det er helt koldt, ellers går dejen i stykke pga. varmen.

Spring Roll Pastryen er skåret i passende stykker i pakken. Hiv forsigtigt dejen fra hinanden en af gangen og lad de stykker du ikke bruger, ligge under et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud. Placer fyldet i en passende mængde på dejen og fold dejen som anvist på pakken. Fold alle de forårsruller du skal bruge, så de er lige til at smide i gryden. (eller frituren, hvis du har sådan en)

Kom olien i en wok eller stor gryde og varm den op. Afprøv eventuel oliens varme, ved at komme et lille stykke gulerod eller anden rest i. Den skal gerne begynde at syde med det samme. Når olien er varm kommes forårsrullerne i 1-2 af gangen. Dette gør det lettere af opretholde en høj temperatur på olien. Friter rullerne til de er flot gyldne, tag dem op og lad den dryppe af på noget køkkenrulle.

Denne opskrift ligger bla. under kategorien “vegetar” det er selvfølgelig fordi, man nemt kan lave en version uden kød.

Brug for lidt musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=SXXK4P2Ogs0