Lærerens blomkålssalat

lærerens blomkålssalat

Denne lærerens blomkålssalat er helt sin egen. Den er sprød og cremet, salt og sød, altsammen på en og samme gang. Den er lynhurtig at lave og så går den som det perfekte tilbehør til det meste.
Det sjove ved netop denne opskrift er både navnet “lærerens blomkålssalat” og det faktum, at jeg sammensatte opskriften ud fra min kollegas tallerken -ergo havde jeg aldrig selv smagt den, inden jeg skulle genskabe den. Om det lykkedes ved jeg stadig ikke.

Kursus og buffet

Det skete en dag jeg var på kursus, at jeg fik losset lige rigeligt meget mad fra buffeten, og over på min tallerken. Hvem kender ikke det? Det er jo alment kendt, at forplejningen til et kursus vejer lige så tungt, som selve kurset. Men nu skete det altså igen, selvom jeg mentalt havde forberedt mig på, at skulle styre mig. Da jeg satte mig ved bordet, ved siden af mine kollegaer og kiggede med på min tallerken, kunne jeg konstatere en underlig fusions tallerken, af lakseroulade, hakkebøf, flødekartofler og brun sovs. Allesammen ganske lækre hver for sig, men nu fuldstændig ødelagte, som de lå der og væltede rundt i hinanden. Heldigvis kunne jeg med et blik hen af bordet konkludere, at jeg ikke var den eneste som havde begået den fejl og det gode var ,at jeg fik smagt på mange forskellige ting.

Da jeg kun havde et enkel stykke lakseroulade med brun sov tilbage på min tallerken, kom min kollega tilbage til bordet med endnu en spædende sag fra buffeten. Jeg kiggede lidt nærmere. En eller anden slags blomkål i en dressing -a la kartoffelsalat, men altså nu med rå blomkål. En rød dressing, med røde stykker af et eller andet. Hmm… den måtte jeg hjem og se om jeg kunne efterabe, og det helt uden nogensinde at have smagt kantineversionen. Jeg blev optaget af tanken om, at lave blomkålssalaten, som den havde set ud, med de ingredienser jeg ville gætte mig til og så smage resultatet. Om den smager som originalen tvivler jeg på, men det er efter min egen mening blevet til en lækker og cremet blomkålssalat, som går til det meste.

Og hvorfor hedder retten så lærerens blomkålssalat? Jow det er så simpelt fordi jeg var på kursus på UCN, hvor også læreruddannelsen holder til, og så var min kollega lærer……:) <— ja den tegnsætning vil hun nok ikke være glad for!

opskriften:

Det skal du bruge:

1 blomkål i små buketter
1½ dl creme fraise
3 spsk rød pesto
1 spsk grofthakkede soltørrede tomater
Salt
½ dl græskarkerner
Olie

Sådan gør du:
Start med at varm en smule olie i en pande. Steg græskarkerne heri, til de tager farve og begynder at “poppe” Læg kernerne på et stykke fedtsugende papir og drys med lidt salt.

I en skål blandes dressingen af creme fraise, pesto og tomat. Smag dressingen til med salt, inden den vendes med blomkålsbuketterne. Drys med rigelige mange græskarkerner og server med det samme.

En anden lækker og fyldig salat til buffeten? http://madsager.dk/pastasalat-m-svampe/

Man tror det er løgn, men kantinen har sin egen facebook side: https://www.facebook.com/UCNKantinenME/

Vegetar bolognes

Alt begyndelse er svær

Jamen man skal jo starte i det små og heldigvis er denne vegetar bolognese så tilpas nem at lave, at den også fungerer på en hverdag. Det synes jeg godt kan være udfordringen, altså det med at spise mindre kød i hverdagen. Vores hoveder er så automatiserede til, at hive en pakke kød frem fra køledisken, for først efterfølgende at tænke på tilbehøret fx kartoflerne. Den sidste tanke som rammer frontallapperne, er “øøøøhhh… skal vi også have noget salat til?” I virkeligheden burde vi gribe vores måltidsplanlægning fuldstændig omvendt an. Som fx “Kæft’et flot spidskål! Det vil jeg grille på min pande. Det kunne være lækkert med nogle pommes af sødekartofler til og så en god dip med friske krydderurter. Hmm.. behøver jeg egentlig et stykke kød til det?” Jeg har personligt oplevet, at svaret på det sidste spørgsmål ikke altid er ja og det gør godt for både dyr, helbred og klima.

Åbent landbrug

“Ja, så håber jeg at vi været med til, at mane nogle af jeres fordomme omkring landbruget til jorden”( sagt med stærk nordjysk accent) Sådan sluttede en særlig fornem økologisk landmand vores besøg af, efter rundvisning i grisestalden. Vi var afsted allesammen og selv vores mindste datter Nellie på 17 mdr, havde været iført en str. 45 plastiskposesko og en hvid heldragt med tilhørende hætte, inden vi var begivet os rundt i de enorme stalde. Det var åbent landbrug og uden de store overvejelser var vi kørt afsted. Vi var faktisk kørt længere end hvad vi normalt vis orker med 3 børn på bagsædet, da det oftest ender i ballade, men vi ville gerne besøge et stort sted, så kursen var sat mod et gods -mindre kunne ikke gøre det.

Besøg fra det ydre rum

Det var et imponerende sted og alle de store maskiner holdt parade udenfor. Vores mellemste Rosa, ville prøve dem alle. Vi kunne også samle karameller i den store container med korn og så kunne man komme ind til grisene. Kæmpe store haller fyldt med dyr. Jeg var først overrasket over dyrenes størrelse. Jeg overvejede om det var en naturlig størrelse. Samtidig blev jeg lidt skuffet over dyrenes forhold. Mange dyr i indhegninger og med sparsomt halm på gulvene. Hvad mon forskellen var på de almindelige grise og de økologiske, som jeg stod og kiggede på? Vi var startet i afdelingen for de gravide grise.(Det hedder muligvis en so eller noget, men jeg vil i dette indlæg holde mig langt væk fra fagtermer) Alle uden undtagelse havde sår og skrammer på siden. Ikke dybe sår, men mindre rifter, skrammer på det meste af kroppen. Jeg kender ikke til grisenes natur, men man skal ikke være meget snu for at regne ud, at alle de rifter og sår var kommet grundet pladsmangel. Hver gang der var bevægelse blandt de besøgende rumdragter, altså os, panikkede grisene med det resultat, at flere grise blev mast op af muren.

babygrisene

Vi fortsatte gennem de forskellige stalde og for særligt børnene var der stor begejstring, da vi nåede “barselsgangen” eller hvad det hedder. Helt små nuttede lyserøde grisebasser, dog uden krølle på halen og med flere mærkater piercet gennem ørene. Nogle gemt i en kasse, for at beskytte dem mod deres alt for fede mor, andre i veltilpas brydekamp med sine søskende om maden og andre igen i en stor plastiskbeholder udenfor. Altså dem så vi ikke, men vidste du, at ca. 25.000 smågrise dør dagligt i de danske grisestalde? Jeg overvejede, at snige en med hjem i min lomme. De var virkelig søde.

Udenfor igen og sendt afsted med den hilsen jeg startede dette indlæg ud med. Alle mand afklædt rumdragterne, men stadig med lugten af gris i næserne og mere overbeviste end nogensinde om, at vi skal tænke i mindre og bedre kød herhjemme. Vi skylder vores klima, vores dyr og os selv, at tænke over vores kødforbrug! Det var vi mega enige om, og så kørte vi hjem og hev en pose hakket oksekød ud af fryseren og lavede en omgang kødsovs, for klokken var mange og børene var sultne -MEN det ændre ikke på, at vores intentioner og overvejelser fik endnu et skub i den rigtige retning, den dag til åbent landbrug.

opskriften

Det skal du bruge:

1 løg
3 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 gulerødder
1 squash
1 ds kikærter
4 dl. vand
2 dl tør hvidvin
150 g røde linser
Olivenolie
Salt og peber
Evt. endestykket af en parmesanost + revet parmesan

Serveres med frisk pasta

Sådan gør du:

Svits fint hakket løg og hvidløg i en gryde med lidt olivenolie. Løgene skal blive klare.

Tilsæt hakkede tomater, oregano, timian, vand og hvidvin.

Gulerødder skrælles og rives på et rivejern. Squash skylles og rives også. Kom efterfølgende begge dele i gryden.

I et dørslag skylles kikærter og linser grundigt, til vandet ikke skummer mere. Kom derefter i gryden. Til også et endestykke fra en parmesan, hvis du har. Det giver en dejlig dyb smag. Husk dog at fiske den op igen inden servering. De røde linser er med til at jævne din vegetar bolognes, så lad den simre godt igennem.

Kog din pasta som anvist på pakken og smag bolognesen til med salt og peber.

Server din vegetar bolognese med revet parmesan og evt til friske krydderurter. Det både smager godt og ser flot ud.

Lyst til en anden vegetarret? http://madsager.dk/chili-sin-carne/

Vil du til åbent landbrug? https://aabentlandbrug.dk/

Skipperlapskovs

Velkommen kære efterår

Jeg elsker sommeren med alt hvad der hører til af sommermad, solcreme og lyse nætter -men, når nu sommeren så er slut, så glæder jeg mig også til efteråret og sammenkogte simreretter. Jeg aner ikke hvorfor men jeg har altid haft en svaghed for sådanne retter fx irisk stuvning, gullasch og også denne ret skipperlapskovs. Det er virkelig bare hyggemad på højt plan, hvis du spørger mig.

Lidt mere om skipperlapskovs

Skipperlapskovs kommer ikke overraskende fra det tysk, nærmere det nordtyske. Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves, som kan oversættes til “et måltid for de stærke”

Skipperlapskovs går under betegnelsen husmandskost, som er en grov og enkel kost. Begrebet stammer formentlig fra det tyske Hausmannskost. Husmandskosten omfatter retter baseret på billige råvarer som kartofler og andre rodfrugter, kornprodukter og flæskekød. Blandt de mest kendte retter er kartofler med frikadeller, nationalretten stegt flæsk, pandekager og forskellige salgs grød.

Det var i øvrigt karakteristisk at der ved denne type retter stort set ikke blev anvendt krydderier Den genoplivning, der foregår af denne type traditionel madlavning – ofte under betegnelsen egnsretter – er i vid udstrækning præget af en moderniseret tilgang til husmands-køkkenet samtidig med at væsentlige elementer opretholdes.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

800 g oksebov
1- 1½ kg kartofler
4 løg
1 l. hønsebouillon
4 laurbærblade
12 hele peberkorn
100 g smør
Olie
Salt
Purløg
Rugbrød
Rødbeder
Sennep

Sådan gør du:
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en tykbundet gryde og brun halvdelen af kødet. Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød.

Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld bouillon i.

Tilsæt løg i grove tern, laurbærblade og peberkorn. Bryder du dig ikke om hele peberkorn i din mad, kan du bruge et thefilter eller lignende.

Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt.

Tilsæt 1/3 del af skrællede kartofler i tern, salt og evt lidt vand – så kartoflerne er dækkede. Lad det hele koge i 15 min.

Tilsæt nu de sidste kartofler og kog videre til de er møre. Fidusen er, at de første kartofler nu er overkogte og derfor er blevet en slags mos. Rør ofte i gryden, så retten ikke brænder op.

Lige inden servering smages retten til og mindre stykker af smør kommes i.

Skipperlapskovs serveres herhjemme med en rugbrødsklapsammen med smør, purløg, en klat sennep og syltede rødbeder. Skulle du have mod på at lave sådan nogle selv, kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/hjemmesyltede-roedbeder/

Læs mere om husmandskost: https://denstoredanske.lex.dk/husmandskost

Pastasalat m. svampe

Så blev den pastasalat rykket rundt

Se lige denne total anderledes pastasalat m. svampe. Inspireret af de simple italienske pastaretter og total i sæson. Det er bare at komme ud i skoven og samle ind -eller komme ned i brugsen og købe ind -alt efter hvilken type du er.
Under alle omstændigheder skal du prøve denne udgave, som er fyldt med smag og mit personlige bud på en pastasalat i oprør. En pastasalat så langt fra dem du kender og som er blevet rykket godt og grundigt rundt i mangegen, for aldrig at vende tilbage til sig gamle og kedelige jeg. Det er da værd at prøve ik?

Sammenskudsgilde er det nye

Du kender det måske? Familien vokser og vokser og flere kærester og børn kommer til. Det kan være en mundfuld at invitere familien til middag og selv en uformel komsammen, griber om sig. Hvad skal man lave, som glæder alle og hvor mange dage i forvejen skal forberedelserne starte, for at blive færdig i tide? Det er i vores familie efterhånden blevet en kæmpe opgave, at samles om en omgang aftensmad og derfor bliver vi ofte enige om, at bidrage allesammen. Det er ikke den store opgave for mig, at lave en omgang pastasalat m. svampe, men når vi alle kommer med lidt, er det en kæmpe hjælp for dem som lægger hus til.

Det fede ved at alle bidrager lidt er også, at man får lov at prøve en hel masse forskelligt mad, fra forskellige mennesker. En salat kan se ud på mange måder, alt efter hvem der har lavet den. Ligesom jeg ikke tror min mor havde regnet med min udgave af pastasalat, da hun bad mig tage pastasalat med -“der skulle jo også være noget til børnene” mente hun. “Jow, jow” tænkte jeg, “men kan det gøres lidt interessant også, så gør det vel ikke noget”

opskriften

Det skal du bruge til 6 per:

500 g god kvalitets pasta
400 g forskellige svampe
4 spsk rød balsamico eller sherryeddike
1 øko citron
1 bundt frisk dild
100 g parmesanost i spåner
100 g ærteskud eller fedtsalat
Olivenolie og smagneutral olie
Salt og peber

Sådan gør du:

I en stor gryde med rigeligt vand, kommes en god mængde salt og en god sjat olivenolie. Når vandet koger kommes pastaen i og koges til den er al dente -altså med en lille smule bid. Vandet hældes fra og pastaen kommes i en stor skål.

Alle svampene renses og skæres i store stykker, inden de steges af på en pande med lidt smagsneutral olie. Steg svampene, til de er blevet godt brune og har fået stegeskorpe. Tilsæt balsamico og lad det hele koge ind. Krydder med rigeligt salt og groft peber. Når svampene er færdige kommes de i skålen med pastaerne.

Tilsæt skal og saft fra en god øko citron, samt rene ærteskud og halvdelen af parmesanspånerne. Sådanne nogle kan hurtigt laves med et stykke parmesan og en kartoffelskræller. Tilsæt også finthakket dild.

Vend hele herligheden godt rundt, smag til med salt og peber og anret på et stort fad. Top pastasalaten med en sjat olivenolie og de sidste parmesanspåner.

Endnu en salat til middagsbordet? http://madsager.dk/panzanella-italiensk-broedsalat/

Oversigt over de bedste danske spisesvampe: http://www.svampeguide.dk/bedste-spisesvampe

Chili sin carne

Vegetar fjæset

Her kommer endnu en opskrift til de kødfrie dage, men tro mig, du kommer ikke til at savne kød i denne opskrift på chili sin carne, for den er fyldt med grøntsager og bønner, så den bliver både smagfuld og mætter i lang tid. Giv den en chance og top den med alle mulige lækre sager. Jeg lover den bliver et hit.

I skulle have set min kæreste i ansigtet, da jeg fortalte ham, at menuen stod på chili sin carne. Han forsøgte at skjule det, men hele hans fjæs udtrykte “Åhh.. nej!”Han er på ingen måde typen, som forlanger kød hver dag og i virkeligheden har vi det begge sådan, at vi fortrækker mager kød og flere kødfrie dage om ugen er helt fint med os. Alligevel var begejstringen til at overse, da det kom til en vegetarudgave af en af hans yndlingsretter ,chili con carne. “Ej.. mener du det?” klagede han.
Den indstilling gjorde mig endnu mere motiveret til, at lave en udgave, som ville få min kæreste omvendt og derfor gav jeg den fuld smæk på både smag og konsistenser. Ved at putte en masse topping på, fik jeg tilført retten både surt, knas, stærkt og sæbe… eller.. jeg mener selvfølgelig koriander. Og så har jeg altid været vild med retter, hvor der lige kan komme en klat kold creme fraiche på. Det er fandeme lækket!

Til slut skal det siges, at missionen lykkedes sådan 75% Min kæreste konstaterede, at “det er da faktisk helt okay” “det smager af meget” og “man savner faktisk ikke kødet” Hurra hurra for endnu en kødfri aftensmad.

Hvorfor egentlig spise mindre kød?

Beskyt miljøet
En god grund til ikke at spise kød hver dag kan være for at beskytte miljøet. Produktionen af kød er nemlig enormt miljøbelastende. Ét kilo oksekød kræver f.eks. mere end 15.000 liter vand at producere.

Kødindustrien er desuden ansvarlig for hele 18 % af den samlede udledning af drivhusgasser. Det er mere end transportsektoren. Så hvis du skipper kødet bare en dag eller to, vil du altså være med til at hjælpe klimaet. Og jo flere der vælger at spise mindre kød, jo mindre bliver udledningen af skadelige drivhusgasser.

Skån regnskoven
Et de hårdest ramte steder i verden i forhold til klimaet er regnskoven, og kødproduktionen er en af de store årsager hertil.

Skovene brændes nemlig for at gøre plads til græsmarker til køer samt for at få mere plads til at dyrke foder. Det vil derfor beskytte regnskoven, hvis du vælger at spise mindre kød.

Sundhed
En vegetarisk kost kan være bedre for dit helbred. Dropper du f.eks. den røde bøf og vælger et vegetarisk alternativ, kan du opleve mange sundhedsmæssige fordele. Du kan blandt andet mindske din risiko for fedme, forhøjet blodtryk, sukkersyge samt nogle former for kræft.

Grøntsager er desuden fyldt med en masse gode næringsstoffer og vitaminer. Dem vil du få flere af ved at spise mindre kød og vælge vegetariske muligheder i stedet. De er også meget mættende, og du vil derfor føle dig mæt i lang tid.

Spar penge
Kød kan være dyrt, specielt hvis du spiser det ofte eller i store mængder. Vegetariske måltider vil derimod ofte være langt billigere. Grøntsager er nemlig generelt ikke så dyre som kød. Og så mætter de meget, så du behøver ikke spise så meget for at blive mæt.

Vælger du derfor at spise færre kødretter, kan der være mange penge at spare. Så din økonomi vil uden tvivl blive bedre, hvis du dropper bøffen blot nogle få gange om ugen.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

2 tsk spidskommen
1 tsk tørret chiliflager (eller efter temperament)
1 tsk kanel
2 tsk koriander
2 finthakkede rødløg
1 frisk finthakket rød chili
3 finthakkede hvidløg
1 squash i mindre tern
2 stængler bladselleri i mindre tern
1 aubergine, groftrevet
4 spsk finthakkede soltørrede tomater
2 dåser valgfrie bønner (jeg brugte blandede bønner fra Coop)
1 dåse hakkede tomater
2 dl grøntsagsbouillon
Olivenolie
Salt og peber
Serveres med ris

Evt. som topping:
Nachos chips
Creme fraiche
Frisk chili
Frisk korander
Lime

Sådan gør du:

I en stor gryde varmes krydderierne for, at forstærke deres smag. Vær opmærksom på, at gryden skal være tør -altså ingen olie endnu. Varm spidskommen, kanel, koriander og chiliflager igennem, så det dufter dejligt.

Nu tilsætter du olie, rødløg, frisk chili og hvidløg og lader det hele stege til løgene er bløde.

Tilsæt squash, aubergine og selleri og rør rundt.

Tilsæt tomater -både dem fra dåse og de soltørrede -og boullion.

Skru derefter lidt ned for varmen og tilsæt olie, hakkede rødløg, frisk chili og hvidløg. Rør rundt, til løgene er bløde. Tilsæt squash, aubergine, bladselleri, hakkede tomater, soltørrede tomater og grøntsagsboullion.

Lad det hele simre i 35 min -gerne længere hvis du har tiden til det.

Bønnerne skylles grundigt og tilsættes, så de lige bliver varmet igennem inden servering.

Husk endelig at smag din chili sin carne til. Det magiske ved retten er balancen. Husk på, at hvis du serverer denne spicy ret med en klat creme fraiche, kan den godt tåle at være god stærk. Chipsene er gode til at give det hele crunch, så udlad endelig ikke dem.

Lyst til en anden vegetarisk ret? http://madsager.dk/risotto-med-svampe/
Hvorfor er bønner så gode? https://da.unistica.com/boenner-nyttige-egenskaber/

.

Aubergineruller m. fetacreme

Uge 29 og grill

Uge 29 er i gang og langt de fleste danskere, eller i ihvertfald børnefamilier, har ferie nu. Solen skinner og for en gang skyld, kender vi ikke “det klassiske danske sommervejr” og heldigvis for det, for det betyder grill, have hygge og ikke mindst en masse dejligt grilltilbehør, som disse salte og cremede aubergineruller m. fetacreme. Og et lille tip. Du kan sagtens bruge fetacremen som alt dip til grøntsager i stave, kiks og salt stænger. I virkeligheden er det oftest tilbehøret, som for mig er det sjove, når der grilles. På den måde er vi nok ret sat i vores kønsroller herhjemme, for det er min kæreste som står ved grillen, mens jeg ordner… ja stort set alt andet -og derved også tilbehøret. Jeg nyder en velgrillet bøf, eller en god pølse, men i min verden, sker det sjove altså omkring køddet. Uendelige lækre salater, dressinger, grøntsager, brød og dips.

Fra hyggetjans til hård arbejde

Som sagt er rollerne skarpt delt op, når det kommer til at grille herhjemme. I “de unge dage” kunne det irritere mig grusomt, at min kæreste kun gad interessere sig for grillen, mens jeg skulle sørge for alt det andet. Jeg skulle stå derinde i køkkenet og snitte fucking iceberg og agurk, mens han hyggesnakkede med gæsterne, gloede på bøffer og drak en kold øl. SNYD og det bragte min indre feminist i kog. Alligevel er det forblevet en ordning og heldigvis for det da. Nu har vi nemlig 3 skønne og energiske børn, som eeelsker at lege i haven, kaste sand i ansigtet på hinanden og finde på opfindsomme lege som “lad os hoppe fra rutsjebanen til trampolinen” og “hvem kan kaste mest kompostaffald over hækken til naboen” Det betyder sådan en utrolig dejlig ro i køkkenet og så kan jeg garanterer dig for, at der bliver kræset om tilbehøret.

Opskriften

Det skal du bruge:

1 aubergine
½ pk Puck feta
½ dl creme fraise
1 øko citron
1 håndfuld frisk persille eller andet dejlig krydderurt
Olivenolie til stegning
Salt og peber

Sådan gør du:
Auberginen skæres i tynde skriver på langs. Brug gerne et mandolinjern. Bliver skiverne for tykke, bliver de ikke gode. Læg skiverne på en plan flade og drys med salt for, at trække væsken ud. Lad dem ligge i ca 30 min. og dup dem herefter med køkkenrulle. Aubergineskiverne pensles med olivenolie og grilles på grillen, så de får flotte grillstriber. Tag dem af grillen igen og lad dem køle af, mens du laver fetacremen.

Feta og creme fraise blandes godt sammen til en ensartet masse. Persille skylles, hakkes fint og kommes i. Riv halvdelen af skallen fra citronen og tilsæt sammen med en god sjat af saften. Smag til med salt og peber -og måske lidt ekstra citron. Vær opmærksom på, hvor salt din aubergine er.

Kom en klat fetacreme på enden på hver skivet grillet arbergine og rul sammen til en lille rulle. Serveres på et fad med frisk persille drysset over.

Lyst til noget andet tilbehør: http://madsager.dk/raamarinerede-urter/

Lidt om danskernes grillvaner: https://www.kvindeguiden.dk/tema/sommer/artikel/danskernes-grillvaner/

Coleslaw

Glædelig højsommer folkens

Er der gang i badebassinet, grillen og de kolde drinks? Lugter ungerne af ligedele sukker, græs og solcreme og synes du at varmen er liiiige rigeligt? Så har du det ligesom mig -og jeg eeeelkser det!

I dag lavede jeg coleslaw til vores burgere. Hvis du har fulgt med på IG ved du, at der er blevet produceret lige en my for meget rullet gris herhjemme, den seneste tid. Den rullede gris er en italiensk porchetta, som i bund og grund er en flæskesteg med krydderier, som er rullet, så du får lækre sprøde flæskesvær hele vejen rundt. Vi havde vores på rotisseri på gasgrillen. 2 store stk havde min kæreste købt ved slagteren, hvilket på trods at flere gæster, betød porchetta til os 4 dage i streg. Der skulle tænkes kreativt og det betød altså burgere her til aften, med porchetta og coleslaw i en lækker brioche burgerbolle, naturligvis.

en lidt for KLISTRET omgang

Faktisk har det taget mig utrolig lang tid, at elske denne opgang grøntsager i hvid dressing. Nok lidt for mange gange, har jeg stået i en buffet eller et ta’ selv bord og fået losset en omgang klistret klat “coleslaw” op på tallerkenen. Ikke just appetitligt med råkost i mayonnaise, og derfor har jeg længe holdt mig fra coleslaw -indtil jeg begyndte at lave den selv. På den måde kunne jeg selv tilpasse dressingen, så den var frisk og stadig cremet, men uden at sejle i en fed og alt for tyk dressing.

Denne opskrift er en lidt mere avanceret udgave, hvor kål og gulerødder først marineres. Det kan virkelig lidt omstændigt, men det er med til at undgå den alt for fede fornemmelse og det er virkelig ventetiden værd -så gør dig lidt umage her. Det fortyder du ikke.

opskriften:

Det skal du bruge:

1 lille kålhoved fx hvidkål. Jeg har brugt lilla spidskål
5 gulerødder
Marinade:
2 spsk sennep
1 spsk honning
1 dl æbleeddike
2 tsk salt
2 spsk sukker
Dressing:
3 dl creme fraiche
1½ dl god mayonaise
2 tsk sukker
Salt og peber

Sådan gør du:

Den perfekte coleslaw består af 3 delelementer. Dit råkost, en marinade og en dressing. Start med råkost. Kålen snittes fint -jo tyndere jo bedre. Gulerødderne vaskes og rives på et rivejern. Jeg brugte et juliennejern for udtrykket skyld, men du kan sagtens bruge et almindeligt rivejern. Kom kål og gulerødder i en stor pose.

Marinaden blandes sammen og hældes over kål og gulerødder. Slå knude på det hele og bland godt rundt. Lad posen stå på køl i ca 1 time.

Dressingen blades sammen i en skål og smages til. Husk at den vil blive blandet med lidt marinade også, så start forsigtigt og smag til igen til sidst.

Umiddelbart inden servering hældes marinaden fra kål og gulerødder og det kommes i den skål du ved anrette i. Hæld herefter dressing ved, i en passende mængde og bland sammen. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele og hvor meget dressing der skal til, er en smagssag. Smag endnu engang til ned salt og peber og pynt med lidt grønt på toppen, hvis du vil.

Køb et juliennejern her: https://www.kitchentime.dk/k/madlavning/hakke-rive-snitte/juliennejern

Lyst til en anden salat? Prøv sommersalat m. rygeost: http://madsager.dk/sommersalat-m-rygeost/

Sommerkål fra Rebild

sommerkål

Hvad gør man når der er små 30 grader udenfor og man pludselig får lyst til sådan en god tung vinter kålret som irsk stuvning eller choucroute garnie? Man opfinder da bare sin egen ret og kalder den noget så opfindsomt som sommerkål fra Rebild. En kålret med alt det bedste fra den udsprungne køkkenhave, i skøn fusion med de mere klassiske kålretter, son nævnt ovenover.

Fidusen ved retten er simpel og fordi grøntsagerne gerne må have lidt bid, tager det heller ikke lang tid at lave. Du bestemmer selv om du vil gå den tyske og vinterlige vej og servere retten med sennep og rugbrød eller du vil gå all the way summer og spise den med flutes og hjemmelavet basilikumspesto. Opskriften på pesto får du her http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Hvad fanden er rebild for et sted?

Udover pt. at have adresse i den lille nordjyske by i hjertet af himmerland, så er Rebild fuld af naturområder til ethvert tempo og temperament! Besøg blandt andet den imponerende Troldeskov med de krogede grene og de berømte hultræer. Rebild er et vaske ægte grønt slaraffenland for naturelskere. Her er højt til himlen og plads til alle. Så uanset om du er til eftertænksomme traveture ved den kystalklare Ravnkilde, en tur på mountainbike på danmarks mest udforende baner, eller om du foretrækker en kanotur på åens rolige vand, så findes det i Rebild. Du har måske hørt om Rebild bakker, hvor der hver år fejres 4 juli eller måske om Rold skov, som var hjemsted for de berygtede Røverne fra Rold. Og nu altså også med egen kålret, hvad skal det ikke ende med.

Du kan finde mere information om Rebild her: https://www.visitnordjylland.dk/rebild

opskriften

Det skal du bruge:

1 sommerhvidkål
4 kålpølser
4 nye gulerødder
1 squash
500 g små nye kartofler m. skræl
1 dl bælgede friske ærter
250 g bacon i tern
6 dl tør hvidvin
7 enebær
Salt og peber
Evt. hjemmelavet basilikumspesto og flutes eller en klat sennep og rugbrød

Sådan gør du:

Svits bacon i en tykbundet gryde, til det har taget farve. Imens forberedes grøntsagerne.

Kartofler og gulerødder skylles og skæres i mundrette stykker. Det må gerne være lidt rustik. Squashen skylles og skæres i skiver. Ærterne bælges og sommerhvidkålen skylles og snittes.

Når baconen er klar tilsættes kartofler og gulerødder. Steg i 5 min og tilsæt så kål, hvidvin og knuste enebær. Lad det koge videre i 10 min.

Tilsæt nu squash og pølser og kog til kartoflerne er færdigkogte og pølserne varme. Smag til med salt og rigelig med friskkværnet peber. Lige inden servering vendes ærterne i, så de forbliver flotte lysegrønne.

Sommerkål fra Rebild serveres en god klat hjemmelavet basilikumspesto og flutes-alternativt med rugbrød og sennep.


Grillet asparges med gremolata

Grønt på grillen

Det behøver ikke være pølser og koteletter det hele. Du kan sagtens grille andre lækre ting som bla disse lækre, smagfulde og grillet asparges med gremolata. De tager ikke mange minutter at lave og mens dine asparges griller derud af, kan du hurtigt svinge lidt gremolata sammen. Gremolata er en skøn og nem topping, der stammer fra Italien. Her bliver den især brugt ovenpå osso buco, men kan også bruges til alt mulig andet. I min udgave har jeg tilsat en smule olie, for at give lidt fedme til aspargesen.

Det skal du bruge:

1 bundt friske grønne asparges
1 håndfuld frisk persille
1 håndfuld valgfri krydderurt fx mynte, basilikum eller salvie
2 fed hvidløg
1 øko citron
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Aspargesene skylles og bøjes til de “knækker” på deres naturlig sted. Den gode del penslet med olivenolie, krydres med salt og peber og grilles på grillen.

Krydderurterne skylles, hakkes groft og kommes i en morter sammen med hvidløg, olivenolie og revet citronskal fra ½ citron. Mos rundt til en grov masse.Tilsæt også citronsaft efter smag og smag til med salt og peber.

Anret de grillede aspargser på et fad og kom gremolata ovenpå.

Andet grønt til grilmaden: http://madsager.dk/category/grillmad/

Lidt mere om asparges: https://kvickly.coop.dk/varer/frugt-og-groent/tips-og-tricks/saadan-skraeller-du-hvide-asparges/

TikTok pasta -en udvidet version

Bedre sent end aldrig

Ja jah… gammel mor her, skal lige vende sig til tanken om, at det nu er på medier som TikTok, at de nye mad-trends skal findes. Men når det så er sagt, så er denne TikTok pasta både nem og lækker, hvilket sikkert er årsagen til dens popularitet. Det tager virkelig kun ganske få minutter, at smide et feta blok og nogle tomater i et fad, med lidt hvidløg og krydderurter, for til sidst at vende det hele rundt -og så er der serveret på 30 min.

En udvidet version

Men det behøver ikke være alt for nemt og selvom simpelt er godt -særligt i det italienske køkken, så fik jeg alligevel lyst til, at gøre lidt mere. Du kan selvfølgelig lave din TikTok pasta helt klassisk, eller du kan have din egen yndlings udgave. Min version er med peberfrugt og aubergine, men i virkeligheden kan du bruge de grøntsager du vil. Måske en udgange med broccoli og asparges? eller du kunne stege lidt kylling til, eller måske riste lidt bacon eller pinjekerner? Det bliver aldrig kedeligt at lave TikTok pasta.

Opskriften

Det skal du bruge:

500 g puck fetaost
500 g cherrytomater
3 fed hvidløg
1 aubergine
1 gul peberfrugt
Frisk rosmarin, oregano og timian
½ dl olivenolie
Salt og peber
500 g god pasta

Sådan gør du:

I et stort ildfast fad, kommes en hele pakke fetaost, cherrytomater, peberfrugt og aubergine i små tern.

Pil hvidløg og hak dem fint. Tilsæt hvidløg og olie. Drys med krydderurter, salt og peber.

Bag retten i 20-25 minutter i ovnen ved 200 grader.

Imens fadet er i ovnen, så koges pastaen.

Tag fadet ud af ovnen og mos det hele sammen til en cremet konsistent. Vend derefter pasta i og drys med friske krydderurter.

Lyst til en anden populær bette ting? http://madsager.dk/cremet-dalgona-iskaffe/

Hvad fanden er TikTok? https://www.tiktok.com/