Lady og vagabonden

Kærlighed i luften

Så kan du godt skrue op for den søde musik og tænde for stearinlysene, for her kommer opskriften på en vaske ægte kærlighedret, nemlig Lady og vagabonden. Der vil ikke være et øje tørt, hvis du serverer denne ret for din udkårende på valentinsdag. Retten hører ikke til en af de sværeste, men den smager dejligt og hele historien bag retten, er hvad der gør den drøn romantisk.

Du kender filmen om de to hunde fra Disneys klassiker “Lady og vagabonden” To hunde fra hver deres samfundslag, som finder sammen og ender i baggården på en restaurant, hvor de til tonerne af “Bella notte” spiser spaghetti med kødboller. Jeg skal ikke kunne sige, om din date vil sætte pris på, at du smækken snuden i maden, men hvem ved om det ender med et bette møs. Det er i hvert fald ikke menuen skyld, hvis det ikke gør.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Kødboller:
500 g hakket oksekød
1 løg
1 hvidløg
Revet citronskal fra 1 øko citron
3 spsk citronsaft
100 g revet parmesanost
1 æg
Salt og peber

Sauce:
Olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 spsk sukker
Salt og peber

Derudover:
Revet parmesanost
Frisk basilikum

Kødbollerne:
Rør alle ingredienserne sammen og lad farsen hvile i en halv time, så det “sætter sig” Virker farsen for løs, kan du tilsætte lidt havregryn eller rasp.

Form nu kødbollerne i den ønskede størrelse og steg dem hårdt af i en stor dyb pande, i lidt olie. Kødbollerne behøver ikke være gennemstegte, men skal have flot brun stegeskorpe -det giver god smag. Sæt kødbollerne til side. Gem stegeskyen.

Sauce:
I den samme pande som du stegte kødbollerne, varmes en smule olie op. Svits løg og hvidløg, men uden at det bruner. Tilsæt tomater, sukker, salt og lad saucen koge ved svag varme i min. ½ time, men gerne længere.

Kom kødbollerne tilbage i saucen og lad dem koge med i ca 20 min, eller til de kogt færdige. Smag til med salt og peber.

Server’
Kog spaghetti som anvist på pakken. Kog den “al dente” og gerne med lidt olie for at forhindre, at de klistrer sammen.

Hæld vandet fra de kogte spaghettier og anret i en dyb tallerken med saucer og kølboller på toppen. Pynt med revet parmesan og frisk basilikum.

Lyst til lidt romantisk dessert efterfølgende? https://www.instagram.com/madsager.dk/

Lyt til musikken: https://www.youtube.com/watch?v=fbzEOQLOAWw

Marokkansk gulerodssalat

Så vi gik fuldstændig amok i marokkansk mad i sidste uge og nøj hvor var det lækkert. Det hele kom sig af, at de snedige medarbejdere i min lokale dagligvareforretning, havde lavet en lille fin stand, med alle ulige sjove krydderier og produkter, fra det marokkanske køkken. Sådan noget kan jeg ikke stå for og det er netop sådan noget, som gør, at jeg pludselig kommer hjem med meget mere end jeg lige havde planlagt. Men jeg kan kun være glad for uligheden for, at dykke lidt længere ned i det marokkanske køkken end jeg ellers før har været. Denne opskrift på marokkansk gulerodssalat er et fremragende eksempel på, hvad netop det marokkanske køkken kan. Krydderier, masser af smag og lækre grøntsager gør, at jeg selv efter en uge med marokkansk mad, gerne ville have mere.

Prøv en marokkansk gulerodssalat som tilbehør til fx denne kylllingeret i fad http://madsager.dk/marokkansk-kylling/

opskriften

Det skal du bruge til 4 per

5 gulerødder
2 hvidløg
1½ tsk stødt spidskommen
1½ tsk stødt koriander
4 spsk nigellafrø
½ tsk cayennepeber
½ ds kikærter
Frisk mynte
Olie

Sådan gør du:
Start med at vaske, skrælle og rive dine gulerødder. Jeg har brugt et juliennejern, men du kan sagtens bruge et alm. rivejern eller du kan skære gulerødderne i tynde skiver af 1-2 mm tykkelse. Stil til side.

Hæld væsken fra kikærterne og skyld grundigt, til vandet ikke længere skummer. Steg kikærterne sprøde i lidt olie på en varme pande. Stil kikærterne til side og kom panden tilbage på komfuret. Tilsæt en god sjat olie.

Tilsæt spidskommen, koriander og cayennepeber og varm godt igennem, så det dufter dejligt. Tilsæt finthakket hvidløg, herefter gulerødderne og lad det hele svitse i 3 min.

Tilsæt nigellafrø og vend rundt. Anret på et fad og drys med kikærter og frisk mynte.

Marokkansk gulerodssalat kan serveres både varm og kold.


Hvad filan er et juliennejern? https://www.imerco.dk/oxo-juliennejern?id=100005416


Cream puff kager m. daim

glædelig stines fødselsdag

Så gik den ikke længere. Endnu et år er gået og 35 bliver i dag skiftet ud med 36 og det skal fejres med flag, kage og en tur ud og spise i aften.
Men faktisk har jeg allerede taget forskud på fejringen. Sidste weekend mødtes jeg med min søster og den øvrige familie til fælles fejring. Det var i den forbindelse, at jeg lavede disse cream puff kager m. daim.

opskriften

Det skal du bruge til 12 kager:

Brownie:
150 g smør
3 æg
4½ dl sukker
2 dl hvedemel
6 spsk kakao
3 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
Rasp

Flødebolleskum:
1 tsk vaniljesukker
125 g sukker
50 g lys glukosesirup
½ dl vand
75 g æggehvider

Pynt:
Pynten er selvfølgelig valgfri, men ideen med kagen er at du bruger daim chokolade, som lag. Pynten overpå er på min version forskelligt slik, men skulle jeg lave kagen igen, ville jeg bruge frugter istedet, for at balancere den søde smag.

Min. 6 stykker daim. Måske en ekstra, hvis en er knækket eller gør det når du skærer den.

Sådan gør du:

Brownie
Den kan med fordel laves dagen før, så den når at blive helt kold.

Smelt smørret og lad stil til side, så det kan køle lidt af.

Rør æg og sukker sammen i en skål eller på køkkenmaskinen.
Rør mel, kakao, vanillesukker og salt sammen i en anden skål.
Si den tørre blanding ned i æg-sukkerblandingen.

Hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.
Smør en bageform og drys lidt rasp i bunden.
Fordel dejen i bageformen (dejen behøver ikke nå helt ud til siderne, den fordeler sig selv når den bliver bagt).

Bag brownien ved 175 grader i cirka 30 minutter – pas endelig på, at den ikke får for meget!
Den er færdig når en strikkepind der stikkes i kagen, stadig har lidt dej klæbende til sig.
Lad kagen køle helt af i formen, før der skæres af den. Og endnu vigtigere, inden der kommes flødebolleskum på.

Flødebolleskum:
I en gryde kommes vaniljesukker, sukker, vand og glukosesirup. Kog det hele op til 117 grader.

Pisk æggehviderne stive med en håndmixer eller røremaskine. I en meget tynd stråle, hældes den varme sukkermasse i æggerhviderne, mens der heletiden piskes. Pisk videre i mindst 10 minutter, til det er en sej blank flødebolle skum.
Kom skummet i en sprøjtepose med en valgfri tyl.

Kagen
Med en skarp kniv deles 6 stykker daim chokolader på midten. Dette bliver størrelsen på kagerne. Brug chokoladen som skabelon til, at skære kagestykker ud i samme størrelse.

På de helt kolde kagestykker, sprøjtes flødebolleskum i 4 små dupper. Lav god højde på dutterne, så kagen får flot højde. Gentag ved alle 12 kager.

Placer forsigtigt et stykke chokolade på skummet og kom yderligere en smule skum på toppen, så dit pynt har noget at sidde fast i.

Kom forsigtigt dit pynt på og server dine cream puff kager m. daim med det samme.

Lyst til en anden lækker kage? http://madsager.dk/gateau-marcel/

Kendetegn for stenbukke: https://www.alt.dk/horoskop/stjernetegn-stenbuk

Peanutstoppe

Lynhurtig julekonfekt

Er du klar på verdens hurtigste konfekt? 10 min tager det fra start til du står med små fine peanutstoppe, som er klar til køl. Okay -vil du have de små med i køkkenet, så tager det måske 15 min. Peanutstoppe er i min optik helt geniale, da kombinationen af det salte og søde, får juleenglene til at synge.

Jeg er kæmpe fan af de nemme løsninger, særligt på de punkter hvor det ikke går udover kvaliteten. Den klassiske julekonfekt med rigelige mængder marcipan og nougat i lårfedestråler, er ikke min kop te. Derfor har jeg simpelhen droppet den i…. ja…. i alle år! Nej så laver jeg hellere noget, som man faktisk gider spise efterfølgende. Sæt i gang!

opskriften

Det skal du bruge:

200 g hvid chokolade
35 g saltede peanuts

Sådan gør du:

Hak chokoladen groft og smelt det over et vandbad.

Tag chokoladen af vandetbadet og vend peanuts i.

Med en teske lægges små toppe af peanuts på et stykke bagepapir. De kan selvfølgelig pyntes på 1000 måder.

Lad chokoladen størkne og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Musik til madlavningen: https://www.youtube.com/watch?v=E8gmARGvPlI

Lyst til en anden hurtig julekonfekt: http://madsager.dk/nemme-cornflakestoppe/

Risalamande cheesecake med kys

En klassiker i nye klæder

Du har sikkert opdaget, hvor inspirationen til denne risalamande cheesecake med kys, kommer fra. Hvis ikke så får du et godt hit i navnet. Det er selvfølgelig den klassiske risalamande med kirsebærsovs, som er taget under kærlig behandling. Jeg ønskede at lave en mere elegant udgave af risalamande og gerne en, som kunne forberedes så den var lige til, at tage frem fra køleskabet. Mindre stress og mere hygge til alle. Det kan vi lide her i juletiden.

Denne risalamande cheesecake med kys, smager som en helt almindelig risalamande. Konsistenserne er dog lidt anderledes, da den er lavet som man kender det fra cheesecaken.

Du kan selvfølgelig pynte din din risalamande cheesecake med kys -både med og ude kys, men jeg er altså kæmpe fan af de her minikys med striber -og de er altså nemme at lave. Jeg brugte dem både til at pynte denne dessert og som pynt på julebordet. Pigerne syntes det var så sjovt, med spiseligt pynt.

corona og juleaften

Grunden til at denne lidt anderledes juledessert blev til, kan jeg takke den ellers så udskældte coronavirus for. Julen sidste år, blev nemlig noget anderledes for os, end først planlagt. D. 8 dec blev min kæreste testet positiv efter et par dage med lidt ondt i halsen og lidt snue og hoste. Det blev til selv-isolation fra resten af familien. Så der sad han i husets kælder, mens jeg passede 3 små børn ovenpå, forsørgede ham med mad og med hovedpine og ondt i halsen. Efter nogle dage måtte jeg kaste håndklædet i ringen. Vi andre var også blevet smittet og derfor måtte vi aflyse den ellers planlagte juleaften.

Hvad gør man så? Hvad skal vi så spise, når det kun er vores egen lille familie på 5, som skal være sammen? Den rigtige julemiddag, gaverne og den egentlige fejring var udsat, så der skulle tænkes anderledes tanker. Vi besluttede os for, at lave en god julefrokost menu. Det savnede vi begge, da alle julefrokoster i dec jo var blevet aflyst. Det blev derfor med æg, rejer, laks, frikadeller, medister, stuvede hvidkål, grønlangkål mm. Desserten skulle også være lidt anderledes og endte derfor med denne risalamande cheesecake med kys. Det var et stort hit blandt både børn og voksne. Godt nok have jeg stadigvæk inden smagssans på daværende tidspunkt, men Esben sagde det smagte rigtig godt. Det må jeg jo så stole på.

Hey -prøv lige at forstille dig at serverer denne risalamande cheesecake med kys, til næste julefrokost. Jeg er sikker på, at dine gæster vil blive glade.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Creme:
250 g kold risengrød (kogt med salt) Find evt en opskrift her: http://madsager.dk/risengroed/
75 g mascarpone
3 dl fløde
2 tsk vaniljesukker
50 g flormelis
2 blade husblas

Bund:
100 g Digistive kiks
50 g smør

Gel:
500 ml kirsbærsovs
3 blade husblas

Stribede kys:
3 æggehvider
1 dl sukker
1½ dl flormelis
1 tsk rød frugtfarve

Evt. lidt krymmel og snebolde til pynt

Måske -måske ikke, en smuttet mandel.

Sådan gør du:

Start med bunden.
Put digestive kiksene i en frysepose og knus dem godt. Smelt smørret og bland det med de knuste kiks.

Fordel kikseblandingen i 4 serveringsglas og pres dem lidt sammen i bunden. Stil til side mens du laver cremen.

Cremen.
Læg husblas i blød, i en skål med koldt vand. 

Pisk fløden til flødeskum, så den er klar til at blive blandet med resten af cremen til sidst.

I en anden skål røres risengrød, mascarpone, flormelis og vaniljesukker sammen.

Smelt den opblødte husblas i en gryde sammen 1 spsk vand. Lad den køle ned til den er “fingervarm” ca. 38 grader. Vend først et par spiseskeer af ostecremen i gryden med husblas og kom bagefter blandingen i gryden, over i den resterende ostecreme og vend det sammen. 

Vend herefter din flødeskum sammen med din ostecreme, så det bliver en ensartet creme. Kom cremen i glasset, men husk at gøre plads til gelen. Husk også at komme en mandel i, hvis du skal det.

Kom din cheesecake i køleskabet i min 1 time, indtil cremen har sat sig. Den skal være helt kold, når gelen kommes på.

Gel.
Sæt husblas i blød i koldt vand. 

Sigt kirsebærrene fra kirsebærsaucen. Bærrene skal ikke bruges.

Varm kirsebærsaucen og smelt den udblødte husblas heri. Lad geléen køle ned til den er “fingervarm” Gelen må ikke være for varm, når den skal over cremen.

Tag cheesecaken ud af køleskabet og hæld forsigtigt geléen over i et lag på ca ½-1 cm.

Sæt igen på frys i 30 minutter eller kom den på køl i 1-2 timer indtil geléen har sat sig.

Stribede kys:
Pisk æggehviderne skummende i en røremaskine eller med elpisker. Tilsæt sukker lidt efter lidt og pisk til blandingen er sej.

Sigt flormelis i og vend det forsigtigt i blandingen.

Lav striber i en sprøjtepose, som vist på billedet herunder. (Vær obs på, at sætte din stjernetyl i, inden du kommer frugtfarven i) Kom din marengscreme i sprøjteposen og sæt små toppe (ca. 1 – 1½ cm i diameter) på en bageplade med bagepapir.

Lad de små kys stå en halv time på køkkenbordet, så de danner en hinde. Bages ved 100 grader i 40 min. Så vil dine kys være sprøde udenpå og seje indeni. Ønsker du dine kys helt knasende, så giv dem 50 min. Lad dem køle af inden brug.

Pynt med dine stribede kys lige inden servering. Stå de for længe, kan de godt begynde at “smelte” lidt ud over gelen. Pynt også med fx snebolde, krummel , hvid chokolade spåner eller hvad du ellers synes er pænt.

Læs lidt om cheesecake her: https://da.wikipedia.org/wiki/Cheesecake


Luftige amerikanske pandekager

En weekend favorit med mange muligheder

Weekenden kalder og jeg ved hvad jeg skal have! Nemlig disse luftige amerikanske pandekager. Jeg tænker at lave en dobbelt potion, så alle i huset kan på pandekager med deres helt egen yndlings topping. Resten kan komme i køleskabet, som små hyggeligt hapsere i løbet af dagen. De kan også sagtens gå i madpakkerne og laver du opskriften uden vaniljesukker kan du også bruge dem, som små blinis med alverdens lækre sager på toppen.

Post efterårsferie

Ja, det er efterhånden et par uger siden, at ungerne pakkede deres tasker og poser fra garderoberne, for at holde efterårsferie. Morens ambitioner var høje og det på trods af, at pigernes far skulle arbejde hele ugen. Jeg havde forstillet mig det hele inde i mit hovede. Ork! alle de blade vi skulle samle og lave flotte kreative ting af -og på trods af en meget populær Netflix serie, skulle vi da også lave kastanjemænd og dyr. Vi skulle bage i køkkenet og der skulle være nul max på højtlæsningsbøgerne. I drømmer ikke om, hvor meget vi hyggede os inde i mit hoved.
Men ferien kom. Det samme gjorde mellemørebetændelse, 2 x skoldkopper, 4 x øjenbetændelse, toppet med 1 x svamp i munden. Som forældre til 3 børn ved man en ting eller to om søvnunderskud, men netop denne ferie fik både min mand og jeg en master class.

Ferie efter ferie tak

Så efter en såkaldt efterårs”ferie” fyldt med sygdom, sofa og uendelige mængder skærmtid, er vi flere her i familien som nyder, at hverdagen endelig er vendt tilbage, sammen med det gode helbred.

Havde jeg vidst hvor voldsomt sådan en omgang skoldkopper kan være, havde jeg fået alle tre børn vaccineret på stedet!

opskriften:

Det skal du bruge:

300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
3 tsk sukker
50 g smør
3 tsk vaniljesukker
2 æg
3-4 dl mælk
½ tsk salt


Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde og stil gryden til side, så smørret falder i temperatur.

Bland mel, salt, sukker, vaniljesukker, bagepulver og natron godt sammen i en skål. Rør 3 dl mælk, æg og smeltet smør i, til du har en ensartet dej. Brug den sidste dl mælk til at justere dejens konsistens. Den må gerne være noget tykkere end almindelig pandekagedej.

Lad nu dejen hvile en halv times tid i køleskabet.

Steg dine luftige amerikanske pandekager på en pande, i en smule smør. Start med kun at lave en enkel og smag på den, inden du laver resten. Skal pandekagen være sødere, så tilsæt lidt mere sukker. Amerikanske pandekager er normalt ikke lige så søde som de danske, men det vejes op af den søde ahorn sirup. Vil du servere pandekagerne med frugt, kan du med fordel gøre dem lidt sødere i smagen.

Bag resten af de amerikanske pandekager på samme måde.

Indisk vegetarret

Top me up

Flot ser det ud hva? og så sådan helt uden kød. Har du også en sucker for indisk mad i huse, men i vil gerne skære lidt ned på kødforbruget? Så er denne opskrift på indisk vegetaret helt sikkert noget for jer. Den tager ikke lang tid at lave og gør du dig den ekstra indsats med div. toppings, så er denne ret både en fryd for øjet og for ganen.

I virkeligheden er toppings og div. tilbehør nøglen til de fleste ekstra lækre retter. Hvad enten du vil servere en indisk vegetarret, en suppe eller en god salat, må du aldrig undervurdere betydningen af ex de friske krydderurter, det gode brød eller lidt ekstra “knas” Det er ofte det lille ekstra, som gør den store forskel.

I opskriften nedenunder kan du se hvilke forskellige valgmuligheder du har, når du vil toppe en indisk vegetarret. Du behøver ikke at bruge dem alle, men overvej hvilken smag og hvilket udtryk du gerne vil have. Skal retten være stærk, frisk eller cremet? Du kan også bare give fuld gas på toppings pedalen og lade dine middagsgæster selv vælge.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per

1 stort blomkål
1 løg
4 fed hvidløg
140 g tomatpure
3 tsk karry
4 tsk garam masala
2 tsk spidskommen
2 ds kokosmælk
1 ds kikærter
Salt og peber

Evt. til servering:
Ris
Naanbrød
Frisk chili i forskellige styrker
Frisk lime
Frisk mynte
Friske koriander
En klat creme fraise

Sådan gør du:

Skyl blomkålen og skær den til mindre buketter. Kom buketterne i en skål med ½ ds kokosmælk. Krydder med salt og peber og vend godt rundt. Bag blomkålen i ovnen i 15 min, til de er blevet lidt bløde.

I en wok eller stor gryde kommes en smule olie. Tilsæt finthakket løg og hvidløg og svits ved lav varme, til løgene er glasklare.

Skub løgene til side i gryden og tilsæt tomatpure og svits godt igennem. Tilsæt garam masala, karry og spidskommen og vend det hele sammen. Lad det hele svitse godt igennem, så det begynder at dufte rigtig dejligt.

Skyld kikærterne grundigt til vandet ikke skummer mere og tilsæt saucen. Tilsæt også 1 ½ ds kokosmælk og lad det hele koge op under svag varme. Smag til med salt og peber.

Når blomkålen i ovenen er færdigbagt, tages de ud og kommes også i saucen.


Husk at smage hele herligheden til, inden det serveres med fx ris, naanbrød, chili, mynte og og en god klat creme fraise.

Hvad kan blomkål egentlig? https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower

Lyst til en anden vegetarret? http://madsager.dk/chili-sin-carne/

Lærerens blomkålssalat

lærerens blomkålssalat

Denne lærerens blomkålssalat er helt sin egen. Den er sprød og cremet, salt og sød, altsammen på en og samme gang. Den er lynhurtig at lave og så går den som det perfekte tilbehør til det meste.
Det sjove ved netop denne opskrift er både navnet “lærerens blomkålssalat” og det faktum, at jeg sammensatte opskriften ud fra min kollegas tallerken -ergo havde jeg aldrig selv smagt den, inden jeg skulle genskabe den. Om det lykkedes ved jeg stadig ikke.

Kursus og buffet

Det skete en dag jeg var på kursus, at jeg fik losset lige rigeligt meget mad fra buffeten, og over på min tallerken. Hvem kender ikke det? Det er jo alment kendt, at forplejningen til et kursus vejer lige så tungt, som selve kurset. Men nu skete det altså igen, selvom jeg mentalt havde forberedt mig på, at skulle styre mig. Da jeg satte mig ved bordet, ved siden af mine kollegaer og kiggede med på min tallerken, kunne jeg konstatere en underlig fusions tallerken, af lakseroulade, hakkebøf, flødekartofler og brun sovs. Allesammen ganske lækre hver for sig, men nu fuldstændig ødelagte, som de lå der og væltede rundt i hinanden. Heldigvis kunne jeg med et blik hen af bordet konkludere, at jeg ikke var den eneste som havde begået den fejl og det gode var ,at jeg fik smagt på mange forskellige ting.

Da jeg kun havde et enkel stykke lakseroulade med brun sov tilbage på min tallerken, kom min kollega tilbage til bordet med endnu en spædende sag fra buffeten. Jeg kiggede lidt nærmere. En eller anden slags blomkål i en dressing -a la kartoffelsalat, men altså nu med rå blomkål. En rød dressing, med røde stykker af et eller andet. Hmm… den måtte jeg hjem og se om jeg kunne efterabe, og det helt uden nogensinde at have smagt kantineversionen. Jeg blev optaget af tanken om, at lave blomkålssalaten, som den havde set ud, med de ingredienser jeg ville gætte mig til og så smage resultatet. Om den smager som originalen tvivler jeg på, men det er efter min egen mening blevet til en lækker og cremet blomkålssalat, som går til det meste.

Og hvorfor hedder retten så lærerens blomkålssalat? Jow det er så simpelt fordi jeg var på kursus på UCN, hvor også læreruddannelsen holder til, og så var min kollega lærer……:) <— ja den tegnsætning vil hun nok ikke være glad for!

opskriften:

Det skal du bruge:

1 blomkål i små buketter
1½ dl creme fraise
3 spsk rød pesto
1 spsk grofthakkede soltørrede tomater
Salt
½ dl græskarkerner
Olie

Sådan gør du:
Start med at varm en smule olie i en pande. Steg græskarkerne heri, til de tager farve og begynder at “poppe” Læg kernerne på et stykke fedtsugende papir og drys med lidt salt.

I en skål blandes dressingen af creme fraise, pesto og tomat. Smag dressingen til med salt, inden den vendes med blomkålsbuketterne. Drys med rigelige mange græskarkerner og server med det samme.

En anden lækker og fyldig salat til buffeten? http://madsager.dk/pastasalat-m-svampe/

Man tror det er løgn, men kantinen har sin egen facebook side: https://www.facebook.com/UCNKantinenME/

Vegetar bolognes

Alt begyndelse er svær

Jamen man skal jo starte i det små og heldigvis er denne vegetar bolognese så tilpas nem at lave, at den også fungerer på en hverdag. Det synes jeg godt kan være udfordringen, altså det med at spise mindre kød i hverdagen. Vores hoveder er så automatiserede til, at hive en pakke kød frem fra køledisken, for først efterfølgende at tænke på tilbehøret fx kartoflerne. Den sidste tanke som rammer frontallapperne, er “øøøøhhh… skal vi også have noget salat til?” I virkeligheden burde vi gribe vores måltidsplanlægning fuldstændig omvendt an. Som fx “Kæft’et flot spidskål! Det vil jeg grille på min pande. Det kunne være lækkert med nogle pommes af sødekartofler til og så en god dip med friske krydderurter. Hmm.. behøver jeg egentlig et stykke kød til det?” Jeg har personligt oplevet, at svaret på det sidste spørgsmål ikke altid er ja og det gør godt for både dyr, helbred og klima.

Åbent landbrug

“Ja, så håber jeg at vi været med til, at mane nogle af jeres fordomme omkring landbruget til jorden”( sagt med stærk nordjysk accent) Sådan sluttede en særlig fornem økologisk landmand vores besøg af, efter rundvisning i grisestalden. Vi var afsted allesammen og selv vores mindste datter Nellie på 17 mdr, havde været iført en str. 45 plastiskposesko og en hvid heldragt med tilhørende hætte, inden vi var begivet os rundt i de enorme stalde. Det var åbent landbrug og uden de store overvejelser var vi kørt afsted. Vi var faktisk kørt længere end hvad vi normalt vis orker med 3 børn på bagsædet, da det oftest ender i ballade, men vi ville gerne besøge et stort sted, så kursen var sat mod et gods -mindre kunne ikke gøre det.

Besøg fra det ydre rum

Det var et imponerende sted og alle de store maskiner holdt parade udenfor. Vores mellemste Rosa, ville prøve dem alle. Vi kunne også samle karameller i den store container med korn og så kunne man komme ind til grisene. Kæmpe store haller fyldt med dyr. Jeg var først overrasket over dyrenes størrelse. Jeg overvejede om det var en naturlig størrelse. Samtidig blev jeg lidt skuffet over dyrenes forhold. Mange dyr i indhegninger og med sparsomt halm på gulvene. Hvad mon forskellen var på de almindelige grise og de økologiske, som jeg stod og kiggede på? Vi var startet i afdelingen for de gravide grise.(Det hedder muligvis en so eller noget, men jeg vil i dette indlæg holde mig langt væk fra fagtermer) Alle uden undtagelse havde sår og skrammer på siden. Ikke dybe sår, men mindre rifter, skrammer på det meste af kroppen. Jeg kender ikke til grisenes natur, men man skal ikke være meget snu for at regne ud, at alle de rifter og sår var kommet grundet pladsmangel. Hver gang der var bevægelse blandt de besøgende rumdragter, altså os, panikkede grisene med det resultat, at flere grise blev mast op af muren.

babygrisene

Vi fortsatte gennem de forskellige stalde og for særligt børnene var der stor begejstring, da vi nåede “barselsgangen” eller hvad det hedder. Helt små nuttede lyserøde grisebasser, dog uden krølle på halen og med flere mærkater piercet gennem ørene. Nogle gemt i en kasse, for at beskytte dem mod deres alt for fede mor, andre i veltilpas brydekamp med sine søskende om maden og andre igen i en stor plastiskbeholder udenfor. Altså dem så vi ikke, men vidste du, at ca. 25.000 smågrise dør dagligt i de danske grisestalde? Jeg overvejede, at snige en med hjem i min lomme. De var virkelig søde.

Udenfor igen og sendt afsted med den hilsen jeg startede dette indlæg ud med. Alle mand afklædt rumdragterne, men stadig med lugten af gris i næserne og mere overbeviste end nogensinde om, at vi skal tænke i mindre og bedre kød herhjemme. Vi skylder vores klima, vores dyr og os selv, at tænke over vores kødforbrug! Det var vi mega enige om, og så kørte vi hjem og hev en pose hakket oksekød ud af fryseren og lavede en omgang kødsovs, for klokken var mange og børene var sultne -MEN det ændre ikke på, at vores intentioner og overvejelser fik endnu et skub i den rigtige retning, den dag til åbent landbrug.

opskriften

Det skal du bruge:

1 løg
3 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 gulerødder
1 squash
1 ds kikærter
4 dl. vand
2 dl tør hvidvin
150 g røde linser
Olivenolie
Salt og peber
Evt. endestykket af en parmesanost + revet parmesan

Serveres med frisk pasta

Sådan gør du:

Svits fint hakket løg og hvidløg i en gryde med lidt olivenolie. Løgene skal blive klare.

Tilsæt hakkede tomater, oregano, timian, vand og hvidvin.

Gulerødder skrælles og rives på et rivejern. Squash skylles og rives også. Kom efterfølgende begge dele i gryden.

I et dørslag skylles kikærter og linser grundigt, til vandet ikke skummer mere. Kom derefter i gryden. Til også et endestykke fra en parmesan, hvis du har. Det giver en dejlig dyb smag. Husk dog at fiske den op igen inden servering. De røde linser er med til at jævne din vegetar bolognes, så lad den simre godt igennem.

Kog din pasta som anvist på pakken og smag bolognesen til med salt og peber.

Server din vegetar bolognese med revet parmesan og evt til friske krydderurter. Det både smager godt og ser flot ud.

Lyst til en anden vegetarret? http://madsager.dk/chili-sin-carne/

Vil du til åbent landbrug? https://aabentlandbrug.dk/

Skipperlapskovs

Velkommen kære efterår

Jeg elsker sommeren med alt hvad der hører til af sommermad, solcreme og lyse nætter -men, når nu sommeren så er slut, så glæder jeg mig også til efteråret og sammenkogte simreretter. Jeg aner ikke hvorfor men jeg har altid haft en svaghed for sådanne retter fx irisk stuvning, gullasch og også denne ret skipperlapskovs. Det er virkelig bare hyggemad på højt plan, hvis du spørger mig.

Lidt mere om skipperlapskovs

Skipperlapskovs kommer ikke overraskende fra det tysk, nærmere det nordtyske. Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves, som kan oversættes til “et måltid for de stærke”

Skipperlapskovs går under betegnelsen husmandskost, som er en grov og enkel kost. Begrebet stammer formentlig fra det tyske Hausmannskost. Husmandskosten omfatter retter baseret på billige råvarer som kartofler og andre rodfrugter, kornprodukter og flæskekød. Blandt de mest kendte retter er kartofler med frikadeller, nationalretten stegt flæsk, pandekager og forskellige salgs grød.

Det var i øvrigt karakteristisk at der ved denne type retter stort set ikke blev anvendt krydderier Den genoplivning, der foregår af denne type traditionel madlavning – ofte under betegnelsen egnsretter – er i vid udstrækning præget af en moderniseret tilgang til husmands-køkkenet samtidig med at væsentlige elementer opretholdes.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

800 g oksebov
1- 1½ kg kartofler
4 løg
1 l. hønsebouillon
4 laurbærblade
12 hele peberkorn
100 g smør
Olie
Salt
Purløg
Rugbrød
Rødbeder
Sennep

Sådan gør du:
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en tykbundet gryde og brun halvdelen af kødet. Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød.

Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld bouillon i.

Tilsæt løg i grove tern, laurbærblade og peberkorn. Bryder du dig ikke om hele peberkorn i din mad, kan du bruge et thefilter eller lignende.

Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt.

Tilsæt 1/3 del af skrællede kartofler i tern, salt og evt lidt vand – så kartoflerne er dækkede. Lad det hele koge i 15 min.

Tilsæt nu de sidste kartofler og kog videre til de er møre. Fidusen er, at de første kartofler nu er overkogte og derfor er blevet en slags mos. Rør ofte i gryden, så retten ikke brænder op.

Lige inden servering smages retten til og mindre stykker af smør kommes i.

Skipperlapskovs serveres herhjemme med en rugbrødsklapsammen med smør, purløg, en klat sennep og syltede rødbeder. Skulle du have mod på at lave sådan nogle selv, kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/hjemmesyltede-roedbeder/

Læs mere om husmandskost: https://denstoredanske.lex.dk/husmandskost