Lærerens blomkålssalat

lærerens blomkålssalat

Denne lærerens blomkålssalat er helt sin egen. Den er sprød og cremet, salt og sød, altsammen på en og samme gang. Den er lynhurtig at lave og så går den som det perfekte tilbehør til det meste.
Det sjove ved netop denne opskrift er både navnet “lærerens blomkålssalat” og det faktum, at jeg sammensatte opskriften ud fra min kollegas tallerken -ergo havde jeg aldrig selv smagt den, inden jeg skulle genskabe den. Om det lykkedes ved jeg stadig ikke.

Kursus og buffet

Det skete en dag jeg var på kursus, at jeg fik losset lige rigeligt meget mad fra buffeten, og over på min tallerken. Hvem kender ikke det? Det er jo alment kendt, at forplejningen til et kursus vejer lige så tungt, som selve kurset. Men nu skete det altså igen, selvom jeg mentalt havde forberedt mig på, at skulle styre mig. Da jeg satte mig ved bordet, ved siden af mine kollegaer og kiggede med på min tallerken, kunne jeg konstatere en underlig fusions tallerken, af lakseroulade, hakkebøf, flødekartofler og brun sovs. Allesammen ganske lækre hver for sig, men nu fuldstændig ødelagte, som de lå der og væltede rundt i hinanden. Heldigvis kunne jeg med et blik hen af bordet konkludere, at jeg ikke var den eneste som havde begået den fejl og det gode var ,at jeg fik smagt på mange forskellige ting.

Da jeg kun havde et enkel stykke lakseroulade med brun sov tilbage på min tallerken, kom min kollega tilbage til bordet med endnu en spædende sag fra buffeten. Jeg kiggede lidt nærmere. En eller anden slags blomkål i en dressing -a la kartoffelsalat, men altså nu med rå blomkål. En rød dressing, med røde stykker af et eller andet. Hmm… den måtte jeg hjem og se om jeg kunne efterabe, og det helt uden nogensinde at have smagt kantineversionen. Jeg blev optaget af tanken om, at lave blomkålssalaten, som den havde set ud, med de ingredienser jeg ville gætte mig til og så smage resultatet. Om den smager som originalen tvivler jeg på, men det er efter min egen mening blevet til en lækker og cremet blomkålssalat, som går til det meste.

Og hvorfor hedder retten så lærerens blomkålssalat? Jow det er så simpelt fordi jeg var på kursus på UCN, hvor også læreruddannelsen holder til, og så var min kollega lærer……:) <— ja den tegnsætning vil hun nok ikke være glad for!

opskriften:

Det skal du bruge:

1 blomkål i små buketter
1½ dl creme fraise
3 spsk rød pesto
1 spsk grofthakkede soltørrede tomater
Salt
½ dl græskarkerner
Olie

Sådan gør du:
Start med at varm en smule olie i en pande. Steg græskarkerne heri, til de tager farve og begynder at “poppe” Læg kernerne på et stykke fedtsugende papir og drys med lidt salt.

I en skål blandes dressingen af creme fraise, pesto og tomat. Smag dressingen til med salt, inden den vendes med blomkålsbuketterne. Drys med rigelige mange græskarkerner og server med det samme.

En anden lækker og fyldig salat til buffeten? http://madsager.dk/pastasalat-m-svampe/

Man tror det er løgn, men kantinen har sin egen facebook side: https://www.facebook.com/UCNKantinenME/

Vegetar bolognes

Alt begyndelse er svær

Jamen man skal jo starte i det små og heldigvis er denne vegetar bolognese så tilpas nem at lave, at den også fungerer på en hverdag. Det synes jeg godt kan være udfordringen, altså det med at spise mindre kød i hverdagen. Vores hoveder er så automatiserede til, at hive en pakke kød frem fra køledisken, for først efterfølgende at tænke på tilbehøret fx kartoflerne. Den sidste tanke som rammer frontallapperne, er “øøøøhhh… skal vi også have noget salat til?” I virkeligheden burde vi gribe vores måltidsplanlægning fuldstændig omvendt an. Som fx “Kæft’et flot spidskål! Det vil jeg grille på min pande. Det kunne være lækkert med nogle pommes af sødekartofler til og så en god dip med friske krydderurter. Hmm.. behøver jeg egentlig et stykke kød til det?” Jeg har personligt oplevet, at svaret på det sidste spørgsmål ikke altid er ja og det gør godt for både dyr, helbred og klima.

Åbent landbrug

“Ja, så håber jeg at vi været med til, at mane nogle af jeres fordomme omkring landbruget til jorden”( sagt med stærk nordjysk accent) Sådan sluttede en særlig fornem økologisk landmand vores besøg af, efter rundvisning i grisestalden. Vi var afsted allesammen og selv vores mindste datter Nellie på 17 mdr, havde været iført en str. 45 plastiskposesko og en hvid heldragt med tilhørende hætte, inden vi var begivet os rundt i de enorme stalde. Det var åbent landbrug og uden de store overvejelser var vi kørt afsted. Vi var faktisk kørt længere end hvad vi normalt vis orker med 3 børn på bagsædet, da det oftest ender i ballade, men vi ville gerne besøge et stort sted, så kursen var sat mod et gods -mindre kunne ikke gøre det.

Besøg fra det ydre rum

Det var et imponerende sted og alle de store maskiner holdt parade udenfor. Vores mellemste Rosa, ville prøve dem alle. Vi kunne også samle karameller i den store container med korn og så kunne man komme ind til grisene. Kæmpe store haller fyldt med dyr. Jeg var først overrasket over dyrenes størrelse. Jeg overvejede om det var en naturlig størrelse. Samtidig blev jeg lidt skuffet over dyrenes forhold. Mange dyr i indhegninger og med sparsomt halm på gulvene. Hvad mon forskellen var på de almindelige grise og de økologiske, som jeg stod og kiggede på? Vi var startet i afdelingen for de gravide grise.(Det hedder muligvis en so eller noget, men jeg vil i dette indlæg holde mig langt væk fra fagtermer) Alle uden undtagelse havde sår og skrammer på siden. Ikke dybe sår, men mindre rifter, skrammer på det meste af kroppen. Jeg kender ikke til grisenes natur, men man skal ikke være meget snu for at regne ud, at alle de rifter og sår var kommet grundet pladsmangel. Hver gang der var bevægelse blandt de besøgende rumdragter, altså os, panikkede grisene med det resultat, at flere grise blev mast op af muren.

babygrisene

Vi fortsatte gennem de forskellige stalde og for særligt børnene var der stor begejstring, da vi nåede “barselsgangen” eller hvad det hedder. Helt små nuttede lyserøde grisebasser, dog uden krølle på halen og med flere mærkater piercet gennem ørene. Nogle gemt i en kasse, for at beskytte dem mod deres alt for fede mor, andre i veltilpas brydekamp med sine søskende om maden og andre igen i en stor plastiskbeholder udenfor. Altså dem så vi ikke, men vidste du, at ca. 25.000 smågrise dør dagligt i de danske grisestalde? Jeg overvejede, at snige en med hjem i min lomme. De var virkelig søde.

Udenfor igen og sendt afsted med den hilsen jeg startede dette indlæg ud med. Alle mand afklædt rumdragterne, men stadig med lugten af gris i næserne og mere overbeviste end nogensinde om, at vi skal tænke i mindre og bedre kød herhjemme. Vi skylder vores klima, vores dyr og os selv, at tænke over vores kødforbrug! Det var vi mega enige om, og så kørte vi hjem og hev en pose hakket oksekød ud af fryseren og lavede en omgang kødsovs, for klokken var mange og børene var sultne -MEN det ændre ikke på, at vores intentioner og overvejelser fik endnu et skub i den rigtige retning, den dag til åbent landbrug.

opskriften

Det skal du bruge:

1 løg
3 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 gulerødder
1 squash
1 ds kikærter
4 dl. vand
2 dl tør hvidvin
150 g røde linser
Olivenolie
Salt og peber
Evt. endestykket af en parmesanost + revet parmesan

Serveres med frisk pasta

Sådan gør du:

Svits fint hakket løg og hvidløg i en gryde med lidt olivenolie. Løgene skal blive klare.

Tilsæt hakkede tomater, oregano, timian, vand og hvidvin.

Gulerødder skrælles og rives på et rivejern. Squash skylles og rives også. Kom efterfølgende begge dele i gryden.

I et dørslag skylles kikærter og linser grundigt, til vandet ikke skummer mere. Kom derefter i gryden. Til også et endestykke fra en parmesan, hvis du har. Det giver en dejlig dyb smag. Husk dog at fiske den op igen inden servering. De røde linser er med til at jævne din vegetar bolognes, så lad den simre godt igennem.

Kog din pasta som anvist på pakken og smag bolognesen til med salt og peber.

Server din vegetar bolognese med revet parmesan og evt til friske krydderurter. Det både smager godt og ser flot ud.

Lyst til en anden vegetarret? http://madsager.dk/chili-sin-carne/

Vil du til åbent landbrug? https://aabentlandbrug.dk/

Chili sin carne

Vegetar fjæset

Her kommer endnu en opskrift til de kødfrie dage, men tro mig, du kommer ikke til at savne kød i denne opskrift på chili sin carne, for den er fyldt med grøntsager og bønner, så den bliver både smagfuld og mætter i lang tid. Giv den en chance og top den med alle mulige lækre sager. Jeg lover den bliver et hit.

I skulle have set min kæreste i ansigtet, da jeg fortalte ham, at menuen stod på chili sin carne. Han forsøgte at skjule det, men hele hans fjæs udtrykte “Åhh.. nej!”Han er på ingen måde typen, som forlanger kød hver dag og i virkeligheden har vi det begge sådan, at vi fortrækker mager kød og flere kødfrie dage om ugen er helt fint med os. Alligevel var begejstringen til at overse, da det kom til en vegetarudgave af en af hans yndlingsretter ,chili con carne. “Ej.. mener du det?” klagede han.
Den indstilling gjorde mig endnu mere motiveret til, at lave en udgave, som ville få min kæreste omvendt og derfor gav jeg den fuld smæk på både smag og konsistenser. Ved at putte en masse topping på, fik jeg tilført retten både surt, knas, stærkt og sæbe… eller.. jeg mener selvfølgelig koriander. Og så har jeg altid været vild med retter, hvor der lige kan komme en klat kold creme fraiche på. Det er fandeme lækket!

Til slut skal det siges, at missionen lykkedes sådan 75% Min kæreste konstaterede, at “det er da faktisk helt okay” “det smager af meget” og “man savner faktisk ikke kødet” Hurra hurra for endnu en kødfri aftensmad.

Hvorfor egentlig spise mindre kød?

Beskyt miljøet
En god grund til ikke at spise kød hver dag kan være for at beskytte miljøet. Produktionen af kød er nemlig enormt miljøbelastende. Ét kilo oksekød kræver f.eks. mere end 15.000 liter vand at producere.

Kødindustrien er desuden ansvarlig for hele 18 % af den samlede udledning af drivhusgasser. Det er mere end transportsektoren. Så hvis du skipper kødet bare en dag eller to, vil du altså være med til at hjælpe klimaet. Og jo flere der vælger at spise mindre kød, jo mindre bliver udledningen af skadelige drivhusgasser.

Skån regnskoven
Et de hårdest ramte steder i verden i forhold til klimaet er regnskoven, og kødproduktionen er en af de store årsager hertil.

Skovene brændes nemlig for at gøre plads til græsmarker til køer samt for at få mere plads til at dyrke foder. Det vil derfor beskytte regnskoven, hvis du vælger at spise mindre kød.

Sundhed
En vegetarisk kost kan være bedre for dit helbred. Dropper du f.eks. den røde bøf og vælger et vegetarisk alternativ, kan du opleve mange sundhedsmæssige fordele. Du kan blandt andet mindske din risiko for fedme, forhøjet blodtryk, sukkersyge samt nogle former for kræft.

Grøntsager er desuden fyldt med en masse gode næringsstoffer og vitaminer. Dem vil du få flere af ved at spise mindre kød og vælge vegetariske muligheder i stedet. De er også meget mættende, og du vil derfor føle dig mæt i lang tid.

Spar penge
Kød kan være dyrt, specielt hvis du spiser det ofte eller i store mængder. Vegetariske måltider vil derimod ofte være langt billigere. Grøntsager er nemlig generelt ikke så dyre som kød. Og så mætter de meget, så du behøver ikke spise så meget for at blive mæt.

Vælger du derfor at spise færre kødretter, kan der være mange penge at spare. Så din økonomi vil uden tvivl blive bedre, hvis du dropper bøffen blot nogle få gange om ugen.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

2 tsk spidskommen
1 tsk tørret chiliflager (eller efter temperament)
1 tsk kanel
2 tsk koriander
2 finthakkede rødløg
1 frisk finthakket rød chili
3 finthakkede hvidløg
1 squash i mindre tern
2 stængler bladselleri i mindre tern
1 aubergine, groftrevet
4 spsk finthakkede soltørrede tomater
2 dåser valgfrie bønner (jeg brugte blandede bønner fra Coop)
1 dåse hakkede tomater
2 dl grøntsagsbouillon
Olivenolie
Salt og peber
Serveres med ris

Evt. som topping:
Nachos chips
Creme fraiche
Frisk chili
Frisk korander
Lime

Sådan gør du:

I en stor gryde varmes krydderierne for, at forstærke deres smag. Vær opmærksom på, at gryden skal være tør -altså ingen olie endnu. Varm spidskommen, kanel, koriander og chiliflager igennem, så det dufter dejligt.

Nu tilsætter du olie, rødløg, frisk chili og hvidløg og lader det hele stege til løgene er bløde.

Tilsæt squash, aubergine og selleri og rør rundt.

Tilsæt tomater -både dem fra dåse og de soltørrede -og boullion.

Skru derefter lidt ned for varmen og tilsæt olie, hakkede rødløg, frisk chili og hvidløg. Rør rundt, til løgene er bløde. Tilsæt squash, aubergine, bladselleri, hakkede tomater, soltørrede tomater og grøntsagsboullion.

Lad det hele simre i 35 min -gerne længere hvis du har tiden til det.

Bønnerne skylles grundigt og tilsættes, så de lige bliver varmet igennem inden servering.

Husk endelig at smag din chili sin carne til. Det magiske ved retten er balancen. Husk på, at hvis du serverer denne spicy ret med en klat creme fraiche, kan den godt tåle at være god stærk. Chipsene er gode til at give det hele crunch, så udlad endelig ikke dem.

Lyst til en anden vegetarisk ret? http://madsager.dk/risotto-med-svampe/
Hvorfor er bønner så gode? https://da.unistica.com/boenner-nyttige-egenskaber/

.

Græsk pitabrød m. kylling og tzatziki

Græsk stemning i et pitabrød

Fra moussaka og græsk salat til gyros og souvlaki. Det græske køkken byder på lidt af hvert. og nu også græsk pitabrød m. kylling og tzatziki. Så er du fan af hvidløg og feta og masser af smag, så er græsk pitabrød m. kylling og tzatziki, og græk mad generelt, lige noget for dig -og mig. Trangen til de udenlandske køkkener er bestemt ikke blevet mindre, efter de sidste par corona-somre, men i år sker det! I år tager min familie og jeg på ferie og selvom destinationen er Mallorca og ikke en af de skønne græske øer, så drømmer jeg mig ofte væk til det græske køkken. Jeg er en sucker for feta. Måske du kan huske min opskrift på oliven og feta i olie, eller kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/oliven-og-feta-i-olie/ De kan nemlig let bruges til denne opskrift også.
Stine har også lavet flere græske opskrifter fx disse lækre græske peinrli, som er græske pizzaer: http://madsager.dk/graesk-peinirli/ Det hele kan findes under fanen “græsk” sjovt nok.
Du kan også gå all-in og bage dine pitabrød selv. Se opskriften her http://madsager.dk/hjemmebagt-pitabroed/

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers.

4 pitabrød
2 kyllingefileter
1 peberfrugt
2 mellemstore løg
Feta
1 agurk
2 store spsk græsk yoghurt 10%
1 fed hvidløg
Lidt citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:

Lav først tzatzikien. Riv agurken groft, pres væsken ud med hænderne og put den revne agurk i en skål. Tilsæt 2 store spsk græsk yoghurt, 1 fed presset hvidløg, lidt citronsaft og smag til med salt og peber. Sæt på køl (kan sagtens laves tidligere på dagen)

Skær løg i kvarte, put i et fad, pensl med olie og put salt og peber på. Bag i ovnen i 30 min ved 180 grader varmluft.

Skær kylling i tern (2×2 cm) og bagefter peberfrugten i samme størrelse tern. Sæt skiftevis kylling og peberfrugt på et grillspyd. Pensl med olie og krydr med salt og peber. Grill kyllingespydene på grillen (eller bare på en pande hvis du ingen grill har eller det ikke er grillvejr).

Skyl salat og riv i lidt større stykker – og put feta i en skål. Servér nu det hele og saml lige præcis den græsk-inspirerede pita du kan lide.

Læs mere om Grækenland: https://da.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A6kenland

Coleslaw

Glædelig højsommer folkens

Er der gang i badebassinet, grillen og de kolde drinks? Lugter ungerne af ligedele sukker, græs og solcreme og synes du at varmen er liiiige rigeligt? Så har du det ligesom mig -og jeg eeeelkser det!

I dag lavede jeg coleslaw til vores burgere. Hvis du har fulgt med på IG ved du, at der er blevet produceret lige en my for meget rullet gris herhjemme, den seneste tid. Den rullede gris er en italiensk porchetta, som i bund og grund er en flæskesteg med krydderier, som er rullet, så du får lækre sprøde flæskesvær hele vejen rundt. Vi havde vores på rotisseri på gasgrillen. 2 store stk havde min kæreste købt ved slagteren, hvilket på trods at flere gæster, betød porchetta til os 4 dage i streg. Der skulle tænkes kreativt og det betød altså burgere her til aften, med porchetta og coleslaw i en lækker brioche burgerbolle, naturligvis.

en lidt for KLISTRET omgang

Faktisk har det taget mig utrolig lang tid, at elske denne opgang grøntsager i hvid dressing. Nok lidt for mange gange, har jeg stået i en buffet eller et ta’ selv bord og fået losset en omgang klistret klat “coleslaw” op på tallerkenen. Ikke just appetitligt med råkost i mayonnaise, og derfor har jeg længe holdt mig fra coleslaw -indtil jeg begyndte at lave den selv. På den måde kunne jeg selv tilpasse dressingen, så den var frisk og stadig cremet, men uden at sejle i en fed og alt for tyk dressing.

Denne opskrift er en lidt mere avanceret udgave, hvor kål og gulerødder først marineres. Det kan virkelig lidt omstændigt, men det er med til at undgå den alt for fede fornemmelse og det er virkelig ventetiden værd -så gør dig lidt umage her. Det fortyder du ikke.

opskriften:

Det skal du bruge:

1 lille kålhoved fx hvidkål. Jeg har brugt lilla spidskål
5 gulerødder
Marinade:
2 spsk sennep
1 spsk honning
1 dl æbleeddike
2 tsk salt
2 spsk sukker
Dressing:
3 dl creme fraiche
1½ dl god mayonaise
2 tsk sukker
Salt og peber

Sådan gør du:

Den perfekte coleslaw består af 3 delelementer. Dit råkost, en marinade og en dressing. Start med råkost. Kålen snittes fint -jo tyndere jo bedre. Gulerødderne vaskes og rives på et rivejern. Jeg brugte et juliennejern for udtrykket skyld, men du kan sagtens bruge et almindeligt rivejern. Kom kål og gulerødder i en stor pose.

Marinaden blandes sammen og hældes over kål og gulerødder. Slå knude på det hele og bland godt rundt. Lad posen stå på køl i ca 1 time.

Dressingen blades sammen i en skål og smages til. Husk at den vil blive blandet med lidt marinade også, så start forsigtigt og smag til igen til sidst.

Umiddelbart inden servering hældes marinaden fra kål og gulerødder og det kommes i den skål du ved anrette i. Hæld herefter dressing ved, i en passende mængde og bland sammen. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele og hvor meget dressing der skal til, er en smagssag. Smag endnu engang til ned salt og peber og pynt med lidt grønt på toppen, hvis du vil.

Køb et juliennejern her: https://www.kitchentime.dk/k/madlavning/hakke-rive-snitte/juliennejern

Lyst til en anden salat? Prøv sommersalat m. rygeost: http://madsager.dk/sommersalat-m-rygeost/

Sommerkål fra Rebild

sommerkål

Hvad gør man når der er små 30 grader udenfor og man pludselig får lyst til sådan en god tung vinter kålret som irsk stuvning eller choucroute garnie? Man opfinder da bare sin egen ret og kalder den noget så opfindsomt som sommerkål fra Rebild. En kålret med alt det bedste fra den udsprungne køkkenhave, i skøn fusion med de mere klassiske kålretter, son nævnt ovenover.

Fidusen ved retten er simpel og fordi grøntsagerne gerne må have lidt bid, tager det heller ikke lang tid at lave. Du bestemmer selv om du vil gå den tyske og vinterlige vej og servere retten med sennep og rugbrød eller du vil gå all the way summer og spise den med flutes og hjemmelavet basilikumspesto. Opskriften på pesto får du her http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Hvad fanden er rebild for et sted?

Udover pt. at have adresse i den lille nordjyske by i hjertet af himmerland, så er Rebild fuld af naturområder til ethvert tempo og temperament! Besøg blandt andet den imponerende Troldeskov med de krogede grene og de berømte hultræer. Rebild er et vaske ægte grønt slaraffenland for naturelskere. Her er højt til himlen og plads til alle. Så uanset om du er til eftertænksomme traveture ved den kystalklare Ravnkilde, en tur på mountainbike på danmarks mest udforende baner, eller om du foretrækker en kanotur på åens rolige vand, så findes det i Rebild. Du har måske hørt om Rebild bakker, hvor der hver år fejres 4 juli eller måske om Rold skov, som var hjemsted for de berygtede Røverne fra Rold. Og nu altså også med egen kålret, hvad skal det ikke ende med.

Du kan finde mere information om Rebild her: https://www.visitnordjylland.dk/rebild

opskriften

Det skal du bruge:

1 sommerhvidkål
4 kålpølser
4 nye gulerødder
1 squash
500 g små nye kartofler m. skræl
1 dl bælgede friske ærter
250 g bacon i tern
6 dl tør hvidvin
7 enebær
Salt og peber
Evt. hjemmelavet basilikumspesto og flutes eller en klat sennep og rugbrød

Sådan gør du:

Svits bacon i en tykbundet gryde, til det har taget farve. Imens forberedes grøntsagerne.

Kartofler og gulerødder skylles og skæres i mundrette stykker. Det må gerne være lidt rustik. Squashen skylles og skæres i skiver. Ærterne bælges og sommerhvidkålen skylles og snittes.

Når baconen er klar tilsættes kartofler og gulerødder. Steg i 5 min og tilsæt så kål, hvidvin og knuste enebær. Lad det koge videre i 10 min.

Tilsæt nu squash og pølser og kog til kartoflerne er færdigkogte og pølserne varme. Smag til med salt og rigelig med friskkværnet peber. Lige inden servering vendes ærterne i, så de forbliver flotte lysegrønne.

Sommerkål fra Rebild serveres en god klat hjemmelavet basilikumspesto og flutes-alternativt med rugbrød og sennep.


Grillet asparges med gremolata

Grønt på grillen

Det behøver ikke være pølser og koteletter det hele. Du kan sagtens grille andre lækre ting som bla disse lækre, smagfulde og grillet asparges med gremolata. De tager ikke mange minutter at lave og mens dine asparges griller derud af, kan du hurtigt svinge lidt gremolata sammen. Gremolata er en skøn og nem topping, der stammer fra Italien. Her bliver den især brugt ovenpå osso buco, men kan også bruges til alt mulig andet. I min udgave har jeg tilsat en smule olie, for at give lidt fedme til aspargesen.

Det skal du bruge:

1 bundt friske grønne asparges
1 håndfuld frisk persille
1 håndfuld valgfri krydderurt fx mynte, basilikum eller salvie
2 fed hvidløg
1 øko citron
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Aspargesene skylles og bøjes til de “knækker” på deres naturlig sted. Den gode del penslet med olivenolie, krydres med salt og peber og grilles på grillen.

Krydderurterne skylles, hakkes groft og kommes i en morter sammen med hvidløg, olivenolie og revet citronskal fra ½ citron. Mos rundt til en grov masse.Tilsæt også citronsaft efter smag og smag til med salt og peber.

Anret de grillede aspargser på et fad og kom gremolata ovenpå.

Andet grønt til grilmaden: http://madsager.dk/category/grillmad/

Lidt mere om asparges: https://kvickly.coop.dk/varer/frugt-og-groent/tips-og-tricks/saadan-skraeller-du-hvide-asparges/

Baba Ghanoush

Hvad pokker er Baba ghanoush for noget?

“Baba” på arabisk betyder “far” og “ghanoush” betyder “forkælet” så selvom det ikke giver meget mening, så kan denne lækre og cremede aubergine dip, oversættes til en snot forkælet farmand. Uden nogen sammenligning i øvrigt, er baba ghanoush oprindelig fra Iran, men er nu en klassisk dip i hele mellemøsten på lige fod med hummusen, som de fleste danskere efterhånden kender. Opskriften på hummus kan du finde her: http://madsager.dk/hummus/

Du kan bruge din Baba Ghanoush som dip til grøntsags stænger, i pita, sandwich eller i lækre fladbrød. Opskriften på fladbrød finder du herhttp://madsager.dk/fladbroed/Prøv også denne lækre auberginesalat til http://madsager.dk/aubergine-salat/

Grøntsag eller frugt?

Men sådan en aubergine. Hvad er det egentlig for noget? Er det en grøntsag eller en frugt? Teknisk set er en aubergine et bær -et meget stort bær jo jo, men altså stadig et bær. Og da et bær er en frugt, er auberginen en frugt og ikke en grøntsag. Vil du selv læse mere om det underlige aubergine bær og måske finde ud af, hvorfor auberginen er helt blå udenpå, kan du gøre det her https://farm-da.desigusxpro.com/posadka/ogorod/paslenovye/baklazhan/yagoda-ili-ovosh.html

opskriften

Det skal du bruge:

1 aubergine
2 hvidløg
2 spsk ristet sesanfrø
Saften fra 1 lime
1 tsk spidskommen
Salt
3 spsk olivenolie

Sådan gør du:

Skær auberginen over på langs og læg den med skæresiderne ned ad på en bageplade. Med gaffel prikkes huller i auberginens overflade. Dette gør at den tilberedes hurtigere. Bag aubergine ved 250 grader i 30-40 min, efter størrelse til den er blød.

Når auberginerne har kølet lidt af, skrabes køddes ud i en minihakker. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend det hele godt sammen. Smag til med salt og lime. Det lækre i en Baba Ghanoush er den cremede konsistens. Giv blandingen lidt mere olie, hvis den stadig er lidt tør.

Lidt om aubergine: https://da.wikipedia.org/wiki/Aubergine

Havregrød med karmaliserede blommer

Havregrød i luksusversion

Skab lidt wow-effekt i din hverdag ved at bruge 5 min ekstra på din havregrød om morgenen. Du behøver nemlig ikke altid servere den klassiske grød med sukker og en klat smør -selvom den ved gud også har sit ret på en travl og kold hverdags morgen. Du kan lave et hav af variationer og få en spændende morgenmad som passer alle ved, at finde lidt forskelligt topping frem. Ungerne elsker også selv at kunne vælge og variere den lidt kedelige havregrød.

Du kan fx bruge frugtskyr, chokolade-chrunch, orange chokolade nips, tørrede morbær, en klat peanut/cashew-butter osv. Udskift også blommer med fx nektariner/fersker eller tilsæt lidt chokolade-pulver i din grød, så du får chokolade-havregrød. Vælg dine favoritter. Der er ingen regler her.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 per:

Blommer i honning
2 blommer
3 spsk akaciehonning

Havregrød
2 dl finvalset havregryn
4 dl vand
Knivspids salt

En klat vanilje skyr
En håndfuld chrunch morgenmadsprodukt eller lav noget selv. Se opskriften her: http://madsager.dk/granola/
Lidt chokolade nips/revet chokolade (jeg brugte nips fra Danish Granola Company)

Sådan gør du:

Start med at lave de karameliserede blommer. Skær blommerne i halve, fjern stenene og skær dem i både. Put akaciehonning på panden, skru op til lidt over middel varme. Når du kan se akaciehonningen bobler let, så putter du blommerne på og lader dem karamellisere. Sørg for at ryst panden løbende eller røre med en grydeske, så de ikke brænder på. Efter ca. 5 min. kan du se de er færdige da de er flotte blanke og hvis du prikker i en med spidsen af en skarp kniv, så er den mør. De skal ikke have stegeskorpe, men være bløde men med bid i. Tag panden af blusset og lad stå og køle af.

Lav nu havregrøden ved at komme havregryn, vand og salt i en lille gryde og lad det koge sammen til en tyk grød.

Server ved at hælde havregrøden i tallerken/skål. Tilsæt en klat skyr (1-2 spsk. med top), tag en håndfuld crunch og drys på, så på med blommerne og til sidst drysser du med lidt chokolade nips.

Derfor er morgenmad sund: https://www.sundhed.dk/borger/patienthaandbogen/sundhedsoplysning/kost/morgenmad-spring-den-ikke-over/

Fennikelsalat med citronmarinade

Et fancy stykke grønt

For nogle år tilbage lavede jeg rigtig meget denne fennikelsalat med citron og hvidløg. Så røg den lidt i glemmebogen… men der skal den for guds skyld ikke blive, for den smager bare møg-godt. Fennikel er en total yndlingsfavorit grøntsage! Og sikke et fancy stykke grønt. Kender du ikke fennikel eller er du bare ikke vant til selv at bruge den i dit køkken, så kan det være svært lige at vide hvad den skal serveres til. Sådan generelt går fennikel rigtig godt til fisk. Det kunne fx være en kold salat som denne fennikelsalat til et dampet stykke hvidfisk af en art eller et godt stykke laks. Eller varm i en risotto med grillede kammuslinger til. Som salat kan den også bruges som tilbehør til fx et kold frokostbord. Jeg har selv tænkt mig at servere min fennikelsalat til familie-påske-frokosten, som i år er hjemme hos os.

Fakta om fennikel

Fennikel stammer fra Vestasien og Middelhavsområdet, hvor den har været brugt som krydderi siden oldtiden. 

I Ægypten har fenniklen været kendt som medicinplante i flere tusinde år. Den siges at hjælpe mod krampe, migræne, mave-tarmkatar, diarré og luft i tarmene. 

Fenniklen anvendes først som grøntsag fra 1980’erne, så den er en relativ ny grøntsag på den front.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

2 stk. fennikel’knolde’
1-2 dl frisk citronsaft
1/2 dl olie (olivenolie er godt til denne salat, men ikke et must)
1 fed hvidløg
2 spsk rørsukker (lidt mindre hvis du bruger alm. sukker)
Salt Peber

Sådan gør du:

Fjern det yderste lag på dine fennikel hvis det ikke ser godt ud. Hvis det gør, så behold det på og skyl grundigt under vandhanen. Find dit mandolinjern frem og skær dine fennikel ud i meget tynde skiver derpå.

Læg fennikelskiverne i en skål med iskoldt vand. Du kan med fordel smide et par isterningerne ned i det iskolde vand hvis du har. Så bliver det super lækker crisp.

I en lille skål laver du nu marinaden. Bland olie, citronsaft, et presset fed hvidløg, rørsukker, lidt salt og peber i og rør sammen i nogle minutter så sukkeret begynder at opløse sig. Smag til og vurder selv om du vil have mere citron, sukker eller salt/peber i.

Hæld vandet fra skålen med din fennikel og sørg for at dyppe den tør med et rent viskestykke – eller brug en salatslynge hvis du har en god en.

Put fennikelskiverne tilbage i skålen og hæld marinaden over og vend det forsigtigt rundt. Anret i en flot skål og servér.

Fennikelsalaten er mest sprød, hvis du laver den lige før den skal serveres.

Lyst til en anden salat? http://madsager.dk/raamarinerede-urter/

Læs mere og fennikel: https://saeson-web.dk/frugtgroent/fennikel/