Verdens blødeste pølsehorn

Huk mit hoved af, for nogle bløde pølsehorn

Dette ER verdens blødeste pølsehorn -Ama`r halshug! De er lækre, luftige og saftige og da de også er lækre dagen efter de er bagt, så fungerer de super godt både i madpakken, til børnefødselsdagen og til skovturen. Ama’r halshug har jeg altid sagt siden jeg var barn, men først i dag (måtte Google jovist) fandt jeg ud af hvor det udtryk egentlig kommer fra. Det betyder at jeg ‘sværger til at det passer det jeg siger og ellers bliver jeg halshugget på Amager Fælled’. Offensivt – måske. Men stadig. Dette ER verdens blødeste pølsehorn. Ama’r halshug. Skulle du ikke være enig, så send en besked, så skal du nok få fulde navn og adresse.

Gør som du synes er bedst

Selvom disse pølsehorn er de bedste jeg har bagt (og smagt), så kan du pifte dem endnu mere op. Det kan du fx gøre ved at tilsætte lidt ketchup, inden du ruller dem – eller drysse med solsikkefrø i stedet for sesamfrø.
Du kan også forsøge dig med pesto eller en sød løgkompot. Eller måske du har endnu bedre ideer end mig? Og har du ikke flere pøller, men dej til overs, så smager de også ganske fortrinlige uden pølse men med en klat nutella i.

Opskrift på pesto finder du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Opskrift på løg, finder du i denne opskrift: http://madsager.dk/falafel-i-pita/

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 20 pølsehorn:

100 g smør
2,5 dl vand
1 dl A38 (skyr, creme fraiche, ymer eller lign.)
30 g gær
1 æg
2 spsk sukker
1,5 tsk salt
700 g mel (Jeg brugte 400 g hvedemel og 300 g manitoba mel. Men du kan sagtens bruge 700 g hvedemel)
20 ‘pølsehornspølser’
Pensling:
1 æg
1 spsk mælk eller vand
Sesamfrø (kan undlades)

Sådan gør du:

Smelt smør ved lav varme i en gryde. Hæld i stor skål/skål til røremaskine.

Tilsæt vand og neutral yoghurt og rør sammen. Fortsæt kun hvis blandingen er stuetemperatur/lillefinger varmt. Ellers dør gæren.

Tilsæt nu gær og rør rundt til det er opløst.

Put æg, sukker og salt i og rør rundt.

Tilsæt til sidst mel lidt efter lidt til dejen er lækker blød og stadig en smule klistret, men slipper skålen fint. Hvis dejen er meget klistret tilsætter du lidt ekstra mel – omvendt, hvis dejen virker for ‘hård’, så tilsæt lidt ekstra vand. Ælt i nogle minutter med hænder/på røremaskine.

Del dejen i to lige store klumper. Rul dem hver især ud i en stor cirkel på bordet. Læg pølser rundt langs kanten, skær i trekanter og rul dem til pølsehorn.

Fordel dem på bageplader med max 8 på hver, så de ikke hæver sammen. Eller flere hvis du godt kan lide de ‘vokser lidt ind i hinanden’.

Sæt til hævning på en bradepande med overdækket viskestykke i min. 1,5 time (gerne 2 hvis du har tid til det). Pensl med æg (og lidt mælk/vand hvis du vil. Det synes jeg er lækkert). Og drys med sesamfrø.

Tænd oven på 200 grader varmluft og bag i 10-15 min. Husk at holde øje med dem allerede fra 8-10 min. Alle ovne er forskellige. Køl af på en rist når du tager dem ud… og nup den første mens de er lune.

Lidt pølsehorns historie til de nørdede: https://www.kristeligt-dagblad.dk/bagsiden/2014-08-22/p%C3%B8lser-i-horn

Sliders – mini burgerboller

Weekenden banker på og hvorfor ikke gøre den lidt ekstra lækker med en opgang populære miniburgere -også kaldet sliders. De små mini burgere kommer fra USA og blev første gang lavet af en burgerkæde ved navn “White Castle” Konceptet dengang var en greasy hamburger, som let kunne “slide” ned i maven. Sliders blev hurtig populære og mange andre resturanter begyndte at kopiere og videreudvikle dem. Det betød at White Castle i stedet tog patent på navnet “slyder” og slideren er efterfølgende “slided” ud i verden og er i dag bare navnet på en burger i miniatureudgave.

Hva skal der så sådan en slider?

Som så meget andet er det kun fantasien der sætter grænser for fyldet i din slider -helt ligesom med en helt almindelig burger. Men her får du lige et par gode ideer:

Den klassiske hamburger: Bøf af oksekød, salat, løg, tomat og thousand island dressing.

Den asiatiske: And, kål, syltet ingefær, koriander og hoisinsauce.

Fiske udgave: Stegt laks, salat og pesto. Pesto opskriften får du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

En med fugl: Kylling, frisk spinat, aioli og tomatsalsa

Find den indre kreatør frem, men tænk gerne i smage og teksturer.

Opskriften

Det skal du bruge til 30 stk:

25 g gær
40 g sukker
1 tsk salt
2½ dl lunken mælk
2 æg (1 æg til pensling)
2 spsk olie
400 g hvedemel (måske skal der bruges lidt mere eller mindre)
Sesamfrø

Sådan gør du:

Lun mælken, kom den i en skål/røreskål og opløs gæren deri.

Tilsæt sukker, salt, 1 æg, olie og hvedemel (start med lidt af gangen -måske skal du ikke bruge det hele) Ælt den til en blank og smidig dej i enten røremaskine eller på køkkenbordet. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 45 min.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og i en ca 2 cm tykkelse. Brug en udstikker eller et glas med en skarp kant og stik de små sliders ud med en diameter på ca 8 cm. Læg bollerne på en bageplader beklædt med bagepapir. Lad dine sliders efterhæve i 30 min.

Pisk det andet æg godt sammen og pensel bollernes overflade. Drys efter med sesamfrø.

Bag bollerne ved 200 grader i 10-12 min. til de er gyldne.

Lidt musik til? https://www.youtube.com/watch?v=EPhWR4d3FJQ

Suppehorn

Den store bagedag

Har du nogensinde sådan en dag, hvor du bare bager i vildskab? Det har jeg -også ret ofte kan jeg godt afsløre. I dag stod den på pizzasnegle. Opskriften kan du finde her http://madsager.dk/pizzasnegle-m-skinke/ Frøsnappere http://madsager.dk/hurtige-froesnappere/ og disse lækre og smagfulde suppehorn. Intet af det noget som jeg nødvendigvis skulle bage, men pizzasneglene er et must i fryseren til madpakker, frøsnapperne overlevede ikke længe og mine fine suppehorn var bare lidt ekstra lækkert til aftenens broccolisuppe http://madsager.dk/broccolisuppe-m-mandler/

Når du har sådan nogle lækre suppehorn på frys, kan man tage selv den mest nederen købesuppe til nye højder. Suppe med hjemmelavet suppehorn, kan også let servers som gæstemad, når der er kræset lidt ekstra om tingene. Så det er bare med at komme igang, så du altid har lækre suppehorn i fryseren.

Jeg har brugt revet cheddarost og frisk timian i mine, men forstil dig også suppehorn med chiliost og soltørrede tomater, eller gorgonzola og sød/sure løg.

Opskriften

Det skal du bruge til 8 stk:

25 g gær
1½ dl mælk
50 g smør
1 tsk salt
2 æg (1 til pensling)
350 g hvedemel
150 g revet ost. Jeg brugte cheddar
Evt. frisk timian

Sådan gør du:

Smelt smøret i en lille gryde og tilsæt herefter mælk. Varm blandingen op til den er lillefingervarm (lunken) og stil den herefter til side.

Smuldr gæren i en skål eller røreskål. Tilsæt smør/mælke blandingen og opløs gæren heri.

Under omrøring tilsættes 1 æg og salt.

Kom nu melet i og rør til dejen akkurat slipper skålen. Det er ikke sikkert du skal bruge det hele, så hav tålmodighed og tilsæt lidt efter lidt.

Lad dejen hæve under et klæde i 45 min.

Efter hævning deles dejen i to lige store dele. Rul den ene portion dej ud til en stor cirkel og del cirklen i 8 lige store stykker. Drys herefter alle stykkerne en halvdelen af osten og frisk timian, hvis du har valgt at bruge det.

Form hvert stykke til et horn ved at rulle dejstykket fra den brede ende og ud mod spidsen. Bøj enderne lidt indad, så det ligner et horn.

Placer dine horn på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for, at hornenes spidser er placeret under dem, så de holder faconen under bagningen.

Gentag processen med den anden del af dejen.

Lad hornene efterhæve i 20 minutter, pensel dem med sammenpisket æg og bag dem i 15-20 minutter ved 200 grader, til de er gyldne og gennembagte.

Lad hornene afkøle på en rist.

Opbevar dine suppehorn i fryseren. Så har du altid lidt lækker ostebrød til suppen.

Lidt om cheddarost: https://da.wikipedia.org/wiki/Cheddarost

Nem chokoladekage

Vinterkage i April

Hvad fanden skete der for vejret? Lige som man havde pakket vinterjakken væk og fundet sandalerne frem, begyndte det at sne. Mor her var ikke ligefrem begejstret, men heldigvis var pigerne så glade for synet, at det smittede af på selv det trættest mor-monster. På med flyverdragten og afsted til kælkebakken -altså ikke mig selvfølgelig, men min store pige, som var så heldig at have en legeaftale med en, hvis forældre var lidt mere frisk end mig. Jeg gik i køkkenet og bagte en virkelig nem chokoladekage.

Historien om lille april

Du har muligvis læs historien om april på div. medier, men den fortjener en deler igen.

“Engang i tidernes morgen, blev alle månederne kaldt ind for at få udleveret det vejr, der tilkom dem. Og alle mødte de op, og alle stillede de sig pænt i kø. Undtagen lille april, som løb omkring i græsset, legede med sommerfuglene og soppede i bækken. Pludselig var sceancen slut og alle havde fået deres vejr. Undtagen jo lille april, og nu var der ikke mere vejr tilbage. Lille april blev frygtelig ked af det, for hvad skulle hun nu gøre? Ikke noget vejr?! Hun var så ked af det og græd så hjerteskærende, at de andre måneder fik ondt af hemde. Så de blev alle enige om at dele en lille smule af deres vejr med april, så hun ikke skulle gå tomhændet hjem. Og det er derfor, at man aldrig ved, hvilket vejr man står op til i april måned. Det kan være junis varme, novembers regn eller januars sne”

Sne og chokoladekage

Så mens mit ene barn kælkede, det andet barn var på genbrugspladsen med sin far og det tredje barn sov lur, besluttede det trætte mor-monster sig for at bage en nem chokoladekage -og nem skulle den være, for jeg skulle også gerne nå en lur. Heldigvis er dette opskriften på en super nem chokoladekage, som tager kegler hver gang. Den er blød, lækker og klistrer lidt i ganen, som en ægte chokoladekage skal gøre og så glæder den store som små, om det så er efter en kælketur, en tur på genbrugsplads eller lur.

opskriften

Det skal du bruge:

6 spsk kakaopulver
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2 æg
250 g smør
2,5 dl vand

Glasur:

3 spsk kakaopulver
200 g flormelis
2 spsk smør
½ dl sødmælk

Sådan gør du:

I en stor skål eller skål til røremaskine, sigtes de tørre ingredienser. Pisk herefter æg, smeltet smør og vand i. Pisk til dejen er jævn.

En bradepande eller bageform (ca 23 x 33 cm) dækkes af bagepapir. Dejen hældes i og bages ved 170 grader (alm. ovn) i ca 35 minutter. Tjek din chokoladekage jævnligt. Den må gerne være lidt klæg i midten.

Glasur:
Kakao, flormelis, blødt smør og varm mælk blandes til en tyk masse. Vent til kagen er helt kold, før den kommes på.

Lyst til en anden kage? http://madsager.dk/kanelsnegl/

Græsk peinirli

den græske pizza

Hvem elsker ikke pizza? MIG! Der er så mange elementer i pizzaen, som gør den til den ultimative hyggespise. Det valgfrie fyld, som kan varieres til hele familien. Det eneste problem er, at man ikke kan spise det flere gange om ugen -eller kan man? Din løsningen kommer her i form af græsk peinirli.

Peinirli laves langt hen af vejen som en almindelig pizza, men i en ubådsform. Form gør det muligt, at fylde en hel masse lækkert fyld på. Forbered dejen og lad den enkelte selv vælge topping til egen peinirli.

Ideer til fyld

Fyldet til peinirli bestemmer du fuldstændig selv. Et råd herfra er alligevel, at forsøg at gøre det enkelt. Så kommer de enkelte elementer bedst til sin ret.

Feta, parmesan, mozerella, bacon og timian
Kartoffel, tomat og pesto
Tomatsovs, spaghetti og kødboller

opskriften

Det skal du bruge til 6 peinirli:

25 g gær
3 1/2 dl lunken vand
3 spsk olie
2 tsk salt
8 dl hvedemel
Olivenolie til at pensle med

Se ideer til fyld i teksten ovenover.

Sådan gør du:

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige ingredienser, pånær hvedemelet.

Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil dejen er mættet.

Lad dejen hæve under klæde, ved stuetemperatur i halvanden time.

Tænd ovnen på 250 grader (alm ovn). Du kan med fordel bruge et bagestål, hvis du har sådan et.

Del dejen i 6 boller. Rul bollerne ovalt ud. Rul kanten ind mod midten. Enderne snor du, ganske lidt, blot for at sikre, at dejen ikke går op under bagning. Pensl med en smule olivenolie.

Kom på bageplade med bagepapir. Fordel dit valgfrie fyld i peinirlierne og bag dem ca 15-20 min.

En græsk salat til? http://madsager.dk/graesk-salat/

Det græsk: https://da.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A6sk_(flertydig)

Fougasse brød

Smukt og simpelt

Arrrrmen… se nu lige et par smukke fougasse brød. Helt perfekte til tapas bordet som nippebrød, smukt til en brandvarm suppe og også lækkert lunt med lidt ost. Dette franske landbrød er hurtigt blevet en favorit herhjemme og så kan det bruges til det meste.

Fougasse brødet er muligvis en af de smukkeste brød jeg kender og samtidig er det overraskende simpelt at lave. Grunden hertil skulle eftersigende være, at brødet blev udviklet som en slags “prøvebrød” -altså et brød som kom i ovnen for at tjekke, at temperaturen var høj nok. Det har så videreudviklet sig i form, til det smukke bladformet fougasse brød, som vi kender i dag. Et brød som er i familie med det velkendte foccaciabrød.

Bagedyst og kvalitetstid

Ind imellem kan det godt være svært, at være storesøster til to. Der er altid liiiige et eller andet som mor skal nå og der forventes meget, når man er den store på 5 år. Heldigvis har vi vores små “åndeholde” hvor det kun er mor og Ofelia tid og en af disse er “Den store bagedyst” de nye afsnit eller de gamle -det gør ikke den store forskel. Vi elsker at kigge på kagerne og forstille os, hvordan de mon smager. Så sidder vi tæt og mor skal ikke liiiige ordne noget.

Desværre er det ikke de store kage-bage-evner jeg har, selvom jeg da godt kan smække en brownie eller en brunsviger sammen. Inspirationen må jeg så finde i nogle af de andre opskrifter, som fx dette fougassebrød. I bagedysten laver de en brændenældepesto til. Her vil jeg istedet anbefale min opskrift på spinatpesto: http://madsager.dk/spinatpesto/

opskriften:

Det skal du bruge til to brød:

3 dl lunken vand
25 g gær
1 dl olivenolie
2 tsk groft salt
600 g Manitoba mel (alm. hvedemel kan bruges)

Sådan gør du:

Dejen

I skålen til din røremaskine kommes vand, olie og salt. Opløs gæren i væsken og tilsæt mel.

Kom skålen over på røremaskinen og lad den ælte på lav hastighed til dejen slipper og er pæn blank (Du kan også sagtens ælte brødet i hånden)

Tag dejen ud af skålen og kom lidt olie i skålens bund. Læg dejen tilbage og vend den forsigtigt et par gange, så den er dækket af olien over det hele. Læg et fugtigt klæde over og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.

Form brødene

Kom forsigtigt dejen ud på bordet og del den i to. Den skal ikke æltes, men blot formes ovalt. (Husk at brødet bliver større, når du laver mønsteret)

Mønsteret kan du lave med både kniv og saks. Jeg synes saksen er nemmest. Klip først et langt snit ned gennem centeret af brødet. Det skal nå gennem næsten hele ovalen, men sådan at dejen stadigt hænger sammen i kanten (kik på billederne af brødet, så giver det god mening). Tænk på en bladribbe i midten af bladet.

Klip herefter 3-4 snit på hver side af det snit du lavede i midten. De skal være pænt store, men ikke nå ud til kanten eller midtersnittet. (Du kan vælge at stoppe klipperiet her, og du kan vælge at klippe snit i siderne også. Se forskel på brødene på billedet)

Når du har lavet alle snit trækker du i dejen, så snittene bliver til større huller. Stræk dejen godt ud, mens du former et smukt blad. Det kan være en fordel at gøre dette på et stykke bagepapir, så er dit fourgasse brød lettere at flytte rundt på efterfølgende.

Samme fremgangsmåde med den anden del af dejen.

Lad brødene efterhæve i 30 min.

I ovnen

Imens brødet efterhæver, varmes din ovn op. Brug gerne et bagestål hvis du har sådan et, ellers brug bare en alm. bageplade. Sæt din rist med bagestål eller bageplade øverst i ovnen ved 250 grader. Nederst sætte du en bageplade. Denne skal du bruge, når du skal dampe dit brød.

Bag kun 1 brød af gangen.

Træk dit brød på bagepapir, over på dit bagestål eller bageplade. Pensel med lidt olie og kom det så relativt hurtigt ind i ovnen igen. Inden lågen lukkes, hældes en dl vand i bagepladen i bunden.

Fougasse brød bages 12-15 min. alt efter ovnenes temperatur. Hold øje med dem. De må gerne være mørke og på grænsen til brændte i kanterne. Det smager nemlig godt.

Lyst til at se lidt bagedyst? https://www.dr.dk/drtv/serie/den-store-bagedyst_135141

Åbne fastelavnsboller

Fastelavnsbolle med creme garanti

Er jeg den eneste, som har oplevet at får lavet fastelavnsboller, hvor cremen ender på bagepladen fremfor inde i bollerne? Det må være en af de mest flade fornemmelser, når man nu har gjort sig så umage. Løsningen kommer her -åbne fastelavnsboller!
Det var først sidste år, at det lykkedes mig at lave den perfekte klassiske fastelavnsbolle. Opskriften finder du på linket her: http://madsager.dk/fastelavnsboller/ og er inspireret af Claus Meyers opskrift. Lige så god som opskriften er, lige så besværlig er den og det tager over 5 timer fra start til slut. Har du modet og tiden til at lave den perfekte fastelavnsbolle, så gå endelig i krig -men jeg har fuld forståelse for, hvis man gerne vil lette opgaven i del.

Den åbne og nemme version

Det lyder simpelt og det er det også, men intet mindre end genial. Lav denne opskrift på fastelavnsboller og du kan trygt og sikkert invitere familie og venner på besøg, uden fastelavnsboller-creme-skandale, på bradepanden. Faktisk er det også meget nemmere at lave åbne fastelavnsboller , da du ikke skal stå og samle, lukke, mase og rulle bollen – for så bare at krydse fingrer for, at der bare er lidt tilbage efter en tur i ovnen. Med disse åbne fastelavnsboller laver du bare en ganske alm. bolle for så, at lave en lille fordybning/hul i bollen med fx dine fingrer og fylde dem med lige det du bedst kan lide. Jeg har lavet med creme og hindbærmarmelade – det er nemlig mine favoritter. Men er du mere til marcipan, remonce eller chokolade, så fylder du dem bare med det. Du kan også sagtens blande – fx remonce og chokolade går super godt sammen.

Boller op, boller ned!

Det kan godt være, at der ikke er mange fastelavns fester rundt omkring i disse corona-tider, men hey – det skal da ikke være en hindring for ikke at bage fastelavnsboller. Jeg glæder mig til ‘fastelavnsbolle-sæsonen’ hvert år – ligesom jeg glæder mig til julen og de lækkerier, der hører sig til der. Når de er færdige – fastelavnsbollerne, så skal man jo altid lige smage om de er blevet gode. Og jeg smagte selvfølgelig på to, da jeg skulle teste både en med creme og en med marmelade. Ja faktisk endte jeg med at spise 5. Ups… Det havde jeg ikke en forklaring på, da Nikolaj spurgte om ikke det var meningen andre skulle have nogle. Men de smager simpelthen bare så godt. Så i køkkenet med dig og jeg er sikker på at – store som små – vil elske disse fastelavnsboller.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 18 stk:

125 g kærnemælk
30 g sukker
50 g gær
400 g hvedemel
2 æg + 1 til pensling
200 g blødt smør
Jeg brugte kagecreme i pulverform til disse, da det jo er en turbo version. Vi du lave din creme selv, kan du finde opskriften på linket lidt længere oppe.
Pynt med glasur – enten klassisk hvid eller tilsæt lidt kakaopulver.

Sådan gør du

Vej kærnemælk af i den skål du skal bruge til dejen (jeg anbefaler at bruge en røremaskine hvis du har en) og put sukker i sammen med gær. Gøren skal smuldres i. Rør det godt rundt med en ske indtil sukker og gær er helt opløst. Sæt til side

Lav din kagecreme (hvis du vælger der skal creme i – ellers lav din remonce eller hvad du finder på, klar.) Stil kagecreme på køl indtil den skal bruges.

I en anden skål putter du hvedemel i.

Start din røremaskinen med kærnemælk, sukker og gær – og tilsæt nu, lidt af gangen, hvedemel, 2 æg og dit bløde smør Lad røremaskinen ælte dejen i ca. 7-8 min. til den er blød, men hænger flot sammen. Det er vigtig den er lidt blød, så fastelavnsbollerne ikke bliver tørre

Tag dejen ud på et bord med mel og lav 18 boller. Fordel de 18 boller på min. 2 bradepander beklædt med bagepapir Når bollerne er på brandepanderne, så lav ‘hullerne’ til fyldet med dine fingrer. Det gør du ved at trykke let, til hullet er stort nok til det fyld der skal i.

Fyld hullerne med kagecreme og marmelade. Lad derefter hæve i 45 min. Ikke tildækket. Forvarm ovnen til 225 grader og brug over- og undervarme. Kan din ovn ikke det, så kan du også bare bruge 200 grader varmluft.

Pensel med pisket æg og bag dem i ca. 10-15 minutter til de er flotte gyldne.

Tag dine åbne fastelavnboller ud og lad dem køle af på en rist.

Pynt med glasur når de er kølet af.

Hvorfor fejrer vi fastelavn? http://www.historie-online.dk/temaer-9/arstidens-skikke-14-14-14/fastelavn-18-18/hvorfor-holder-vi-fastelavn

Luciabrød

smagen af barndom

Så fik jeg bagt de klassiske luciabrød, som har været fast tradition til de årlige luciaoptog. På min folkeskole var det skolekoret, som gik Luciaoptog. Dette muligvis for, at undgå alt for meget kattejammer d. 13 dec. Desværre for dem, have en frk. Stine meldt sig til skolekor flere år i træk. Det var ikke fordi hun var god til at synge, men hun elskede det og nu var det nu engang det, som hendes veninder havde valgt at gå til -så det gjorde hun også.

Luciabrød i blusen

Efter en tur rundt på skolen, i mere eller mindre hvide lagener og med stearin dryppende ned over sølvpapirs kanten og ud over hænderne (sikkerhed gik man ikke så meget op i dengang), gik vi efterfølgende på byens plejehjem. Nu kunne jeg godt skrive en mega gang sød-suppe om, hvor smukt det var, at kunne glæde de ældre, men sandheden var, at jeg hadede det. Jeg syntes de gamle gloede sådan og så lugtede der så mærkeligt. Den største frygt var også, at der ikke ville være flere luciabrød tilbage, når vi kom tilbage på skolen. Jeg husker et år, hvor en veninde og jeg havde fået snuppet os et par luciabrød, inden afgang til plejehjemmet, med det resultat, at vi gik hele optoget med luciabrød under blusen. Flade og kropsvarme luciabrød, kan heller ikke anbefales.

Men det jeg vil frem til er, at budgettet til luciabrød, nok har været lidt for småt på min folkeskole. Jeg kan i ihvertfald garantere, at det ikke har været safran, som farvede dem gule, for laver du dine luciabrød med rigtig safran, så smager de også meget karakteristisk.

Smag og behag

Safran deler ofte vandene. Det er med safran, som det er med koriander og trøfler -enten elsker du det, eller så hader du det. Og her kommer en hemmelighed. Jeg bryder mig faktisk slet om smagen i safran. Så har får du 3 valgmuligheder til din opskrift, alt efter hvor safran-gal du er.

  1. Hvis du vil lave de originale luciabrød: Brug 1 g safran,
  2. Hvis du vil kunne smage safran, men også få ungerne til at spise dem: Brug ½ g safran og 1 tsk gurkemeje
  3. Hvis du vil lave udgaven fra min folkeskole: Brug 2 tsk gurkemeje

opskriften

Det skal du bruge til 12 stk:

Safran eller gurkemeje. Se valgmulighederne ovenfor
4 dl kold mælk
50 g gær
1 æg
800 g hvedemel
1 tsk salt
2 spsk sukker
100 g smeltet smør
1 sammenpisket æg til pensling
Rosiner, som har lagt i vand i 15 min. til pynt

Start med at støde safranen fint i en morter. Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt 1 æg, halvdelen af hvedemelet, salt, sukker, stødt safran eller gurkemeje og smeltet smør og ælt det sammen i skålen.

Ælt resten af melet i – men hold lidt tilbage – dejen må endelig ikke blive for stiv, så du må vurdere, om du skal bruge det hele.

Ælt dejen godt i 5-6 minutter enten på røremaskine eller i hånden, til du har en blød, glat dej. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet i ca. 2 timer.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, del den i ca. 10 styker, og form dem til svungne figurer. Jeg har lavet de klassiske Sér, men prøv også bukkehorn, keltiske kors, u’er med krølle, og hvad du ellers kan finde på.

Læg figurerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve 1 time. Pensl figurerne med sammenpisket æg og pynt dem med rosiner.

Bag dem ved 200 grader i ca. 10-12 minutter, og afkøl luciabrødene på en bagerist.

Læs om traditionen med luciabrød: https://www.kristeligt-dagblad.dk/kirke-tro/lucifers-boller-blev-lysets-br%C3%B8d

En andet lækkert brød: http://madsager.dk/foccacia-grundopskrift/

Norske klejner

kærlighed til klejner

Julen giver anledning til at bage mange lækre kager , som man ellers ikke bager resten af året. Og det er nok fint, at man kun holder det til december, for så smager julebageriet nemlig ekstra meget af jul. Min TOTAL YNDLINGS julekage, er norske klejner, hvilket jeg også svagt hentydede til i min seneste opskrift. På andenpladsen kommer vaniljekranse. Opskriften på dem, kan du finde her: http://madsager.dk/laekre-vaniljekranse/

Klejner findes i flere lande og laves for det meste op til jul. Skulle du være i udlandet i julen, kommer her en lille oversættelse, så du altid kan bestille dig en klejne.

Sydsverige – klenät
Norge – fattigmann
Færøerne – kleynur
Island – kleinur
Grønland – utsuusat 

2 slags klejner

Der findes to typer af klejner – den klassiske og den norske. Den klassiske er en lidt mere hård klejne, som er i familie med en småkage. Du kender dem måske fra supermarkedet? Den norske klejne derimod er en gærdej og dermed lidt mere luftig og blød. Det er den norske klejne jeg har kastet alt min julekærlighed på og jeg propper mig gerne med dem, fra midt nov til slut dec. Som med andet man bager med gær, så smager de bedst lige når de er lavet, hvor de er lune og lækre. Men de her klejner kan også med fordel fryses ned og tages op senere. Lav den allerede nu, frys dem ned og tag nogle op til fx eftermiddagskaffen juleaften, julefrokosten for familien eller hvad du ellers har på programmet i december. Det kan de godt tåle og smager stadig skønt. Lun dem helst i ovnen – og gerne med varmluft/grill funktionen hvis din ovn har det. Så bliver de ikke kun lune men også lidt sprøde på ny som da du lavede dem.

Vidste du, at klejner hører til de ældste danske julesmåkager og er kendte siden middelalderen? Dens oprindelse er der stor uenighed om, men dens navn stammer fra eftersigende fra det tyske “klein” altså “lille”

en ny juletradition

Opskriften jeg bruger er min tantes. Hun har altid bagt klejner hver eneste jul – og masser af dem. Det eneste jeg har tilføjet til opskriften er 2 tsk tørret citronskal. Du kan undlade det hvis du enten ikke er til citron – eller bare gerne vil holde klejnerne helt klassiske i smagen. Jeg synes det giver en god smag at jeg lige kan ane smagen af citrus til den ellers lidt fede kage.

Min mor og jeg lavede klejnerne her sidste år – det var både hyggeligt og de blev virkelig gode. Så det besluttede vi os for at gøre igen i år. Og lur mig, om det ikke også kommer til at ske næste år.Jule handler om traditioner og det er så hyggeligt, at kunne videreføre tantes tradition med lækre norske klejner.

pynt

Pynt dine norske klejner med enten flormelis, som jeg har gjort her – eller lav en lækker citronglasur. Den laver du ved at bruge frisk citronsaft (eller koncentrat) i stedet for vand sammen med flormelis. Og hvis du også ønsker en flot gul farve, så tilsæt et par dråber gul frugtfarve.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til ca. 25-30 klejner

125 g smeltet margarine
2 æg
2 spsk sukker
50 g gær
600 gram hvedemel
3 dl mælk
2 tsk tørret citronskal fx Tørfleffs (kan undlades)
2 pakker palmin

Sådan gør du:

Dejen

Bland sukker og gær i en stor skål og stil til side, så det smelter.

Herefter tilsættes æg og rør rundt.

Smelt margarine i en gryde og tilsæt mælk når det er smeltet (så temperaturen kommer ned) Når blandingen er fingervarm, hæles margarine og mælk over i skålen og røres rundt.

Tilsæt hvedemel (og citronskal hvis du ønsker det). Ælt dejen godt -gerne i en røremaskine, i 5 min.

Teknikken

Rul dejen ud til en rektangel på størrelse med en bradepande. Ca. 0,5 cm høj. Med en kniv (du behøver ikke en klejnespore til de norske klejner) deles dejen på langs, så du har lange vandrette baner på hver ca. 4-5 cm. Skær nu et skråsnit den anden vej (lodret) med cirka 10 cm imellem hver snit. Er der dej i overskud i enderne, så rul og lav lidt ekstra klejner af det.

Med kniven laver du nu et lille aflangt snit midt i hvert stykke, hvorefter du vrider klejnerne rundt, ved at putte den ene ende ind igennem og krænge ud.

Placer dem på bagepapir, hvor der er drysset lidt mel på, så de nemt slipper efter hævning. Stil til hæving et lunt sted i 30-45 min – eller til de er hævet til dobbelt størrelse.

Tilberedning

Put palminen i en gryde. Jo større gryde, jo mere palmin, da det skal dække klejnerne helt. Jeg brugte 2 pakker palmin i en gryde Ø 20. Varm palminen til 180 grader – eller til den bobler let.

Kog klejnerne ca. 1,5 minut på hver side, til de er gyldenbrune. OBS: put helst ikke for mange i gryden af gangen, da de skal kunne flyde frit rundt. Jeg puttede 3 i ad gangen. Læg klejnerne på et stykke køkkenrulle, så de kan dryppe af.

Pynt med flormelis eller citronglasur.

Lyst til at læse mere om klejner? https://da.wikipedia.org/wiki/Klejner

2 slags fletbrød

Et af mine yndlingsbrød

SÅ! Nu skal der sq bages smukke og smagfulde fletbrød. De er helt okay overskuelige at lave og selvom flet-værket ser avanceret ud, så er det meget nemmere end man tror. Jeg benytter enhver anledning til at lave disse fletbrød, da det er en af mine absolutte favoritter. Jeg elsker generelt et godt brød med dyppelse og dette fletbrød kombinerer det hele for mig. Brøddet ligger i flager mellem flydet og giver det lidt samme vibe, som en kanelsnegl. I virkeligheden tror jeg også brøddet, vil fungerer helt perfekt med en kanelremonce indeni -den version har jeg dog tilgode.

Pesto og oliventaPenade

I mine to fletbrød har jeg valgt, at bruge henholdsvis basilikumspesto og oliventapenade. Du kan godt købe dig til dit fyld, men har du muligheden, så lav for pokker fyldet selv. Resultatet bliver bare 100 gange bedre.
Du kan bruge min opskrift på pesto http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/ men brug gerne lidt mine olie, så pestoen ikke bliver for tynd.

Du kan finde opskriften på oliventapenade, i bunden af opskriften.

Prøv også med smøreost, tomattapenade eller noget helt tredje. Bare ikke fyldet er for tyndt og flyder ud under bagningen.

opskriften

Det skal du bruge til to brød:

40 g gær
3½ dl mælk
2 tsk salt
2 tsk sukker
4 spsk olivenolie
600 g hvedemel
Hjemmelavet pesto eller oliventapenade. Find linket til min opskrift på pesto, i afsnittet ovenover. Opskriften på oliventapenade, finde du nederst i opskriften.

Sådan gør du:

Rør gæren ud i lun mælk og tilsæt salt, sukker og olie.

Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem, til den er let og smidig.Brug gerne en røremaskien

Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.

Slå dejen ned og del den i to. Rul den ene del ud til en stor firkant på størrelse med en bradepande. Smør pesto eller oliventapenade på dejen i et jævnt lag. Gentag med den anden del dej.

Rul begge deje til en roulade. Dette gøres på den lange led. Skær dem på langs, men så de stadig hænger sammen i den ene ende. Sno dejstrimlerne om hinanden og vær opmærksom på, at vende mønsteret ud af. Enderne samles og foldes også ud af.

Læg brødene på en bageplade og lad dem hæve lunt i 1 time.

Sæt dine fletbrød i ovnen ved 225 grader og sænk temperaturen til 175. Bag dine fletbrød i ca 20 min. til de er gyldne og sprøde.

Oliventapenade

Det skal du bruge:

400 g sorte oliven uden sten 
2 fed hvidløg 
2 spsk citronsaft 
2 spsk kapers
6 spsk olivenolie (skal du ikke bruge tapenaden til brød, bruges 10 spsk olie)
salt og peber

Sådan gør du:

Dræn oliven og blend dem med hvidløg, kapers, citronsaft og olivenolie.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hvad skal jeg servere mine fletbrød til? http://madsager.dk/karrysuppe-m-fersken-og-rejer/

Opskriften er inspireret af Spis Bedres opskrift: https://spisbedre.dk/opskrifter/fletbrod-med-pesto