Grillet asparges med gremolata

Grønt på grillen

Det behøver ikke være pølser og koteletter det hele. Du kan sagtens grille andre lækre ting som bla disse lækre, smagfulde og grillet asparges med gremolata. De tager ikke mange minutter at lave og mens dine asparges griller derud af, kan du hurtigt svinge lidt gremolata sammen. Gremolata er en skøn og nem topping, der stammer fra Italien. Her bliver den især brugt ovenpå osso buco, men kan også bruges til alt mulig andet. I min udgave har jeg tilsat en smule olie, for at give lidt fedme til aspargesen.

Det skal du bruge:

1 bundt friske grønne asparges
1 håndfuld frisk persille
1 håndfuld valgfri krydderurt fx mynte, basilikum eller salvie
2 fed hvidløg
1 øko citron
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Aspargesene skylles og bøjes til de “knækker” på deres naturlig sted. Den gode del penslet med olivenolie, krydres med salt og peber og grilles på grillen.

Krydderurterne skylles, hakkes groft og kommes i en morter sammen med hvidløg, olivenolie og revet citronskal fra ½ citron. Mos rundt til en grov masse.Tilsæt også citronsaft efter smag og smag til med salt og peber.

Anret de grillede aspargser på et fad og kom gremolata ovenpå.

Andet grønt til grilmaden: http://madsager.dk/category/grillmad/

Lidt mere om asparges: https://kvickly.coop.dk/varer/frugt-og-groent/tips-og-tricks/saadan-skraeller-du-hvide-asparges/

Pork Wellington

En svinemørbrad med smag!

Faktisk er jeg ikke den store fan af svinemørbrad. Jeg synes let det bliver noget tørt noget, som ikke rigtig smager af noget. Skal jeg spise svinemørbrad, så skal der helst ske noget mere -og her er pork wellington en mega god måde at lave det på. Det tager lidt tid, jow jow, men udbyttet er stort og en pork wellington går både til weekenden og til en festlig hverdag.

Gordon Ramseys Beef Wellington

Du kender måske retten beef wellington, som anses for en af Gordon Ramseys mest kendte retter. En lækker oksemørbrad, svampeblanding, parmaskinke og butterdej. Konceptet er fuldstændig det samme når du laver pork wellington. Du bruger bare en svinemørbrad istedet for den lækre, men også hundedyre oksemørbrad. Resultaterne kan ikke sammenlignes, men der er ingen tvivl om, at svampede, skinken og butterdejen gør noget godt for den lidt kedelige svinemørbrad.

opskriften

Det skal du bruge

1 svinemørbrad
2 spsk sennep
250 g champignon
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk frisk rosmarin
2 pk parmaskinke
1 pk butterdej
1 æg
Salt og peber
Olie og smør til stegning

Sådan gør du:

Puds mørbraden for sener. Du må endelig ikke forveksle sene med fedt, da fedtet giver god smag, så lad det sidde. Krydder mørbraden med salt og peber og steg den godt af på en varm pande, i olie og smør. Den skal vær eflot brun på alle sider.

Tag mørbraden af panden og pensen den med sennep over det hele. Lad den hvilke mens du forbereder svampeblandingen.

Svampeblanding:
Champignon, løg og hvidløg hakkes fint og steges i en lille smule olie på panden. Tilsæt timian og finthakket rosmarin. Sauter til alt væden er helt fordampet. Jo mindre væde, jo mindre risiko for, at der går hul i butterdejen under bagning.

Læg et stykke film på køkkenbordet og fordel parmaskinke på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Vær forsigtig, så skinken ikke går for meget i stykker. Fordel svampeblandingen på skinken i et ensartet lag. Læg svinemørbraden på i den ene ende, rul den sammen. Brug filmen til at holde formen til at presse enderne godt sammen. Har du tiden til det, kan du lægge mørbraden i køleskabet ½-1 time. Så sætter svampeblandingen sig og det er nemmere at komme butterdejen på. Har du ikke tiden, så skidt pyt.

Butterdej:
Pak mørbrad med svampe og skinke ind i butterdej. Sørg for at lukningen er i bunden og er placeret på et stykke bagepapir. Sørg for at pakken er lukket godt hele vejen rundt, men ikke ligger i dobbelt lag. Har du lidt butterdej i overskud, kan dette bruges til at dekorere med.

Pensl med æg og bag din pork wellington ved 200 grader i ca 30 min. Du kan bruge et termometer hvis du har sådan et. Kernetemperaturen skal gerne være 65 grader.

Lad din pork wellington hvile i 10, inden den skæres.

Hvad skal jeg servere til? http://madsager.dk/2-x-grillet-salat/

Har du besøgt madsager på Facebook? https://www.facebook.com/Madsager-106886614204417

Ramsløgssmør

Sæsonen er skudt i gang…

… så nu skal der laves ramsløgssmør -og så meget andet.

Der er fuld gang i ramsløgsæsonen derude, så har du ikke allerede været afsted, så er det bare at komme i gang. Folk er søde til at dele ud af deres ramsløgssteder, så spørg omkring, hvis du ikke ved hvor du skal gå hen. Det er nemlig ikke fy fy, som det fx er med kantarellerne. Man kan bruge ramsløgsbladene, blomsterne og blomsterknopperne i madlavningen. Man kan også spise løgene, der er under jorden. Man må dog ikke grave planter op i skove eller parker, så hvis I ikke har ramsløg i haven må I nøjes med blade og blomster. I kan læse mere om regler omkring plukning i skove i denne artikel: http://børn.ny.dn.dk/oplevelser/brug-naturens-spisekammer/

Ramsløg er i løgfamilien, og har en karakteristisk hvidløgssmag og –duft. De indeholder masse C-vitamin, faktisk 20-40 gange så meget som i citroner, og kan bruges i retter, hvor man ellers ville bruge hvidløg eller purløg.

Ramsløgene kan især kendes på deres stærke løglugt. Men derudover kan man kende dem på deres blade og blomster, hvis de er kommet frem.

Ramsløg kan forveksles med liljekonvaller, som er meget giftige at spise, derfor er det meget vigtigt at være opmærkom når man plukker ramsløg.

opskriften

Det skal du bruge:

250 g smør
2 gode håndfulde friske og skyllede ramsløgblade
2 spsk citronsaft
½ tsk salt

Sådan gør du:

Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det bliver blødt.

Hak ramsløgsbladene groft og kom med i en minihakker sammen med smør, citron og salt.

Blend det hele til en ensformig masse.

Du kan opbevare din ramsløgssmør i alle mulige forme. Jeg har brugt husholdningsfilm og rullet dem til pølser. Så er de klar til fryseren.

Bag et brød til dit ramsløgssmør: http://madsager.dk/kernefyldt-oel-grydebroed/

Ramsløgssalt

Afsted efter ramsløg

Du kan stadig nå det. Ramsløgene står stadig derude og venter på at blive plukket og lavet om til alle mulige lækre sager, som pesto, smør og ikke mindst lækker ramsløgssalt. Ramsløgssalt kan bruges helt som almindelig salt og tilføjer en dejlig hvidløgssmag. Jeg kan personligt rigtig godt lidt, at bruge ramsløgssalt ovenpå rugbrødsmadder og blødkogt æg. Det giver den helt almindelig mad et twist af forår og der er noget super tilfredsstillende ved, at have lavet det selv -og hey, så er det faktisk virkelig nemt at lave.

Sæsonen strækker sig fra marts og frem til juni, men det er dog de spæde blade, man plukker i foråret, som smager bedst.

Ramsløg lugter kraftigt af hvidløg

Ramsløg er i løgfamilien og har en karakteristisk hvidløgssmag og –duft. De indeholder masse C-vitamin, faktisk 20-40 gange så meget som i citroner. Vildt ik? Ramsløgene kan kendes på deres stærke løglugt og ofte lugter du dem, før du finder dem.

Ramsløg kan forveksles med giftige linjekonvaller

Man kan bruge ramsløgsbladene, blomsterne og blomsterknopperne i madlavningen. Man kan også spise løgene, der er under jorden. Man må dog ikke grave planter op i skove eller parker, så hvis I ikke har ramsløg i haven må du nøjes med blade og blomster. Du kan læse mere om regler omkring plukning i skove her  http://børn.ny.dn.dk/oplevelser/brug-naturens-spisekammer/

Ramsløg kan forveksles med liljekonvaller, som er meget giftige at spise, derfor er det meget vigtigt at være opmærksom når man plukker ramsløg. Lugt om det du finder, har den karakteristiske duft af hvidløg.

opskriften

Det skal du bruge:

200 groft salt
En god håndfuld frisk og skyllet ramsløg

Sådan gør du:

I en minihakker kommes salt og grofthakket ramsløg og hakkes til saltet har en fin grøn farve og alle bladene er finthakket. I virkeligheden bestemmer du selv, hvor kraftfuld din ramsløgssalt skal være, ved til tilsætte flere eller færre blade. Vær dog opmærksom på, at jo flere ramsløgsblade som tilsættes, jo mere våd vil din salt blive og derfor skal det sandsynligvis have længere tid i ovnen.

Fordel den våde salt på en bageplade med bagepapir og tør det i ca 1 time ved 100 grader. Vend rundt i salten ind i mellem. Opbevares i et lufttæt glas og så har du lækker ramsløgssalt indtil de igen er i sæson.

Hvad kan jeg ellers krydre med min ramsløgssalt? http://madsager.dk/stuvede-kanteraller-paa-ristet-broed/

Hønsesalat i croissanter

90’er har ringet… … og de vil gerne have deres opskrift tilbage.

Husker du? Denne klassiker af en ret – både med høns eller rejer. Begge dele blev flittigt kørt indenbords i min familie i det midtjyske tilbage i 90’erne og jeg elskede det skal jeg fortælle dig. Gode ting har det med at komme igen, og ligesom cowboyjakken nu hænger i mit skab igen. så burde vi give hønsesalaten endnu en tur på de danske middagsborder? Og synes du ikke at du er helt nede med croissanten, så smækker du bare din hønsesalat på et stykke rugbrød eller et ristet stykke toastbrød/franskbrød. Det er mindst lige så lækkert. Smid evt. lidt bacon oven på (eller i) hvis du er til det. Jeg har toppet med karse, men du kan også sagtens tyre en god omgang finthakket purløg henover.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 6 små croissanter:

300 g kyllinge inderfilet (eller kyllingefilet)
1 hønseboullion-terning
100 g champignoner
200 g hvide asparges fra dåse
1,5 dl creme fraiche 38%
3/4 dl god mayo
1 tsk dijonsennep
Salt og peber
1 pk bacon i skiver
Frisk karse eller puløg
Croissanterne her er den nemme løsning fra supermarkedet, som bare skal rulles og bages. Du kan også købe nogle lækre store nogle ved bageren.

Sådan gør du:

Kom kyllingestykkerne i en gryde sammen med hønseboullion-terningen og dæk til med vand. Lad koge til kyllingen er færdig – ca. 15-20 min. Skær hønsekødet i mindre stykker og lad det køle af på skærebrættet.

På en stor pande steges bacon sprødt og lægges efterfølgende på et festsugende stykke papir. Gem fedtet på panden.

Champignonerne rengøres og skæret i skiver. Steg dem ved høj varme på baconfedtet, indtil væsken forsvinder. Husk at rør, så de ikke brænder på. Kom champignon i en si og lad dem dryppe af.

Skær nu de hvide asparges i mindre stykker (ca 1 cm) og lad dem også dryppe af i sien.

I en skål laver du dressingen. Rør creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep, salt og peber sammen. Smag til med salt og peber.

Vend kyllingestykkerne, champignon og asparges i. Skær et langt snit i dine croissanter og fyld dem nu med hønsesalaten. Overskydende hønsesalat serveres i en skål ved siden af. Anret med bacon karse eller purløg.

Lyst til en anden ret med kylling? http://madsager.dk/bagt-sweet-potato-m-fyld/

Spis økologisk kylling. Læs her hvorfor: http://hanegal.dk/viden-om/spise-koed/kyllinger/

Klassisk æggesalat

Æggesalat i flytterodet

Påsken er desværre et overstået kapitel, men det betyder ikke at vi skal slippe de gode klassiske påskeretter helt endnu. Det skyldes selvfølgelig, at retter som æggesalat og hønsesalat smager konge-godt hele året rundt, men den primære årsag er, at jeg simpelthen ikke nåede at få opskrifterne ud til påske. I know -sikke en tarvelig madblogger -men det er altså sandheden. Camilla havde ellers kokkereret og forberedt det hele, men midt i flytterod, manglende internet og ferie, blev det simpelthen ikke gjort. Jeg kan så måske glæde jer med, at opskrifterne heldigvis ikke bliver dårligere til næste år.

Når det skal være æg-stra lækkert

Okay -den overskrift er Camillas værk! Men altså, det er super nemt at lave din egen æggesalat og det er virkelig nemme plus-point på kontoen fra dine eventuelle påskefrokost gæster,når de sætter tænder i den. Din æggesalat kan laves i forvejen og ryge direkte fra køleren og ind på bordet.

Server med et stykke rugbrød (evt. ristet) eller et stykke ristet toastbrød/franskbrød. Top det med purløg som jeg har gjort her – eller karse, hvis du er vimmer med det. Opskriften her rækker til 5-6 store madder.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

6 æg
3 spsk. creme fraiche 38%
3 spsk god mayonnaise
1 tsk dijonsennep
3 tsk karry
1/2 bundt purløg eller karse
Salt og peber

Sådan gør du:

Kog æggene så de er hårdkogte. Jeg kogte mine i 10 min. Under kold vand med dem, når de tages af blusset, så de stopper med at koge videre. Lad dem køle af i det kolde vand. Pil dem og hak dem groft og put i en skål. Sæt til side.

Lav nu dressingen i en anden skål. Bland creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep og karry sammen. Smag til med salt og peber. Bland dressingen over i skålen med æggene. Tilsæt gerne lidt af gangen, så der ikke kommer for meget dressing i, da æggesalaten så bliver for flydende. Jeg synes den er mest lækker hvis den er lidt fast i det og ikke render for meget. Den har dog godt af 15-20 min. på køl inden.

Pynt med fint hakket purløg eller lækker karse.

Pip gok og god bagpåske

Smuk og lækkert brød til påskebordet? http://madsager.dk/fougasse-broed/

Lidt om påsken: https://www.kristendom.dk/paaske

Sommersalat m. rygeost

Så skal der ryges!

Altså i fiske og osteform, naturligvis.
Jeg er vild med makrel – de røgede helst. Men det bliver hurtigt også lidt ensformigt at toppe sådan en lækker røget makrel-mad med mayo og løg. Så derfor har jeg her lavet denne sommersalat m. rygeost, som et alternativ til den kedelig stribe mayo. Min sommersalat lavet på rygeost – som overskriften afslører og med masser af crunch i form af agurk og radisser. Nogen laver den med kartofler i, men det gør jeg ikke. Så bliver det lidt mere en ret eller en form for kartoffelsalat mere, end noget der topper en lækker fisk på rugbrød.

Jeg synes den gør sig bedst på toppen af en røget makrel-mad som jeg har anrettet med her eller ovenpå et stykket koldrøget laks. Men du bestemmer. Du kan jo også vælge kartoffel versionen, hvis du vil være helt på tværs. Hvad end du vælger vil sommersalat m. rygeost være en sikker vinder.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

150 gram rygeost
150 gram græsk yoghurt 10%
5-6 store radiser
1/2 agurk
1 bundt purløg
Citron saft
Salt og peber

Sådan gør du:

Starter med at putte rygeost og græsk yoghurt i en skål og rør godt rundt til alle klumper er rørt ud – og cremen er lækker og ensartet.

Snit din agurk i små stykker. Jeg snittede dem i små firkantet. Halvér dine radisser (gem 1 af dem til pynt). Snit dine radiser fint. Hak halvdelen af purløgs-bundet rigtig fint (gem resten til pynt)

Put nu agurk, radiser og purløg i cremen og rør godt rundt. Smag til med citron, salt og peber.

Pynt med den anden halve del purløg som du også hakker fint og drysser på toppen. Det sammen gør du med den/de radiser du gemte. Snit dem tynd og læg på.

Lyst til en anden sommerlig salat? http://madsager.dk/fennikelsalat/

Rygeost: https://loegismose.dk/fynsk-rygeost-okologisk–400g/p/64941

Fennikelsalat med citronmarinade

Et fancy stykke grønt

For nogle år tilbage lavede jeg rigtig meget denne fennikelsalat med citron og hvidløg. Så røg den lidt i glemmebogen… men der skal den for guds skyld ikke blive, for den smager bare møg-godt. Fennikel er en total yndlingsfavorit grøntsage! Og sikke et fancy stykke grønt. Kender du ikke fennikel eller er du bare ikke vant til selv at bruge den i dit køkken, så kan det være svært lige at vide hvad den skal serveres til. Sådan generelt går fennikel rigtig godt til fisk. Det kunne fx være en kold salat som denne fennikelsalat til et dampet stykke hvidfisk af en art eller et godt stykke laks. Eller varm i en risotto med grillede kammuslinger til. Som salat kan den også bruges som tilbehør til fx et kold frokostbord. Jeg har selv tænkt mig at servere min fennikelsalat til familie-påske-frokosten, som i år er hjemme hos os.

Fakta om fennikel

Fennikel stammer fra Vestasien og Middelhavsområdet, hvor den har været brugt som krydderi siden oldtiden. 

I Ægypten har fenniklen været kendt som medicinplante i flere tusinde år. Den siges at hjælpe mod krampe, migræne, mave-tarmkatar, diarré og luft i tarmene. 

Fenniklen anvendes først som grøntsag fra 1980’erne, så den er en relativ ny grøntsag på den front.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

2 stk. fennikel’knolde’
1-2 dl frisk citronsaft
1/2 dl olie (olivenolie er godt til denne salat, men ikke et must)
1 fed hvidløg
2 spsk rørsukker (lidt mindre hvis du bruger alm. sukker)
Salt Peber

Sådan gør du:

Fjern det yderste lag på dine fennikel hvis det ikke ser godt ud. Hvis det gør, så behold det på og skyl grundigt under vandhanen. Find dit mandolinjern frem og skær dine fennikel ud i meget tynde skiver derpå.

Læg fennikelskiverne i en skål med iskoldt vand. Du kan med fordel smide et par isterningerne ned i det iskolde vand hvis du har. Så bliver det super lækker crisp.

I en lille skål laver du nu marinaden. Bland olie, citronsaft, et presset fed hvidløg, rørsukker, lidt salt og peber i og rør sammen i nogle minutter så sukkeret begynder at opløse sig. Smag til og vurder selv om du vil have mere citron, sukker eller salt/peber i.

Hæld vandet fra skålen med din fennikel og sørg for at dyppe den tør med et rent viskestykke – eller brug en salatslynge hvis du har en god en.

Put fennikelskiverne tilbage i skålen og hæld marinaden over og vend det forsigtigt rundt. Anret i en flot skål og servér.

Fennikelsalaten er mest sprød, hvis du laver den lige før den skal serveres.

Lyst til en anden salat? http://madsager.dk/raamarinerede-urter/

Læs mere og fennikel: https://saeson-web.dk/frugtgroent/fennikel/

Bananbrød

bananbrød -et lidt sundere alternativ til kagen.

I virkeligheden skulle du have haft opskriften på dette lækre bananbrød i januar, i forbindelse med de lidt sundere opskrifter, men der var så mange gode og sunde opskrifter, at der simpelthen ikke blev plads. Men pyt med det. Det er heldigvis også tilladt, at spise lidt sundere selvom det er blevet marts og foråret så småt er på vej. Og ikke nok med at dette bananbrød er sundere end den almindelige banankage, så er den også virkelig virkelig let at lave. Hvis bare du har en blender, så kan du have brøddet i ovnen på 5 min. Så kan det ikke gøres hurtigere.

Tip: Køb gerne dine bananer nogle dage forinden, så de når at blive lidt bløde for så bliver de nemlig super søde i smagen. Når de bliver søde, kan du nemlig bruge dem i det du bager og på den måde helt undlade sukker.

Lidt variationer

Har du lyst kan du hakke en håndfuld mandler eller lidt mørk chokolade og komme i dejen inden du hælder den i formen? Det gør kun bananbrødet endnu mere lækkert. Laver du det uden – som jeg har gjort her – så kan du evt. smøre lidt nutella på -ellers smager bananbrødet altså helt fantastisk uden noget. Det er dejlig blødt og lækkert. Så drop banankagen næste gang og prøv dette bananbrød i stedet. Det vil du ikke fortryde.Og skal børnene lokkes (jeg tvivler), så kan du jo – over for dem – bare kalde det ‘banankage’.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

3 modne bananer
110 g havregryn
2 æg
50 g hvedemel
1 spsk kokosolie
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron

Sådan gør du:

Alt – UNDTAGEN 1 banan – kommes i en blender/foodprocessor og blendes.

Hæld dejen i en brødform med bagepapir.

Flæk den sidste banan på langs og læg den oven på dejen og pres dem lidt ned i dejen.

Bag i 30 min ved 200 grader

Lyst til en anden sundere lille hasper? http://madsager.dk/sunde-dadelkugler/

25 gode grunde til at spise banan: https://www.dagens.dk/sundhed/25-gode-grunde-til-spise-bananer

Fougasse brød

Smukt og simpelt

Arrrrmen… se nu lige et par smukke fougasse brød. Helt perfekte til tapas bordet som nippebrød, smukt til en brandvarm suppe og også lækkert lunt med lidt ost. Dette franske landbrød er hurtigt blevet en favorit herhjemme og så kan det bruges til det meste.

Fougasse brødet er muligvis en af de smukkeste brød jeg kender og samtidig er det overraskende simpelt at lave. Grunden hertil skulle eftersigende være, at brødet blev udviklet som en slags “prøvebrød” -altså et brød som kom i ovnen for at tjekke, at temperaturen var høj nok. Det har så videreudviklet sig i form, til det smukke bladformet fougasse brød, som vi kender i dag. Et brød som er i familie med det velkendte foccaciabrød.

Bagedyst og kvalitetstid

Ind imellem kan det godt være svært, at være storesøster til to. Der er altid liiiige et eller andet som mor skal nå og der forventes meget, når man er den store på 5 år. Heldigvis har vi vores små “åndeholde” hvor det kun er mor og Ofelia tid og en af disse er “Den store bagedyst” de nye afsnit eller de gamle -det gør ikke den store forskel. Vi elsker at kigge på kagerne og forstille os, hvordan de mon smager. Så sidder vi tæt og mor skal ikke liiiige ordne noget.

Desværre er det ikke de store kage-bage-evner jeg har, selvom jeg da godt kan smække en brownie eller en brunsviger sammen. Inspirationen må jeg så finde i nogle af de andre opskrifter, som fx dette fougassebrød. I bagedysten laver de en brændenældepesto til. Her vil jeg istedet anbefale min opskrift på spinatpesto: http://madsager.dk/spinatpesto/

opskriften:

Det skal du bruge til to brød:

3 dl lunken vand
25 g gær
1 dl olivenolie
2 tsk groft salt
600 g Manitoba mel (alm. hvedemel kan bruges)

Sådan gør du:

Dejen

I skålen til din røremaskine kommes vand, olie og salt. Opløs gæren i væsken og tilsæt mel.

Kom skålen over på røremaskinen og lad den ælte på lav hastighed til dejen slipper og er pæn blank (Du kan også sagtens ælte brødet i hånden)

Tag dejen ud af skålen og kom lidt olie i skålens bund. Læg dejen tilbage og vend den forsigtigt et par gange, så den er dækket af olien over det hele. Læg et fugtigt klæde over og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.

Form brødene

Kom forsigtigt dejen ud på bordet og del den i to. Den skal ikke æltes, men blot formes ovalt. (Husk at brødet bliver større, når du laver mønsteret)

Mønsteret kan du lave med både kniv og saks. Jeg synes saksen er nemmest. Klip først et langt snit ned gennem centeret af brødet. Det skal nå gennem næsten hele ovalen, men sådan at dejen stadigt hænger sammen i kanten (kik på billederne af brødet, så giver det god mening). Tænk på en bladribbe i midten af bladet.

Klip herefter 3-4 snit på hver side af det snit du lavede i midten. De skal være pænt store, men ikke nå ud til kanten eller midtersnittet. (Du kan vælge at stoppe klipperiet her, og du kan vælge at klippe snit i siderne også. Se forskel på brødene på billedet)

Når du har lavet alle snit trækker du i dejen, så snittene bliver til større huller. Stræk dejen godt ud, mens du former et smukt blad. Det kan være en fordel at gøre dette på et stykke bagepapir, så er dit fourgasse brød lettere at flytte rundt på efterfølgende.

Samme fremgangsmåde med den anden del af dejen.

Lad brødene efterhæve i 30 min.

I ovnen

Imens brødet efterhæver, varmes din ovn op. Brug gerne et bagestål hvis du har sådan et, ellers brug bare en alm. bageplade. Sæt din rist med bagestål eller bageplade øverst i ovnen ved 250 grader. Nederst sætte du en bageplade. Denne skal du bruge, når du skal dampe dit brød.

Bag kun 1 brød af gangen.

Træk dit brød på bagepapir, over på dit bagestål eller bageplade. Pensel med lidt olie og kom det så relativt hurtigt ind i ovnen igen. Inden lågen lukkes, hældes en dl vand i bagepladen i bunden.

Fougasse brød bages 12-15 min. alt efter ovnenes temperatur. Hold øje med dem. De må gerne være mørke og på grænsen til brændte i kanterne. Det smager nemlig godt.

Lyst til at se lidt bagedyst? https://www.dr.dk/drtv/serie/den-store-bagedyst_135141