Skipperlapskovs

Velkommen kære efterår

Jeg elsker sommeren med alt hvad der hører til af sommermad, solcreme og lyse nætter -men, når nu sommeren så er slut, så glæder jeg mig også til efteråret og sammenkogte simreretter. Jeg aner ikke hvorfor men jeg har altid haft en svaghed for sådanne retter fx irisk stuvning, gullasch og også denne ret skipperlapskovs. Det er virkelig bare hyggemad på højt plan, hvis du spørger mig.

Lidt mere om skipperlapskovs

Skipperlapskovs kommer ikke overraskende fra det tysk, nærmere det nordtyske. Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves, som kan oversættes til “et måltid for de stærke”

Skipperlapskovs går under betegnelsen husmandskost, som er en grov og enkel kost. Begrebet stammer formentlig fra det tyske Hausmannskost. Husmandskosten omfatter retter baseret på billige råvarer som kartofler og andre rodfrugter, kornprodukter og flæskekød. Blandt de mest kendte retter er kartofler med frikadeller, nationalretten stegt flæsk, pandekager og forskellige salgs grød.

Det var i øvrigt karakteristisk at der ved denne type retter stort set ikke blev anvendt krydderier Den genoplivning, der foregår af denne type traditionel madlavning – ofte under betegnelsen egnsretter – er i vid udstrækning præget af en moderniseret tilgang til husmands-køkkenet samtidig med at væsentlige elementer opretholdes.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

800 g oksebov
1- 1½ kg kartofler
4 løg
1 l. hønsebouillon
4 laurbærblade
12 hele peberkorn
100 g smør
Olie
Salt
Purløg
Rugbrød
Rødbeder
Sennep

Sådan gør du:
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en tykbundet gryde og brun halvdelen af kødet. Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød.

Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld bouillon i.

Tilsæt løg i grove tern, laurbærblade og peberkorn. Bryder du dig ikke om hele peberkorn i din mad, kan du bruge et thefilter eller lignende.

Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt.

Tilsæt 1/3 del af skrællede kartofler i tern, salt og evt lidt vand – så kartoflerne er dækkede. Lad det hele koge i 15 min.

Tilsæt nu de sidste kartofler og kog videre til de er møre. Fidusen er, at de første kartofler nu er overkogte og derfor er blevet en slags mos. Rør ofte i gryden, så retten ikke brænder op.

Lige inden servering smages retten til og mindre stykker af smør kommes i.

Skipperlapskovs serveres herhjemme med en rugbrødsklapsammen med smør, purløg, en klat sennep og syltede rødbeder. Skulle du have mod på at lave sådan nogle selv, kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/hjemmesyltede-roedbeder/

Læs mere om husmandskost: https://denstoredanske.lex.dk/husmandskost

Orientalsk risret

…Og det er ikke den fra Knorr

Når jeg siger ‘orientalsk risret’ så tænker du sikkert på Knorrs den bedste – Oriental Rice stod der altid på pakken, mener jeg. Men come on, den kan vi lave bedre selv. Det er en af de nemme retter, som jeg godt tør love, at selvom du ikke er 100-meter mester i et køkken, så klarer du snildt den her. Og så er retten lige så hurtigt at lave, som det tager at koge dine ris… plus 5 min. Når den er færdig, så smækker du bare din dybe pande/gryde/wok direkte på bordet – sådan lidt Paella inspireret og så går i ellers bare ombord i herlighederne.

En rigtig familie-ret

Denne ret kan spises af alle. Selv Josefine som lige har rundet 1 år. 1 ÅR…!! Nej vel. Jeg har jo lige født hende. Men det er åbenbart et år siden. Men ja, hun smovser løs, når menuen er orientalsk risret. Men hvis du har børn (eller voksne) i husstanden, som er lidt sarte når det kommer til krydret mad/karry, så kan du spare lidt på karryen og tilsætte det halve. Jeg kogte ris i poser sammen med boullion, karry og gurkemeje, men du kan også sagtens bruge løse ris. Det tror jeg de fleste har faktisk. Her har vi dog ris i poser af én særlig årsag: at hvis jeg selv skulle måle af og koge ris, uden poser, så ville jeg lave til hele Afrika og der vil helt sikkert være garanti for en god brændt bund i gryden, hvor 1/3 af risene har sat sig godt fast. Så er både ris og gryde lige til skraldespanden. Synes jo egentlig selv jeg er sådan ret ferm i et køkken. Bare ikke lige når det kommer til ris-kogning. Så der snyder jeg altså lidt med poserne. Hvis det da er at snyde. Det er nemt. Selv for mig. Retten kan sagtens klare en dåse majs eller andet, som du synes passer dertil. Det smager helt sikkert møg lækkert deri.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 4 per

2 poser ris a 125 gram (eller 250 gram løse ris)
1 hønseboullion terning
2 spsk karry
1 spsk gurkemeje
450 gram hakket oksekød (eller hvad pakken nu indeholder – alt fra 400-500 går an)
2 mellemstore løg
1 bundt forårsløg
2 dl ærter fra frost (optøede)
1 dl olie
Salt og peber
2 håndfulde frisk persille

Sådan gør du:

Sæt vand over til risene. Put din boullion terning i – og tilsæt også karry og gurkemeje.

Kog risene heri efter anvisningen på pakken. Risene bliver nu lækre og flotte gule. Hæld vandet fra i en si, skyl kort med kold vand henover – og lad dryppe af i ca. 2-3 min. Mens risene koger laver du resten, så du nemt bare kan hælde risene i til sidst.

Varm olien i en høj pande/gryde/wok og put løg og forårsløg på og lad simre lidt ved medium varme. Skal steges til klare (og ikke brune).

Tilsæt oksekødet og brun det godt af.

Tilsæt nu de flotte gule ris som er dryppet af og rør sammen.

Hæld også ærterne i. Rør rundt, varm op og smag til med salt og peber.

Lige inden servering tilsætter du helt finthakket persille og rører godt rundt.

Men du kan selvfølgelig også bare købe færdigpakken, hvis du vil: https://www.knorr.com/dk/produkter/middagsretter/dinner-kit/orientalsk-risret.html

Hvad man man ellers med fordel lave selv? http://madsager.dk/klassisk-kartoffelsalat/

Heksegryde

Den store aften

Findes der noget mere fantasifuldt end en heksegryde? Sådan èn kan indeholde alt fra frøspyt til rottehår og babyprutter. Det er virkelig en ret, som sætter gang i børnenes fantasi og herhjemme fik vi fantaseret os til vores egen heksehistorie, mens vi spise hendes heksegryde. Min store pige spottede hurtigt både kranier og troldetæer og hun mente, at heksen nok havde taget troldene til fange og “taget” deres tæer. Måske de små kranier var fra rotter?
I virkeligheden er heksegryde lavet, som en fusion mellem ungarsk gullash og dansk mørbradgryde og skal derfor stå nogle timer på komfuret. Det giver til gengæld god tid til, at lave kranier og troldetæer og oven i hatten får du noget lækkert og mørt kød, som smelter på tungen.

Halloween aka. allehelgensaften eller hva?

“Det er en almindelig fejltagelse at tro, at Halloween er det samme som allehelgensaften. De to højtider er meget forskellige og bunder også i forskellige trosretninger. Allehelgen er en kristen højtid, der oprindelig handler om at fejre alle de helgener, som ikke har deres egen helgendag i løbet i året. I folkekirken er fokus dog primært på dem, der er døde i løbet af året. Halloween derimod er en højtid med hedenske rødder i den keltiske folketro. Kelterne mente, at når det var den første dag i vinterhalvåret, 1. november – de kaldte det for “samhain” – stod dødsrigets porte åbne. Da den katolske kirke besluttede at samle alle årets mindre helgendag i én fælles mindedag, allehelgen, hed aftenen forinden på skotsk All Hallows’ Eve. Det er senere blevet til halloween, selvom det, vi forbinder med halloween, stammer fra kelterne”

Læs mere om forskellen på allehelgensaften og Halloween: https://www.kristendom.dk/allehelgen-og-halloween/hvad-er-forskellen-mellem-allehelgen-og-halloween

Happy Halloween

Madsager ønsker jer alle en rigtig god halloween aften og håber, at det bliver meget (u)hyggeligt -også selvom frk. Corona har sat en kæp i hjulet for meget af det sjovt. Heldigvis er det endnu ikke forbudt, at holde sin egen fest derhjemme.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

400 g oksekød i tern
1 løg
1 hvidløg
1 spsk paprika
1 ds flåede, hakkede tomater
2 dl vand
3 gulerødder
300 g store og frisk champignon
200 g bacon i tern
250 g kyllingepølser eller partypølser
1 dl hvedemel
Olie til stegning
Salt og peber

Sådan gør du:

I en skål blandes mel med salt og peber. Kødet vendes heri og steges ved kraftig varme, i en gryde med olie. Når Kødet er brunet godt af, tages det op og sættes til side.

Kom bacon i gryden steg til det er stegt godt. Hak løg og hvidløg fint og tilsæt baconen. Vær opmærksom på, at hvidløget ikke må brune. Gulerødderne skrælles og skæres i skriver, før de tilsættes og steger med i nogle minutter.

Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt tomat, vand og paprika. Lad det hele koge ved svag varme, under låg i 2-3 timer. Dette afhænger af kødtype og størrelsen på ternene. Tilføj evt. mere vand undervejs, hvis den mangler væde.

Mens kødet koger skæres kranier og troldetæer. Kranierne laves nemmest med helt friske og hårde champignoner. Jeg brugte en alm urtekniv og en kartoffelskræller til øjnene. Troldetæerne laves ved at fjerne det yderste stykke af pølsen, så det ligner en negl. Herefter skæret små hak længere nede på pølsen, for at give effekten af en tå,

Test et stykke kød og smag om det er mørt. Er dette tilfældet tilsættes champignon kranier og troldetæers pølser. Varm hele heksegryden igennem og smag til.

Heksegryde kan serveres med både kartoffelmos og ris.

Lyst til noget andet halloween mad? http://madsager.dk/lavaboller/

Albondigas

Albondigas -en af de bedste tapas

Denne krydrede kødbolle er endnu en klassiker, når man taler om de spanske tapas. Du kan lave dem med både okse og lam, men da vi er lidt lammeforskrækkede i min familie, er denne opskrift med hakket oksekød. At lave albondigas kræver måske lidt mere end så mange andre små tapas, men den giver til gengæld utrolig meget til det samlede bord, med dens kødfuldhed. Det kan mænd godt lide, eller hvem kan egentlig ikke lide en kødbolle i tomatsauce? Under alle omstændigheder er det umagen værd, at lave albondigas. Det er en garanti!

“Loge”

Min kæreste er med i en såkaldt “Loge” En meget vigtig en af slagsen. Du ved, den slags loge, hvor man aflyser fødselsdage og familieferie for. Den slags loge, hvor man død og pine SKAL mødes med 3 gange om året og det kan der IKKE laves om på. Hvor hele dagen går med forberedelserne og hvor familien bliver sparket ud af huset.

Lyder jeg som en sur kæreste? Så lad mig omformulere….

Min kæreste er far til 3. Det er vigtigt for ham at komme ud. Det er så vigtigt, at han aflyser fødselsdage og familieferier. Det er så vigtigt for ham, at spise god mad og være i godt selskab, at ham og vennerne død og pine SKAL mødes 3 gange om året og det kan der IKKE laves om på. Han forbereder sig hele dagen og disse sjældne gange, beder han om huset for sig selv.

Jeg er misundelig på min kæreste! Han kan kalde det hvad han vil. Loge, wine and dine guys eller ædelse og druk. Det er et super godt initiativ og jeg kommer til at kopiere det, så snart jeg ikke ammer mere.

Den spanske menu

Ideen bag min kærestes “loge” er egentlig en vinklub og hver vært vælger et land. Dertil hører selvfølgelig både mad og drikke fra landet. Ikke overraskende valgte min kæreste Spanien. Han har boet og studeret i Spanien, taler spansk og sammen med hans familie, ejer vi også en lejlighed i Malaga -selvom vi ikke har været der længe pga. babyer og corona, men den er der altså.

Efter vores mening laver de nogle af de bedste vine i Spanien og så var det jo bare at opfinde en menu. Sammen kom vi op med følgende:

Forrets tapas:
Små kanapeer m. røget laks og estragon vinaigrette
Gambas al ajillo
Rødvins marineret chorizopølse

Hovedrets tapas:
Patatas bravas con aioli http://madsager.dk/patatas-bravas-con-aioli/
Embotidos http://madsager.dk/embutidos-det-kolde-bord/
Ensaladilla Rusa http://madsager.dk/ensaladilla-rusa/
Albondigas

Dessert tapas:
Ostebord m. karamellisere nødder
Crema Catalana http://madsager.dk/crema-catalana/

Gennemgående tapas:
Syltede løg
Oliven
Fyldte peberfrugter
Salte mandler http://madsager.dk/salte-mandler/
Hjemmebagt brød http://madsager.dk/kernefyldt-oel-grydebroed/
Basilikums pesto http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Det er desværre ikke alle de overstående tapas, jeg kunne nå, at følge helt til dørs og derfor heller ikke nogle, som jeg kan præsentere en opskrift på nu. Jeg skulle jo ligesom ud af huset, inden det fine selskab ankom -men jeg lover de kommer på et tidspunkt.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

400 g hakket oksekød
10 fed hvidløg
1 spsk hakket frisk rosmarin
1 æg
2 tsk paprika
2 ds flåede tomater
2 løg
1 chili
1 dl hvidvin
Salt, peber og sukker
Olivenolie til stegning

Sådan gør du:

Tomatsaucen:
Hak et løg, chili og 5 hvidløg fint og sautér det i i lidt olie. Tilsæt paprika og rosmarin og lad det stege med et øjeblik. Tilsæt hvidvin og tomater. Skru ned for varmen og lad tomatsaucen koge på lav varme, mens du laver kødbollerne.

Kødboller:
1 løg og 5 hvidløg hakkes fint. Bland det med oksekød æg, rigelig salt og peber. Farsen æltes godt igennem og skal hvile i køleskabet i 1 time. Herefter tages farsen ud og formes til kødboller på størrelse med kødboller til boller i karry. Kødbollerne steges på en stor pande i olivenolie. Ryst panden jævnligt, så kødbollerne bliver jævnt brune. De skal gennemsteges. Kom tomatsaucen over kødbollerne og lad det hele varme videre, ved ganske svag varme i 10 minutter. Smag tomatsacusen til med salt, peber og sukker.

Kom dem i et fad og server evt .

Værd at se i Malaga: https://www.travelmarket.dk/blog/top-10-sevaerdigheder-i-malaga/

Græsk bøf m. tzatziki

Solcreme og ferielængsler

Jeg er sikker på at jeg ikke er den eneste, som savner at kunne rejse udenfor landets grænser. I hvert fald uden de mange bekymringer, der lige nu følger med hvis man gør. Specielt til de varmere himmelstrøg. Jeg savner shoppeture, sand mellem tæerne og god mad. Gud hvor jeg elsker sol og varme – og Gud hvor er jeg blevet bleg. Corona den kælling, har efterhånden holdt os hjemme i længere tid end vi havde turde tro – og det er efterhånden ‘lidt nederen’. Vi håber stadig på 3 ugers barselsferie i Thailand til januar, men altså ærligt – det ser sgu lidt sort ud lige nu.

I et desperat forsøg på at få lidt feriestemning, så smører jeg mig nogle gange med solcreme, for lige at fornemme duften af sol, strand og kolde drinks. Min kæreste synes jeg er dybt godnat og det kan da også virke dumt – jovist, men det virker altså for mig. Omend kortvarig. Men så smører jeg sgu bare lidt mere på. Men må ta’ hvad man kan få, right?

DRØMMER MIG VÆK TIL EN GRÆSK B(Ø)F

Når ikke jeg kan komme til varmen, så må varmen altså komme til mig. Jeg drømmer mig tit væk – specielt til Grækenland. Der er så flot, skønt og den græske mad kan nu engang noget. Oliven, tzatziki, solmodne tomater og krydderurter. Det er så lækkert. Et lille fif, når du længes efter din yndlings feriedestination er, at lave maden derfra. Af samme grund spiser vi også rigtig meget græsk mad i tiden og vi har langt oversteget vores hvidløgs-kvote, for i år. I denne enkle og sommerlige græske opskrift, har jeg brugt de store salatblade, som en slags wrap til bøffen. Vil du gerne have noget rigtig brød, kan du med fordel lave lækre og smagfulde fladbrød. Du kan finde opskriften her http://madsager.dk/fladbroed/

Opskriften

Det skal du bruge til 2 per:

400 g hakket oksekød
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
2 fed hvidløg
2 store spsk græsk yoghurt
1 agurk
Store salatblade
1 tomat
1 rødløg
Salt Peber

Sådan gør du:

Tzatziki: Skær agurken oven på langs og fjern det indvendige med en ske. Riv agurken groft og drys lidt salt over – og lad trække i 5-10 min. Pres så meget saft ud af agurken med hænderne, som du kan og put den revne agurk i en skål. Tilsæt græsk yoghurt og et presset fed hvidløg. Rør rundt og smag til med salt og peber. Din tzatziki kan spises med det sammen, men bliver kun bedre af at stå. Lav den gerne dagen i forvejen.

Græsk bøf: Bland oksekød, oregano, timian, salt og peber i en skål og rør til farsen er blandet godt. Form 2 bøffer og steg dem på panden.

Anret som vist på billedet, hvor du bruger salaten, som en slags wrap til bøffen.

Du kan variere opskriften fra gang til gang, ved at tilsætte fx oliven i din burger, lidt feta i bøffen eller måske lidt citron eller dild i tzatzikien.

Lyst til at se lidt fra Santorini? https://www.youtube.com/watch?v=r6TQegzZ4zA

Hjemmelavede forårsruller

Pyhhhh…..

..ramiderne, hvor er der varmt i tiden og jeg magter det ærlig talt ikke rigtig mere. Jeg er meget klassisk dansk i den forstand, at jeg SÅ gerne vil have varme og sommer, når vejret er møg, men efter 2 dage med høj sol og 30 grader, så gider jeg faktisk ikke mere. SÅ enten bruger jeg tiden på, at brokke mig over mangel på sommer, eller så brokker jeg mig over for meget sommer -sådan er jeg. Svær at gøre tilfreds.

Heldigvis er der som ofte ret køligt i vores køkken, da solen står op på den side. Derfor har jeg brugt en del tid netop der, istedet for i haven. Jeg har lavet forårsruller, forårsruller, forårsruller og forårsruller, for jeg elsker forårsruller. Knasende sprøde og med spicy fyld. Endnu en af de ting, som bare bliver 700 gange bedre, hvis man laver dem selv. Jeg serverede dem med en hurtig nudelsalat, som bare bestod af nudler, agurk, gulerødder, koriander, forårsløg og nigellafrø. Se evt. billede af nudelsalaten nederst. Jeg serverede også min mega lækre thai dressing til. Den opskrift finder du her: http://madsager.dk/thai-dressing/

opskriften:

Det skal du bruge:

Forårsrulle dej fx TYJ Spring Roll Pastry
400 g hakket oksekød
½ fintsnittet porre
2 gulerødder i fine strimler
½ tsk cayennepeber
120 g bønnespirer
¼ fintsnittet hvidkål
2 fed hvidløg
1 spsk fishsauce
Soja
1 l smagsneutral olie

Det gør du:

Svits hvidløg og cayennepeberet af i en wok. Hvidløget må ikke tage farve. Tilsæt kødet og steg det med til det er brunet.

Tilsæt porre, gulerødder, bønnespirer, hvidkål og steg med i 5 min. Smag til med fishsauce og soja. Steg fyldet indtil alt væsken er væk. Jo tørre fyld, jo bedre. Lad fyldet køle af til det er helt koldt, ellers går dejen i stykke pga. varmen.

Spring Roll Pastryen er skåret i passende stykker i pakken. Hiv forsigtigt dejen fra hinanden en af gangen og lad de stykker du ikke bruger, ligge under et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud. Placer fyldet i en passende mængde på dejen og fold dejen som anvist på pakken. Fold alle de forårsruller du skal bruge, så de er lige til at smide i gryden. (eller frituren, hvis du har sådan en)

Kom olien i en wok eller stor gryde og varm den op. Afprøv eventuel oliens varme, ved at komme et lille stykke gulerod eller anden rest i. Den skal gerne begynde at syde med det samme. Når olien er varm kommes forårsrullerne i 1-2 af gangen. Dette gør det lettere af opretholde en høj temperatur på olien. Friter rullerne til de er flot gyldne, tag dem op og lad den dryppe af på noget køkkenrulle.

Denne opskrift ligger bla. under kategorien “vegetar” det er selvfølgelig fordi, man nemt kan lave en version uden kød.

Brug for lidt musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=SXXK4P2Ogs0

Pirogger m. spicy oksefyld

Pirogger vs. far-gris’ pind-is

Faktisk er det er stykke tid siden, at min ældste datter og jeg, gik i køkkenet og lavede pirogger. Eller det vil sige, at hun hjalp med at putte ingredienserne i til dejen og så mistede hun koncentrationen, til fordel for et afsnit af Gurli Gris. Jeg indrømmer, at det var et af de bedre afsnit, nemlig det, hvor far-gris skal løbe for at samle penge ind, til legegruppens nye tag. Det er plat og jeg er 34 år gammel, men jeg trækker alligevel på smilebåndet, når far-gris bliver jagtet af en bi, som vil have hans pind-is. Simpelt -I know! Heldigvis kunne jeg følge lidt med udefra køkkenet og alle var derfor underholdt, mens jeg lavede fyldet.

aftensmad, frokost eller en hapser to-go

Det jeg elsker ved pirogger er, at de ligesom fx pølsehorn og pizzasnegle, kan bruges i mange forskellige sammenhænge. Det er særlig godt for piroggerne, da de godt kan være lidt “besværlige” da der både skal laves dej og fyld. Vi fik dem til aftensmad på dagen, til frokost dagen derpå og resten kom i fryseren til madpakker eller en hurtig hapser. Win-win-win!

opskriften

Det skal du bruge til 12 stk:

Dejen:
25 g gær
3 dl mælk
1 spsk honning
40 g smeltet smør
1 tsk salt
500 g hvedemel

Fyldet:
(Er du ikke til de eksotiske krydderier, kan du krydre med mere klassiske smage fx. paprika, oregano og basilikum)
1 finthakket løg
1 spsk olivenolie
350 g hakket oksekød
3 groftrevet gulerødder
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk garam masala
½ tsk tørret chili
140 g tomatpuré
salt og peber

1 æg, sammenpisket til pensling

Sådan gør du:

Dejen:
Lun mælken en smule til den er “lillefinger-varm” og rør gæren ud i mælken.

Rør honning i og derefter salt, smør og tilsidst hvedemel lidt af gangen, indtil dejen kan æltes til en blød og smidig dej.

Lad den hæve i en ren skål under et klæde på køkkenbordet i 60 min.

Fyld:
Kom olie og løg i en gryde og sauter løgene i nogle minutter ved middelvarme, til de er klare og bløde. Tilsæt dine krydderier og lad dem stege et par minutter, så smagene rigtig kommer frem.

Skrue op for varmen til max, tilsæt oksekødet og brun det.

Når oksekødet er brunet, tilsættes revet gulerod, finthakket hvidløg og tomatpure.

Sæt låg på og lad fyldet simre i 30 minutter. Smag til undervejs og tag låget af gryden, hvis fyldet er for vådt.

Saml piroggerne:
Del dejen i 12 lige store stykker, som først rulles til runde boller og dernæst rulles flade til en rund cirkel med en kagerulle.

Kom en klat fyld på midten og luk cirklen til en halvcirkel. Brug en gaffel til at lukke dejen sammen hele vejen rundt.

Sæt de samlede pirogger på en bageplade og lad dem hæve i 15 minutter.

Pensl med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 175 grader varmluft i 12-16 minutter.

Lyst til andet bagværk? http://madsager.dk/pizzasnegle-m-skinke/

Hvem fanden er far-gris? https://www.google.com/search?sa=X&rlz=1CAGWKK_enDK868&source=univ&tbm=isch&q=far+gris&ved=2ahUKEwjg2v7FoJjpAhUWrosKHV3eB-kQsAR6BAgFEAE&biw=1366&bih=617

Embutidos

det kolde bord

Lyder det ikke flot? EMBUTIDOS! OLÈ! Man får helt lyst til at trampe hårdt i gulvet med den ene fod, mens man kaster hånden over hovedet. “Embutidos” -sådan på spansk og det hele. Det er nu ikke fordi mit spanske er så veludviklet, som jeg kunne ønske, men det bliver da til “un copa de vino blanco, uno mas, salsa, tequila por farvor” og andre hverdags fraser. Heldigvis har jeg allieret mig med min helt privat tolk, nemlig min kæreste, som har læst spansk på universitetet og boet i landet af flere omgange -og det er vældig rart, hvis man en dag skulle få lyst til en omgang rosè istedet for hvidvin.

“Embutidos kunne i virkeligheden oversættes til “det kolde bord” og er et udvalg af forskelligt kødpålæg. Her vil du typisk finde alverdens røget svinepålæg: skinke (jamón serrano eller ibérico), paprikapølse (chorizo), tørret svinefilet (lomo), peberspegepølse (salchichón) og selvfølgelig spansk ost, f.eks. Manchego eller en lagret gedeost.

Tilbehøret kan varieres i uendeligheder og slip endelig fantasien løs, men sørg for en masse godt brød. Derudover serverer jeg ofte lidt nødder, hjemmelavet pesto, frugt og måske nogle fyldte peberfrugter, hvis jeg skal flotte mig.

Lyst til flere tapas? http://madsager.dk/pimientos-de-padron/

For mere info: https://srfood.dk/da/produkter/palaeg/spanske-specialiteter

Pariserbøf m. det hele

Seriously girls, are you gonna eat that shit?!

Mmmmmm….. bøffen fra Paris, nej snydt. På trods af dens fransk-kligende navn, så er pariserbøf, pære dansk. Pariserbøf kan det hele med surt, sødt, salt og knas. Jeg har siden min folkeskoletid og timerne i hjemmekundskab, med jævne mellemrum vendt tilbage til denne klassiker, for den virker bare hver gang. Det må have været en af de første retter jeg har lært at lave og med tiden er den blevet mere raffineret og gennemarbejdet.

Pariserbøf har jeg også haft med ud i verden, hvor den mest af alt er blevet kigget på med undrende blikke. Ja ja, den ser måske lidt sær ud, som den ligger der, side om siden, med sine artfæller. Helt rå og mast ud på et stykke brød med persille og rødbede, klar til at komme på panden. “Seriously girls, are you gonna eat that shit?!” Var en kommentar min veninde og jeg modtog, i et stort fælleskøkken, på et hostel i Australien. Vi forklarede, at vi selvfølgelig ikke ville spise det som en rå mad, mens vi lagde mærke til, andre forbipasserendes som havde samme lidt foragende fjæs på. Men nu vel, den er måske ikke den smukkeste og mest insta worthy ret, men her kommer den alligevel og jeg elsker den.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

600 g hakket oksekød
Ca 12 skriver toastbrød
Fedtstof til stegning
150 g hakkede rødbeder
1 bdt friskhakket persille
2 tsk salt 
1 tsk peber

Forslag til tilbehør:
Høvlet peberrod 
Løg i skiver
Kapers
Hakket rødbede
Hakkede syltede agurker
Æggeblomme (pasteuriseret) 

Sådan gør du:

Bland det hakkede oksekød med rødbeder, persille og salt og peber og stil farsen på køl, mens du hakker dit valgte tilbehør.

Fordel derefter farsen på et brød af gangen. Tryk det godt fast.
Steg dem i fedtstoffet med kødsiden nedad 4-6 min. vend dem og steg brødsiden lysebrun og sprød.

Serveres med fx en blandet salat.

Lyst til mere dansk? http://madsager.dk/wrap-m-laks-og-spidskaal/

For mere info: https://www.hostelworld.com/blog/backpacking-australia/