Cream puff kager m. daim

glædelig stines fødselsdag

Så gik den ikke længere. Endnu et år er gået og 35 bliver i dag skiftet ud med 36 og det skal fejres med flag, kage og en tur ud og spise i aften.
Men faktisk har jeg allerede taget forskud på fejringen. Sidste weekend mødtes jeg med min søster og den øvrige familie til fælles fejring. Det var i den forbindelse, at jeg lavede disse cream puff kager m. daim.

opskriften

Det skal du bruge til 12 kager:

Brownie:
150 g smør
3 æg
4½ dl sukker
2 dl hvedemel
6 spsk kakao
3 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
Rasp

Flødebolleskum:
1 tsk vaniljesukker
125 g sukker
50 g lys glukosesirup
½ dl vand
75 g æggehvider

Pynt:
Pynten er selvfølgelig valgfri, men ideen med kagen er at du bruger daim chokolade, som lag. Pynten overpå er på min version forskelligt slik, men skulle jeg lave kagen igen, ville jeg bruge frugter istedet, for at balancere den søde smag.

Min. 6 stykker daim. Måske en ekstra, hvis en er knækket eller gør det når du skærer den.

Sådan gør du:

Brownie
Den kan med fordel laves dagen før, så den når at blive helt kold.

Smelt smørret og lad stil til side, så det kan køle lidt af.

Rør æg og sukker sammen i en skål eller på køkkenmaskinen.
Rør mel, kakao, vanillesukker og salt sammen i en anden skål.
Si den tørre blanding ned i æg-sukkerblandingen.

Hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.
Smør en bageform og drys lidt rasp i bunden.
Fordel dejen i bageformen (dejen behøver ikke nå helt ud til siderne, den fordeler sig selv når den bliver bagt).

Bag brownien ved 175 grader i cirka 30 minutter – pas endelig på, at den ikke får for meget!
Den er færdig når en strikkepind der stikkes i kagen, stadig har lidt dej klæbende til sig.
Lad kagen køle helt af i formen, før der skæres af den. Og endnu vigtigere, inden der kommes flødebolleskum på.

Flødebolleskum:
I en gryde kommes vaniljesukker, sukker, vand og glukosesirup. Kog det hele op til 117 grader.

Pisk æggehviderne stive med en håndmixer eller røremaskine. I en meget tynd stråle, hældes den varme sukkermasse i æggerhviderne, mens der heletiden piskes. Pisk videre i mindst 10 minutter, til det er en sej blank flødebolle skum.
Kom skummet i en sprøjtepose med en valgfri tyl.

Kagen
Med en skarp kniv deles 6 stykker daim chokolader på midten. Dette bliver størrelsen på kagerne. Brug chokoladen som skabelon til, at skære kagestykker ud i samme størrelse.

På de helt kolde kagestykker, sprøjtes flødebolleskum i 4 små dupper. Lav god højde på dutterne, så kagen får flot højde. Gentag ved alle 12 kager.

Placer forsigtigt et stykke chokolade på skummet og kom yderligere en smule skum på toppen, så dit pynt har noget at sidde fast i.

Kom forsigtigt dit pynt på og server dine cream puff kager m. daim med det samme.

Lyst til en anden lækker kage? http://madsager.dk/gateau-marcel/

Kendetegn for stenbukke: https://www.alt.dk/horoskop/stjernetegn-stenbuk

Løgringe med sprød bacon

En lille fræk en… eller flere

Til nytår hører det sig til, at få en lille lækker snack, til dronningens nytårstale. Alle i år var vilde med de her sprøde løgringe, men igen hvem elsker ikke bacon? Jeg lavede 2 løgringe til hver, da vi jo bagefter skulle igennem en lækker 3-retters menu, men spørger du gæsterne, så kunne jeg snildt have lavet 3-4 til hver alligevel. De røg pænt hurtigt ned.

Nu fejrer vi kun nytår en gang om året, men du skal da lave disse sprøde løgringe langt oftere, end kun til dronningens nytårstale. Lav dem som forret, som en del af dit tapasbord, brunchbord eller som en lille snack before-dinner, når vennerne kigger over. Du kan sagtens lave dine løgringe tidligere på dagen, gemme dem og hurtigt varme dem op inden servering.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 8 stk:

2 store løg (salat-, zittauer- eller rødløg)
16 stykker bacon (2 pr. ring)

Sådan gør du:

Pil løgene forsigtigt (fjern det tynde yderste lag) og skær dem i 1 cm tykke skiver. Pres de inderste løgringe ud, så der kun er de yderste 2-3 tilbage, som hænger sammen.

Tag bacon og vikl rundt om løgringene og læg dem derefter på en bradepande med bagepapir.

Bag løgringene i en forvarmet ovn i ca. 30 min. ved 220 grader varmluft og grill. Sørg for at vende løgringene jævnligt ca. hver 5. min, så de bliver sprøde på begge sider.

Tag dem ud og lad hvile 10 min inden du serverer, så de er lune men stadig kan spises med fingrene.

Server noget til de kan dyppes i. Det kan være en salsa eller en frisk dressing. Måske en aioli? Find opskriften her http://madsager.dk/patatas-bravas-con-aioli/

Dronningens nytårstale: https://da.wikipedia.org/wiki/Nyt%C3%A5rstale

Pork Wellington

En svinemørbrad med smag!

Faktisk er jeg ikke den store fan af svinemørbrad. Jeg synes let det bliver noget tørt noget, som ikke rigtig smager af noget. Skal jeg spise svinemørbrad, så skal der helst ske noget mere -og her er pork wellington en mega god måde at lave det på. Det tager lidt tid, jow jow, men udbyttet er stort og en pork wellington går både til weekenden og til en festlig hverdag.

Gordon Ramseys Beef Wellington

Du kender måske retten beef wellington, som anses for en af Gordon Ramseys mest kendte retter. En lækker oksemørbrad, svampeblanding, parmaskinke og butterdej. Konceptet er fuldstændig det samme når du laver pork wellington. Du bruger bare en svinemørbrad istedet for den lækre, men også hundedyre oksemørbrad. Resultaterne kan ikke sammenlignes, men der er ingen tvivl om, at svampede, skinken og butterdejen gør noget godt for den lidt kedelige svinemørbrad.

opskriften

Det skal du bruge

1 svinemørbrad
2 spsk sennep
250 g champignon
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk frisk rosmarin
2 pk parmaskinke
1 pk butterdej
1 æg
Salt og peber
Olie og smør til stegning

Sådan gør du:

Puds mørbraden for sener. Du må endelig ikke forveksle sene med fedt, da fedtet giver god smag, så lad det sidde. Krydder mørbraden med salt og peber og steg den godt af på en varm pande, i olie og smør. Den skal vær eflot brun på alle sider.

Tag mørbraden af panden og pensen den med sennep over det hele. Lad den hvilke mens du forbereder svampeblandingen.

Svampeblanding:
Champignon, løg og hvidløg hakkes fint og steges i en lille smule olie på panden. Tilsæt timian og finthakket rosmarin. Sauter til alt væden er helt fordampet. Jo mindre væde, jo mindre risiko for, at der går hul i butterdejen under bagning.

Læg et stykke film på køkkenbordet og fordel parmaskinke på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Vær forsigtig, så skinken ikke går for meget i stykker. Fordel svampeblandingen på skinken i et ensartet lag. Læg svinemørbraden på i den ene ende, rul den sammen. Brug filmen til at holde formen til at presse enderne godt sammen. Har du tiden til det, kan du lægge mørbraden i køleskabet ½-1 time. Så sætter svampeblandingen sig og det er nemmere at komme butterdejen på. Har du ikke tiden, så skidt pyt.

Butterdej:
Pak mørbrad med svampe og skinke ind i butterdej. Sørg for at lukningen er i bunden og er placeret på et stykke bagepapir. Sørg for at pakken er lukket godt hele vejen rundt, men ikke ligger i dobbelt lag. Har du lidt butterdej i overskud, kan dette bruges til at dekorere med.

Pensl med æg og bag din pork wellington ved 200 grader i ca 30 min. Du kan bruge et termometer hvis du har sådan et. Kernetemperaturen skal gerne være 65 grader.

Lad din pork wellington hvile i 10, inden den skæres.

Hvad skal jeg servere til? http://madsager.dk/2-x-grillet-salat/

Har du besøgt madsager på Facebook? https://www.facebook.com/Madsager-106886614204417

Hjemmelavet ravioli med spinat

Beklager ventetiden

Det er efterhånden noget tid siden vi råbte “GODT NYTÅR” så de sparsomme raketter og skålede i champagne. Det var på mange måder en anderledes fest med små børn og diverse corona forbud. Camillas og min familie mødtes for at fejre begyndelsen af 2021 og selvfølgelig skulle der være god mad. Vi fik denne delikate omgang ravioli med spinat som forret. Hovedret var oksemørbrad på grill, hjemmelavede pommes frites, hjemmelavet pebersovs og en god blandet salat. Desserten var en gammel traver i madsager-regi, nemlig hindbær cheesecake. Den opskrift skal også nok komme ved lejlighed.
Men hvorfor har det så taget så lang tid med denne opskrift på ravioli med spinat?

Blame it on the corona.

Som før nævnt blev min familie og jeg smittet med corona i start og midt dec. Det havde store konsekvenser for vores juleaften som vi holdte alene og i den periode var vi fuldstændig isoleret. Efterfølgende kunne vi vendte tilbage til det “normale unormale” men desværre fulgte mine smagsløg ikke rigtig med. Jeg havde absolute ingen smagsløg d 24 dec, en smule den 27 og måske 50% nytårsaften. Det betyder at jeg faktisk ikke selv har smagt denne opskrift, hvilket irriterer mig. Jeg vil meget gerne kunne stå 100% inde for opskrifterne her på siden, men i dette tilfælde må jeg stole på Camila og mit øvrige selvskab.

Heldigvis er der mange pile som peger på en god ret. Faktisk hørte jeg kommentaren “en af de bedste pastaretter jeg nogensinde har smagt” hvilket både er helt faktastisk for mig at høre, samtidig med at det er dybt fustrerende når man ikke selv kan smage den.

Men parat eller ej, så kommer opskriften på ravioli med spinat her….

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Pastadej:
4 æg
400 g tipo 00 mel
Knivspids fint salt

Fyld:
250 g ricotta
25 g parmesan
100 g frisk spinat
Revet citronskal fra ½ citron
Salt og peber

Pesto:
250 g frisk spinat
1 dl smagsneutral olie fx rasp eller solsikke
Saften fra ½ citron
2 spsk salte mandler (køb dem eller lav dem selv http://madsager.dk/salte-mandler/)
1 fed hvidløg
40 g parmesanost
Smag til med salt og peber

Derudover:
4 små burrata eller bøfmozzarella
En lille håndfuld frisk spinat
Ca. 20 stk salte mandler
Friskrevet parmesanost
Frisk citronsaft
Revet citronskal fra ½ citron

Sådan gør du:

Pastadej
Kom melet ud på dit bord i en bunke. Lav et hul ned i bunken med mel, så der dannes en skål og tilsæt æg og salt.

Pisk nu æggene med en gaffel og sørg for, at noget af melet bliver pisket med. Tilsæt gradvist mere og mere mel, indtil der ikke kan piskes mere med gaflen. Nu æltes der med hænderne, indtil resten af melet er æltet sammen -Hav god tålmodighed. Dejen tager tid og skal æltes i ca 5 min. (Hvis massen ikke vil samles, kan der tilsættes en skefuld vand af gangen indtil den har samlet sig.

Dejen formes til en klump og rulles i film. Læg dejen på køl for at hvile 30 min. eller mere, inden den tages i brug.

Fyld:
Skyld spinaten grundigt. Varm lidt olie på en panden og læg spinaten herpå. Varm igennem ved middel varme til spinaten “falder sammen” Læg den herefter i en sigte. Mas væden ud, hak den groft og lad den køle af.

Bland ricotta, fintrevet parmesan, spinat og citronskal og pinjekerner. Smag til med salt og peber. Stil til side.

Pesto:
Vask spinaten grundigt og kom op den i en blender eller minihakker.

Tilføj olivenolie, parmesanost, citronsaft, mandler og hvidløg. Hak/blend det hele sammen til den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Ravioli:
Tag din pastadej ud af køleskabet og kør den gennem en pastamaskine – start med den største og gør stille og roligt dejen tyndere ved at justere på maskinen. Drys evt. dejen med lidt mel hvis den klistrer.

Du kan både lave dine raviolier runde og kvadratiske. Jeg bruge toppen af et vinglas til, at trykke runde pastaer ud. Vil du have dem en anden form, kan du skære med en kniv. Læg pastaerne under en fugtigt klæde, indtil de skal bruges.

På en rund pasta lægges en god klat fyld. Ovenpå kommes endnu en rund pasta. Mad en gaffel mases kanterne godt sammen. Vær grundig så raviolierne ikke åbner sig under kogning. Læg de fyldte raviolier tilbage under det fugtige klæde, så de ikke bliver tørre.

Kog raviolierne i rigeligt letsaltet vand i ca 5 min ved middel varme. De må ikke buldrekoge, så risikerer du at de går i stykker.

Derudover:
Mens raviolierne koger, skylles lidt spinat og hakkes fint. Mandlerne hakkes groft og parmesanen rives. Citronskal rives også og osten gøres klar.

Den færdige ret:
I en stor skål kommes de færdigkogte raviolier, sammen med 3-4 spsk spinatpesto. Vend det hele godt sammen og anret i en dyb tallerken. Ovenpå kommes burrata, parmesan, citronskal og saft og mandler.

Serveres med det samme.

En anden hjemmelavet pastaret: http://madsager.dk/pappardelle-m-rejer-og-tomat/

Hvad er burrata?: https://www.castellocheese.com/da/ostetyper/friskost/burrata/

2 slags kryddersmør bearnaise- og kanteralsmør

2 slags kryddersmør

Findes der noget med end en god bøf og en smagfuld kryddersmør? Eller måske til en bagt kartoffel? Du kan variere dine smage i dit smør på 100 måder og det er virkelig et felt hvor man kan få lov, at lege med sine yndlingssmage. I forbindelse med en kampagne for Arla, udviklede jeg disse to variationer af en kryddersmør. Hvilken en passer dig bedst?

opskriften

Det skal du bruge til bearnaisesmør:

200 g stuetempereret smør i god kvalitet
4 stilke frisk estragon
½ skalotteløg
1/4 dl hvidvinseddike
1/4 dl vand

Sådan gør du:

Start med at lave din bearnaiseessens.
Pil løget og hak det fint. Kom løget i en lille gryde med eddike, 3 stilke estragon og vand.

Lad det koge ind, til der er ca 2 spsk tilbage. Sigt essensen fra i en skål, men kom 1 tsk af de kogte skalotteløg med over i essensen.

Lad essensen køle af, inden du blander det med smørret, ellers smelter det og det bliver svært at forme.

Kom din bearnaisesmør på en stykke bagepapir og rul smørret til en pølse. Sno enderne for, at presse smørret godt sammen.

Du kan opbevare dit smør i fryseren, hvis du skal gemme det længe, men ellers kommer du det bare i køleskabet -så er det klar til brug.

Det skal du bruge til kanteralsmør:

200 g stuetempereret smør i god kvalitet
100 g friske og rensede kanteraller
Friskkværnet peber

Sådan gør du:
Steg de friske svampe på en tør pande, for at få væden ud af dem. Krydder herefter med peber.

Lad svampene køl af, inden de kommes i en minihakker sammen med smørret, ellers smelter det og det bliver svært at forme. Hak svampe og smør sammen, til svampene er finthakkede.

Kom din kanteralsmør på en stykke bagepapir og rul smørret til en pølse. Sno enderne for, at presse smørret godt sammen.

Du kan opbevare dit smør i fryseren, hvis du skal gemme det længe, men ellers kommer du det bare i køleskabet -så er det klar til brug.

Prøv din kryddersmør på knuste kartofler: http://madsager.dk/knuste-kartofler/

Test af smør: https://www.berlingske.dk/det-sunde-liv/test-her-er-det-bedste-smoer

Rocky Road

Dronningemandler, skumfiduser og marcipan

… eller hvad du nu lige har. Det er nemlig det fede ved Rocky Road.

Du kender det måske fra aftensmaden, når du ikke har fået handlet – og ja, du heller ikke orker det. Du åbner køleskabet og ser hvad du har som du kan kreere et måltid ud fra. Denne opskrift på Rocky Road er i princippet lidt det samme -men i konfektens verden. #undgåmadspild #ogslikspild

Her i december har vi næsten altid lidt chokolade og andre julegodter i slikskuffen, som jeg ved vi ikke når at få spist. For jeg har jo handlet rigeligt – som i alt alt for meget som altid. Nå, men saml nogle af de ting, som ellers bare ville ligge og ikke blive spist, hak det i små stykker og vend med smeltet chokolade. Ja det er faktisk hvad Rocky Road er. Et fancy ord for ‘ruskomsnusk’. I dag havde jeg nogle dronningemandler, små skumfiduser og noget rå-marcipan. Chokoladen er en blanding af lys og mørk, da det var det det var tilovers fra da jeg lavede konfekt forleden. Du bruger selvfølgelig bare, hvad du har derhjemme.

den perfekte kombination

Det vigtigste, når du samler dine jule-slik-rester til Rocky Road er, at der er en god blanding af noget chrunchy, sejt og blødt helst. Så bliver det en lækker kombination. Det kunne være du havde nogle peanuts, lidt marcipan og nogle flødekarameller. Det kunne også være en kombination af skumfiduser, mandler og julestokke. Eller fx pistacienødder, juleskum og så med hvid chokolade. Frækt!

Kun fantasien sætter grænser. Prøv dig frem og find din egen favorit. Har du ikke et salt element med, så tilføj altid gerne 1/2 tsk. flagesalt. Dét er prikken over i’et.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til ca 15 stk:

300 g chokolade (mørk, lys eller en blanding)
100 g dronningemandler
100 g marcipan
50 g små skumfiduser
1/2 tsk flagesalt

Sådan gør du:

Smelt chokoladen i vandbad.

Hak dronningemandlerne groft og skær marcipanen i små tern.

Put dronningemandler, marcipan, de små skumfiduser og flagesalt i en skål og hæld den smeltede chokolade oven – og vend forsigtigt rundt, så alt bliver fedtet godt ind i chokolade.

Hæld massen i en form med bagepapir. Massen skal gerne have noget højde, så ikke for stor en form. Sæt din Rocky Road på køl i mindst 2 timer.

Når massen er fast tager du den ud af formen og skærer den i små “hapsere” som du synes er passende i størrelsen. Pas på du ikke får skåret for store stykker. Helst kun en mundfuld eller to. Ellers bliver det for meget af det gode.

Lidt musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=gFtb3EtjEic

Lyst til noget andet julekonfekt? http://madsager.dk/nemme-cornflakestoppe/

2 slags fletbrød

Et af mine yndlingsbrød

SÅ! Nu skal der sq bages smukke og smagfulde fletbrød. De er helt okay overskuelige at lave og selvom flet-værket ser avanceret ud, så er det meget nemmere end man tror. Jeg benytter enhver anledning til at lave disse fletbrød, da det er en af mine absolutte favoritter. Jeg elsker generelt et godt brød med dyppelse og dette fletbrød kombinerer det hele for mig. Brøddet ligger i flager mellem flydet og giver det lidt samme vibe, som en kanelsnegl. I virkeligheden tror jeg også brøddet, vil fungerer helt perfekt med en kanelremonce indeni -den version har jeg dog tilgode.

Pesto og oliventaPenade

I mine to fletbrød har jeg valgt, at bruge henholdsvis basilikumspesto og oliventapenade. Du kan godt købe dig til dit fyld, men har du muligheden, så lav for pokker fyldet selv. Resultatet bliver bare 100 gange bedre.
Du kan bruge min opskrift på pesto http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/ men brug gerne lidt mine olie, så pestoen ikke bliver for tynd.

Du kan finde opskriften på oliventapenade, i bunden af opskriften.

Prøv også med smøreost, tomattapenade eller noget helt tredje. Bare ikke fyldet er for tyndt og flyder ud under bagningen.

opskriften

Det skal du bruge til to brød:

40 g gær
3½ dl mælk
2 tsk salt
2 tsk sukker
4 spsk olivenolie
600 g hvedemel
Hjemmelavet pesto eller oliventapenade. Find linket til min opskrift på pesto, i afsnittet ovenover. Opskriften på oliventapenade, finde du nederst i opskriften.

Sådan gør du:

Rør gæren ud i lun mælk og tilsæt salt, sukker og olie.

Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem, til den er let og smidig.Brug gerne en røremaskien

Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.

Slå dejen ned og del den i to. Rul den ene del ud til en stor firkant på størrelse med en bradepande. Smør pesto eller oliventapenade på dejen i et jævnt lag. Gentag med den anden del dej.

Rul begge deje til en roulade. Dette gøres på den lange led. Skær dem på langs, men så de stadig hænger sammen i den ene ende. Sno dejstrimlerne om hinanden og vær opmærksom på, at vende mønsteret ud af. Enderne samles og foldes også ud af.

Læg brødene på en bageplade og lad dem hæve lunt i 1 time.

Sæt dine fletbrød i ovnen ved 225 grader og sænk temperaturen til 175. Bag dine fletbrød i ca 20 min. til de er gyldne og sprøde.

Oliventapenade

Det skal du bruge:

400 g sorte oliven uden sten 
2 fed hvidløg 
2 spsk citronsaft 
2 spsk kapers
6 spsk olivenolie (skal du ikke bruge tapenaden til brød, bruges 10 spsk olie)
salt og peber

Sådan gør du:

Dræn oliven og blend dem med hvidløg, kapers, citronsaft og olivenolie.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hvad skal jeg servere mine fletbrød til? http://madsager.dk/karrysuppe-m-fersken-og-rejer/

Opskriften er inspireret af Spis Bedres opskrift: https://spisbedre.dk/opskrifter/fletbrod-med-pesto

Crema Catalana

Den spanske creme brulee

Denne opskrift på Crema Catalana er så klassisk spansk dessert-agtig, som det kan blive. Den mindre utrolig meget om den, måske lidt mere berømte, franske creme brulee, men adskiller sig ved sin kanel og appelsin. Du skal bruge en lille gasbrænder til opskriften, for at brænde sukkeret på toppen. Jeg ved at nogle opskrifter sig, at du kan komme dine Crema Catalana på grill i ovnen, for at få samme effekt, men det har jeg altså aldrig haft held med.

Madfotograf

At tage nogle billeder, som viser retten fra sin bedste side, kan være lidt af en udfordring. Man vil gerne tage et billede, som giver læseren lyst til at kigge, smage og i sidste ende lave maden. Her er der forskellige små fif, som man kan bruge fx at tage billedet i naturligt lys eller bruge et redigeringsprogram. Jeg ved at nogle madbloggere bruger utrolig lang tid på, at tage det helt perfekte billede. Jeg kan godt bliver lidt misundelig, når jeg kigger på mine madblogger-kollegaers billeder, men mine arbejdsforhold er også ofte lidt pressede, for at sige det mildt.

er det insta worthy?

Mit mad bliver ikke lavet til “udstillingsmad”, men fordi min familie venter på, at få noget at spise. Det er billeder af vores hverdagsmad, som det skal spises den dag. Dertil skal lægges en meget sulten familie og det kræver den del streshåndtering fra min side, at stå og nulre med små grønne blade, når min. 2 sultne ulve, cirkulerer omkring mig med løbende mundvand. Jeg har sådan en underlig familie, som også gerne vil have varm mad og derfor skal fotograferingen gerne gå lidt tjept.

Hvad jeg prøver at sige er, at jeg håber i derude vil bære over med billedkvaliteten ind i mellem. Det går lidt hurtigt sommetider, men opskrifterne er altid i top! Og så er det da bare super, at kunne opdage sig selv i skeen, på dette billede af min lækre Crema Catalana.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

2½ dl sødmælk
2 ½ dk sødmælk
1 appelsin -usprøjtet
1 kanelstang
1 kanelstang
4 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk majsstivelse

Sådan gør du:

Hæld mælk og fløde i en gryde. Skær skrællen tyndt af appelsinen uden at få den bitre hvide hinde med.

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud (gem dem)

Bring forsigtigt mælk og fløde i kog sammen med appelsinskal, den tomme vaniljebælg og kanelstangen. Sluk for varmen, og lad blandingen trække i gryden i ½ time.

Sigt herefter appelsinskal, vaniljebælg og kanelstang fra.

Pisk æggeblommer luftige med vaniljekorn, sukker og majsstivelse med en elpisker i en skål eller på røremaskine.

Hæld den lune flødeblanding i skålen i en tynd stråle under omrøring, og hæld det hele tilbage i gryden. Bring blandingen forsigtigt op til kogepunktet, og lad den småsimre, til den tykner.

Fordel cremen i små serveringsskåle, dæk med husholdningsfilm, og stil på køl i ca 2 timer, så cremen sætter sig.

Lige inden servering drysses rørsukker over de kolde cremedesserter i et tyndt lag, og sukkeret brændes med en lille gasbrænder til det karamelliserer.

Lyst til noget andet spansk: http://madsager.dk/patatas-bravas-con-aioli/

Lyst til at blive klogere på, at fotografer mad? https://www.louiogbearnaisen.dk/fotografering-foodstyling

Forfriskende kaffe is

Sommer rimer på is

Tænk sig at vejret fortsat er så fantastisk i Danmark denne sommer. Det skal vi ikke klage over. Når vejret er godt, så skal vi huske væske og kolde lækkerier. Og intet er så forfriskende som en is, når varmen stiger. Jo, det skulle da lige være en kaffe is. For nogen tid siden smed jeg en opskrift på bloggen på Dalgona iskaffe – og den var i mange, der synes var et hit. Har du ikke prøvet den endnu, så skynd dig mens vejret er til det. Find den her http://madsager.dk/cremet-dalgona-iskaffe/
Og da jeg endelig har fået lidt overskud i min barselsbobbel har jeg derfor bikset endnu en sommer-fræk opskrift sammen, som med garanti kunne være noget for alle kaffe-elskerne også. Kaffe is er super nemt at lave – og tager meget få minutter.

Stine øver sig stadig

Er du endnu ikke helt “nede med” kaffe-smagen endnu, og øver du dig ligesom Stine, så er dette da bestemt en god måde at øve sig på. For hvem elsker ikke is på en varm sommerdag? Ispindene kan du med fordel tilføje lidt vaniljesirup (det har jeg gjort i dag) eller tilsætte små chokoladestykker, for at give dem en lidt anden smag, end kun kaffe. Det kunne være en god ide, hvis du er en af dem, som er ved at lære at vænne sig til kaffe-smagen.

OPSKRIFTEN:

Det skal du bruge til 6 stk:

3 dl kaffe (afkølet)
2 dl kaffefløde
Evt. en spsk vaniljesirup eller lidt chokoladestykker

Sådan gør du:
Hæld den afkølede kaffe i en skål. Tilsæt kaffefløden og smag til med vaniljesirup, til du mener det smager, som du bedst kan lide det

Fyld formene og put dem i fryseren ca. 4-5 timer (og glæd dig i mens de fryser til is…)

Målene i min opskrift er vejledende. Det handler om at du finder det mix af kaffe, fløde og vaniljesirup/chokoladestykker, som passer lige til dig og dine gæsters smag.

Vejrvarsel for Danmark: https://www.yr.no/sted/Danmark/

Hjemmelavede forårsruller

Pyhhhh…..

..ramiderne, hvor er der varmt i tiden og jeg magter det ærlig talt ikke rigtig mere. Jeg er meget klassisk dansk i den forstand, at jeg SÅ gerne vil have varme og sommer, når vejret er møg, men efter 2 dage med høj sol og 30 grader, så gider jeg faktisk ikke mere. SÅ enten bruger jeg tiden på, at brokke mig over mangel på sommer, eller så brokker jeg mig over for meget sommer -sådan er jeg. Svær at gøre tilfreds.

Heldigvis er der som ofte ret køligt i vores køkken, da solen står op på den side. Derfor har jeg brugt en del tid netop der, istedet for i haven. Jeg har lavet forårsruller, forårsruller, forårsruller og forårsruller, for jeg elsker forårsruller. Knasende sprøde og med spicy fyld. Endnu en af de ting, som bare bliver 700 gange bedre, hvis man laver dem selv. Jeg serverede dem med en hurtig nudelsalat, som bare bestod af nudler, agurk, gulerødder, koriander, forårsløg og nigellafrø. Se evt. billede af nudelsalaten nederst. Jeg serverede også min mega lækre thai dressing til. Den opskrift finder du her: http://madsager.dk/thai-dressing/

opskriften:

Det skal du bruge:

Forårsrulle dej fx TYJ Spring Roll Pastry
400 g hakket oksekød
½ fintsnittet porre
2 gulerødder i fine strimler
½ tsk cayennepeber
120 g bønnespirer
¼ fintsnittet hvidkål
2 fed hvidløg
1 spsk fishsauce
Soja
1 l smagsneutral olie

Det gør du:

Svits hvidløg og cayennepeberet af i en wok. Hvidløget må ikke tage farve. Tilsæt kødet og steg det med til det er brunet.

Tilsæt porre, gulerødder, bønnespirer, hvidkål og steg med i 5 min. Smag til med fishsauce og soja. Steg fyldet indtil alt væsken er væk. Jo tørre fyld, jo bedre. Lad fyldet køle af til det er helt koldt, ellers går dejen i stykke pga. varmen.

Spring Roll Pastryen er skåret i passende stykker i pakken. Hiv forsigtigt dejen fra hinanden en af gangen og lad de stykker du ikke bruger, ligge under et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud. Placer fyldet i en passende mængde på dejen og fold dejen som anvist på pakken. Fold alle de forårsruller du skal bruge, så de er lige til at smide i gryden. (eller frituren, hvis du har sådan en)

Kom olien i en wok eller stor gryde og varm den op. Afprøv eventuel oliens varme, ved at komme et lille stykke gulerod eller anden rest i. Den skal gerne begynde at syde med det samme. Når olien er varm kommes forårsrullerne i 1-2 af gangen. Dette gør det lettere af opretholde en høj temperatur på olien. Friter rullerne til de er flot gyldne, tag dem op og lad den dryppe af på noget køkkenrulle.

Denne opskrift ligger bla. under kategorien “vegetar” det er selvfølgelig fordi, man nemt kan lave en version uden kød.

Brug for lidt musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=SXXK4P2Ogs0