Verdens blødeste pølsehorn

Huk mit hoved af, for nogle bløde pølsehorn

Dette ER verdens blødeste pølsehorn -Ama`r halshug! De er lækre, luftige og saftige og da de også er lækre dagen efter de er bagt, så fungerer de super godt både i madpakken, til børnefødselsdagen og til skovturen. Ama’r halshug har jeg altid sagt siden jeg var barn, men først i dag (måtte Google jovist) fandt jeg ud af hvor det udtryk egentlig kommer fra. Det betyder at jeg ‘sværger til at det passer det jeg siger og ellers bliver jeg halshugget på Amager Fælled’. Offensivt – måske. Men stadig. Dette ER verdens blødeste pølsehorn. Ama’r halshug. Skulle du ikke være enig, så send en besked, så skal du nok få fulde navn og adresse.

Gør som du synes er bedst

Selvom disse pølsehorn er de bedste jeg har bagt (og smagt), så kan du pifte dem endnu mere op. Det kan du fx gøre ved at tilsætte lidt ketchup, inden du ruller dem – eller drysse med solsikkefrø i stedet for sesamfrø.
Du kan også forsøge dig med pesto eller en sød løgkompot. Eller måske du har endnu bedre ideer end mig? Og har du ikke flere pøller, men dej til overs, så smager de også ganske fortrinlige uden pølse men med en klat nutella i.

Opskrift på pesto finder du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Opskrift på løg, finder du i denne opskrift: http://madsager.dk/falafel-i-pita/

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 20 pølsehorn:

100 g smør
2,5 dl vand
1 dl A38 (skyr, creme fraiche, ymer eller lign.)
30 g gær
1 æg
2 spsk sukker
1,5 tsk salt
700 g mel (Jeg brugte 400 g hvedemel og 300 g manitoba mel. Men du kan sagtens bruge 700 g hvedemel)
20 ‘pølsehornspølser’
Pensling:
1 æg
1 spsk mælk eller vand
Sesamfrø (kan undlades)

Sådan gør du:

Smelt smør ved lav varme i en gryde. Hæld i stor skål/skål til røremaskine.

Tilsæt vand og neutral yoghurt og rør sammen. Fortsæt kun hvis blandingen er stuetemperatur/lillefinger varmt. Ellers dør gæren.

Tilsæt nu gær og rør rundt til det er opløst.

Put æg, sukker og salt i og rør rundt.

Tilsæt til sidst mel lidt efter lidt til dejen er lækker blød og stadig en smule klistret, men slipper skålen fint. Hvis dejen er meget klistret tilsætter du lidt ekstra mel – omvendt, hvis dejen virker for ‘hård’, så tilsæt lidt ekstra vand. Ælt i nogle minutter med hænder/på røremaskine.

Del dejen i to lige store klumper. Rul dem hver især ud i en stor cirkel på bordet. Læg pølser rundt langs kanten, skær i trekanter og rul dem til pølsehorn.

Fordel dem på bageplader med max 8 på hver, så de ikke hæver sammen. Eller flere hvis du godt kan lide de ‘vokser lidt ind i hinanden’.

Sæt til hævning på en bradepande med overdækket viskestykke i min. 1,5 time (gerne 2 hvis du har tid til det). Pensl med æg (og lidt mælk/vand hvis du vil. Det synes jeg er lækkert). Og drys med sesamfrø.

Tænd oven på 200 grader varmluft og bag i 10-15 min. Husk at holde øje med dem allerede fra 8-10 min. Alle ovne er forskellige. Køl af på en rist når du tager dem ud… og nup den første mens de er lune.

Lidt pølsehorns historie til de nørdede: https://www.kristeligt-dagblad.dk/bagsiden/2014-08-22/p%C3%B8lser-i-horn

Fougasse brød

Smukt og simpelt

Arrrrmen… se nu lige et par smukke fougasse brød. Helt perfekte til tapas bordet som nippebrød, smukt til en brandvarm suppe og også lækkert lunt med lidt ost. Dette franske landbrød er hurtigt blevet en favorit herhjemme og så kan det bruges til det meste.

Fougasse brødet er muligvis en af de smukkeste brød jeg kender og samtidig er det overraskende simpelt at lave. Grunden hertil skulle eftersigende være, at brødet blev udviklet som en slags “prøvebrød” -altså et brød som kom i ovnen for at tjekke, at temperaturen var høj nok. Det har så videreudviklet sig i form, til det smukke bladformet fougasse brød, som vi kender i dag. Et brød som er i familie med det velkendte foccaciabrød.

Bagedyst og kvalitetstid

Ind imellem kan det godt være svært, at være storesøster til to. Der er altid liiiige et eller andet som mor skal nå og der forventes meget, når man er den store på 5 år. Heldigvis har vi vores små “åndeholde” hvor det kun er mor og Ofelia tid og en af disse er “Den store bagedyst” de nye afsnit eller de gamle -det gør ikke den store forskel. Vi elsker at kigge på kagerne og forstille os, hvordan de mon smager. Så sidder vi tæt og mor skal ikke liiiige ordne noget.

Desværre er det ikke de store kage-bage-evner jeg har, selvom jeg da godt kan smække en brownie eller en brunsviger sammen. Inspirationen må jeg så finde i nogle af de andre opskrifter, som fx dette fougassebrød. I bagedysten laver de en brændenældepesto til. Her vil jeg istedet anbefale min opskrift på spinatpesto: http://madsager.dk/spinatpesto/

opskriften:

Det skal du bruge til to brød:

3 dl lunken vand
25 g gær
1 dl olivenolie
2 tsk groft salt
600 g Manitoba mel (alm. hvedemel kan bruges)

Sådan gør du:

Dejen

I skålen til din røremaskine kommes vand, olie og salt. Opløs gæren i væsken og tilsæt mel.

Kom skålen over på røremaskinen og lad den ælte på lav hastighed til dejen slipper og er pæn blank (Du kan også sagtens ælte brødet i hånden)

Tag dejen ud af skålen og kom lidt olie i skålens bund. Læg dejen tilbage og vend den forsigtigt et par gange, så den er dækket af olien over det hele. Læg et fugtigt klæde over og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.

Form brødene

Kom forsigtigt dejen ud på bordet og del den i to. Den skal ikke æltes, men blot formes ovalt. (Husk at brødet bliver større, når du laver mønsteret)

Mønsteret kan du lave med både kniv og saks. Jeg synes saksen er nemmest. Klip først et langt snit ned gennem centeret af brødet. Det skal nå gennem næsten hele ovalen, men sådan at dejen stadigt hænger sammen i kanten (kik på billederne af brødet, så giver det god mening). Tænk på en bladribbe i midten af bladet.

Klip herefter 3-4 snit på hver side af det snit du lavede i midten. De skal være pænt store, men ikke nå ud til kanten eller midtersnittet. (Du kan vælge at stoppe klipperiet her, og du kan vælge at klippe snit i siderne også. Se forskel på brødene på billedet)

Når du har lavet alle snit trækker du i dejen, så snittene bliver til større huller. Stræk dejen godt ud, mens du former et smukt blad. Det kan være en fordel at gøre dette på et stykke bagepapir, så er dit fourgasse brød lettere at flytte rundt på efterfølgende.

Samme fremgangsmåde med den anden del af dejen.

Lad brødene efterhæve i 30 min.

I ovnen

Imens brødet efterhæver, varmes din ovn op. Brug gerne et bagestål hvis du har sådan et, ellers brug bare en alm. bageplade. Sæt din rist med bagestål eller bageplade øverst i ovnen ved 250 grader. Nederst sætte du en bageplade. Denne skal du bruge, når du skal dampe dit brød.

Bag kun 1 brød af gangen.

Træk dit brød på bagepapir, over på dit bagestål eller bageplade. Pensel med lidt olie og kom det så relativt hurtigt ind i ovnen igen. Inden lågen lukkes, hældes en dl vand i bagepladen i bunden.

Fougasse brød bages 12-15 min. alt efter ovnenes temperatur. Hold øje med dem. De må gerne være mørke og på grænsen til brændte i kanterne. Det smager nemlig godt.

Lyst til at se lidt bagedyst? https://www.dr.dk/drtv/serie/den-store-bagedyst_135141

Surdejsboller

surdejseventyret kap 1

Har du fået gang i din surdej? Bobler og lever den sit eget selvstændige liv samtidig med, at din kærlighed til den vokser dag for dag? Har din surdej fået et navn, stænket i kærlighed og har du mere end en aften, kigget flere gange til den, end til dit sovende barn? Så er du ved at være klar til, at testkøre den. Start med denne opskrift på lækre og smagfulde surdejsboller og jeg lover dig, at det ender i den rene bagelykke.

… og dine surdejsboller levede lykkeligt til deres dagens ende.

Du kan se lidt billeder fra processen på IG https://www.instagram.com/stories/highlights/17899369630589905/

opskriften:

Det skal du bruge:

375 g lunken vand
2 spsk frisk surdej
7 g gær
400 g hvedemel min. 11% protein pr. 110 g. fx Manitoba eller Ølandshvede
3 tsk salt
Olivenolie

Sådan gør du:

Dagen før:
Står din surdej på køl, skal den tages ud og fodres. Den vil være klar til brug efter 4-6 timer, efter temperatur og aktiviteten i dejen.

12 timer før du vil bage:
Rør vand, surdej og gær sammen i din skål til din røremaskine. Tilsæt salt og mel og lad dejen blive ensartet.

Nu skal dejen have nogle tæsk. Skru din røremaskine op på næsten max. På min hedder det niveau 8. Rør dejen i ca 10 min og lav herefter en glutentest ved, at tage fat i dejen med to fingre og strække ud i den, så den bliver tynd og næsten gennemsigtig. Går den nemt i stykker, skal den røres mere -op til 15-20 min, så den er god elastisk. Vær tålmodig!

Når din dej er færdig, skal den langtidshæve i køleskabet. Brug en stor platbøtte, som du smører med olie. Hæld dejen over i bøtten og dæk den med et låg eller med plastfilm. Være opmærksom på, at din bøtte er stor nok, så din dej ikke vokser over kanterne, mens du sover. Stil først i din dej på køkkenbordet og lad den hæve små 2 to timer, så den får en god start på hævningen. Derefter kan du sætte dejen i køleskabet og lade den koldthæve i alt fra 8-16 timer.

Bagedag:
En time før du vil bage dine surdejsboller, tages dejen ud af ovnen. Dette er for at “vække den” Den skal gerne være hævet flot og have mange luftbobler. Se billedet af “morgendejen” nederst i opskriften.

Tænd ovnen på 275 grader varmluft og lad to bageplader varme med. Den ene nederst i ovnen og den anden i midten. Du kan også bruge dit bagestål, hvis du har sådan et.

På køkkenbordet lægger du et stykke bagepapir og drysser et lag med på bordet. Nu skal din dej fra bøtten og over på det meldryssede bord. Det skal ske meget forsigtigt for, at bevare så mange lufthuller som muligt. Brug gerne en dejskraber, men ælt for guds skyld ikke i dejen.

Giv dejen et fold ved, at tage fat i de to fjerneste hjørner og fold hurtigt sammen. Det skal gøres i et snuptag. Dyp evt dine fingre i mel, så de ikke hænger fast. Hvis du er i tvivl om teknikken, kan du se video her https://www.instagram.com/stories/highlights/17899369630589905/

Skær dejen igennem på langs med dejskraberen og skub de to halvdele lidt fra hinanden meget forsigtigt. Brug igen dejskraberen til, at skære de to stykker ud til boller og løft dem over på bagepapiret. Ca. 8-10 stk.

Bagetid:
Tag den midterste varme bageplade ud af ovnen. Hiv bagepapiret med bollerne over på pladen og sæt den med det samme tilbage -stadig i midten. Hæld 1 dl vand i bradepanden under. Bag dine surdejsboller i ca 15 min, men hold godt øje med dem. De må gerne blive mørke, men de skal ikke blive brændte.

Lad dine surdejsboller køle af en halv times tid, inden servering.

Vil du lave din egen surdej? http://madsager.dk/lav-din-egen-surdej/

Lav din egen surdej

surdejs fiasko

Jeg har forsøgt mig før, altså det med, at lave sin egen surdej. Den blev pænt klam, brun og lugtede helt forfærdeligt. Derfor tænkte jeg i flere år, at surdejen måtte bageflipperne, havde for sig selv. Det var IK noget for mig. I virkeligheden fejlede min surdej, fordi jeg ikke passe ordentlig på den og ikke fulgte opskriften nøje nok. For det er med surdej, som det er med meget andet godt bagværk, at opskriften skal følges ret så punktlig. Det gælder både surdej, men også det brød som du herefter kan bage.

Surdejen Lærke

Men nu havde jeg modet igen og resultatet var ikke til at tage fejl af. Min Lærke (Husk at alle surdeje, skal have et navn) boblede og hyggede sig på mit køkkenbord. Eller der stod hun i hverfald det meste af tiden. To nætter var hun godt nok med oppe i soveværelset, da jeg var bekymret for, at hun var for kold om natten. Og en enkel aften fik hun nogle timer på en hylde i gangen, også for at finde den rette temperatur til hende. Bortset fra dag 2, blev hun hver dag fodret og på 6 dagen bestod hun vand-testen. Hurra! Du kan følge hele Lærkes proces på Instagram i højdepunkter, hvor du også kan se opskriften trin for trin.

Alt forarbejdet til en god surdej gør, at man får et nært forhold til den. Du kigger til den hver dag. Du passer, plejer og bekymre sig om den udvikling. Selvfølgelig skal sådan en lille klup dej have sit eget navn. Min surdej hedder Lærke, da det er navnet på den kvinde, som inspirerede mig til, at komme igang med en surdej igen.

Hvorfor bage med surdej?

Men hvorfor alt det bøvl? som vi siger heroppe i det nordjyske. Er der virkelig så stor forskel? Svaret er ja! Har du nogensinde siddet på en god restaurant og fået serveret lækkert brød og måske lidt dyppelse, at starte på? Har du nogensinde tænkt “bare man dog kunne bage sådan noget brød derhjemme” -det kan du nu, takket være din surdej. Derudover har bagning med surdej også nogle andre fordele.

Brød bagt med surdej smager af mere. Smagen er let syrlig og passer godt til smagen af søde kerner. Det smager pisse godt!

Brød bagt med surdej får en dejlig sej, luftig og saftig krumme.

Brød bag med surdej holder længere.

Brød bagt med surdej er lettere at fordøje.

opskriften

Det tager 4-7 dage at udvikle sin egen surdej, så vær tålmodig og giv den masser af kærlighed. Opskriften her er til en allround surdej og du kan derfor bruge den til det hele. Vil du nørde endnu mere, anbefales det selvfølgelig at lave en rugmels surdej, når du vil lave rugbrød.

NB: Find også opskriften step by step på Instagram under højdepunkter.

Det skal du bruge:

Hvedemel
Rugmel
Lunken vand

Sådan gør du:

Dag 1: Opstarten
I et stort glas med låg røres 1 dl hvedemel og 1 dl rugmel sammen med 2 dl lunken vand. Brug dine fingre til at blande det hele sammen. Stil dejen med låget på klem, et lunt sted -dog ikke i direkte sollys.

Tip: Vil du holde øje med, om din surdej hæver? Sæt et elastik om glasset der, hvor dejen går til.

Dag 2: Pause
Rør rundt i dejen, men lad den ellers passe sig selv.

Dag 3: Spisetid
Se om din dej har hævet og duft til den. Den skal dufte syrligt. Smid 1 dl af dejen i skraldespanden og tilsæt istedet 1 dl lunken vand ½ dl hvedemel og ½ del rugmel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted, med låget på klem. Juster elastikket, så du kan holde øje med, hvor meget din surdej hæver.

Dag 4: Spisetid
Se om din dej har hævet og duft til den. Den skal dufte syrligt. Smid 1 dl af dejen i skraldespanden og tilsæt istedet 1 dl lunken vand ½ dl hvedemel og ½ del rugmel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted, med låget på klem. Juster elastikket, så du kan holde øje med, hvor meget din surdej hæver.

Dag 5: Testdag
Er din surdej hævet flot og har den mange flotte luftbobler, kan du prøve at teste om den er klar. Kom en klat surdej i et glas med lunken vand. Hvis din surdej kan flyde, er den klar. Kan den ikke flyde fodres den igen.

Smid 1 dl af surdejen i skraldespanden og tilsæt istedet 1 dl lunken vand ½ dl hvedemel og ½ del rugmel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted, med låget på klem. Juster elastikket, så du kan holde øje med, hvor meget din surdej hæver.

Dag 6: Testdag
Er din surdej hævet flot og har den mange flotte luftbobler, kan du prøve at teste om den er klar. Kom en klat surdej i et glas med lunken vand. Hvis din surdej kan flyde, er den klar. Kan den ikke flyde fodres den igen.

Smid 1 dl af surdejen i skraldespanden og tilsæt istedet 1 dl lunken vand ½ dl hvedemel og ½ del rugmel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted, med låget på klem. Juster elastikket, så du kan holde øje med, hvor meget din surdej hæver.

Vil din surdej stadig ikke flyde, skal den muligvis fodes igen på dag 7. Klarer den ikke flydetesten på dag 8, vil jeg anbefale at du prøver forfra.

Opbevaring:

Når din surdej er klar, kan du opbevare den i køleskabet med låget lukket. Den skal gerne “fodres” en gang om ugen. Her tager du din surdej ud, fjerner 1 dl og tilsætter ½ dl hvedemel og ½ dl rugmel. Lad dejen stå lunt med låget på klem i 2-3 timer, til den begynder at udvikle sig igen. Så kan du lukke låget og sætte den tilbage på køl.
Vil du bage ofte, kan du opbevare din surdej på køkkenbordet. Her skal den fodres dagligt.

Klar til bagning:

Når du skal bruge din surdej, er det vigtigt at den er aktiv. Står din surdej på køl, skal den tages ud og fodres som sædvanligt. Lad den stå lunkt med låget på klem. Surdejen er klar til bagning, når den har hævet til dobbelt størrelse. Dette tager 4-6 timer alt efter hvor lunt den står.

Opbevarer du din surdej på køkkenbordet, fordi du bager ofte, eller har du lige lavet din surdej, kan du bage med det samme. Det vigtigste er, at surdejen er på sit max. Det vil sige 4-6 timer siden sidste fodring.

Danskernes rugbrøds vaner: https://www.berlingske.dk/videnskab/her-er-danskernes-foretrukne-aftensmad

Lavaboller

Lavaboller og ammehjerne

Så gik det alligevel lige stærkt nok herhjemme, så lavabollerne blev lavet en hel uge for tidligt. Ammehjernen har åbenbart glædet sig så meget til halloween, at den var en helt uge foran. Det betød at jeg fredag handlede ind til en hjernemassekage, kannibalgryde og også disse laveboller. Jeg brugte hele dagen på, at forberede den kommende lørdag, indtil min kæreste kom hjem og fortalte, at det altså først er d. 31. SHIT det vidste jeg jo godt, men jeg er åbenbart stoppet med at orientere mig i kalenderen.

Vores store pige tog det også ualmindelig pænt, da vi måtte overbringe hende den lidt trist nyhed og hun havde virkelig glædet sig. Sidste uge pyntede vi op med skindelsvæv og plastikedderkopper udenfor, ligesom vores græskar for længst er skåret. Jeg krydser fingre for, at de holder en uge endnu. Heldigvis er intet så skidt, at det ikke er godt for noget og jeg kan derfor dele denne opskrift, allerede nu, så du derude kan nå at lave over-mega- seje lavaboller, inden weekenden. Over-mega-seje, er min datters ord.

teknikken

Det ser helt vildt ud, når du kommer dine lavaboller i ovnen og de så begynder at sprække. Dette sker fordi du bruger to forskellige slags meltyper, som ikke arbejder sammen og derfor vil rismelsdejen, lægge sig som et lag ovenpå din almindelige hvededej. Du kan som udgangspunkt, bruge en hvilken som helst bolledej, men jeg vil alligevel anbefale denne, da den er sagtig og let at arbejde med.

Glæd dig til at imponere husets mindste, med disse flotte lavaboller.

opskriften

Det skal du bruge til 10 boller:

Bolledejen:
3 dl yoghurt naturel
25 g gær
Rød pasta eller frugtfarve (der skal bruges en del)
1 tsk salt
2 tsk sukker
125 g durummel
50 g blødt smør
350 g hvedemel

Den sorte dej:
2 dl lunkent vand
Sort pasta eller frugtfarve
8 g gær
2 spsk smagsneutral olie
1 1/2 spsk sukker
1/2 tsk salt
200 g rismel

Sådan gør du:

Start med den røde dej. Smulder gæren i yoghurten og rør den ud sammen med den røde pastafarve. Der skal ret meget farve til, så tilsæt så du synes farven passer. Husk dog på, at du muligvis skal tilsætte lidt mere mel også, hvis du putter meget væske i.

Tilsæt durummel og ælt det i dejen sammen med salt og sukker. Tilsæt også smør og ælt det godt ind i dejen. Tilsæt resten af melet i lidt af gangen. Ælt i 8-10 minutter og gerne på røremaskine, hvis du har sådan en. Fortæt til dejen slipper skålens sider og er blød og smidig. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1 time, med et viskestykke over.

Ælt dejen kort igennem og form den til 10 boller. Læg bollerne med god afstand på en bageplade, beklædt med bagepapir og lad dem hæve med viskestykke over i 40 minutter. Efter 20 min begynder du på den sorte dej.

Den sorte dej:
Pisk sort farve ud i det lune vand, til vandet et helt sort . Smulder gæren i og pisk godt sammen. Derefter tilsættes olie, sukker, salt og rismel. Det hele blandes godt sammen. Dejen skal være tyk og klistret, så den kan hænge fast på bollerne.

Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hvile i 15 minutter, til bollerne har hævet færdig.

Bagning:
Tag en klat sort dej i hånden og fordel den på bollerne, til de er helt dækkede. Det skal være et godt tykt lag, for så lykkes krakeleringen bedre. Husk at du skal bruge al den sorte risdej. Lad lavabollerne hæve utildækket i endnu 15 min, mens du varmer ovnen op til 210° -ikke varmluft

Bag bollerne i nederste i ovnen i ca 18 min, til de er gennembagte.

Lyst til mere Halloween mad? http://madsager.dk/hjernemasse-kage/

Opskriften er inspireret af: https://bagvrk.dk/halloweenboller/

Kernefyldt øl- grydebrød

Grydebrød

Har man først opdaget, hvor let det er at bage grydebrød, så er det svært ikke at vendte tilbage til disse saftige brød, med den seje skorpe. Jeg bagte mit første grydebrød for mere end 10 år siden, da verdens bedste brød blev kåret og var netop sådan et. Det var på trods af at være et grydebrød, ret kompliceret, med flere hæve og vende tider. Jeg har efterfølgende fundet ud af, at det overhovedet ikke er nødvendigt, for at få et super godt resultat.

Manitoba mel igen igen

Denne version er ligesom meget andet af bagværket i tiden, bagt med Manitoba mel. Når jeg læser om denne type mel på nettet, kan jeg se, at det førhen har været svært at skaffe og noget man skulle i special forretningerne, for at få fingre i. Sådan er det ikke mere og min lokale Fakta, har det som fast sortiment. Det skal med andre ord, ikke skræmme dig.

Mørkt og kraftfuldt

Hvis du er til kraftfulde brød med gods og kerner, så kan jeg kun anbefale dette grydebrød. Det er kun fantasien som sætter grænsen, både på kerne og øl fronten. Jeg bagte brødet lidt spontant og havde kun en gammel nisseøl, men jeg er sikker på, at brødet kun bliver bedre, ved at bruge en rigtig mørk og kraftig øl. Samtidig elsker jeg at kunne bage med så mange kerner, uden at det bliver for tungt.

opskriften

Det skal du bruge:

300 g hvedemel
350 g Manitobamel
80 g havregryn
300 g yoghurt naturel
100 g mørkt øl
300 g vand
10-12 g gær
30 g salt
250 g solsikkekerner, græskarkerner, sesam eller hakkede hassel, valnødder eller mandler
Olivenolie til gryden + lidt durummel som drys
 
Sådan gør du:

Hæld vand, øl og yoghurt i en stor skål. Tilsæt gær og blandede flager og rør rundt.

Hæld kerner, salt og de to slags mel oveni og ælt dejen grundigt til den er ensartet og sammenhængende.
 
Smør støbejernsgryden let med olie. Hæld også en lille smule olie over dejen og fold den sammen under sig selv. Løft så dejen op og læg den forsigtigt i gryden.
 
Læg et viskestykke over dejen og stil den til hævning et køligt sted. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Dette kan tage op til 4 timer. Du kan også sætte dejen på køl natten over.  
 
Tænd ovnen på 210 grader. Når ovnen er gennemvarm, drysses brødet med durum og et evt. mønster snittes. Bag brødet i 30 min. ved 210 grader og skru derefter ned til 200 grader og bag brødet i yderligere 20-25 min. Synes du, at brødet bliver for mørkt, kan du lægge låget på.

Vend brødet ud af formen og tjek om det er gennembagt, ved at banke på det i bunden. Lad brødet afkøle på en rist, inden du skærer af det.

Bag noget andet? http://madsager.dk/italiensk-flute/

Læs mere om grydebrød https://www.lecreuset.dk/brod-og-bagning-i-stobejern

Hvid chokolademousse m. lakrids

Hyld kærligheden med en hvid chokolademousse

HAPPY VALENTINE!!!! Hvis du er til den slags, ellers bare rigtig glædelig fredag, weekend og tilhørende vinterferie. Det er da også værd at fejre og særligt med en lækker dessert. Altså hvis jeg skal være helt ærlig, så fuck alle undskyldningerne. Du behøver ingen for, at lave en mega lækker og super uimodståelig hvid chokolademousse.

11 års parforhold

Her i huset var det ikke mange rosenblade, der var spredt udover morgenbordet. “Det er noget opreklameret pjat” har jeg vidst hørt mig selv sige, mere end en gang. “Jeg behøver da ikke blomster” sagde jeg sikkert i starten af forholdet og “Jeg køber heller ikke noget til dig” forsøgte jeg mig med, for at give ham muligheden for, at overraske.

Senere i forholdet hed det mere “Ej, men det kunne da være dejligt, hvis du havde lyst til at give mig noget alligevel” og “Hvem vil ikke have en gave af sin kæreste?!” Jeg har med garanti sendt forskellige budskaber og husker da også i min første graviditet, da han faktisk kom hjem med blomster, at have sagt “Hvis blomster er det bedste du kan finde på, så kan du lige så godt lade vær!” Strengt – I know! Men summer summarum, så skal jeg efter 11 års parforhold, nok ikke regne med den store håndskrevne kærlighedserklæring og det er til dels min egen skyld.

Sms er lige tikket ind: “Der skal bestilles reservedele hjem til Aygoen, så kan den ikke bare stå der, (ved mekanikeren) indtil næste uge?”

Ja, han skruer op for charmen og kl. er kun lige passeret 12.

Nyt og frækt

Men hvad som hører sammen med dagen i dag, på trods af mindre eller større købebuketter fra Fakta – det er god mad. Jeg har alle år forsøgt, at lave os noget virkelig godt mad. Det sker så bare heller ikke lige i år, da der kommer både noget Crossfit og ungernes gymnastik i vejen. MEN det betyder ikke, at i skal snydes for en opskrift, som med garanti kan gøre hende eller ham, blød i knæene. Den klassiske chokolademousse kan selvfølgelig også anbefales, men vil i prøve noget nyt og frækt, så springer i på den her hvide udgave med lakrids.

Glædelig kærlighedsdag herfra <3

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Til moussen:
200 g hvid kvalitets chokolade
3 pasteuriserede æggehvider
4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk rørsukker
2 tsk rålakridspulver
1 tsk citronskal 

Marcipan crumble:
50 g marcipan
2 tsk rålakridspulver

Pynt:
Blåbær
Chokoladekugler
Spiselige blomster

Sådan gør du:

Moussen:
Hak chokoladen fint, og smelt den i en skål over vandbad.
Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.
Pisk æggeblommer, sukker, lakridspulver og citronskal sammen.
Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen.
Vend forsigtigt æggehviderne i.
Fordel moussen i portionsglas, og stil dem på køl minimum et par timer.

Marcipan crumble:
Bland rålakridspulveret i marcipanen, og smuldr den ud på en bageplade.
Bag dem sprøde ved 200 grader i 5-7 min. Må endelig ikke blive for mørke.
Lad dem køle helt af, inden brug.

Ved servering:
Ovenpå de helt kolde mousser pyntes med lakridsæg, blåbær og blomster. Dette kan forberedes i forvejen, men vent til lige inden servering med at pynte med marcipan crumble. På den måde forbliver de dejlig knasende.

Lyst til noget andet sødt? http://madsager.dk/nem-og-laekker-brownie/

Brug for en date? https://www.dating.dk/

Italiensk flute

And the winner is…

Efter som flest af jer, ønskede en god opskrift på italiensk flute, kommer her min bedste opskrift på netop sådan nogle. Vil du være med til at bestemme, så følg med på Instagram -det er hipt! Det her flute er super godt, som tilbehør til næsten alt slags mad, men fungerer også som skiver i fryseren. En hurtig tur på brødristeren og så med kold tandsmør. Det kan få den gravide her, helt op på en lyserød madsky. #tandsmørforthewin

Mani hva for nåed?

Hvis du lige hurtigt skimter opskriften igennem, vil du nok lægge mærke til, at du skal bruge Manitoba mel. Og ja, det skal du. Du kan ikke bare bruge almindelig hvedemel og få samme gode resultat, desværre. Manitoba mel er lavet på en særlig hvedesort, der oprindeligt stammer fra det canadiske distrikt Manitoba. Der er tale om en kraftig hvedemel med et ekstra højt indhold af proteiner, hvilket giver en elastisk dej og et flot og lækkert brød. Og jeg kan love dig for, at den ikke er glutenfri.

Men hov, er det så overhovedet et italiensk flutes, når melet kommer fra Canada? Bare rolig. Hvis du vil, kan det også købes i en italiensk version, men resultatet bliver det samme.

opskriften

Det skal du bruge til 2 flutes:

400 gram koldt vand
5 gram gær
550 gram Manitoba mel
2 tsk salt

Sådan gør du:

Koldt vand og gær røres ud i en skål. Tilsæt mel og ælt dejen i ca 15 min. (Dette går selvfølgelig hurtigere, hvis du bruger en røremaskine) til den slipper.

Drys lidt mel ud på køkkenbordetog tag dejen ud på det. Virk dejen op – se hvordan de professionelle gør her https://madensverden.dk/virke-broed-op/

Smør en rigelig stor skål med olivenolie og læg dejen deri. Beklæd med med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad den nu dejen hæve i seks timer.

Virk dejen op igen og form to flutes. Lav dem godt lange og smalle -de skal nok hæve op. Drys manitoba mel over brødene, og giv det 5-6 skrå rids, med en savtakket kniv.

Bag dine manitoba flutes ved 250 grader varmluft i fem minutter, hvorefter temperaturen skrues ned til 200 grader varmluft og brødet bages færdigt i yderligere 20 minutter.

Lad det færdigbagte brød køle af på en rist inden du skærer det ud.

Vil du bage noget andet? http://madsager.dk/solskinsboller/

Vil du læse mere om manitoba mel?https://www.valsemollen.dk/produkter/manitoba-hvedemel/

Solskinsboller

opskriften

Det skal du bruge til ca 15 stk:

50 g gær
3 dl vand
150 g fraiche 9 %
225 g manitoba mel
650 g mel
2 tsk salt
3 æg
3 spsk sukker
1 dl solsikkekerne
1 dl hørfrø
300 g revet gulerod
2 tsk gurkemeje

Sådan gør du:

Hæld vand op i en stor skål og opløs gæren heri. Tilsæt fraiche og æg, og rør sammen.

Tilsæt nu salt, sukker, kerner, gulerod, gurkemeje og begge slags mel. Dejen er klistret, men bliv ikke fristet til at tilsætte mere mel. Hvis du har afmålt de “våde” ting rigtigt, skal det nok blive godt.

Lav dejklatter på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 30 min. Herefter bages de, i en forvarmen ovn ved 200 grader i ca 15-20 min.

Lyst til at bage noget andet? http://madsager.dk/svampede-og-laekre-chokoladeboller/

For mere info om børn i køkkenet: https://altomkost.dk/tips/i-koekkenet/boern-i-koekkenet/