Græsk pitabrød m. kylling og tzatziki

Græsk stemning i et pitabrød

Fra moussaka og græsk salat til gyros og souvlaki. Det græske køkken byder på lidt af hvert. og nu også græsk pitabrød m. kylling og tzatziki. Så er du fan af hvidløg og feta og masser af smag, så er græsk pitabrød m. kylling og tzatziki, og græk mad generelt, lige noget for dig -og mig. Trangen til de udenlandske køkkener er bestemt ikke blevet mindre, efter de sidste par corona-somre, men i år sker det! I år tager min familie og jeg på ferie og selvom destinationen er Mallorca og ikke en af de skønne græske øer, så drømmer jeg mig ofte væk til det græske køkken. Jeg er en sucker for feta. Måske du kan huske min opskrift på oliven og feta i olie, eller kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/oliven-og-feta-i-olie/ De kan nemlig let bruges til denne opskrift også.
Stine har også lavet flere græske opskrifter fx disse lækre græske peinrli, som er græske pizzaer: http://madsager.dk/graesk-peinirli/ Det hele kan findes under fanen “græsk” sjovt nok.
Du kan også gå all-in og bage dine pitabrød selv. Se opskriften her http://madsager.dk/hjemmebagt-pitabroed/

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers.

4 pitabrød
2 kyllingefileter
1 peberfrugt
2 mellemstore løg
Feta
1 agurk
2 store spsk græsk yoghurt 10%
1 fed hvidløg
Lidt citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:

Lav først tzatzikien. Riv agurken groft, pres væsken ud med hænderne og put den revne agurk i en skål. Tilsæt 2 store spsk græsk yoghurt, 1 fed presset hvidløg, lidt citronsaft og smag til med salt og peber. Sæt på køl (kan sagtens laves tidligere på dagen)

Skær løg i kvarte, put i et fad, pensl med olie og put salt og peber på. Bag i ovnen i 30 min ved 180 grader varmluft.

Skær kylling i tern (2×2 cm) og bagefter peberfrugten i samme størrelse tern. Sæt skiftevis kylling og peberfrugt på et grillspyd. Pensl med olie og krydr med salt og peber. Grill kyllingespydene på grillen (eller bare på en pande hvis du ingen grill har eller det ikke er grillvejr).

Skyl salat og riv i lidt større stykker – og put feta i en skål. Servér nu det hele og saml lige præcis den græsk-inspirerede pita du kan lide.

Læs mere om Grækenland: https://da.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A6kenland

Hønsesalat i croissanter

90’er har ringet… … og de vil gerne have deres opskrift tilbage.

Husker du? Denne klassiker af en ret – både med høns eller rejer. Begge dele blev flittigt kørt indenbords i min familie i det midtjyske tilbage i 90’erne og jeg elskede det skal jeg fortælle dig. Gode ting har det med at komme igen, og ligesom cowboyjakken nu hænger i mit skab igen. så burde vi give hønsesalaten endnu en tur på de danske middagsborder? Og synes du ikke at du er helt nede med croissanten, så smækker du bare din hønsesalat på et stykke rugbrød eller et ristet stykke toastbrød/franskbrød. Det er mindst lige så lækkert. Smid evt. lidt bacon oven på (eller i) hvis du er til det. Jeg har toppet med karse, men du kan også sagtens tyre en god omgang finthakket purløg henover.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 6 små croissanter:

300 g kyllinge inderfilet (eller kyllingefilet)
1 hønseboullion-terning
100 g champignoner
200 g hvide asparges fra dåse
1,5 dl creme fraiche 38%
3/4 dl god mayo
1 tsk dijonsennep
Salt og peber
1 pk bacon i skiver
Frisk karse eller puløg
Croissanterne her er den nemme løsning fra supermarkedet, som bare skal rulles og bages. Du kan også købe nogle lækre store nogle ved bageren.

Sådan gør du:

Kom kyllingestykkerne i en gryde sammen med hønseboullion-terningen og dæk til med vand. Lad koge til kyllingen er færdig – ca. 15-20 min. Skær hønsekødet i mindre stykker og lad det køle af på skærebrættet.

På en stor pande steges bacon sprødt og lægges efterfølgende på et festsugende stykke papir. Gem fedtet på panden.

Champignonerne rengøres og skæret i skiver. Steg dem ved høj varme på baconfedtet, indtil væsken forsvinder. Husk at rør, så de ikke brænder på. Kom champignon i en si og lad dem dryppe af.

Skær nu de hvide asparges i mindre stykker (ca 1 cm) og lad dem også dryppe af i sien.

I en skål laver du dressingen. Rør creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep, salt og peber sammen. Smag til med salt og peber.

Vend kyllingestykkerne, champignon og asparges i. Skær et langt snit i dine croissanter og fyld dem nu med hønsesalaten. Overskydende hønsesalat serveres i en skål ved siden af. Anret med bacon karse eller purløg.

Lyst til en anden ret med kylling? http://madsager.dk/bagt-sweet-potato-m-fyld/

Spis økologisk kylling. Læs her hvorfor: http://hanegal.dk/viden-om/spise-koed/kyllinger/

Kyllingedeller m. broccoli

fuld smæk på den gode samvittighed

Her kommer der en opskrift på sunde og smagfulde kyllingedeller m. broccoli. Fordelene ved de her deller står i kø. De er super sunde, de smager godt og så er de den perfekte opskrift, hvid du vil have lidt god samvittighed på madspilds-kontoen. Her bruger du nemlig stokken fra din broccoli, som ellers så ofte ryger i skraldespanden. Samtidig kan du jo bruge buketterne, som tilbehør til dine kyllingedeller m. broccoli.

Den sidste i rækken

Samtidig er januar ved at gå på hæld og det betyder, at vores særlige fokus på de sunde retter, kommer til en ende. Det betyder selvfølgelig ikke, at det er helt slut med det sunde, men der skal også være plads til alt muligt andet. Vi håber at du har kunne finde god inspiration i både opskrifter og skrev.

Du kan altid finde alle de sunde opskrifter ved, at kigge i kategorien “særlig sundt”

opskriften

Det skal du bruge til ca 30 deller:

800 g hakket kyllingekød
1 æg
Stokken fra en broccoli
1 tsk sennep
1 løg
½ dl mælk
1 fed hvidløg
3 dl havregryn
2 tsk salt
Peber

Sådan gør du:

Skyld broccoli og skær buketterne fra (Brug dem evt som tilbehør til dine kyllingedeller) og kog dem møre.

Hak, broccolistok, løg, hvidløg og mælk i en minihakker (Du kan selvfølgelig også hakke manuelt, men løget smager af mere når det er hakket, ligesom broccolien skjuler sig bedre, hvis du har små grønt-forskrækkede børn)

Rør kyllingekød med salt og tilsæt herefter broccoli-løg massen. Tilsæt også sennep, løg, havregryn og peber og rør rundt til en jævn fars. Farsen må gerne være lidt blød.

Bag enten dine kyllingedeller i ovnen eller steg dem helt klassisk på panden, i en smule olie.

Du kan evt. koge dine broccolibuketter eller stege dem som tilbehør, eller du kan bruge dem i en pastasalat.

Lyst til noget andet sundt? http://madsager.dk/caesarsalat/

Klogere på broccoli? https://saeson-web.dk/frugtgroent/broccoli/

Bagt sweet potato m. fyld

Byt til nyt -med bagt sweet potato

Når jeg skal forsøge at spise lidt sundere i perioder, så gør jeg tit det, at jeg tager en ret jeg godt kan lide og så skifter jeg det “usunde” ud med et sundere alternativ. På den måde får jeg stadig de retter jeg elsker – bare på en lidt anderledes måde. Anderledes er ikke skidt, men tit rigtig rigtig lækkert. Det kan fx være boller i karry, hvor jeg erstatter risen med blomkålsris – eller spaghetti bolognese, hvor jeg erstatter pastaen med revet squash eller gulerødder – eller lasagne, hvor jeg erstatter lasagneplader med aubergine.

I denne opskrift på bagt sweet potato, har jeg valgt en bagekartoffel med fyld, som altid smager skønt. Men i stedet for en alm. kartoffel har jeg brugt en sød kartoffel. En hvid kartoffel har generelt flere kalorier end den søde kartoffel, men derudover minder deres næringsindhold meget om hinanden – og mætter godt. I stedet for ost, hvidløgssmør og andet jeg plejer at putte i, så har jeg fyldt dem her med lækker kylling i pesto og en masse lækker toppings. På den måde bliver det en ret i sig selv – hvor man til en normal bagekartoffel ofte laver sig en lækker stor bøf med sovs. Jeg gør i hvert fald.

Det er kun fantasien, der sætter grænser for hvad du vil fylde dine bagte søde kartofler med. En anden ide herfra kunne være en mexicansk udgave med hjemmelavet tomatsalsa, guacamole og en klat creme fraiche. Du kan finde opskriften på netop sådan en mexi-udgave, hos vores venner på webopskrifter.dk. Se den her https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/fyldte-soede-kartofler-vegetar-23670/

OPSKRIFTEN:

Det skal du bruge til 2 stk:

2 store søde kartofler
2 kyllingfiletter
1 løg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 tsk hele peberkorn
2 spsk pesto. Lav den evt selv. Opskriften finder du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/
4 dl creme fraiche
1 bundt purløg
1 spsk citronsaft
1 håndfuld græskarkerner
1 håndfuld solsikkekerner
Salt og peber

Sådan gør du:

Kartoflerne:
Tænd ovnen på 200 grader Skyl de søde kartofler så de er fri for jord/urenheder mm. Prik huller i dem med en gaffel og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 60 minutter – eller til de er helt møre. Prik i dem med en strikkepind eller lign. for at finde ud af om de er møre inden i. Mens kartoflerne er i ovnen laver du fyldet dertil.

Kyllingefyld:
Skær begge kyllingfiletter i 2-3 stykker, så de bliver lidt mindre. Put løg og hvidløg (skåret i grove stykker) i en gryde med kyllingestykkerne, laurbærblade, peberkorn, salt – og vand så det dækker kyllingen. Bring gryden i kog og kog kyllingen i ca. 10-15 min. Tjek evt. undervejs med et lille snit, om de er færdige inden i og tag dem op og lad køle ned.

Trævl kødet fra hinanden med to gafler og vend sammen med pestoen i en skål. Smag til med salt og peber

Topping:
Rist solsikkekerner på en tør pande til de tager lidt farve. Rist græskarkerner på en pande med lidt olie på. De skal kun have et par minutter. Tag dem af og lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle. Drys lidt salt over mens de stadig er “våde”

Bland creme fraiche sammen med citron, hakket purløg, salt og peber. Server kartoflen med et snit i og fyld den ud med lækkert kyllingefyld og top det med creme fraiche dressingen og kerner.

Sweet potato: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato

Grove pølsehorn

Pølsehorn til fryser, to go eller madpakke

Her kommer opskriften på super dejlige og bløde pølsehorn -og i en grovere og sundere version med kyllingepølser. Herhjemme er de altid et hit og vi bager virkelig tit pølsehorn, og vi bager mange af det. De er helt geniale, at have i fryseren. Så kan de fx varmes til en eftermiddags snack, tage med på de længere køreture eller hoppe i en madpakke.

Jeg oplever ofte forældres frustration, over børnenes madpakker. De klassiske rugbrøds mad, ses mindre og det kan være en udfordring at skulle finde på noget sjovt, igen og igen. Det vil Madsager gerne hjælp med og derfor kan du nu se de opskrifter, som du med god samvittighed, kan putte i ungernes madpakker.

Har du fulgt med på IG eller FB vil du vide, at jeg har tilføjet en kategori-søger på siden, som gerne skal gøre det endnu nemmere for dig, at finde netop den opskrift du har brug for. Du kan søge på alt fra hovedretter, til særlig sundt, og den aller nyeste kategori -god til madpakken.

Opskriften

Det skal du bruge til 16 pølsehorn:

25 g gær
1 dl sødmælk
3 dl lunken vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk olie
450 g hvedemel
150 g groft hvedemel
16 kyllingepølser
1 æg til pensling

Sådan gør du:

Kom gæren i en stor skål og lad det opløse i det lunkne vand. Tilsæt mælk, salt, sukker og olie.

Tilsæt mel lidt af gangen og ælt derefter dejen godt. Dæk dejen med et rent viskestykke og lad den hæve i 30 min. et lunt sted.

Tænd ovnen på 200 grader.

Efter de 30 minutters hævetid, deles dejen i to og den ene klump dej, rulles ud i en stor cirkel. Skær dejen i 8 trekanter og læg en pølse på det brede stykke. Rul pølsen ind mod midten og læg dem på en bageplade.

Lad pølsehornene efterhæve under et klæde i 30 min og pensel herefter pølsehornene med æg. Bag dem ca. 15 min, til de er let gyldne.

Gentag med den anden klump dej.

Snobrøds versionen

Ønsker du at lave en anderledes snobrøds version følger du overstående opskrift, men i stedet for, at rulle dejen ud, tager du og deler dejen i 16 små stykker. Hvert stykke dej rulles til lange pølser.

Pølsen af dej, rulles om den rigtige pølse, så enderne dækker.
Lad efterhæve, pensel og bag.

Her på billedet er brødene ikke grove, men lavet af 600 g alm. hvedemel.

Lyst til en anden to-go-hapser? http://madsager.dk/ostesnurrer-og-snegle/

Køb ny madkasse? https://kitchen4kids.dk/sistema-162/?gclid=EAIaIQobChMI9NKulsjI6wIVRemyCh0_vwJBEAAYASAAEgLe2vD_BwE

Spinat vafler

Spinat vafler er fandme så moderne

Efter min lille afstemning på instagram kan jeg konstatere, at madsager skal være med på mad-moden. Det er nu stædigt imod mine principper, men så igen, jeg har jo en super god opskrift på spinat vafler, så jeg overgiver mig. Desuden var de et kæmpe hit, ved særligt vores store pige og alle opskrifter, som kan få mine børn til at spise spinat, er jeg stor tilhænger af.

Du vælger selvfølgelig helt selv fyldet til dine spinat vafler. Jeg har på billedet lavet en spinatvaffel med humus, krydret kyllingebryst (pulled) feldtsalat, syltede løg og forårsløg. Jeg kan også stærkt anbefale røget laks, pesto og ristede mandler.

Opskriften:

Det skal du bruge til 4 per.

200 g frisk spinat
3 æg
2 dl hvedemel
1 dl mælk
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
Smør eller olie til stegning

Sådan gør du:

Tænd for vaffeljernet.

Skyl spinaten og blend den med æg, mel, mælk, salt og bagepulver til en helt glat og grøn dej.

Pensel vaffeljernet med smør eller olie og steg vaflerne til de er dejlig lysebrune og sprøde.

Lidt om mama campen: https://rebildboxen.dk/strong-mama-camp/

Noget andet sundt? http://madsager.dk/caesarsalat/

Cæsarsalat

En hurtig omgang cæsarsalat

Den kræver ikke meget, er hurtig at lave og elsket af mange (altså lige minus mine unger) Alligevel er cæsarsalat en svær størrelse, da det handler om at finde den rette balance mellem det friske og det fede. Derudover skal dressingen laves med forsigtighed, da den ligesom en almindelig mayo, kan finde på at skille. Lad dig dog ikke afskrække, for cæsarsalat er en virkelig dejlig salat, som fylder. Derfor kan den let gå som en selvstændig ret og med rigelig kylling og godt brød, sågar som en hovedret.

Opskriften:

Det skal du bruge til 4 per:

3 kyllingebryst
2 stk romainesalat
2-4 håndfulde croutoner af landbrød, ristet i olie
1 smule parmesan i flager + 2 spsk til dressing
2 dl neutral olie
2 fed hvidløg
2  pasteuriserede æggeblommer
3 ansjosfileter i olie
1 spsk sherryvineddike
1 tsk worcester sauce
Salt og peber
Evt. godt brød

Sådan gør du:

Begynd med at krydr kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem godt sprøde. Kunsten er at få dem sprøde, uden at de bliver tørre. Læg dem til side.

Når du vil lave dressingen, kommes alt undtagen olien i blenderen og kør. Tilsæt olien lidt efter lidt. Hvis dressingen bliver for tyk kan den fortyndes med lidt vand. Smag til med salt og peber.

Steg brødterningerne gyldne i olie. Læg dem på fedtsugende papir.

Pluk salaten og vend den i en stor skål med en passende mængde dressing. Fordel den på fire tallerkener. Fordel skiver af kylling, parmesanflager og croutoner over salaten og servér den med ekstra dressing og godt brød.

Opskriften på godt brød: http://madsager.dk/italiensk-flute/

Er du i søvnunderskud ligesom mig? https://www.alt.dk/boern/tortur-sadan-takler-du-dit-sovnunderskud

Marokkansk kylling

kælling og marokkansk kylling

Så blev det endelig weekend, efter hvad der føles som verdens længste uge. Den gravide er træt med træt på og som alle gravide ved, så svinger energien fra dag til dag, ligesom humøret går fra fromt og kærligt lam, til sindsyg kælling på LSD -sidstnævnte har været den herskende den sidste uge.

Comfort food

Min appetit er stadig helt off og det ene øjeblik, slå maven knuder og det næste smider jeg alt hvad jeg har i hænderne, for at hente Spangsberg flødeboller. Behov kan IKKE udsættes! (Har i forresten smagt de gule, som kommer her i påsken? Heaven, siger jeg bare. I virkeligheden kunne det være vildt optur, at kunne give jer opskriften på de flødeboller, men den vil Spangsberg åbenbart ikke dele -fedterøve) Derfor får i endnu en opskrift fra aktivet, men det er virkelig en af de gode. Ægte comfort food med marokkansk kylling, som varmer i den stadig sparsomme sne. Jeg eeelsker marokkansk!

Virkelighedens mad-blogger liv

Virkeligheden har budt på lasagne 3 dage i træk, så kokken har kunne ligge stille, så meget som muligt. Jeg har også spist lasagne en enkel dag til frokost og selvom lasagne for nu, hænger mig langt ud af halsen, så overvinder det basale behov for mad, ind i mellem de gastronomiske ambitioner. #trueshit #reallife.

Obs: Opskriften kan tilberedes i fx en tangine, Römertopf, stegeso, støbejernsgryde eller en helt almindelig gryde, der kan tåle at komme i ovnen.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

4-6 kyllingelår – eller anden udskæring.
2 rødløg, finthakket
3 spsk. olivenolie
3 hvidløg, finthakket
2 spsk hvedemel
1 tsk salt
Friskkværnet sort peber
1 knivspids safran (kan evt undlades)
½ tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
1 tsk kanel 
½ tsk nelliker
1 tsk spidskommen
40 g rosiner
1 ds hakkede tomater
1 spsk honning
2 dl grøntsagsboullion
1/2 citron, økologisk
1 dl finthakkede mandler 
280 g kikærter (iblødsatte og kogt – eller 1 dåse)

Sådan gør du:

Vend alle krydderierne sammen med mel, salt og peber, og vend kyllingestykkerne i halvdelen af blandingen. Brun kyllingestykkerne af i gryden og læg dem efterfølgende til side på en tallerken.

Sauter løg og hvidløg i en gryde ved middelvarme til de er bløde og klare. Kom tomat, grøntsagsbouillon, honning, rosiner, samt den andel halvdel mel og krydderiblanding i gryden og rør det godt sammen med løgene. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, med skindsiden op. 

Tilsæt finthakkede mandler, kikærter samt citron skåret i tynde skiver. Sæt låg på og kom gryden i en kold ovn, som tændes på 150 grader. Lad retten simre i ovnen i 2 timer, hvorefter retten er klar til servering.

Serveres med ris eller bulgur og pyntes med friske koriander.

Noget andet med kylling? http://madsager.dk/asiatisk-kyllingesuppe/

Lyst til andet fra Spangsberg? http://spangsbergchokolade.dk/produkter/

Asiatisk kyllingesuppe

Brug resterne

Jeg elsker en spicy asiatisk kyllingesuppe -og af flere årsager.

Kender du fx det med, at stå på hovedet i fryseren og køleskabet, for at få brugt de sidste rester? Det bruger jeg faktisk overraskende meget tid på. Ikke kun for at spare penge, men også for at reducerer min families madspild, så meget som jeg kan. Her er en suppe virkelig god. Hjemme hos mig, er det oftest grøntsagsskuffen, som kan blive lidt kedelig og trænge til at blive brugt og så er det let at hive en “skjulte grøntsags”-klassisker frem som fx. lasagne, bolognaise, minestronesuppe eller wok. De fungerer til UG. Orker du ikke en af klassikerne eller at opfinde noget selv, kan du med fordel læse lidt videre.

Børne-fif

I dag fik jeg hevet kylling, porrer, bløde champignons og en rest spidskål frem, fra gemmerne og besluttede mig for at improvisere en lækker asiatisk kyllingesuppe -og sikke et hit! Begge piger spiste med stor velbehag (bemærk at jeg havde puttet lidt pasta i deres version -det ældste trick i verden, men hva faèn) og manden erklærede retten for, “Den bedste ret i år” 16 dage inde i 2020. Vilde sager. Brug de grøntsagsrester du har og vær ikke bange for, at erstatte ingredienser med noget af det, som gemmer sig i din grøntsagsskuffe.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

400 g. kyllingebryst
4 gulerødder
1 porre
200 g. svampe
1 stilk citrongræs
4 limeblade
1/6 spidskål
2 fed hvidløg
2 spsk finthakket ingefær
2 spsk fishsauce
2 spsk soja
1 ½ l hønsebouillon evt ved hjælp af en kraftterning
Olivenolie
1 lime
Frisk chili
Frisk koriander
Godt brød

Sådan gør du:

Kyllingen koges i bouillon med limeblade, en halv lime og citrongræs, som er blevet slået et par gange med enden af kniven. Dette frigiver en masse smag.

Mens kyllingen koger, hakkes hvidløg og ingefær meget fint. Varm olien i en gryde eller wok og svits ganske kort.

Hæld bouillonen gennem en sigte og ned i gryden, uden at kylling, citrongræs og lime følger med. Limebladene må derimod gerne komme med.

Lad suppen koge, mens du klargør grøntsagerne. Gulerødderne skrælles og skæres i skrå skiver, kålen finsnittes og porren skæres i tynde ringe. De kommes alle i suppen og koges i 5 min.

Kyllingen rives fra hinanden, enten med hænderne, gafter eller skæres i tern med en kniv. Herefter tilsættes den suppen.

Til sidst tilsættes rengjorte svampe.

Smag suppen til med limesaft, fishsauce og soja. Lad den koge 5 min.

Server suppen med lækker lunt brød og mulighed for selv at toppe, med forskellige styrker chili og frisk koriander.

Lyst til mere suppe? http://madsager.dk/bagt-tomatsuppe-m-marscarpone-og-parma/

For mere info om madspild: https://www.stopspildafmad.dk/