Peanutstoppe

Lynhurtig julekonfekt

Er du klar på verdens hurtigste konfekt? 10 min tager det fra start til du står med små fine peanutstoppe, som er klar til køl. Okay -vil du have de små med i køkkenet, så tager det måske 15 min. Peanutstoppe er i min optik helt geniale, da kombinationen af det salte og søde, får juleenglene til at synge.

Jeg er kæmpe fan af de nemme løsninger, særligt på de punkter hvor det ikke går udover kvaliteten. Den klassiske julekonfekt med rigelige mængder marcipan og nougat i lårfedestråler, er ikke min kop te. Derfor har jeg simpelhen droppet den i…. ja…. i alle år! Nej så laver jeg hellere noget, som man faktisk gider spise efterfølgende. Sæt i gang!

opskriften

Det skal du bruge:

200 g hvid chokolade
35 g saltede peanuts

Sådan gør du:

Hak chokoladen groft og smelt det over et vandbad.

Tag chokoladen af vandetbadet og vend peanuts i.

Med en teske lægges små toppe af peanuts på et stykke bagepapir. De kan selvfølgelig pyntes på 1000 måder.

Lad chokoladen størkne og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Musik til madlavningen: https://www.youtube.com/watch?v=E8gmARGvPlI

Lyst til en anden hurtig julekonfekt: http://madsager.dk/nemme-cornflakestoppe/

Risalamande cheesecake med kys

En klassiker i nye klæder

Du har sikkert opdaget, hvor inspirationen til denne risalamande cheesecake med kys, kommer fra. Hvis ikke så får du et godt hit i navnet. Det er selvfølgelig den klassiske risalamande med kirsebærsovs, som er taget under kærlig behandling. Jeg ønskede at lave en mere elegant udgave af risalamande og gerne en, som kunne forberedes så den var lige til, at tage frem fra køleskabet. Mindre stress og mere hygge til alle. Det kan vi lide her i juletiden.

Denne risalamande cheesecake med kys, smager som en helt almindelig risalamande. Konsistenserne er dog lidt anderledes, da den er lavet som man kender det fra cheesecaken.

Du kan selvfølgelig pynte din din risalamande cheesecake med kys -både med og ude kys, men jeg er altså kæmpe fan af de her minikys med striber -og de er altså nemme at lave. Jeg brugte dem både til at pynte denne dessert og som pynt på julebordet. Pigerne syntes det var så sjovt, med spiseligt pynt.

corona og juleaften

Grunden til at denne lidt anderledes juledessert blev til, kan jeg takke den ellers så udskældte coronavirus for. Julen sidste år, blev nemlig noget anderledes for os, end først planlagt. D. 8 dec blev min kæreste testet positiv efter et par dage med lidt ondt i halsen og lidt snue og hoste. Det blev til selv-isolation fra resten af familien. Så der sad han i husets kælder, mens jeg passede 3 små børn ovenpå, forsørgede ham med mad og med hovedpine og ondt i halsen. Efter nogle dage måtte jeg kaste håndklædet i ringen. Vi andre var også blevet smittet og derfor måtte vi aflyse den ellers planlagte juleaften.

Hvad gør man så? Hvad skal vi så spise, når det kun er vores egen lille familie på 5, som skal være sammen? Den rigtige julemiddag, gaverne og den egentlige fejring var udsat, så der skulle tænkes anderledes tanker. Vi besluttede os for, at lave en god julefrokost menu. Det savnede vi begge, da alle julefrokoster i dec jo var blevet aflyst. Det blev derfor med æg, rejer, laks, frikadeller, medister, stuvede hvidkål, grønlangkål mm. Desserten skulle også være lidt anderledes og endte derfor med denne risalamande cheesecake med kys. Det var et stort hit blandt både børn og voksne. Godt nok have jeg stadigvæk inden smagssans på daværende tidspunkt, men Esben sagde det smagte rigtig godt. Det må jeg jo så stole på.

Hey -prøv lige at forstille dig at serverer denne risalamande cheesecake med kys, til næste julefrokost. Jeg er sikker på, at dine gæster vil blive glade.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Creme:
250 g kold risengrød (kogt med salt) Find evt en opskrift her: http://madsager.dk/risengroed/
75 g mascarpone
3 dl fløde
2 tsk vaniljesukker
50 g flormelis
2 blade husblas

Bund:
100 g Digistive kiks
50 g smør

Gel:
500 ml kirsbærsovs
3 blade husblas

Stribede kys:
3 æggehvider
1 dl sukker
1½ dl flormelis
1 tsk rød frugtfarve

Evt. lidt krymmel og snebolde til pynt

Måske -måske ikke, en smuttet mandel.

Sådan gør du:

Start med bunden.
Put digestive kiksene i en frysepose og knus dem godt. Smelt smørret og bland det med de knuste kiks.

Fordel kikseblandingen i 4 serveringsglas og pres dem lidt sammen i bunden. Stil til side mens du laver cremen.

Cremen.
Læg husblas i blød, i en skål med koldt vand. 

Pisk fløden til flødeskum, så den er klar til at blive blandet med resten af cremen til sidst.

I en anden skål røres risengrød, mascarpone, flormelis og vaniljesukker sammen.

Smelt den opblødte husblas i en gryde sammen 1 spsk vand. Lad den køle ned til den er “fingervarm” ca. 38 grader. Vend først et par spiseskeer af ostecremen i gryden med husblas og kom bagefter blandingen i gryden, over i den resterende ostecreme og vend det sammen. 

Vend herefter din flødeskum sammen med din ostecreme, så det bliver en ensartet creme. Kom cremen i glasset, men husk at gøre plads til gelen. Husk også at komme en mandel i, hvis du skal det.

Kom din cheesecake i køleskabet i min 1 time, indtil cremen har sat sig. Den skal være helt kold, når gelen kommes på.

Gel.
Sæt husblas i blød i koldt vand. 

Sigt kirsebærrene fra kirsebærsaucen. Bærrene skal ikke bruges.

Varm kirsebærsaucen og smelt den udblødte husblas heri. Lad geléen køle ned til den er “fingervarm” Gelen må ikke være for varm, når den skal over cremen.

Tag cheesecaken ud af køleskabet og hæld forsigtigt geléen over i et lag på ca ½-1 cm.

Sæt igen på frys i 30 minutter eller kom den på køl i 1-2 timer indtil geléen har sat sig.

Stribede kys:
Pisk æggehviderne skummende i en røremaskine eller med elpisker. Tilsæt sukker lidt efter lidt og pisk til blandingen er sej.

Sigt flormelis i og vend det forsigtigt i blandingen.

Lav striber i en sprøjtepose, som vist på billedet herunder. (Vær obs på, at sætte din stjernetyl i, inden du kommer frugtfarven i) Kom din marengscreme i sprøjteposen og sæt små toppe (ca. 1 – 1½ cm i diameter) på en bageplade med bagepapir.

Lad de små kys stå en halv time på køkkenbordet, så de danner en hinde. Bages ved 100 grader i 40 min. Så vil dine kys være sprøde udenpå og seje indeni. Ønsker du dine kys helt knasende, så giv dem 50 min. Lad dem køle af inden brug.

Pynt med dine stribede kys lige inden servering. Stå de for længe, kan de godt begynde at “smelte” lidt ud over gelen. Pynt også med fx snebolde, krummel , hvid chokolade spåner eller hvad du ellers synes er pænt.

Læs lidt om cheesecake her: https://da.wikipedia.org/wiki/Cheesecake


Sunde dadelkugler

Fingerne ud af kagedåsen

Jeg har en forkærlighed for trøfler. Og ja, det hedder de altså i Midtjylland, hvor jeg kommet fra. Alle andre kalder demromkugler, men det kan jeg jo ikke gøre for -og med en del graviditetsfjæt, som stadig mangler at forlade min krop, så må jeg nok indse, at jeg ikke kan spise den samme mængde romkugler som før. Ja det er noget rigtig bæ hvis du spørger mig, men det kan du her dadelkugler heldigvis kompensere for.

Det kom der verdens bedste opskrift ud af

Så fordi jeg stadig har 8 ekstra kg siddende ud af de 28 kg jeg endte med at skrabe til mig, under min graviditet (imponerende, ikke?) så har jeg kastet mig ud i at finde en god opskrift på dadelkugler, som jeg kan snacke i stedet – og med lidt bedre samvittighed. Og nu skal man jo passe på med at prale, men – denne opskrift vil du ikke fortryde at kaste dig ud i. Den er super nem, lækker og børnene kan også være med. Både til at lave dem, men også til at spise dem.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 16 kugler:

1 pakke friske dadler uden sten (160 gr ca.)
2 spsk kakaopulver
2 spsk kokosolie
2 dl kokosmel
2 dl havregryn
2 spsk. vaniljesukker

Sådan gør du:

Blend alle ingredienserne sammen i en blender og form til små runde kugler – i “hapse-størrelse”

Du kan tilsætte lidt mere kokosolie, hvis massen skal hænge mere sammen. Omvendt, så put mere kokosmel og/eller havregryn i, hvis den skal være mere fast

Rul dem evt. i kokosmel og put i en bøtte der slutter til, så de holder sig friske. Opbevares ved stuetemperatur

En anden sund snack? http://madsager.dk/edamame-boenner-m-salt-og-lime/

Klogere på kokos? https://da.wikipedia.org/wiki/Kokos

Rocky Road

Dronningemandler, skumfiduser og marcipan

… eller hvad du nu lige har. Det er nemlig det fede ved Rocky Road.

Du kender det måske fra aftensmaden, når du ikke har fået handlet – og ja, du heller ikke orker det. Du åbner køleskabet og ser hvad du har som du kan kreere et måltid ud fra. Denne opskrift på Rocky Road er i princippet lidt det samme -men i konfektens verden. #undgåmadspild #ogslikspild

Her i december har vi næsten altid lidt chokolade og andre julegodter i slikskuffen, som jeg ved vi ikke når at få spist. For jeg har jo handlet rigeligt – som i alt alt for meget som altid. Nå, men saml nogle af de ting, som ellers bare ville ligge og ikke blive spist, hak det i små stykker og vend med smeltet chokolade. Ja det er faktisk hvad Rocky Road er. Et fancy ord for ‘ruskomsnusk’. I dag havde jeg nogle dronningemandler, små skumfiduser og noget rå-marcipan. Chokoladen er en blanding af lys og mørk, da det var det det var tilovers fra da jeg lavede konfekt forleden. Du bruger selvfølgelig bare, hvad du har derhjemme.

den perfekte kombination

Det vigtigste, når du samler dine jule-slik-rester til Rocky Road er, at der er en god blanding af noget chrunchy, sejt og blødt helst. Så bliver det en lækker kombination. Det kunne være du havde nogle peanuts, lidt marcipan og nogle flødekarameller. Det kunne også være en kombination af skumfiduser, mandler og julestokke. Eller fx pistacienødder, juleskum og så med hvid chokolade. Frækt!

Kun fantasien sætter grænser. Prøv dig frem og find din egen favorit. Har du ikke et salt element med, så tilføj altid gerne 1/2 tsk. flagesalt. Dét er prikken over i’et.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til ca 15 stk:

300 g chokolade (mørk, lys eller en blanding)
100 g dronningemandler
100 g marcipan
50 g små skumfiduser
1/2 tsk flagesalt

Sådan gør du:

Smelt chokoladen i vandbad.

Hak dronningemandlerne groft og skær marcipanen i små tern.

Put dronningemandler, marcipan, de små skumfiduser og flagesalt i en skål og hæld den smeltede chokolade oven – og vend forsigtigt rundt, så alt bliver fedtet godt ind i chokolade.

Hæld massen i en form med bagepapir. Massen skal gerne have noget højde, så ikke for stor en form. Sæt din Rocky Road på køl i mindst 2 timer.

Når massen er fast tager du den ud af formen og skærer den i små “hapsere” som du synes er passende i størrelsen. Pas på du ikke får skåret for store stykker. Helst kun en mundfuld eller to. Ellers bliver det for meget af det gode.

Lidt musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=gFtb3EtjEic

Lyst til noget andet julekonfekt? http://madsager.dk/nemme-cornflakestoppe/

Frisk rødkålssalat

spis med øjnene

Her er en rødkålssalat, som ikke kun smager helt fantastisk, men også pynter på ethvert middagsbord – specielt dit julebord. Rødkål og appelsin går super godt i spænd og derfra er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvad du ellers tilføjer salaten. Jeg har i år valgt, at spice den lidt op med en grape – udover appelsinerne. Æbler vil også være en lækker mulighed. Overvej hvad du godt kan lide og prøv det af.

Rødkål er en klassiker til efterår/jul, men kan sagtens spises året rundt. Og så er den også rigtig god i en bøtte, som madpakke når du er på farten. Så kan dressingen jeg har lavet dertil rigtig få lov at marinere i mange timer – og rødkålen forbliver stadig sprød og lækker.

and another one

Jeg har allerede delt min opskrift på en lækker cremet waldorfsalat med jer. Og der lovede jeg at jeg også ville dele en rødkålssalat. Måske synes du én salat er nok på julebordet – hvis ikke, så kast dig ud i begge. Det gør jeg i år -så er der noget for alle -og bliver der ikke spist op, så kan begge salater fint gemmes på køl til dagen efter, sammen med alle de andre lækre rester, der ofte er. Denne version af rødkålssalat er virkelig nem at lave og kan sagtens laves tidligere på dagen end lige før servering (ligesom waldorfsalaten). Så endnu en praktisk salat, der ikke skal stresse dig tæt på, at i skal til bords.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 4 per:

1 rødkål (hvis stort, så er et halvt tit nok)
2 appelsiner
1 grape
En stor håndfuld granatæblekerne
En håndfuld valnødder
Frisk mynte

Dressing:
2 spsk olivenolie
1,5 spsk lys eddike fx hyldeblomst
Saften fra en halv appelsin
1 tsk honning
Salt og peber

Sådan gør du:

Start med at lave dressingen, da rødkålen skal vendes og trække i den.
Bland olivenolie, eddike, saften fra en halv appelsin og honning i en lille skål og smag til med salt og peber. Stil til side

Snit rødkålen fint og kom i en skål. Hæld dressingen over og vend/massér den ind i rødkålen med hænderne. Lad stå og trække mens du laver resten.

Lav fileter af appelsinerne og grapen (du kan også bare lave skiver eller pille dem i både. Det bestemmer du selv).

Har du købt et hel granatæble og ikke en pakke hvor kernerne allerede er løse, så pil granatæblet til du har en god stor håndfuld granatæblekerner. Det hvide er bittert, så væk med det.

Skyld mynten og find de flotteste blade. Anret salaten i et flot fad med rødkål først (hæld overskydende dressing over), dernæst appelsin og grape, valnødder, granatæblekerner og pynt med mynte. Mynten giver en lækker frisk smag til salaten.

Musik til madlavningen: https://www.youtube.com/watch?v=QJ5DOWPGxwg

Lyst til en anden julesalat? http://madsager.dk/cremet-waldorfsalat/

Nemme cornflakestoppe

gør det nemt med cornflakestoppe

Julen nærmer sig og ambitionerne kan være mange, når der skal laves konfekt med ungerne. Men måske kender du det. Du har forberedt at du og ungerne skal lave konfekt sammen, du har handlet ind i dyre domme og nu er dagen kommer- nu skal i virkelig hygge jer. Men ungerne gratter ud over det hele, de spiser alt marcipanen og det som skulle være en hyggelig stund, ender nu med en irriteret mor, med dårligt tempereret chokolade i håret. Tilbage står du med et helvedes roderi, en masse lorte konfekt og ungerne sad kun ved bordet i 10 min -nu vil de heller lege med Lego -fucking glædelig jul!

Jeg er stor fortaler for at sænke niveauet -nok særligt fordi mine børn er så små -og lave noget, hvor de faktisk kan være med. Cornflakestoppe tager ikke mere end 10 min at lave, så kan alle aldre være en del af hyggen.

opskriften

200 g mørk chokolade
35 g cornflakes
1 tsk vaniljesukker

Sådan gør du:

Hak chokoladen groft og smelt det over et vandbad.

Tag chokoladen af vandetbadet og tilsæt vaniljesukker og rør godt rundt.

Vend til sidst cornflakes i, til chokoladen er fordelt udover alt cornflakesen.

Med en teske lægges små cornflakestoppe på et stykke bagepapir. De kan selvfølgelig pyntes på 1000 måder.

Lad chokoladen størkne og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=rnEqv8WcVq8

Andre julegodter? http://madsager.dk/laekre-vaniljekranse/

Ølkage

Jeg bager ikke

Da jeg i sin tid skulle introducere mig selv her på madsager.dk, der fik jeg skrevet, at jeg mest er til det salte køkken og faktisk sjældent bager. Sandt… og dog! Søde sager siger mig ikke så meget – med mindre det er december, jul og det er ølkage. Men har du fulgt med på madsager her i december, så er du garanteret også stødt på min opskrift på de perfekte vaniljekranse og de lækreste norske klejner. Nå, men i december er det altså en helt anden sag. Her bager jeg på livet løs, laver konfekt, pynter op og danser til All I Want For Christmas is youuuuuu. Jeg elsker julen.

en familieopskrift for julenisser

Måske har du aldrig hørt om ølkage? Det er der mange der ikke har, nemlig, men det er den perfekte julekage til os julenisser. Jeg er vokset op i det midtjyske, hvor min mormor altid lavede ølkage og det gjorde min mor også. Så for mig har den alle dage været en del af bage-kataloget. Og nu har den så også fundet vej til madsager og dig. Det er den perfekte julekage (altså rigtige kage – ikke småkage), da den er fyldt med alle de krydderier vi kender, når vi ellers bager i december – nelliker, ingefær, kanel, brun farin… og hvidtøl. Du kan næsten dufte det allerede. Den dufter mest af brunkager og smagen minder også lidt om.

Nå, men når jeg siger det er den perfekt kage til os julenisser, så er det fordi det faktisk ikke er en juleklassisker (og jeg begriber ikke hvorfor) men mere en efterårsklassiker. Og så får man lov at tage lidt forskud på julen ved at bage ølkage allerede i november – hvis du også er en af dem med en bedre halvdel, som beder dig vente til 1. december, inden du kaster dig ud i alt jule-gejlet. Her kan du “snyde”

Riiiigelig smør

En ølkage bages i en rugbrødsform og når den er let afkølet kan du skære skiver af den og spise med smør – godt med smør. Smagsoplevelsen er for lækker og jeg håber ikke du vil snyde dig selv for at prøve denne opskrift – hvad end du kender til ølkage eller det er din første gang. Lad dig ikke snyde af at det er en ØLkage. Det er hvidtøl der bruges og ungerne vil elske den. Det tør jeg næsten godt love.

Del gerne din ølkage med os på Instagram eller Facebook og ‘tag’ os, så vi kan se hvor mange, der prøver kræfter med den. Det vil vi elske at se.

OPSKRIFTEN


400 g brun farin
1 flaske hvidtøl
1 stor tsk kanel
1 stor tsk stødt nelliker
1 stor tsk stødt ingefær
400 g hvedemel
1 tsk natron

Sådan gør du:

Brun farin og hvidtøl røres sammen i en skål.

Tilsæt først kanel, stødt nelliker og stødt ingefær og rør rundt

Tilsæt derefter hvedemel og natron.

Rør så der ingen klumper er og hæld dejen i en stor rugbrødsform, smurt med rigelig smør.

Bages i ovnen på nederst rille (over/under varme) i ca. 1 time og 10 min ved 180 grader- eller til en strikkepind slipper dejen når du stikker den ind.

Sæt evt en bradepande ind nederst til, at tage den hårde varme nedefra, så den ikke brænder på.

Når du tager kagen ud så stil den til afkøling på en rist, så den får lidt luft nede fra

Andre julegodter: http://madsager.dk/laekre-vaniljekranse/

Musik til madlavningen: https://www.youtube.com/watch?v=3CWJNqyub3o

Cremet waldorfsalat

grønt til jul! Er det nu moderne?

Julemad er lækkert. Sådan virkelig lækkert – og et af mine absolutte favoritmåltider. Men den kan også blive lidt fed og tungt i det. Derfor kan du med fordel snige en – eller flere, salater ind på julebordet. En af disse salater kunne uden problem være, en cremet og helt uimodståelig waldorfsalat. Det er ikke moderne ideer, men bare super lækkert.

Vores første jul

I år holder vi jul i vores hus for første gang – og vi glæder os. Derfor kan jeg også selv bestemme, hvad jeg gerne vil servere juleaften. Faktisk har flere af dem som kommer allerede spurgt efter en frisk salat. Så vær’ ikke så bange for at smække sådan en på bordet. Hos os laver vi i år to friske salater – den klassiske waldorfsalat og en frisk rødkålssalat. Nok er en waldorfsalat lavet på lidt fløde, men derfor er den stadig spækket med lækre friske grøntsager, som uden tvivl vil klæde dit julebord. Du kan lave den inden gæsterne kommer, stille den på køl – og tage den ud lidt før servering, så den ikke er iskold. Så skal du ikke stå med den midt i sovsen, de brune kartofler og stressen over om sværerne mon bliver sprøde.

Jeg tror faktisk de fleste vil sætte pris på, at salaten for en gangs skyld ikke kun er den lune rødkål – men rent faktisk en lækker frisk en… eller to. Måske det bliver en ny tradition på julebordet, ligesom alle de andre mere klassiske ting. Det håber jeg.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 4 pers

2 store røde æbler
2 stilke bladselleri
30 g valnødder
170 g grønne sprøde vindruer
2 dl creme fraiche
1 dl piskefløde (pisket til flødeskum)
1 tsk sukker
Salt

Tip! Justér selv op og ned i mængderne som du vil. Kan du fx ikke lide bladselleri, så undlad det og tilsæt et ekstra æble og lidt flere vindruer. Så passer mængden stadig til dressingen.

Sådan gør du

Skær æblerne i små tern (behold skræl på), skær bladselleri i tynde skiver og halvér vindruerne på langs.

Hvis valnødderne er store, så del dem i to, så de bliver lidt mindre og nemmere at spise.

Pisk fløden til flødeskum og vend forsigtigt sammen med creme fraichen i en skål – evt. med en dejskraber, som er god til at vende ting forsigtig med.

Tilsæt sukker og smag til med salt.

Vend tilsidst bladselleri, vindruer og valnødder i dressingen.

Anret i en skål og pynt med lidt valnødder og æbler på toppen, som vist på billedet.

Server efter 30 min på køl – eller sæt på køl indtil servering (dog helst senest efter 5-6 timer, da dressingen ellers stivner lidt som du måske kender det fra en kold kartoffelsalat). Har den været på køl i længere tid, så tag den ud en halv times tid før, så den ikke er helt iskold når i skal spise den.

Julegodter: http://madsager.dk/norske-klejner/

Musik til madlavningen: https://www.youtube.com/watch?v=E8gmARGvPlI

Luciabrød

smagen af barndom

Så fik jeg bagt de klassiske luciabrød, som har været fast tradition til de årlige luciaoptog. På min folkeskole var det skolekoret, som gik Luciaoptog. Dette muligvis for, at undgå alt for meget kattejammer d. 13 dec. Desværre for dem, have en frk. Stine meldt sig til skolekor flere år i træk. Det var ikke fordi hun var god til at synge, men hun elskede det og nu var det nu engang det, som hendes veninder havde valgt at gå til -så det gjorde hun også.

Luciabrød i blusen

Efter en tur rundt på skolen, i mere eller mindre hvide lagener og med stearin dryppende ned over sølvpapirs kanten og ud over hænderne (sikkerhed gik man ikke så meget op i dengang), gik vi efterfølgende på byens plejehjem. Nu kunne jeg godt skrive en mega gang sød-suppe om, hvor smukt det var, at kunne glæde de ældre, men sandheden var, at jeg hadede det. Jeg syntes de gamle gloede sådan og så lugtede der så mærkeligt. Den største frygt var også, at der ikke ville være flere luciabrød tilbage, når vi kom tilbage på skolen. Jeg husker et år, hvor en veninde og jeg havde fået snuppet os et par luciabrød, inden afgang til plejehjemmet, med det resultat, at vi gik hele optoget med luciabrød under blusen. Flade og kropsvarme luciabrød, kan heller ikke anbefales.

Men det jeg vil frem til er, at budgettet til luciabrød, nok har været lidt for småt på min folkeskole. Jeg kan i ihvertfald garantere, at det ikke har været safran, som farvede dem gule, for laver du dine luciabrød med rigtig safran, så smager de også meget karakteristisk.

Smag og behag

Safran deler ofte vandene. Det er med safran, som det er med koriander og trøfler -enten elsker du det, eller så hader du det. Og her kommer en hemmelighed. Jeg bryder mig faktisk slet om smagen i safran. Så har får du 3 valgmuligheder til din opskrift, alt efter hvor safran-gal du er.

  1. Hvis du vil lave de originale luciabrød: Brug 1 g safran,
  2. Hvis du vil kunne smage safran, men også få ungerne til at spise dem: Brug ½ g safran og 1 tsk gurkemeje
  3. Hvis du vil lave udgaven fra min folkeskole: Brug 2 tsk gurkemeje

opskriften

Det skal du bruge til 12 stk:

Safran eller gurkemeje. Se valgmulighederne ovenfor
4 dl kold mælk
50 g gær
1 æg
800 g hvedemel
1 tsk salt
2 spsk sukker
100 g smeltet smør
1 sammenpisket æg til pensling
Rosiner, som har lagt i vand i 15 min. til pynt

Start med at støde safranen fint i en morter. Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt 1 æg, halvdelen af hvedemelet, salt, sukker, stødt safran eller gurkemeje og smeltet smør og ælt det sammen i skålen.

Ælt resten af melet i – men hold lidt tilbage – dejen må endelig ikke blive for stiv, så du må vurdere, om du skal bruge det hele.

Ælt dejen godt i 5-6 minutter enten på røremaskine eller i hånden, til du har en blød, glat dej. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet i ca. 2 timer.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, del den i ca. 10 styker, og form dem til svungne figurer. Jeg har lavet de klassiske Sér, men prøv også bukkehorn, keltiske kors, u’er med krølle, og hvad du ellers kan finde på.

Læg figurerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve 1 time. Pensl figurerne med sammenpisket æg og pynt dem med rosiner.

Bag dem ved 200 grader i ca. 10-12 minutter, og afkøl luciabrødene på en bagerist.

Læs om traditionen med luciabrød: https://www.kristeligt-dagblad.dk/kirke-tro/lucifers-boller-blev-lysets-br%C3%B8d

En andet lækkert brød: http://madsager.dk/foccacia-grundopskrift/

Norske klejner

kærlighed til klejner

Julen giver anledning til at bage mange lækre kager , som man ellers ikke bager resten af året. Og det er nok fint, at man kun holder det til december, for så smager julebageriet nemlig ekstra meget af jul. Min TOTAL YNDLINGS julekage, er norske klejner, hvilket jeg også svagt hentydede til i min seneste opskrift. På andenpladsen kommer vaniljekranse. Opskriften på dem, kan du finde her: http://madsager.dk/laekre-vaniljekranse/

Klejner findes i flere lande og laves for det meste op til jul. Skulle du være i udlandet i julen, kommer her en lille oversættelse, så du altid kan bestille dig en klejne.

Sydsverige – klenät
Norge – fattigmann
Færøerne – kleynur
Island – kleinur
Grønland – utsuusat 

2 slags klejner

Der findes to typer af klejner – den klassiske og den norske. Den klassiske er en lidt mere hård klejne, som er i familie med en småkage. Du kender dem måske fra supermarkedet? Den norske klejne derimod er en gærdej og dermed lidt mere luftig og blød. Det er den norske klejne jeg har kastet alt min julekærlighed på og jeg propper mig gerne med dem, fra midt nov til slut dec. Som med andet man bager med gær, så smager de bedst lige når de er lavet, hvor de er lune og lækre. Men de her klejner kan også med fordel fryses ned og tages op senere. Lav den allerede nu, frys dem ned og tag nogle op til fx eftermiddagskaffen juleaften, julefrokosten for familien eller hvad du ellers har på programmet i december. Det kan de godt tåle og smager stadig skønt. Lun dem helst i ovnen – og gerne med varmluft/grill funktionen hvis din ovn har det. Så bliver de ikke kun lune men også lidt sprøde på ny som da du lavede dem.

Vidste du, at klejner hører til de ældste danske julesmåkager og er kendte siden middelalderen? Dens oprindelse er der stor uenighed om, men dens navn stammer fra eftersigende fra det tyske “klein” altså “lille”

en ny juletradition

Opskriften jeg bruger er min tantes. Hun har altid bagt klejner hver eneste jul – og masser af dem. Det eneste jeg har tilføjet til opskriften er 2 tsk tørret citronskal. Du kan undlade det hvis du enten ikke er til citron – eller bare gerne vil holde klejnerne helt klassiske i smagen. Jeg synes det giver en god smag at jeg lige kan ane smagen af citrus til den ellers lidt fede kage.

Min mor og jeg lavede klejnerne her sidste år – det var både hyggeligt og de blev virkelig gode. Så det besluttede vi os for at gøre igen i år. Og lur mig, om det ikke også kommer til at ske næste år.Jule handler om traditioner og det er så hyggeligt, at kunne videreføre tantes tradition med lækre norske klejner.

pynt

Pynt dine norske klejner med enten flormelis, som jeg har gjort her – eller lav en lækker citronglasur. Den laver du ved at bruge frisk citronsaft (eller koncentrat) i stedet for vand sammen med flormelis. Og hvis du også ønsker en flot gul farve, så tilsæt et par dråber gul frugtfarve.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til ca. 25-30 klejner

125 g smeltet margarine
2 æg
2 spsk sukker
50 g gær
600 gram hvedemel
3 dl mælk
2 tsk tørret citronskal fx Tørfleffs (kan undlades)
2 pakker palmin

Sådan gør du:

Dejen

Bland sukker og gær i en stor skål og stil til side, så det smelter.

Herefter tilsættes æg og rør rundt.

Smelt margarine i en gryde og tilsæt mælk når det er smeltet (så temperaturen kommer ned) Når blandingen er fingervarm, hæles margarine og mælk over i skålen og røres rundt.

Tilsæt hvedemel (og citronskal hvis du ønsker det). Ælt dejen godt -gerne i en røremaskine, i 5 min.

Teknikken

Rul dejen ud til en rektangel på størrelse med en bradepande. Ca. 0,5 cm høj. Med en kniv (du behøver ikke en klejnespore til de norske klejner) deles dejen på langs, så du har lange vandrette baner på hver ca. 4-5 cm. Skær nu et skråsnit den anden vej (lodret) med cirka 10 cm imellem hver snit. Er der dej i overskud i enderne, så rul og lav lidt ekstra klejner af det.

Med kniven laver du nu et lille aflangt snit midt i hvert stykke, hvorefter du vrider klejnerne rundt, ved at putte den ene ende ind igennem og krænge ud.

Placer dem på bagepapir, hvor der er drysset lidt mel på, så de nemt slipper efter hævning. Stil til hæving et lunt sted i 30-45 min – eller til de er hævet til dobbelt størrelse.

Tilberedning

Put palminen i en gryde. Jo større gryde, jo mere palmin, da det skal dække klejnerne helt. Jeg brugte 2 pakker palmin i en gryde Ø 20. Varm palminen til 180 grader – eller til den bobler let.

Kog klejnerne ca. 1,5 minut på hver side, til de er gyldenbrune. OBS: put helst ikke for mange i gryden af gangen, da de skal kunne flyde frit rundt. Jeg puttede 3 i ad gangen. Læg klejnerne på et stykke køkkenrulle, så de kan dryppe af.

Pynt med flormelis eller citronglasur.

Lyst til at læse mere om klejner? https://da.wikipedia.org/wiki/Klejner