Vegetar bolognes

Alt begyndelse er svær

Jamen man skal jo starte i det små og heldigvis er denne vegetar bolognese så tilpas nem at lave, at den også fungerer på en hverdag. Det synes jeg godt kan være udfordringen, altså det med at spise mindre kød i hverdagen. Vores hoveder er så automatiserede til, at hive en pakke kød frem fra køledisken, for først efterfølgende at tænke på tilbehøret fx kartoflerne. Den sidste tanke som rammer frontallapperne, er “øøøøhhh… skal vi også have noget salat til?” I virkeligheden burde vi gribe vores måltidsplanlægning fuldstændig omvendt an. Som fx “Kæft’et flot spidskål! Det vil jeg grille på min pande. Det kunne være lækkert med nogle pommes af sødekartofler til og så en god dip med friske krydderurter. Hmm.. behøver jeg egentlig et stykke kød til det?” Jeg har personligt oplevet, at svaret på det sidste spørgsmål ikke altid er ja og det gør godt for både dyr, helbred og klima.

Åbent landbrug

“Ja, så håber jeg at vi været med til, at mane nogle af jeres fordomme omkring landbruget til jorden”( sagt med stærk nordjysk accent) Sådan sluttede en særlig fornem økologisk landmand vores besøg af, efter rundvisning i grisestalden. Vi var afsted allesammen og selv vores mindste datter Nellie på 17 mdr, havde været iført en str. 45 plastiskposesko og en hvid heldragt med tilhørende hætte, inden vi var begivet os rundt i de enorme stalde. Det var åbent landbrug og uden de store overvejelser var vi kørt afsted. Vi var faktisk kørt længere end hvad vi normalt vis orker med 3 børn på bagsædet, da det oftest ender i ballade, men vi ville gerne besøge et stort sted, så kursen var sat mod et gods -mindre kunne ikke gøre det.

Besøg fra det ydre rum

Det var et imponerende sted og alle de store maskiner holdt parade udenfor. Vores mellemste Rosa, ville prøve dem alle. Vi kunne også samle karameller i den store container med korn og så kunne man komme ind til grisene. Kæmpe store haller fyldt med dyr. Jeg var først overrasket over dyrenes størrelse. Jeg overvejede om det var en naturlig størrelse. Samtidig blev jeg lidt skuffet over dyrenes forhold. Mange dyr i indhegninger og med sparsomt halm på gulvene. Hvad mon forskellen var på de almindelige grise og de økologiske, som jeg stod og kiggede på? Vi var startet i afdelingen for de gravide grise.(Det hedder muligvis en so eller noget, men jeg vil i dette indlæg holde mig langt væk fra fagtermer) Alle uden undtagelse havde sår og skrammer på siden. Ikke dybe sår, men mindre rifter, skrammer på det meste af kroppen. Jeg kender ikke til grisenes natur, men man skal ikke være meget snu for at regne ud, at alle de rifter og sår var kommet grundet pladsmangel. Hver gang der var bevægelse blandt de besøgende rumdragter, altså os, panikkede grisene med det resultat, at flere grise blev mast op af muren.

babygrisene

Vi fortsatte gennem de forskellige stalde og for særligt børnene var der stor begejstring, da vi nåede “barselsgangen” eller hvad det hedder. Helt små nuttede lyserøde grisebasser, dog uden krølle på halen og med flere mærkater piercet gennem ørene. Nogle gemt i en kasse, for at beskytte dem mod deres alt for fede mor, andre i veltilpas brydekamp med sine søskende om maden og andre igen i en stor plastiskbeholder udenfor. Altså dem så vi ikke, men vidste du, at ca. 25.000 smågrise dør dagligt i de danske grisestalde? Jeg overvejede, at snige en med hjem i min lomme. De var virkelig søde.

Udenfor igen og sendt afsted med den hilsen jeg startede dette indlæg ud med. Alle mand afklædt rumdragterne, men stadig med lugten af gris i næserne og mere overbeviste end nogensinde om, at vi skal tænke i mindre og bedre kød herhjemme. Vi skylder vores klima, vores dyr og os selv, at tænke over vores kødforbrug! Det var vi mega enige om, og så kørte vi hjem og hev en pose hakket oksekød ud af fryseren og lavede en omgang kødsovs, for klokken var mange og børene var sultne -MEN det ændre ikke på, at vores intentioner og overvejelser fik endnu et skub i den rigtige retning, den dag til åbent landbrug.

opskriften

Det skal du bruge:

1 løg
3 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 gulerødder
1 squash
1 ds kikærter
4 dl. vand
2 dl tør hvidvin
150 g røde linser
Olivenolie
Salt og peber
Evt. endestykket af en parmesanost + revet parmesan

Serveres med frisk pasta

Sådan gør du:

Svits fint hakket løg og hvidløg i en gryde med lidt olivenolie. Løgene skal blive klare.

Tilsæt hakkede tomater, oregano, timian, vand og hvidvin.

Gulerødder skrælles og rives på et rivejern. Squash skylles og rives også. Kom efterfølgende begge dele i gryden.

I et dørslag skylles kikærter og linser grundigt, til vandet ikke skummer mere. Kom derefter i gryden. Til også et endestykke fra en parmesan, hvis du har. Det giver en dejlig dyb smag. Husk dog at fiske den op igen inden servering. De røde linser er med til at jævne din vegetar bolognes, så lad den simre godt igennem.

Kog din pasta som anvist på pakken og smag bolognesen til med salt og peber.

Server din vegetar bolognese med revet parmesan og evt til friske krydderurter. Det både smager godt og ser flot ud.

Lyst til en anden vegetarret? http://madsager.dk/chili-sin-carne/

Vil du til åbent landbrug? https://aabentlandbrug.dk/

Skipperlapskovs

Velkommen kære efterår

Jeg elsker sommeren med alt hvad der hører til af sommermad, solcreme og lyse nætter -men, når nu sommeren så er slut, så glæder jeg mig også til efteråret og sammenkogte simreretter. Jeg aner ikke hvorfor men jeg har altid haft en svaghed for sådanne retter fx irisk stuvning, gullasch og også denne ret skipperlapskovs. Det er virkelig bare hyggemad på højt plan, hvis du spørger mig.

Lidt mere om skipperlapskovs

Skipperlapskovs kommer ikke overraskende fra det tysk, nærmere det nordtyske. Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves, som kan oversættes til “et måltid for de stærke”

Skipperlapskovs går under betegnelsen husmandskost, som er en grov og enkel kost. Begrebet stammer formentlig fra det tyske Hausmannskost. Husmandskosten omfatter retter baseret på billige råvarer som kartofler og andre rodfrugter, kornprodukter og flæskekød. Blandt de mest kendte retter er kartofler med frikadeller, nationalretten stegt flæsk, pandekager og forskellige salgs grød.

Det var i øvrigt karakteristisk at der ved denne type retter stort set ikke blev anvendt krydderier Den genoplivning, der foregår af denne type traditionel madlavning – ofte under betegnelsen egnsretter – er i vid udstrækning præget af en moderniseret tilgang til husmands-køkkenet samtidig med at væsentlige elementer opretholdes.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

800 g oksebov
1- 1½ kg kartofler
4 løg
1 l. hønsebouillon
4 laurbærblade
12 hele peberkorn
100 g smør
Olie
Salt
Purløg
Rugbrød
Rødbeder
Sennep

Sådan gør du:
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en tykbundet gryde og brun halvdelen af kødet. Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød.

Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld bouillon i.

Tilsæt løg i grove tern, laurbærblade og peberkorn. Bryder du dig ikke om hele peberkorn i din mad, kan du bruge et thefilter eller lignende.

Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt.

Tilsæt 1/3 del af skrællede kartofler i tern, salt og evt lidt vand – så kartoflerne er dækkede. Lad det hele koge i 15 min.

Tilsæt nu de sidste kartofler og kog videre til de er møre. Fidusen er, at de første kartofler nu er overkogte og derfor er blevet en slags mos. Rør ofte i gryden, så retten ikke brænder op.

Lige inden servering smages retten til og mindre stykker af smør kommes i.

Skipperlapskovs serveres herhjemme med en rugbrødsklapsammen med smør, purløg, en klat sennep og syltede rødbeder. Skulle du have mod på at lave sådan nogle selv, kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/hjemmesyltede-roedbeder/

Læs mere om husmandskost: https://denstoredanske.lex.dk/husmandskost

Orientalsk risret

…Og det er ikke den fra Knorr

Når jeg siger ‘orientalsk risret’ så tænker du sikkert på Knorrs den bedste – Oriental Rice stod der altid på pakken, mener jeg. Men come on, den kan vi lave bedre selv. Det er en af de nemme retter, som jeg godt tør love, at selvom du ikke er 100-meter mester i et køkken, så klarer du snildt den her. Og så er retten lige så hurtigt at lave, som det tager at koge dine ris… plus 5 min. Når den er færdig, så smækker du bare din dybe pande/gryde/wok direkte på bordet – sådan lidt Paella inspireret og så går i ellers bare ombord i herlighederne.

En rigtig familie-ret

Denne ret kan spises af alle. Selv Josefine som lige har rundet 1 år. 1 ÅR…!! Nej vel. Jeg har jo lige født hende. Men det er åbenbart et år siden. Men ja, hun smovser løs, når menuen er orientalsk risret. Men hvis du har børn (eller voksne) i husstanden, som er lidt sarte når det kommer til krydret mad/karry, så kan du spare lidt på karryen og tilsætte det halve. Jeg kogte ris i poser sammen med boullion, karry og gurkemeje, men du kan også sagtens bruge løse ris. Det tror jeg de fleste har faktisk. Her har vi dog ris i poser af én særlig årsag: at hvis jeg selv skulle måle af og koge ris, uden poser, så ville jeg lave til hele Afrika og der vil helt sikkert være garanti for en god brændt bund i gryden, hvor 1/3 af risene har sat sig godt fast. Så er både ris og gryde lige til skraldespanden. Synes jo egentlig selv jeg er sådan ret ferm i et køkken. Bare ikke lige når det kommer til ris-kogning. Så der snyder jeg altså lidt med poserne. Hvis det da er at snyde. Det er nemt. Selv for mig. Retten kan sagtens klare en dåse majs eller andet, som du synes passer dertil. Det smager helt sikkert møg lækkert deri.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 4 per

2 poser ris a 125 gram (eller 250 gram løse ris)
1 hønseboullion terning
2 spsk karry
1 spsk gurkemeje
450 gram hakket oksekød (eller hvad pakken nu indeholder – alt fra 400-500 går an)
2 mellemstore løg
1 bundt forårsløg
2 dl ærter fra frost (optøede)
1 dl olie
Salt og peber
2 håndfulde frisk persille

Sådan gør du:

Sæt vand over til risene. Put din boullion terning i – og tilsæt også karry og gurkemeje.

Kog risene heri efter anvisningen på pakken. Risene bliver nu lækre og flotte gule. Hæld vandet fra i en si, skyl kort med kold vand henover – og lad dryppe af i ca. 2-3 min. Mens risene koger laver du resten, så du nemt bare kan hælde risene i til sidst.

Varm olien i en høj pande/gryde/wok og put løg og forårsløg på og lad simre lidt ved medium varme. Skal steges til klare (og ikke brune).

Tilsæt oksekødet og brun det godt af.

Tilsæt nu de flotte gule ris som er dryppet af og rør sammen.

Hæld også ærterne i. Rør rundt, varm op og smag til med salt og peber.

Lige inden servering tilsætter du helt finthakket persille og rører godt rundt.

Men du kan selvfølgelig også bare købe færdigpakken, hvis du vil: https://www.knorr.com/dk/produkter/middagsretter/dinner-kit/orientalsk-risret.html

Hvad man man ellers med fordel lave selv? http://madsager.dk/klassisk-kartoffelsalat/

Cacio e Pepe

Kald det nu bare hvad det er..

Da jeg bestemte mig for at lave Cacio e Pepe her den anden dag, så fik sådan et flashback til den scene i Blå Mænd, hvor Mia Lyhne lidt provokerende siger til Thure Lindhardt “Key Account Manager. Skal vi ikke bare kalde det det det er: Kørende sælger” Det samme gælder for denne pastaret Cacio e Pepe. Det er jo egentlig bare spaghetti med ost og peber, men det lyder bare så flot på italiensk. Og den smager himmelsk. Den koster næsten gratis at lave og kan klares på 20 min.

Endnu en oplagt kandidat til den kødfrie dag

Modsat Stines kæreste Esben, så får min mand Nikolaj tics, hvis jeg nævner kødfri dag . Han er jo en mand og får næsten røde knopper på kroppen ved tanken om en vegetarret som aftensmad. Ikke desto mindre, så kan han faktisk ret ofte overtales, når det kommer til lige præcis pastaretter. Han elsker pasta. Jeg elsker pasta. Vores datter Josefine elsker pasta. Ærligt, hvem elsker ikke pasta? Er du parmesan-elsker og altid har det på køl? så kan du klare retten her på ren basislager. Vi har altid pasta, smør, peber og persille (eller basilikum) i urtehaven – og ret tit parmesan. Og mere skal du ikke bruge. Det er så nemt og simpelt og en sikker vinder herhjemme.

Føler du der mangler lidt, så lav et brød/hvidløgsbrød til. Det klæ’r generelt de fleste pastaretter synes jeg. Ikke så mange tips og tricks denne gang. Opskriften er lige til højre-skøjten som man siger.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers:

200 g lange spaghettier af god kvalitet
100 g revet parmesan (køb et helt stykke og riv det fint). Du kan også mixe med fx pecorino eller en anden tør ost
1 tsk friskkværnet peber
50 gram smør
2 dl pastavand
En håndfuld frisk persille (eller basilikum)

Sådan gør du:

Kog pastaen i rigeligt saltet vand – og lige et par minutter mindre end du normalt vile gøre, så der er lidt bid i den endnu. Den skal nemlig koge lidt videre senere. Hæld vandet fra pasta MEN GEM PASTAVANDET.

Put smør og friskkværnet peber på en dyb pande/gryde og skru op for varmen, så smørret smelter, men ikke bliver brun.

Tilsæt nu pasta og 2 dl pastavand. Rør rundt ved lidt over middel varme.

Tilsæt revet parmesan og rør rundt til pastavandet er ‘væk’ og parmesanen smeltet.

Tilsæt evt. lidt mere pastavand hvis du synes retten skal være mere cremet.

Smag til om der skal mere peber i.

Tilsæt til sidst en god håndfuld helt finthakket persille og rør rundt.

Buon appetito… som man siger i støvlelandet

Link til klip fra Blå Mænd: https://youtu.be/H6Qt2Uvn2xc
Bag italienske flutes til: http://madsager.dk/italiensk-flute/

Græsk pitabrød m. kylling og tzatziki

Græsk stemning i et pitabrød

Fra moussaka og græsk salat til gyros og souvlaki. Det græske køkken byder på lidt af hvert. og nu også græsk pitabrød m. kylling og tzatziki. Så er du fan af hvidløg og feta og masser af smag, så er græsk pitabrød m. kylling og tzatziki, og græk mad generelt, lige noget for dig -og mig. Trangen til de udenlandske køkkener er bestemt ikke blevet mindre, efter de sidste par corona-somre, men i år sker det! I år tager min familie og jeg på ferie og selvom destinationen er Mallorca og ikke en af de skønne græske øer, så drømmer jeg mig ofte væk til det græske køkken. Jeg er en sucker for feta. Måske du kan huske min opskrift på oliven og feta i olie, eller kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/oliven-og-feta-i-olie/ De kan nemlig let bruges til denne opskrift også.
Stine har også lavet flere græske opskrifter fx disse lækre græske peinrli, som er græske pizzaer: http://madsager.dk/graesk-peinirli/ Det hele kan findes under fanen “græsk” sjovt nok.
Du kan også gå all-in og bage dine pitabrød selv. Se opskriften her http://madsager.dk/hjemmebagt-pitabroed/

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers.

4 pitabrød
2 kyllingefileter
1 peberfrugt
2 mellemstore løg
Feta
1 agurk
2 store spsk græsk yoghurt 10%
1 fed hvidløg
Lidt citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:

Lav først tzatzikien. Riv agurken groft, pres væsken ud med hænderne og put den revne agurk i en skål. Tilsæt 2 store spsk græsk yoghurt, 1 fed presset hvidløg, lidt citronsaft og smag til med salt og peber. Sæt på køl (kan sagtens laves tidligere på dagen)

Skær løg i kvarte, put i et fad, pensl med olie og put salt og peber på. Bag i ovnen i 30 min ved 180 grader varmluft.

Skær kylling i tern (2×2 cm) og bagefter peberfrugten i samme størrelse tern. Sæt skiftevis kylling og peberfrugt på et grillspyd. Pensl med olie og krydr med salt og peber. Grill kyllingespydene på grillen (eller bare på en pande hvis du ingen grill har eller det ikke er grillvejr).

Skyl salat og riv i lidt større stykker – og put feta i en skål. Servér nu det hele og saml lige præcis den græsk-inspirerede pita du kan lide.

Læs mere om Grækenland: https://da.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A6kenland

Sommerkål fra Rebild

sommerkål

Hvad gør man når der er små 30 grader udenfor og man pludselig får lyst til sådan en god tung vinter kålret som irsk stuvning eller choucroute garnie? Man opfinder da bare sin egen ret og kalder den noget så opfindsomt som sommerkål fra Rebild. En kålret med alt det bedste fra den udsprungne køkkenhave, i skøn fusion med de mere klassiske kålretter, son nævnt ovenover.

Fidusen ved retten er simpel og fordi grøntsagerne gerne må have lidt bid, tager det heller ikke lang tid at lave. Du bestemmer selv om du vil gå den tyske og vinterlige vej og servere retten med sennep og rugbrød eller du vil gå all the way summer og spise den med flutes og hjemmelavet basilikumspesto. Opskriften på pesto får du her http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Hvad fanden er rebild for et sted?

Udover pt. at have adresse i den lille nordjyske by i hjertet af himmerland, så er Rebild fuld af naturområder til ethvert tempo og temperament! Besøg blandt andet den imponerende Troldeskov med de krogede grene og de berømte hultræer. Rebild er et vaske ægte grønt slaraffenland for naturelskere. Her er højt til himlen og plads til alle. Så uanset om du er til eftertænksomme traveture ved den kystalklare Ravnkilde, en tur på mountainbike på danmarks mest udforende baner, eller om du foretrækker en kanotur på åens rolige vand, så findes det i Rebild. Du har måske hørt om Rebild bakker, hvor der hver år fejres 4 juli eller måske om Rold skov, som var hjemsted for de berygtede Røverne fra Rold. Og nu altså også med egen kålret, hvad skal det ikke ende med.

Du kan finde mere information om Rebild her: https://www.visitnordjylland.dk/rebild

opskriften

Det skal du bruge:

1 sommerhvidkål
4 kålpølser
4 nye gulerødder
1 squash
500 g små nye kartofler m. skræl
1 dl bælgede friske ærter
250 g bacon i tern
6 dl tør hvidvin
7 enebær
Salt og peber
Evt. hjemmelavet basilikumspesto og flutes eller en klat sennep og rugbrød

Sådan gør du:

Svits bacon i en tykbundet gryde, til det har taget farve. Imens forberedes grøntsagerne.

Kartofler og gulerødder skylles og skæres i mundrette stykker. Det må gerne være lidt rustik. Squashen skylles og skæres i skiver. Ærterne bælges og sommerhvidkålen skylles og snittes.

Når baconen er klar tilsættes kartofler og gulerødder. Steg i 5 min og tilsæt så kål, hvidvin og knuste enebær. Lad det koge videre i 10 min.

Tilsæt nu squash og pølser og kog til kartoflerne er færdigkogte og pølserne varme. Smag til med salt og rigelig med friskkværnet peber. Lige inden servering vendes ærterne i, så de forbliver flotte lysegrønne.

Sommerkål fra Rebild serveres en god klat hjemmelavet basilikumspesto og flutes-alternativt med rugbrød og sennep.


TikTok pasta -en udvidet version

Bedre sent end aldrig

Ja jah… gammel mor her, skal lige vende sig til tanken om, at det nu er på medier som TikTok, at de nye mad-trends skal findes. Men når det så er sagt, så er denne TikTok pasta både nem og lækker, hvilket sikkert er årsagen til dens popularitet. Det tager virkelig kun ganske få minutter, at smide et feta blok og nogle tomater i et fad, med lidt hvidløg og krydderurter, for til sidst at vende det hele rundt -og så er der serveret på 30 min.

En udvidet version

Men det behøver ikke være alt for nemt og selvom simpelt er godt -særligt i det italienske køkken, så fik jeg alligevel lyst til, at gøre lidt mere. Du kan selvfølgelig lave din TikTok pasta helt klassisk, eller du kan have din egen yndlings udgave. Min version er med peberfrugt og aubergine, men i virkeligheden kan du bruge de grøntsager du vil. Måske en udgange med broccoli og asparges? eller du kunne stege lidt kylling til, eller måske riste lidt bacon eller pinjekerner? Det bliver aldrig kedeligt at lave TikTok pasta.

Opskriften

Det skal du bruge:

500 g puck fetaost
500 g cherrytomater
3 fed hvidløg
1 aubergine
1 gul peberfrugt
Frisk rosmarin, oregano og timian
½ dl olivenolie
Salt og peber
500 g god pasta

Sådan gør du:

I et stort ildfast fad, kommes en hele pakke fetaost, cherrytomater, peberfrugt og aubergine i små tern.

Pil hvidløg og hak dem fint. Tilsæt hvidløg og olie. Drys med krydderurter, salt og peber.

Bag retten i 20-25 minutter i ovnen ved 200 grader.

Imens fadet er i ovnen, så koges pastaen.

Tag fadet ud af ovnen og mos det hele sammen til en cremet konsistent. Vend derefter pasta i og drys med friske krydderurter.

Lyst til en anden populær bette ting? http://madsager.dk/cremet-dalgona-iskaffe/

Hvad fanden er TikTok? https://www.tiktok.com/

Jordbær koldskål m. hjemmelavede kammerjunker

Sommer, koldskål og junkere

Jordbær koldskål m. hjemmelavede kammerjunker er bare indbegrebet af sommer, hvis du spørger mig. Det er den perfekte spise på en varm sommerdag og så er det faktisk ikke spor svært at lave. Jo altså kammerjunkerne kræver lidt forarbejde, men har du først lavet det forarbejde en’ gang, så har du kammerjunker til hele ugen. Danskernes koldskålsvaner er nemlig meget præget af vejret og et par uger med godt vejr kan fordoble efterspørgslen på færdiglavet koldskål: Ifølge tal fra Mejeriforeningen producerede danske mejerier i uge 24 i 2007 1,2 mio. liter koldskål (svarer til lidt over 2 dl per dansker) og faldt derefter igen til under det halve på bare 3 uge.

Hjemmelavede kammerjunker

Nu er overskriften jo jordbærkoldskål m. hjemmelavede kammerjunker og det er nye sager. Faktisk har jeg prøvet at lave hjemmelavede kammerjunker et par gange før, men uden den store succes. De er indtil nu altid blevet meget hårde og tørre. Ikke nogle jeg ville tilbyde min gamle bedstemor og hendes tandproteser. Men denne her gang gik det altså helt anderledes og de smagte bare sååå godt. Og heldigvis er sommeren ung, så der kommer mange flere anledninger til, at spise jordbær koldskål m. hjemmelavede kammerjunker.

Den evige diskussion

Jeg synes altid jeg skal diskutere med Nikolaj, om vi kan spise koldskål eller ej til aftensmad. Han mener, som mange andre mænd, at koldskål er en snack – og måske lidt en dessert, men IKKE aftensmad. Jeg er sådan set ret så ligeglad med hvad vi kalder det, og mener det kan spises lige når man har lyst, både som snack, dessert, morgenmad, aftensmad -you name it. Og så er jeg faktisk fløjtende ligeglad med, hvad wikipedia siger https://da.wikipedia.org/wiki/K%C3%A6rnem%C3%A6lkskoldsk%C3%A5l
Synes du alligvel at der er brug for lidt ekstra gods i din koldskål, så skær en masse forskellige frugter ud i tern og server ved siden af -og så glem ikke rigeligt med kammerjunker.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 4 per:

Jordbærkoldskål
3 spsk sukker
1 liter kærnemælk
1/2 liter tykmælk
3 tsk vaniljesukker
200-300 g jordbær (hvad der lige passer med en pakke)
Hvis du vil kan du tilsætte 2 æggeblommer, for mere cremethed.

Kammerjunkere
2 tsk. vaniljesukker
50 g flormelis
200 g hvedemel
50 g grahamsmel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kardemomme (strøget)
90 g blødt smør
1 æg
1/2 dl mælk

Sådan gør du koldskål:
Blend de skyllede jordbær i en blender til en tynd masse og stil til side. Hæld alle ingredienserne i en skål, rør godt rundt (evt. med elpisker så den bliver godt luftig) og vend til sidst de blendede jordbær i. Stil på køl mindst 30 min.

NB! Tilsætter du æggeblommer, så pisk først æg, vaniljesukker og sukker til en luftig æggesnaps, tilsæt derefter resten af ingredienserne

Sådan gør du kammerjunker:
Bland vaniljesukker, flormelis, hvedemel, grahamsmel, bagepulver og kardemomme i en skål – og ælt det bløde smør ind i blandingen. Har du ikke fået taget smør ud i god tid, så giv et 30 sek. i mikroovnen ved svag varme til det er blødt.

Saml dejen med æg og mælk – og tilsæt mælken lidt ad gangen. Dejen skal være sammenhængende, lækker og blød – men uden at være for våd. Alt efter æggets størrelse, så tilpas mælken herefter. Nogle gange er 1/4 dl nok – andre gang skal der 1/2 dl til.

Saml delen i en rund klump og sæt på køl i en times tid (put evt. film omkring). Det er ikke absolut nødvendigt, men dejen er meget nemmere at arbejde med, når den er kold og lidt mere fast.

Tænd ovnen på 180 grader. Tril små kugler af dejen, og tryk dem let flade med en gaffel. Jeg lavede mine ca. 1,5 x 1,5 cm. Sæt kammerjunkerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca 15 minutter. De kan virke lidt bløde når du tager dem ud, men de ‘stivner’ når de køler af, som du måske kender det fra når du bager småkager. Lad dem køle af på en rist. Jeg kan godt lide at de ikke er helt hårde og knasende, men at midten af kammerjunken er lidt blødere. Er du ikke til det, så lav dem lidt mindre – eller give dem 2 min mere.

Put kammerjunkerne i en krukke, glas eller lign. der slutter tæt, så holder de sig fint en uges tid.

Lyst til noget andet sommermad? http://madsager.dk/salte-kartofler-m-mojo-verde/

Pork Wellington

En svinemørbrad med smag!

Faktisk er jeg ikke den store fan af svinemørbrad. Jeg synes let det bliver noget tørt noget, som ikke rigtig smager af noget. Skal jeg spise svinemørbrad, så skal der helst ske noget mere -og her er pork wellington en mega god måde at lave det på. Det tager lidt tid, jow jow, men udbyttet er stort og en pork wellington går både til weekenden og til en festlig hverdag.

Gordon Ramseys Beef Wellington

Du kender måske retten beef wellington, som anses for en af Gordon Ramseys mest kendte retter. En lækker oksemørbrad, svampeblanding, parmaskinke og butterdej. Konceptet er fuldstændig det samme når du laver pork wellington. Du bruger bare en svinemørbrad istedet for den lækre, men også hundedyre oksemørbrad. Resultaterne kan ikke sammenlignes, men der er ingen tvivl om, at svampede, skinken og butterdejen gør noget godt for den lidt kedelige svinemørbrad.

opskriften

Det skal du bruge

1 svinemørbrad
2 spsk sennep
250 g champignon
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk frisk rosmarin
2 pk parmaskinke
1 pk butterdej
1 æg
Salt og peber
Olie og smør til stegning

Sådan gør du:

Puds mørbraden for sener. Du må endelig ikke forveksle sene med fedt, da fedtet giver god smag, så lad det sidde. Krydder mørbraden med salt og peber og steg den godt af på en varm pande, i olie og smør. Den skal vær eflot brun på alle sider.

Tag mørbraden af panden og pensen den med sennep over det hele. Lad den hvilke mens du forbereder svampeblandingen.

Svampeblanding:
Champignon, løg og hvidløg hakkes fint og steges i en lille smule olie på panden. Tilsæt timian og finthakket rosmarin. Sauter til alt væden er helt fordampet. Jo mindre væde, jo mindre risiko for, at der går hul i butterdejen under bagning.

Læg et stykke film på køkkenbordet og fordel parmaskinke på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Vær forsigtig, så skinken ikke går for meget i stykker. Fordel svampeblandingen på skinken i et ensartet lag. Læg svinemørbraden på i den ene ende, rul den sammen. Brug filmen til at holde formen til at presse enderne godt sammen. Har du tiden til det, kan du lægge mørbraden i køleskabet ½-1 time. Så sætter svampeblandingen sig og det er nemmere at komme butterdejen på. Har du ikke tiden, så skidt pyt.

Butterdej:
Pak mørbrad med svampe og skinke ind i butterdej. Sørg for at lukningen er i bunden og er placeret på et stykke bagepapir. Sørg for at pakken er lukket godt hele vejen rundt, men ikke ligger i dobbelt lag. Har du lidt butterdej i overskud, kan dette bruges til at dekorere med.

Pensl med æg og bag din pork wellington ved 200 grader i ca 30 min. Du kan bruge et termometer hvis du har sådan et. Kernetemperaturen skal gerne være 65 grader.

Lad din pork wellington hvile i 10, inden den skæres.

Hvad skal jeg servere til? http://madsager.dk/2-x-grillet-salat/

Har du besøgt madsager på Facebook? https://www.facebook.com/Madsager-106886614204417

Sliders – mini burgerboller

Weekenden banker på og hvorfor ikke gøre den lidt ekstra lækker med en opgang populære miniburgere -også kaldet sliders. De små mini burgere kommer fra USA og blev første gang lavet af en burgerkæde ved navn “White Castle” Konceptet dengang var en greasy hamburger, som let kunne “slide” ned i maven. Sliders blev hurtig populære og mange andre resturanter begyndte at kopiere og videreudvikle dem. Det betød at White Castle i stedet tog patent på navnet “slyder” og slideren er efterfølgende “slided” ud i verden og er i dag bare navnet på en burger i miniatureudgave.

Hva skal der så sådan en slider?

Som så meget andet er det kun fantasien der sætter grænser for fyldet i din slider -helt ligesom med en helt almindelig burger. Men her får du lige et par gode ideer:

Den klassiske hamburger: Bøf af oksekød, salat, løg, tomat og thousand island dressing.

Den asiatiske: And, kål, syltet ingefær, koriander og hoisinsauce.

Fiske udgave: Stegt laks, salat og pesto. Pesto opskriften får du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

En med fugl: Kylling, frisk spinat, aioli og tomatsalsa

Find den indre kreatør frem, men tænk gerne i smage og teksturer.

Opskriften

Det skal du bruge til 30 stk:

25 g gær
40 g sukker
1 tsk salt
2½ dl lunken mælk
2 æg (1 æg til pensling)
2 spsk olie
400 g hvedemel (måske skal der bruges lidt mere eller mindre)
Sesamfrø

Sådan gør du:

Lun mælken, kom den i en skål/røreskål og opløs gæren deri.

Tilsæt sukker, salt, 1 æg, olie og hvedemel (start med lidt af gangen -måske skal du ikke bruge det hele) Ælt den til en blank og smidig dej i enten røremaskine eller på køkkenbordet. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 45 min.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og i en ca 2 cm tykkelse. Brug en udstikker eller et glas med en skarp kant og stik de små sliders ud med en diameter på ca 8 cm. Læg bollerne på en bageplader beklædt med bagepapir. Lad dine sliders efterhæve i 30 min.

Pisk det andet æg godt sammen og pensel bollernes overflade. Drys efter med sesamfrø.

Bag bollerne ved 200 grader i 10-12 min. til de er gyldne.

Lidt musik til? https://www.youtube.com/watch?v=EPhWR4d3FJQ