Heksegryde

Den store aften

Findes der noget mere fantasifuldt end en heksegryde? Sådan èn kan indeholde alt fra frøspyt til rottehår og babyprutter. Det er virkelig en ret, som sætter gang i børnenes fantasi og herhjemme fik vi fantaseret os til vores egen heksehistorie, mens vi spise hendes heksegryde. Min store pige spottede hurtigt både kranier og troldetæer og hun mente, at heksen nok havde taget troldene til fange og “taget” deres tæer. Måske de små kranier var fra rotter?
I virkeligheden er heksegryde lavet, som en fusion mellem ungarsk gullash og dansk mørbradgryde og skal derfor stå nogle timer på komfuret. Det giver til gengæld god tid til, at lave kranier og troldetæer og oven i hatten får du noget lækkert og mørt kød, som smelter på tungen.

Halloween aka. allehelgensaften eller hva?

“Det er en almindelig fejltagelse at tro, at Halloween er det samme som allehelgensaften. De to højtider er meget forskellige og bunder også i forskellige trosretninger. Allehelgen er en kristen højtid, der oprindelig handler om at fejre alle de helgener, som ikke har deres egen helgendag i løbet i året. I folkekirken er fokus dog primært på dem, der er døde i løbet af året. Halloween derimod er en højtid med hedenske rødder i den keltiske folketro. Kelterne mente, at når det var den første dag i vinterhalvåret, 1. november – de kaldte det for “samhain” – stod dødsrigets porte åbne. Da den katolske kirke besluttede at samle alle årets mindre helgendag i én fælles mindedag, allehelgen, hed aftenen forinden på skotsk All Hallows’ Eve. Det er senere blevet til halloween, selvom det, vi forbinder med halloween, stammer fra kelterne”

Læs mere om forskellen på allehelgensaften og Halloween: https://www.kristendom.dk/allehelgen-og-halloween/hvad-er-forskellen-mellem-allehelgen-og-halloween

Happy Halloween

Madsager ønsker jer alle en rigtig god halloween aften og håber, at det bliver meget (u)hyggeligt -også selvom frk. Corona har sat en kæp i hjulet for meget af det sjovt. Heldigvis er det endnu ikke forbudt, at holde sin egen fest derhjemme.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

400 g oksekød i tern
1 løg
1 hvidløg
1 spsk paprika
1 ds flåede, hakkede tomater
2 dl vand
3 gulerødder
300 g store og frisk champignon
200 g bacon i tern
250 g kyllingepølser eller partypølser
1 dl hvedemel
Olie til stegning
Salt og peber

Sådan gør du:

I en skål blandes mel med salt og peber. Kødet vendes heri og steges ved kraftig varme, i en gryde med olie. Når Kødet er brunet godt af, tages det op og sættes til side.

Kom bacon i gryden steg til det er stegt godt. Hak løg og hvidløg fint og tilsæt baconen. Vær opmærksom på, at hvidløget ikke må brune. Gulerødderne skrælles og skæres i skriver, før de tilsættes og steger med i nogle minutter.

Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt tomat, vand og paprika. Lad det hele koge ved svag varme, under låg i 2-3 timer. Dette afhænger af kødtype og størrelsen på ternene. Tilføj evt. mere vand undervejs, hvis den mangler væde.

Mens kødet koger skæres kranier og troldetæer. Kranierne laves nemmest med helt friske og hårde champignoner. Jeg brugte en alm urtekniv og en kartoffelskræller til øjnene. Troldetæerne laves ved at fjerne det yderste stykke af pølsen, så det ligner en negl. Herefter skæret små hak længere nede på pølsen, for at give effekten af en tå,

Test et stykke kød og smag om det er mørt. Er dette tilfældet tilsættes champignon kranier og troldetæers pølser. Varm hele heksegryden igennem og smag til.

Heksegryde kan serveres med både kartoffelmos og ris.

Lyst til noget andet halloween mad? http://madsager.dk/lavaboller/

Hjernemasse kage

Happy Halloween

Nå, så nærmer Halloween endelig og selvom det var sidste weekend, at jeg lavede denne hjernemasse kage til familien i den tro, at det var Halloween, så glæder vi os alligevel. Grundet corona bliver denne Halloween, som så meget andet, en noget anderledes oplevelse. Her i byen er det aftalt, at børnene stadig kan gå rundt i byen. I stedet for at gå rundt og banke på dørene, putter forældrene et stykke slik i posen, for hver græskar med lys, som børnene finder. En rigtig god ide, synes jeg.

For klam til at spise?

“ADDER” var min melleste datters første kommentar, da hun så min hjernemasse kage. Hun var heller ikke særlig imponeret over hendes mor, da jeg tidligere på dagen, havde serveret lavaboller for hende. Find opskriften på dem her:
Hun har den skønne alder, hvor man under ingen omstændigheder putter noget i munden, som ligner en stor lavakugle, eller en hjernemasse for den sags skyld. Derfor havde jeg store forhåbninger til min store piger.

“Øhhh…. Hvad er det mor? Kan man spise den? Er det kagen? Ærligt?” Hendes skepsis var til at tage og føle på. Måske manden ville blive mere begejstret. “Føj, hvor den klam!” Udbrød han så snart han så den -og han havde faktisk helt ret. Den er mega klam at se på, men heldigvis smager den godt.

EN hurtig kage

½ time tog det at smække denne klamme hjernemasse kage sammen. Processen med at rulle marcipan og lime dem på, for at give hjerne udseende, tog det meste af tiden. Men faktisk kan du gøre det endnu hurtigere, hvis du fx køber din romkugledej, eller hvis du allerede har bagt noget kage, som du så kan modellere rundt, som en hjerne.

OBS. Som enhver god romkugle, smager den bedst ved stuetemperatur. Skal du have din kage på køl, så tag den gerne ud en lille times tid, inden servering.

opskriften

Det skal du bruge til 1 kage ca 8 per.

Kagen:
400 g kage rester
100 g revet marcipan
100 g mørk chokolade, smeltet
1 spsk kakaopulver
1 spsk hindbærmarmelade
3 tsk rom aroma

Pynt:
1 spsk marmelade + til pensling
200 g hvid marcipan eller fondant
Rød pasta eller frugtfarve

Sådan gør du:

Kager resterne smuldres i en skål og æltes godt sammen med marcipan, chokolade, kakao, marmelade og rom aroma. Du kan gøre det i hånden eller i en røreskål. Dejen skal være ensartet.

Smag romkugledejen til og juster evt med mere marmelade eller rom aroma.

Form massen til en “hjerne”.

Smør hjernen med en 1 spsk marmelade. Det er udenlukkende for, at marcipanen kan klistre fast.

Tag herefter små stykker marcipan og rul til pølser. Fordel pølserne over hele hjernen, men forsøg at holde en linje ned gennem hjernen fri, så det ligner to hjernehalvdele. Se evt billedet i bunden af opskriften.

Bland en passende mængde marmelade (ca 3 spsk) og rød farve til det har en blodig farve og pensel så voldsomt, som du vil have det.

Lyst til mere Halloween? http://madsager.dk/lavaboller/

Musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=-EZ517Ls_FE

Lavaboller

Lavaboller og ammehjerne

Så gik det alligevel lige stærkt nok herhjemme, så lavabollerne blev lavet en hel uge for tidligt. Ammehjernen har åbenbart glædet sig så meget til halloween, at den var en helt uge foran. Det betød at jeg fredag handlede ind til en hjernemassekage, kannibalgryde og også disse laveboller. Jeg brugte hele dagen på, at forberede den kommende lørdag, indtil min kæreste kom hjem og fortalte, at det altså først er d. 31. SHIT det vidste jeg jo godt, men jeg er åbenbart stoppet med at orientere mig i kalenderen.

Vores store pige tog det også ualmindelig pænt, da vi måtte overbringe hende den lidt trist nyhed og hun havde virkelig glædet sig. Sidste uge pyntede vi op med skindelsvæv og plastikedderkopper udenfor, ligesom vores græskar for længst er skåret. Jeg krydser fingre for, at de holder en uge endnu. Heldigvis er intet så skidt, at det ikke er godt for noget og jeg kan derfor dele denne opskrift, allerede nu, så du derude kan nå at lave over-mega- seje lavaboller, inden weekenden. Over-mega-seje, er min datters ord.

teknikken

Det ser helt vildt ud, når du kommer dine lavaboller i ovnen og de så begynder at sprække. Dette sker fordi du bruger to forskellige slags meltyper, som ikke arbejder sammen og derfor vil rismelsdejen, lægge sig som et lag ovenpå din almindelige hvededej. Du kan som udgangspunkt, bruge en hvilken som helst bolledej, men jeg vil alligevel anbefale denne, da den er sagtig og let at arbejde med.

Glæd dig til at imponere husets mindste, med disse flotte lavaboller.

opskriften

Det skal du bruge til 10 boller:

Bolledejen:
3 dl yoghurt naturel
25 g gær
Rød pasta eller frugtfarve (der skal bruges en del)
1 tsk salt
2 tsk sukker
125 g durummel
50 g blødt smør
350 g hvedemel

Den sorte dej:
2 dl lunkent vand
Sort pasta eller frugtfarve
8 g gær
2 spsk smagsneutral olie
1 1/2 spsk sukker
1/2 tsk salt
200 g rismel

Sådan gør du:

Start med den røde dej. Smulder gæren i yoghurten og rør den ud sammen med den røde pastafarve. Der skal ret meget farve til, så tilsæt så du synes farven passer. Husk dog på, at du muligvis skal tilsætte lidt mere mel også, hvis du putter meget væske i.

Tilsæt durummel og ælt det i dejen sammen med salt og sukker. Tilsæt også smør og ælt det godt ind i dejen. Tilsæt resten af melet i lidt af gangen. Ælt i 8-10 minutter og gerne på røremaskine, hvis du har sådan en. Fortæt til dejen slipper skålens sider og er blød og smidig. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1 time, med et viskestykke over.

Ælt dejen kort igennem og form den til 10 boller. Læg bollerne med god afstand på en bageplade, beklædt med bagepapir og lad dem hæve med viskestykke over i 40 minutter. Efter 20 min begynder du på den sorte dej.

Den sorte dej:
Pisk sort farve ud i det lune vand, til vandet et helt sort . Smulder gæren i og pisk godt sammen. Derefter tilsættes olie, sukker, salt og rismel. Det hele blandes godt sammen. Dejen skal være tyk og klistret, så den kan hænge fast på bollerne.

Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hvile i 15 minutter, til bollerne har hævet færdig.

Bagning:
Tag en klat sort dej i hånden og fordel den på bollerne, til de er helt dækkede. Det skal være et godt tykt lag, for så lykkes krakeleringen bedre. Husk at du skal bruge al den sorte risdej. Lad lavabollerne hæve utildækket i endnu 15 min, mens du varmer ovnen op til 210° -ikke varmluft

Bag bollerne i nederste i ovnen i ca 18 min, til de er gennembagte.

Lyst til mere Halloween mad? http://madsager.dk/hjernemasse-kage/

Opskriften er inspireret af: https://bagvrk.dk/halloweenboller/

Heksefingre

begrænsningens kunst

Opskrifterne hober sig op i øjeblikket, men ind fra højre kom denne opskrift på heksefingre altså lige.
Der er så meget jeg gerne vil dele med jer, men jeg er nødt til at begrænse mig lidt. Ikke at opskrifterne nok skal komme ud på et tidspunkt, men der skal lige rokkeres lidt rundt i rækkefølgen, kan jeg godt fornemme. Jeg har først og fremmest lovet jer opskrifterne på de tapas, min kæreste og jeg lavede til hans spanske vinaften. De var et kæmpehit og jeg har også teaset lidt for dem i min stoy på IG.
I har allerede fået ensaladilla rusa, som er den her klassiske tapas, som fåes på hver en bar i Spanien. Prøv den, siger jeg bare! Men, i skal også have albondigas, som er krydrede kødboller i tomatsauce og faktisk er jeg allerede er gået i gang med, at skrive indlægget til crema catalana, som er den spanske udgave af creme brulee.

Derudover mærker jeg stor interesse for mit surdejs projekt. Forståeligt. Jeg er også helt opslugt af det selv. Mange har spurgt på opskriften til de surdejsboller jeg bagte forleden og som jeg i ren beskedenhed vil kalde for “verdens bedste surdejsboller” -de ligger også i pipelinen og kommer meget snart. I promise!

Men der er bare nogle heksefingre, som vil foran i køen.

Halloween

Men altså, vi kan ikke komme udenom, at det snart er Halloween. En tradition, som vi bliver mere og mere glad for herhjemme. I takt med at pigerne bliver større og forstår mere, tager moren sig selv i, at indkøbe større og større mængder af falsk spindelsvæv og platte kranier med redskaber i hovedet. Lysten til at lave mad til Halloween vokser også og selvom jeg egentlig har haft nok at se til her i ferien, fik min store pige og jeg alligevel klemt en omgang heksefingre ind. Det blev til disse nydelige lange vaniljefingre med mandelnegle. Barnet mente det var for ulækkert, med det klassiske røde blød, som man normalt laver med noget marmelade. Istedet brugte vi vores forskellige farvede købeglasurer og alverdens krymmel. Aldrig har heksefingre været så flotte. Det mente både Ofelia og jeg.

Derfor overhaler denne opskrift alle de andre, fordi de jo skal laves til Halloween, men i lige så høj grad fordi, at Ofelia var så super stolt af resultatet.

opskriften

Det skal du bruge til ca 20 stk:

150 g koldt smør i tern
250 g hvedemel
150 g sukker
1 æg
2 tsk vaniljesukker

Pynt:
Smuttede mandler, marmelade, div glasur og krymmel.

Sådan gør du:

Smuldr smørret sammen med mel, sukker og vaniljesukker.

Tilsæt ægget i ælt dejen sammen til den er ensartet. Dette kan med fordel gøre i en røremaskine.

Stil dejen tildækket på køl i 1 time, så smørret bliver koldt. Dette gør dejen nemmere at arbejde med efterfølgende.

Skold og smut mandlerne.

Del dejen i 20 stykker og rul små pølser. Læg dem på en bageplade. Giv vær pølse et lille tryk to steder, så du former en kno på midten. Lav små ridser midt på for at indikere knoen.

Kom en mandel yderst på hver pølse. Ønsker du en effekt med blod. Dyppes mandlen først i marmelade.

Bag dine heksefingre ved 180 grader i 6-8 minutter eller til de er gyldne.

Afkøl småkagerne, inden du pynter med glasur og krymmel.

Læs lidt om Halloween: https://www.alt.dk/artikler/derfor-holder-vi-halloween

Lyst til en anden lille småkage: http://madsager.dk/kirstens-guf/