Orientalsk risret

…Og det er ikke den fra Knorr

Når jeg siger ‘orientalsk risret’ så tænker du sikkert på Knorrs den bedste – Oriental Rice stod der altid på pakken, mener jeg. Men come on, den kan vi lave bedre selv. Det er en af de nemme retter, som jeg godt tør love, at selvom du ikke er 100-meter mester i et køkken, så klarer du snildt den her. Og så er retten lige så hurtigt at lave, som det tager at koge dine ris… plus 5 min. Når den er færdig, så smækker du bare din dybe pande/gryde/wok direkte på bordet – sådan lidt Paella inspireret og så går i ellers bare ombord i herlighederne.

En rigtig familie-ret

Denne ret kan spises af alle. Selv Josefine som lige har rundet 1 år. 1 ÅR…!! Nej vel. Jeg har jo lige født hende. Men det er åbenbart et år siden. Men ja, hun smovser løs, når menuen er orientalsk risret. Men hvis du har børn (eller voksne) i husstanden, som er lidt sarte når det kommer til krydret mad/karry, så kan du spare lidt på karryen og tilsætte det halve. Jeg kogte ris i poser sammen med boullion, karry og gurkemeje, men du kan også sagtens bruge løse ris. Det tror jeg de fleste har faktisk. Her har vi dog ris i poser af én særlig årsag: at hvis jeg selv skulle måle af og koge ris, uden poser, så ville jeg lave til hele Afrika og der vil helt sikkert være garanti for en god brændt bund i gryden, hvor 1/3 af risene har sat sig godt fast. Så er både ris og gryde lige til skraldespanden. Synes jo egentlig selv jeg er sådan ret ferm i et køkken. Bare ikke lige når det kommer til ris-kogning. Så der snyder jeg altså lidt med poserne. Hvis det da er at snyde. Det er nemt. Selv for mig. Retten kan sagtens klare en dåse majs eller andet, som du synes passer dertil. Det smager helt sikkert møg lækkert deri.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 4 per

2 poser ris a 125 gram (eller 250 gram løse ris)
1 hønseboullion terning
2 spsk karry
1 spsk gurkemeje
450 gram hakket oksekød (eller hvad pakken nu indeholder – alt fra 400-500 går an)
2 mellemstore løg
1 bundt forårsløg
2 dl ærter fra frost (optøede)
1 dl olie
Salt og peber
2 håndfulde frisk persille

Sådan gør du:

Sæt vand over til risene. Put din boullion terning i – og tilsæt også karry og gurkemeje.

Kog risene heri efter anvisningen på pakken. Risene bliver nu lækre og flotte gule. Hæld vandet fra i en si, skyl kort med kold vand henover – og lad dryppe af i ca. 2-3 min. Mens risene koger laver du resten, så du nemt bare kan hælde risene i til sidst.

Varm olien i en høj pande/gryde/wok og put løg og forårsløg på og lad simre lidt ved medium varme. Skal steges til klare (og ikke brune).

Tilsæt oksekødet og brun det godt af.

Tilsæt nu de flotte gule ris som er dryppet af og rør sammen.

Hæld også ærterne i. Rør rundt, varm op og smag til med salt og peber.

Lige inden servering tilsætter du helt finthakket persille og rører godt rundt.

Men du kan selvfølgelig også bare købe færdigpakken, hvis du vil: https://www.knorr.com/dk/produkter/middagsretter/dinner-kit/orientalsk-risret.html

Hvad man man ellers med fordel lave selv? http://madsager.dk/klassisk-kartoffelsalat/

Verdens blødeste pølsehorn

Huk mit hoved af, for nogle bløde pølsehorn

Dette ER verdens blødeste pølsehorn -Ama`r halshug! De er lækre, luftige og saftige og da de også er lækre dagen efter de er bagt, så fungerer de super godt både i madpakken, til børnefødselsdagen og til skovturen. Ama’r halshug har jeg altid sagt siden jeg var barn, men først i dag (måtte Google jovist) fandt jeg ud af hvor det udtryk egentlig kommer fra. Det betyder at jeg ‘sværger til at det passer det jeg siger og ellers bliver jeg halshugget på Amager Fælled’. Offensivt – måske. Men stadig. Dette ER verdens blødeste pølsehorn. Ama’r halshug. Skulle du ikke være enig, så send en besked, så skal du nok få fulde navn og adresse.

Gør som du synes er bedst

Selvom disse pølsehorn er de bedste jeg har bagt (og smagt), så kan du pifte dem endnu mere op. Det kan du fx gøre ved at tilsætte lidt ketchup, inden du ruller dem – eller drysse med solsikkefrø i stedet for sesamfrø.
Du kan også forsøge dig med pesto eller en sød løgkompot. Eller måske du har endnu bedre ideer end mig? Og har du ikke flere pøller, men dej til overs, så smager de også ganske fortrinlige uden pølse men med en klat nutella i.

Opskrift på pesto finder du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Opskrift på løg, finder du i denne opskrift: http://madsager.dk/falafel-i-pita/

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 20 pølsehorn:

100 g smør
2,5 dl vand
1 dl A38 (skyr, creme fraiche, ymer eller lign.)
30 g gær
1 æg
2 spsk sukker
1,5 tsk salt
700 g mel (Jeg brugte 400 g hvedemel og 300 g manitoba mel. Men du kan sagtens bruge 700 g hvedemel)
20 ‘pølsehornspølser’
Pensling:
1 æg
1 spsk mælk eller vand
Sesamfrø (kan undlades)

Sådan gør du:

Smelt smør ved lav varme i en gryde. Hæld i stor skål/skål til røremaskine.

Tilsæt vand og neutral yoghurt og rør sammen. Fortsæt kun hvis blandingen er stuetemperatur/lillefinger varmt. Ellers dør gæren.

Tilsæt nu gær og rør rundt til det er opløst.

Put æg, sukker og salt i og rør rundt.

Tilsæt til sidst mel lidt efter lidt til dejen er lækker blød og stadig en smule klistret, men slipper skålen fint. Hvis dejen er meget klistret tilsætter du lidt ekstra mel – omvendt, hvis dejen virker for ‘hård’, så tilsæt lidt ekstra vand. Ælt i nogle minutter med hænder/på røremaskine.

Del dejen i to lige store klumper. Rul dem hver især ud i en stor cirkel på bordet. Læg pølser rundt langs kanten, skær i trekanter og rul dem til pølsehorn.

Fordel dem på bageplader med max 8 på hver, så de ikke hæver sammen. Eller flere hvis du godt kan lide de ‘vokser lidt ind i hinanden’.

Sæt til hævning på en bradepande med overdækket viskestykke i min. 1,5 time (gerne 2 hvis du har tid til det). Pensl med æg (og lidt mælk/vand hvis du vil. Det synes jeg er lækkert). Og drys med sesamfrø.

Tænd oven på 200 grader varmluft og bag i 10-15 min. Husk at holde øje med dem allerede fra 8-10 min. Alle ovne er forskellige. Køl af på en rist når du tager dem ud… og nup den første mens de er lune.

Lidt pølsehorns historie til de nørdede: https://www.kristeligt-dagblad.dk/bagsiden/2014-08-22/p%C3%B8lser-i-horn

Pastasalat m. svampe

Så blev den pastasalat rykket rundt

Se lige denne total anderledes pastasalat m. svampe. Inspireret af de simple italienske pastaretter og total i sæson. Det er bare at komme ud i skoven og samle ind -eller komme ned i brugsen og købe ind -alt efter hvilken type du er.
Under alle omstændigheder skal du prøve denne udgave, som er fyldt med smag og mit personlige bud på en pastasalat i oprør. En pastasalat så langt fra dem du kender og som er blevet rykket godt og grundigt rundt i mangegen, for aldrig at vende tilbage til sig gamle og kedelige jeg. Det er da værd at prøve ik?

Sammenskudsgilde er det nye

Du kender det måske? Familien vokser og vokser og flere kærester og børn kommer til. Det kan være en mundfuld at invitere familien til middag og selv en uformel komsammen, griber om sig. Hvad skal man lave, som glæder alle og hvor mange dage i forvejen skal forberedelserne starte, for at blive færdig i tide? Det er i vores familie efterhånden blevet en kæmpe opgave, at samles om en omgang aftensmad og derfor bliver vi ofte enige om, at bidrage allesammen. Det er ikke den store opgave for mig, at lave en omgang pastasalat m. svampe, men når vi alle kommer med lidt, er det en kæmpe hjælp for dem som lægger hus til.

Det fede ved at alle bidrager lidt er også, at man får lov at prøve en hel masse forskelligt mad, fra forskellige mennesker. En salat kan se ud på mange måder, alt efter hvem der har lavet den. Ligesom jeg ikke tror min mor havde regnet med min udgave af pastasalat, da hun bad mig tage pastasalat med -“der skulle jo også være noget til børnene” mente hun. “Jow, jow” tænkte jeg, “men kan det gøres lidt interessant også, så gør det vel ikke noget”

opskriften

Det skal du bruge til 6 per:

500 g god kvalitets pasta
400 g forskellige svampe
4 spsk rød balsamico eller sherryeddike
1 øko citron
1 bundt frisk dild
100 g parmesanost i spåner
100 g ærteskud eller fedtsalat
Olivenolie og smagneutral olie
Salt og peber

Sådan gør du:

I en stor gryde med rigeligt vand, kommes en god mængde salt og en god sjat olivenolie. Når vandet koger kommes pastaen i og koges til den er al dente -altså med en lille smule bid. Vandet hældes fra og pastaen kommes i en stor skål.

Alle svampene renses og skæres i store stykker, inden de steges af på en pande med lidt smagsneutral olie. Steg svampene, til de er blevet godt brune og har fået stegeskorpe. Tilsæt balsamico og lad det hele koge ind. Krydder med rigeligt salt og groft peber. Når svampene er færdige kommes de i skålen med pastaerne.

Tilsæt skal og saft fra en god øko citron, samt rene ærteskud og halvdelen af parmesanspånerne. Sådanne nogle kan hurtigt laves med et stykke parmesan og en kartoffelskræller. Tilsæt også finthakket dild.

Vend hele herligheden godt rundt, smag til med salt og peber og anret på et stort fad. Top pastasalaten med en sjat olivenolie og de sidste parmesanspåner.

Endnu en salat til middagsbordet? http://madsager.dk/panzanella-italiensk-broedsalat/

Oversigt over de bedste danske spisesvampe: http://www.svampeguide.dk/bedste-spisesvampe

Cacio e Pepe

Kald det nu bare hvad det er..

Da jeg bestemte mig for at lave Cacio e Pepe her den anden dag, så fik sådan et flashback til den scene i Blå Mænd, hvor Mia Lyhne lidt provokerende siger til Thure Lindhardt “Key Account Manager. Skal vi ikke bare kalde det det det er: Kørende sælger” Det samme gælder for denne pastaret Cacio e Pepe. Det er jo egentlig bare spaghetti med ost og peber, men det lyder bare så flot på italiensk. Og den smager himmelsk. Den koster næsten gratis at lave og kan klares på 20 min.

Endnu en oplagt kandidat til den kødfrie dag

Modsat Stines kæreste Esben, så får min mand Nikolaj tics, hvis jeg nævner kødfri dag . Han er jo en mand og får næsten røde knopper på kroppen ved tanken om en vegetarret som aftensmad. Ikke desto mindre, så kan han faktisk ret ofte overtales, når det kommer til lige præcis pastaretter. Han elsker pasta. Jeg elsker pasta. Vores datter Josefine elsker pasta. Ærligt, hvem elsker ikke pasta? Er du parmesan-elsker og altid har det på køl? så kan du klare retten her på ren basislager. Vi har altid pasta, smør, peber og persille (eller basilikum) i urtehaven – og ret tit parmesan. Og mere skal du ikke bruge. Det er så nemt og simpelt og en sikker vinder herhjemme.

Føler du der mangler lidt, så lav et brød/hvidløgsbrød til. Det klæ’r generelt de fleste pastaretter synes jeg. Ikke så mange tips og tricks denne gang. Opskriften er lige til højre-skøjten som man siger.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers:

200 g lange spaghettier af god kvalitet
100 g revet parmesan (køb et helt stykke og riv det fint). Du kan også mixe med fx pecorino eller en anden tør ost
1 tsk friskkværnet peber
50 gram smør
2 dl pastavand
En håndfuld frisk persille (eller basilikum)

Sådan gør du:

Kog pastaen i rigeligt saltet vand – og lige et par minutter mindre end du normalt vile gøre, så der er lidt bid i den endnu. Den skal nemlig koge lidt videre senere. Hæld vandet fra pasta MEN GEM PASTAVANDET.

Put smør og friskkværnet peber på en dyb pande/gryde og skru op for varmen, så smørret smelter, men ikke bliver brun.

Tilsæt nu pasta og 2 dl pastavand. Rør rundt ved lidt over middel varme.

Tilsæt revet parmesan og rør rundt til pastavandet er ‘væk’ og parmesanen smeltet.

Tilsæt evt. lidt mere pastavand hvis du synes retten skal være mere cremet.

Smag til om der skal mere peber i.

Tilsæt til sidst en god håndfuld helt finthakket persille og rør rundt.

Buon appetito… som man siger i støvlelandet

Link til klip fra Blå Mænd: https://youtu.be/H6Qt2Uvn2xc
Bag italienske flutes til: http://madsager.dk/italiensk-flute/

Græsk pitabrød m. kylling og tzatziki

Græsk stemning i et pitabrød

Fra moussaka og græsk salat til gyros og souvlaki. Det græske køkken byder på lidt af hvert. og nu også græsk pitabrød m. kylling og tzatziki. Så er du fan af hvidløg og feta og masser af smag, så er græsk pitabrød m. kylling og tzatziki, og græk mad generelt, lige noget for dig -og mig. Trangen til de udenlandske køkkener er bestemt ikke blevet mindre, efter de sidste par corona-somre, men i år sker det! I år tager min familie og jeg på ferie og selvom destinationen er Mallorca og ikke en af de skønne græske øer, så drømmer jeg mig ofte væk til det græske køkken. Jeg er en sucker for feta. Måske du kan huske min opskrift på oliven og feta i olie, eller kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/oliven-og-feta-i-olie/ De kan nemlig let bruges til denne opskrift også.
Stine har også lavet flere græske opskrifter fx disse lækre græske peinrli, som er græske pizzaer: http://madsager.dk/graesk-peinirli/ Det hele kan findes under fanen “græsk” sjovt nok.
Du kan også gå all-in og bage dine pitabrød selv. Se opskriften her http://madsager.dk/hjemmebagt-pitabroed/

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers.

4 pitabrød
2 kyllingefileter
1 peberfrugt
2 mellemstore løg
Feta
1 agurk
2 store spsk græsk yoghurt 10%
1 fed hvidløg
Lidt citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:

Lav først tzatzikien. Riv agurken groft, pres væsken ud med hænderne og put den revne agurk i en skål. Tilsæt 2 store spsk græsk yoghurt, 1 fed presset hvidløg, lidt citronsaft og smag til med salt og peber. Sæt på køl (kan sagtens laves tidligere på dagen)

Skær løg i kvarte, put i et fad, pensl med olie og put salt og peber på. Bag i ovnen i 30 min ved 180 grader varmluft.

Skær kylling i tern (2×2 cm) og bagefter peberfrugten i samme størrelse tern. Sæt skiftevis kylling og peberfrugt på et grillspyd. Pensl med olie og krydr med salt og peber. Grill kyllingespydene på grillen (eller bare på en pande hvis du ingen grill har eller det ikke er grillvejr).

Skyl salat og riv i lidt større stykker – og put feta i en skål. Servér nu det hele og saml lige præcis den græsk-inspirerede pita du kan lide.

Læs mere om Grækenland: https://da.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A6kenland

Jordbær koldskål m. hjemmelavede kammerjunker

Sommer, koldskål og junkere

Jordbær koldskål m. hjemmelavede kammerjunker er bare indbegrebet af sommer, hvis du spørger mig. Det er den perfekte spise på en varm sommerdag og så er det faktisk ikke spor svært at lave. Jo altså kammerjunkerne kræver lidt forarbejde, men har du først lavet det forarbejde en’ gang, så har du kammerjunker til hele ugen. Danskernes koldskålsvaner er nemlig meget præget af vejret og et par uger med godt vejr kan fordoble efterspørgslen på færdiglavet koldskål: Ifølge tal fra Mejeriforeningen producerede danske mejerier i uge 24 i 2007 1,2 mio. liter koldskål (svarer til lidt over 2 dl per dansker) og faldt derefter igen til under det halve på bare 3 uge.

Hjemmelavede kammerjunker

Nu er overskriften jo jordbærkoldskål m. hjemmelavede kammerjunker og det er nye sager. Faktisk har jeg prøvet at lave hjemmelavede kammerjunker et par gange før, men uden den store succes. De er indtil nu altid blevet meget hårde og tørre. Ikke nogle jeg ville tilbyde min gamle bedstemor og hendes tandproteser. Men denne her gang gik det altså helt anderledes og de smagte bare sååå godt. Og heldigvis er sommeren ung, så der kommer mange flere anledninger til, at spise jordbær koldskål m. hjemmelavede kammerjunker.

Den evige diskussion

Jeg synes altid jeg skal diskutere med Nikolaj, om vi kan spise koldskål eller ej til aftensmad. Han mener, som mange andre mænd, at koldskål er en snack – og måske lidt en dessert, men IKKE aftensmad. Jeg er sådan set ret så ligeglad med hvad vi kalder det, og mener det kan spises lige når man har lyst, både som snack, dessert, morgenmad, aftensmad -you name it. Og så er jeg faktisk fløjtende ligeglad med, hvad wikipedia siger https://da.wikipedia.org/wiki/K%C3%A6rnem%C3%A6lkskoldsk%C3%A5l
Synes du alligvel at der er brug for lidt ekstra gods i din koldskål, så skær en masse forskellige frugter ud i tern og server ved siden af -og så glem ikke rigeligt med kammerjunker.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 4 per:

Jordbærkoldskål
3 spsk sukker
1 liter kærnemælk
1/2 liter tykmælk
3 tsk vaniljesukker
200-300 g jordbær (hvad der lige passer med en pakke)
Hvis du vil kan du tilsætte 2 æggeblommer, for mere cremethed.

Kammerjunkere
2 tsk. vaniljesukker
50 g flormelis
200 g hvedemel
50 g grahamsmel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kardemomme (strøget)
90 g blødt smør
1 æg
1/2 dl mælk

Sådan gør du koldskål:
Blend de skyllede jordbær i en blender til en tynd masse og stil til side. Hæld alle ingredienserne i en skål, rør godt rundt (evt. med elpisker så den bliver godt luftig) og vend til sidst de blendede jordbær i. Stil på køl mindst 30 min.

NB! Tilsætter du æggeblommer, så pisk først æg, vaniljesukker og sukker til en luftig æggesnaps, tilsæt derefter resten af ingredienserne

Sådan gør du kammerjunker:
Bland vaniljesukker, flormelis, hvedemel, grahamsmel, bagepulver og kardemomme i en skål – og ælt det bløde smør ind i blandingen. Har du ikke fået taget smør ud i god tid, så giv et 30 sek. i mikroovnen ved svag varme til det er blødt.

Saml dejen med æg og mælk – og tilsæt mælken lidt ad gangen. Dejen skal være sammenhængende, lækker og blød – men uden at være for våd. Alt efter æggets størrelse, så tilpas mælken herefter. Nogle gange er 1/4 dl nok – andre gang skal der 1/2 dl til.

Saml delen i en rund klump og sæt på køl i en times tid (put evt. film omkring). Det er ikke absolut nødvendigt, men dejen er meget nemmere at arbejde med, når den er kold og lidt mere fast.

Tænd ovnen på 180 grader. Tril små kugler af dejen, og tryk dem let flade med en gaffel. Jeg lavede mine ca. 1,5 x 1,5 cm. Sæt kammerjunkerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca 15 minutter. De kan virke lidt bløde når du tager dem ud, men de ‘stivner’ når de køler af, som du måske kender det fra når du bager småkager. Lad dem køle af på en rist. Jeg kan godt lide at de ikke er helt hårde og knasende, men at midten af kammerjunken er lidt blødere. Er du ikke til det, så lav dem lidt mindre – eller give dem 2 min mere.

Put kammerjunkerne i en krukke, glas eller lign. der slutter tæt, så holder de sig fint en uges tid.

Lyst til noget andet sommermad? http://madsager.dk/salte-kartofler-m-mojo-verde/

Den berømte bacondressing

En ægte familie hemmelighed

Hvem elsker ikke bacon? Forstil dig så, at du kan dyppe alle elementerne på din grilltallerken i bacon. Lyder fedt ik? Denne bacondressing er en vaske ægte familie hemmelighed og en klassiker på ethvert grillbord i min familie. For mig er det smagen af sommer, gang i grillen, kold hvidvin og hyggeligt samvær. Altså du har ikke hørt mig sige, at du ikke kan lave bacondressing året rundt, for det kan du uden tvivl, men for mig er det en dressing som hører sommeren til.

Graviditethormoner og bacondrsssing

Det var det herrens år 2015 og jeg skulle med min svigerfamilie til Anholt. Jeg var lige så højgravid, som det var højsommer og vi havde ingen biler med, så alt foregik på cykel eller på gåben -og så var der min. 100 grader HVER ENESTE dag! Behøver jeg at sige, at mine hormoner og humør levede sit eget liv. Dagene føltes uendelig lange og der var førts hen af aften, jeg svingede mit korpus udenfor, for at være lidt sociale med de andre.
3 dage gik på samme måde og da min svigermor på +65 år bankede mig i bordtennis, fik jeg nok! Nu gad jeg fandme ikke mere Anholt! Min kæreste trøstede mig “men hvad kan vi dog gøre for, at du bliver glad igen Stine?” og lige der slog det mig -bacondressing! Bacondressing ville være det eneste i hele verden, som ville kunne gøre mig glad igen. Så Esben sprang på jernhesten og cyklede efter meterlange mængder af bacon. Nu var den gravide glad, altså for en stund.

Hvor meget bacon går der til en bacondrssing?

Svaret er ikke enkelt og derfor må du også fortolke opskriften som du ønsker. Jeg har brugt alt fra 2-7 pakker bacon til 500 g creme fraise. Det hele afhænger af din bacontrang og hvor vulgær du tør være. Det eneste jeg med sikkerhed kan sige er, at du kommer til at lave for lidt -alt for lidt, men det finder du nok ud af. Når du først du selv og dine gæster opdager glæden ved salt knas i kold creme, så går det stærkt.

Sådan gik det også på Anholt og før jeg fik set mig om, var der ikke mere bacondressing tilbage, og så var jeg sur igen -ak ja!

opskriften

Det skal du bruge:

500 g fed creme fraise
ca, 4 pk bacon i skiver
1½ tsk paprika
Salt (smag til tilsidst, da bacon indeholder en del salt)

Sådan gør du:

Steg alt din bacon og læg det på et fedtsugende stykke papir, til det er kølet af. Når baconen er kold, hakkes det groft.

I en stor skål blandes creme fraise, paprika og bacon. Gem evt. lidt bacon til pynt på toppen. Smag til med salt.

Stil din bacondressing på køl, indtil den skal serveres.

Brug for en anden dressing til grillbordet? http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Brug en god bacon: https://taenk.dk/test-og-forbrugerliv/mad-og-indkoeb/bacon-vaelg-godt-produkt

Salte kartofler m. mojo verde

Så er det officielt sommer

Så er der en ny opskrift klar og den har været virkelig længe undervejs. Billedet er nemlig to år gammelt, men det betyder ikke noget, for denne opskrift på salte kartofler m. mojo verde, er en alletiders sommerbasker herhjemme og det smager virkelig godt, med et godt stykke grillkød eller grillede grøntsager. Om solen skinner eller ej, så er det nu officielt sommer og så er det bare med at få gang i grillen.

Hvilket kød smider danskerne på grillen

62 procent kaster grillpølser på risten, mens 43 procent steger bøffer. Sådan så fordelingen også ud for fire år siden, da danskernes grillvaner sidst blev undersøgt. Kun 32 procent af danskerne havde svinekød på menuen, sidst de grillede – muligvis fordi svinekød ofte bliver tørt og smagløst, når det grilles. Herhjemme griller vi også oftest pølser, bøffer og kyllingbryst. Det ved man hvad er, men skulle jeg være tro mod opskriften her på salte kartofler m. mojo verde, så burde jeg blive bedre til at grille fisk. Det er de nemlig super gode til på de kanariske øer.

opskirften

Det skal du bruge:

Salte kartofler:
1 kg små kartofler
1 dl groft salt

Mojo verde:
2 grønne peberfrugter
½ grøn chili
1 lille håndfuld friske koriander
½ tsk stødt spidskommen
2 fed hvidløg
1/2 dl vineddike
1 dl god olivenolie
1 tsk salt

Sådan gør du:

Kartoflerne:
Vask kartoflerne og kog dem i det meget salte vand til de er møre. Vær opmærksom på, at de ikke bliver overkogte. Sluk kogepladen og hæld vandet fra kartoflerne. Stil gryden med kartoflerne tilbage på kogepladen og lad dem stå 5 min. så de bliver tørre og saltet sætter sig på skrællen.

Mojo verde:
Vask og fjern kernerne fra peberfrugter og chili. Blend herefter alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. Smag til med salt.

Du kan også satens dyppe kartoflerne i en pesto: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Lidt musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=h3DSgWOUxf0

Sliders – mini burgerboller

Weekenden banker på og hvorfor ikke gøre den lidt ekstra lækker med en opgang populære miniburgere -også kaldet sliders. De små mini burgere kommer fra USA og blev første gang lavet af en burgerkæde ved navn “White Castle” Konceptet dengang var en greasy hamburger, som let kunne “slide” ned i maven. Sliders blev hurtig populære og mange andre resturanter begyndte at kopiere og videreudvikle dem. Det betød at White Castle i stedet tog patent på navnet “slyder” og slideren er efterfølgende “slided” ud i verden og er i dag bare navnet på en burger i miniatureudgave.

Hva skal der så sådan en slider?

Som så meget andet er det kun fantasien der sætter grænser for fyldet i din slider -helt ligesom med en helt almindelig burger. Men her får du lige et par gode ideer:

Den klassiske hamburger: Bøf af oksekød, salat, løg, tomat og thousand island dressing.

Den asiatiske: And, kål, syltet ingefær, koriander og hoisinsauce.

Fiske udgave: Stegt laks, salat og pesto. Pesto opskriften får du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

En med fugl: Kylling, frisk spinat, aioli og tomatsalsa

Find den indre kreatør frem, men tænk gerne i smage og teksturer.

Opskriften

Det skal du bruge til 30 stk:

25 g gær
40 g sukker
1 tsk salt
2½ dl lunken mælk
2 æg (1 æg til pensling)
2 spsk olie
400 g hvedemel (måske skal der bruges lidt mere eller mindre)
Sesamfrø

Sådan gør du:

Lun mælken, kom den i en skål/røreskål og opløs gæren deri.

Tilsæt sukker, salt, 1 æg, olie og hvedemel (start med lidt af gangen -måske skal du ikke bruge det hele) Ælt den til en blank og smidig dej i enten røremaskine eller på køkkenbordet. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 45 min.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og i en ca 2 cm tykkelse. Brug en udstikker eller et glas med en skarp kant og stik de små sliders ud med en diameter på ca 8 cm. Læg bollerne på en bageplader beklædt med bagepapir. Lad dine sliders efterhæve i 30 min.

Pisk det andet æg godt sammen og pensel bollernes overflade. Drys efter med sesamfrø.

Bag bollerne ved 200 grader i 10-12 min. til de er gyldne.

Lidt musik til? https://www.youtube.com/watch?v=EPhWR4d3FJQ

Baba Ghanoush

Hvad pokker er Baba ghanoush for noget?

“Baba” på arabisk betyder “far” og “ghanoush” betyder “forkælet” så selvom det ikke giver meget mening, så kan denne lækre og cremede aubergine dip, oversættes til en snot forkælet farmand. Uden nogen sammenligning i øvrigt, er baba ghanoush oprindelig fra Iran, men er nu en klassisk dip i hele mellemøsten på lige fod med hummusen, som de fleste danskere efterhånden kender. Opskriften på hummus kan du finde her: http://madsager.dk/hummus/

Du kan bruge din Baba Ghanoush som dip til grøntsags stænger, i pita, sandwich eller i lækre fladbrød. Opskriften på fladbrød finder du herhttp://madsager.dk/fladbroed/Prøv også denne lækre auberginesalat til http://madsager.dk/aubergine-salat/

Grøntsag eller frugt?

Men sådan en aubergine. Hvad er det egentlig for noget? Er det en grøntsag eller en frugt? Teknisk set er en aubergine et bær -et meget stort bær jo jo, men altså stadig et bær. Og da et bær er en frugt, er auberginen en frugt og ikke en grøntsag. Vil du selv læse mere om det underlige aubergine bær og måske finde ud af, hvorfor auberginen er helt blå udenpå, kan du gøre det her https://farm-da.desigusxpro.com/posadka/ogorod/paslenovye/baklazhan/yagoda-ili-ovosh.html

opskriften

Det skal du bruge:

1 aubergine
2 hvidløg
2 spsk ristet sesanfrø
Saften fra 1 lime
1 tsk spidskommen
Salt
3 spsk olivenolie

Sådan gør du:

Skær auberginen over på langs og læg den med skæresiderne ned ad på en bageplade. Med gaffel prikkes huller i auberginens overflade. Dette gør at den tilberedes hurtigere. Bag aubergine ved 250 grader i 30-40 min, efter størrelse til den er blød.

Når auberginerne har kølet lidt af, skrabes køddes ud i en minihakker. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend det hele godt sammen. Smag til med salt og lime. Det lækre i en Baba Ghanoush er den cremede konsistens. Giv blandingen lidt mere olie, hvis den stadig er lidt tør.

Lidt om aubergine: https://da.wikipedia.org/wiki/Aubergine