Løgringe med sprød bacon

En lille fræk en… eller flere

Til nytår hører det sig til, at få en lille lækker snack, til dronningens nytårstale. Alle i år var vilde med de her sprøde løgringe, men igen hvem elsker ikke bacon? Jeg lavede 2 løgringe til hver, da vi jo bagefter skulle igennem en lækker 3-retters menu, men spørger du gæsterne, så kunne jeg snildt have lavet 3-4 til hver alligevel. De røg pænt hurtigt ned.

Nu fejrer vi kun nytår en gang om året, men du skal da lave disse sprøde løgringe langt oftere, end kun til dronningens nytårstale. Lav dem som forret, som en del af dit tapasbord, brunchbord eller som en lille snack before-dinner, når vennerne kigger over. Du kan sagtens lave dine løgringe tidligere på dagen, gemme dem og hurtigt varme dem op inden servering.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 8 stk:

2 store løg (salat-, zittauer- eller rødløg)
16 stykker bacon (2 pr. ring)

Sådan gør du:

Pil løgene forsigtigt (fjern det tynde yderste lag) og skær dem i 1 cm tykke skiver. Pres de inderste løgringe ud, så der kun er de yderste 2-3 tilbage, som hænger sammen.

Tag bacon og vikl rundt om løgringene og læg dem derefter på en bradepande med bagepapir.

Bag løgringene i en forvarmet ovn i ca. 30 min. ved 220 grader varmluft og grill. Sørg for at vende løgringene jævnligt ca. hver 5. min, så de bliver sprøde på begge sider.

Tag dem ud og lad hvile 10 min inden du serverer, så de er lune men stadig kan spises med fingrene.

Server noget til de kan dyppes i. Det kan være en salsa eller en frisk dressing. Måske en aioli? Find opskriften her http://madsager.dk/patatas-bravas-con-aioli/

Dronningens nytårstale: https://da.wikipedia.org/wiki/Nyt%C3%A5rstale

Luftige amerikanske pandekager

En weekend favorit med mange muligheder

Weekenden kalder og jeg ved hvad jeg skal have! Nemlig disse luftige amerikanske pandekager. Jeg tænker at lave en dobbelt potion, så alle i huset kan på pandekager med deres helt egen yndlings topping. Resten kan komme i køleskabet, som små hyggeligt hapsere i løbet af dagen. De kan også sagtens gå i madpakkerne og laver du opskriften uden vaniljesukker kan du også bruge dem, som små blinis med alverdens lækre sager på toppen.

Post efterårsferie

Ja, det er efterhånden et par uger siden, at ungerne pakkede deres tasker og poser fra garderoberne, for at holde efterårsferie. Morens ambitioner var høje og det på trods af, at pigernes far skulle arbejde hele ugen. Jeg havde forstillet mig det hele inde i mit hovede. Ork! alle de blade vi skulle samle og lave flotte kreative ting af -og på trods af en meget populær Netflix serie, skulle vi da også lave kastanjemænd og dyr. Vi skulle bage i køkkenet og der skulle være nul max på højtlæsningsbøgerne. I drømmer ikke om, hvor meget vi hyggede os inde i mit hoved.
Men ferien kom. Det samme gjorde mellemørebetændelse, 2 x skoldkopper, 4 x øjenbetændelse, toppet med 1 x svamp i munden. Som forældre til 3 børn ved man en ting eller to om søvnunderskud, men netop denne ferie fik både min mand og jeg en master class.

Ferie efter ferie tak

Så efter en såkaldt efterårs”ferie” fyldt med sygdom, sofa og uendelige mængder skærmtid, er vi flere her i familien som nyder, at hverdagen endelig er vendt tilbage, sammen med det gode helbred.

Havde jeg vidst hvor voldsomt sådan en omgang skoldkopper kan være, havde jeg fået alle tre børn vaccineret på stedet!

opskriften:

Det skal du bruge:

300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
3 tsk sukker
50 g smør
3 tsk vaniljesukker
2 æg
3-4 dl mælk
½ tsk salt


Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde og stil gryden til side, så smørret falder i temperatur.

Bland mel, salt, sukker, vaniljesukker, bagepulver og natron godt sammen i en skål. Rør 3 dl mælk, æg og smeltet smør i, til du har en ensartet dej. Brug den sidste dl mælk til at justere dejens konsistens. Den må gerne være noget tykkere end almindelig pandekagedej.

Lad nu dejen hvile en halv times tid i køleskabet.

Steg dine luftige amerikanske pandekager på en pande, i en smule smør. Start med kun at lave en enkel og smag på den, inden du laver resten. Skal pandekagen være sødere, så tilsæt lidt mere sukker. Amerikanske pandekager er normalt ikke lige så søde som de danske, men det vejes op af den søde ahorn sirup. Vil du servere pandekagerne med frugt, kan du med fordel gøre dem lidt sødere i smagen.

Bag resten af de amerikanske pandekager på samme måde.

Pastasalat m. svampe

Så blev den pastasalat rykket rundt

Se lige denne total anderledes pastasalat m. svampe. Inspireret af de simple italienske pastaretter og total i sæson. Det er bare at komme ud i skoven og samle ind -eller komme ned i brugsen og købe ind -alt efter hvilken type du er.
Under alle omstændigheder skal du prøve denne udgave, som er fyldt med smag og mit personlige bud på en pastasalat i oprør. En pastasalat så langt fra dem du kender og som er blevet rykket godt og grundigt rundt i mangegen, for aldrig at vende tilbage til sig gamle og kedelige jeg. Det er da værd at prøve ik?

Sammenskudsgilde er det nye

Du kender det måske? Familien vokser og vokser og flere kærester og børn kommer til. Det kan være en mundfuld at invitere familien til middag og selv en uformel komsammen, griber om sig. Hvad skal man lave, som glæder alle og hvor mange dage i forvejen skal forberedelserne starte, for at blive færdig i tide? Det er i vores familie efterhånden blevet en kæmpe opgave, at samles om en omgang aftensmad og derfor bliver vi ofte enige om, at bidrage allesammen. Det er ikke den store opgave for mig, at lave en omgang pastasalat m. svampe, men når vi alle kommer med lidt, er det en kæmpe hjælp for dem som lægger hus til.

Det fede ved at alle bidrager lidt er også, at man får lov at prøve en hel masse forskelligt mad, fra forskellige mennesker. En salat kan se ud på mange måder, alt efter hvem der har lavet den. Ligesom jeg ikke tror min mor havde regnet med min udgave af pastasalat, da hun bad mig tage pastasalat med -“der skulle jo også være noget til børnene” mente hun. “Jow, jow” tænkte jeg, “men kan det gøres lidt interessant også, så gør det vel ikke noget”

opskriften

Det skal du bruge til 6 per:

500 g god kvalitets pasta
400 g forskellige svampe
4 spsk rød balsamico eller sherryeddike
1 øko citron
1 bundt frisk dild
100 g parmesanost i spåner
100 g ærteskud eller fedtsalat
Olivenolie og smagneutral olie
Salt og peber

Sådan gør du:

I en stor gryde med rigeligt vand, kommes en god mængde salt og en god sjat olivenolie. Når vandet koger kommes pastaen i og koges til den er al dente -altså med en lille smule bid. Vandet hældes fra og pastaen kommes i en stor skål.

Alle svampene renses og skæres i store stykker, inden de steges af på en pande med lidt smagsneutral olie. Steg svampene, til de er blevet godt brune og har fået stegeskorpe. Tilsæt balsamico og lad det hele koge ind. Krydder med rigeligt salt og groft peber. Når svampene er færdige kommes de i skålen med pastaerne.

Tilsæt skal og saft fra en god øko citron, samt rene ærteskud og halvdelen af parmesanspånerne. Sådanne nogle kan hurtigt laves med et stykke parmesan og en kartoffelskræller. Tilsæt også finthakket dild.

Vend hele herligheden godt rundt, smag til med salt og peber og anret på et stort fad. Top pastasalaten med en sjat olivenolie og de sidste parmesanspåner.

Endnu en salat til middagsbordet? http://madsager.dk/panzanella-italiensk-broedsalat/

Oversigt over de bedste danske spisesvampe: http://www.svampeguide.dk/bedste-spisesvampe

Aubergineruller m. fetacreme

Uge 29 og grill

Uge 29 er i gang og langt de fleste danskere, eller i ihvertfald børnefamilier, har ferie nu. Solen skinner og for en gang skyld, kender vi ikke “det klassiske danske sommervejr” og heldigvis for det, for det betyder grill, have hygge og ikke mindst en masse dejligt grilltilbehør, som disse salte og cremede aubergineruller m. fetacreme. Og et lille tip. Du kan sagtens bruge fetacremen som alt dip til grøntsager i stave, kiks og salt stænger. I virkeligheden er det oftest tilbehøret, som for mig er det sjove, når der grilles. På den måde er vi nok ret sat i vores kønsroller herhjemme, for det er min kæreste som står ved grillen, mens jeg ordner… ja stort set alt andet -og derved også tilbehøret. Jeg nyder en velgrillet bøf, eller en god pølse, men i min verden, sker det sjove altså omkring køddet. Uendelige lækre salater, dressinger, grøntsager, brød og dips.

Fra hyggetjans til hård arbejde

Som sagt er rollerne skarpt delt op, når det kommer til at grille herhjemme. I “de unge dage” kunne det irritere mig grusomt, at min kæreste kun gad interessere sig for grillen, mens jeg skulle sørge for alt det andet. Jeg skulle stå derinde i køkkenet og snitte fucking iceberg og agurk, mens han hyggesnakkede med gæsterne, gloede på bøffer og drak en kold øl. SNYD og det bragte min indre feminist i kog. Alligevel er det forblevet en ordning og heldigvis for det da. Nu har vi nemlig 3 skønne og energiske børn, som eeelsker at lege i haven, kaste sand i ansigtet på hinanden og finde på opfindsomme lege som “lad os hoppe fra rutsjebanen til trampolinen” og “hvem kan kaste mest kompostaffald over hækken til naboen” Det betyder sådan en utrolig dejlig ro i køkkenet og så kan jeg garanterer dig for, at der bliver kræset om tilbehøret.

Opskriften

Det skal du bruge:

1 aubergine
½ pk Puck feta
½ dl creme fraise
1 øko citron
1 håndfuld frisk persille eller andet dejlig krydderurt
Olivenolie til stegning
Salt og peber

Sådan gør du:
Auberginen skæres i tynde skriver på langs. Brug gerne et mandolinjern. Bliver skiverne for tykke, bliver de ikke gode. Læg skiverne på en plan flade og drys med salt for, at trække væsken ud. Lad dem ligge i ca 30 min. og dup dem herefter med køkkenrulle. Aubergineskiverne pensles med olivenolie og grilles på grillen, så de får flotte grillstriber. Tag dem af grillen igen og lad dem køle af, mens du laver fetacremen.

Feta og creme fraise blandes godt sammen til en ensartet masse. Persille skylles, hakkes fint og kommes i. Riv halvdelen af skallen fra citronen og tilsæt sammen med en god sjat af saften. Smag til med salt og peber -og måske lidt ekstra citron. Vær opmærksom på, hvor salt din aubergine er.

Kom en klat fetacreme på enden på hver skivet grillet arbergine og rul sammen til en lille rulle. Serveres på et fad med frisk persille drysset over.

Lyst til noget andet tilbehør: http://madsager.dk/raamarinerede-urter/

Lidt om danskernes grillvaner: https://www.kvindeguiden.dk/tema/sommer/artikel/danskernes-grillvaner/

Grillet asparges med gremolata

Grønt på grillen

Det behøver ikke være pølser og koteletter det hele. Du kan sagtens grille andre lækre ting som bla disse lækre, smagfulde og grillet asparges med gremolata. De tager ikke mange minutter at lave og mens dine asparges griller derud af, kan du hurtigt svinge lidt gremolata sammen. Gremolata er en skøn og nem topping, der stammer fra Italien. Her bliver den især brugt ovenpå osso buco, men kan også bruges til alt mulig andet. I min udgave har jeg tilsat en smule olie, for at give lidt fedme til aspargesen.

Det skal du bruge:

1 bundt friske grønne asparges
1 håndfuld frisk persille
1 håndfuld valgfri krydderurt fx mynte, basilikum eller salvie
2 fed hvidløg
1 øko citron
3 spsk olivenolie
Salt og peber

Sådan gør du:
Aspargesene skylles og bøjes til de “knækker” på deres naturlig sted. Den gode del penslet med olivenolie, krydres med salt og peber og grilles på grillen.

Krydderurterne skylles, hakkes groft og kommes i en morter sammen med hvidløg, olivenolie og revet citronskal fra ½ citron. Mos rundt til en grov masse.Tilsæt også citronsaft efter smag og smag til med salt og peber.

Anret de grillede aspargser på et fad og kom gremolata ovenpå.

Andet grønt til grilmaden: http://madsager.dk/category/grillmad/

Lidt mere om asparges: https://kvickly.coop.dk/varer/frugt-og-groent/tips-og-tricks/saadan-skraeller-du-hvide-asparges/

Hønsesalat i croissanter

90’er har ringet… … og de vil gerne have deres opskrift tilbage.

Husker du? Denne klassiker af en ret – både med høns eller rejer. Begge dele blev flittigt kørt indenbords i min familie i det midtjyske tilbage i 90’erne og jeg elskede det skal jeg fortælle dig. Gode ting har det med at komme igen, og ligesom cowboyjakken nu hænger i mit skab igen. så burde vi give hønsesalaten endnu en tur på de danske middagsborder? Og synes du ikke at du er helt nede med croissanten, så smækker du bare din hønsesalat på et stykke rugbrød eller et ristet stykke toastbrød/franskbrød. Det er mindst lige så lækkert. Smid evt. lidt bacon oven på (eller i) hvis du er til det. Jeg har toppet med karse, men du kan også sagtens tyre en god omgang finthakket purløg henover.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 6 små croissanter:

300 g kyllinge inderfilet (eller kyllingefilet)
1 hønseboullion-terning
100 g champignoner
200 g hvide asparges fra dåse
1,5 dl creme fraiche 38%
3/4 dl god mayo
1 tsk dijonsennep
Salt og peber
1 pk bacon i skiver
Frisk karse eller puløg
Croissanterne her er den nemme løsning fra supermarkedet, som bare skal rulles og bages. Du kan også købe nogle lækre store nogle ved bageren.

Sådan gør du:

Kom kyllingestykkerne i en gryde sammen med hønseboullion-terningen og dæk til med vand. Lad koge til kyllingen er færdig – ca. 15-20 min. Skær hønsekødet i mindre stykker og lad det køle af på skærebrættet.

På en stor pande steges bacon sprødt og lægges efterfølgende på et festsugende stykke papir. Gem fedtet på panden.

Champignonerne rengøres og skæret i skiver. Steg dem ved høj varme på baconfedtet, indtil væsken forsvinder. Husk at rør, så de ikke brænder på. Kom champignon i en si og lad dem dryppe af.

Skær nu de hvide asparges i mindre stykker (ca 1 cm) og lad dem også dryppe af i sien.

I en skål laver du dressingen. Rør creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep, salt og peber sammen. Smag til med salt og peber.

Vend kyllingestykkerne, champignon og asparges i. Skær et langt snit i dine croissanter og fyld dem nu med hønsesalaten. Overskydende hønsesalat serveres i en skål ved siden af. Anret med bacon karse eller purløg.

Lyst til en anden ret med kylling? http://madsager.dk/bagt-sweet-potato-m-fyld/

Spis økologisk kylling. Læs her hvorfor: http://hanegal.dk/viden-om/spise-koed/kyllinger/

Hjemmelavet ravioli med spinat

Beklager ventetiden

Det er efterhånden noget tid siden vi råbte “GODT NYTÅR” så de sparsomme raketter og skålede i champagne. Det var på mange måder en anderledes fest med små børn og diverse corona forbud. Camillas og min familie mødtes for at fejre begyndelsen af 2021 og selvfølgelig skulle der være god mad. Vi fik denne delikate omgang ravioli med spinat som forret. Hovedret var oksemørbrad på grill, hjemmelavede pommes frites, hjemmelavet pebersovs og en god blandet salat. Desserten var en gammel traver i madsager-regi, nemlig hindbær cheesecake. Den opskrift skal også nok komme ved lejlighed.
Men hvorfor har det så taget så lang tid med denne opskrift på ravioli med spinat?

Blame it on the corona.

Som før nævnt blev min familie og jeg smittet med corona i start og midt dec. Det havde store konsekvenser for vores juleaften som vi holdte alene og i den periode var vi fuldstændig isoleret. Efterfølgende kunne vi vendte tilbage til det “normale unormale” men desværre fulgte mine smagsløg ikke rigtig med. Jeg havde absolute ingen smagsløg d 24 dec, en smule den 27 og måske 50% nytårsaften. Det betyder at jeg faktisk ikke selv har smagt denne opskrift, hvilket irriterer mig. Jeg vil meget gerne kunne stå 100% inde for opskrifterne her på siden, men i dette tilfælde må jeg stole på Camila og mit øvrige selvskab.

Heldigvis er der mange pile som peger på en god ret. Faktisk hørte jeg kommentaren “en af de bedste pastaretter jeg nogensinde har smagt” hvilket både er helt faktastisk for mig at høre, samtidig med at det er dybt fustrerende når man ikke selv kan smage den.

Men parat eller ej, så kommer opskriften på ravioli med spinat her….

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Pastadej:
4 æg
400 g tipo 00 mel
Knivspids fint salt

Fyld:
250 g ricotta
25 g parmesan
100 g frisk spinat
Revet citronskal fra ½ citron
Salt og peber

Pesto:
250 g frisk spinat
1 dl smagsneutral olie fx rasp eller solsikke
Saften fra ½ citron
2 spsk salte mandler (køb dem eller lav dem selv http://madsager.dk/salte-mandler/)
1 fed hvidløg
40 g parmesanost
Smag til med salt og peber

Derudover:
4 små burrata eller bøfmozzarella
En lille håndfuld frisk spinat
Ca. 20 stk salte mandler
Friskrevet parmesanost
Frisk citronsaft
Revet citronskal fra ½ citron

Sådan gør du:

Pastadej
Kom melet ud på dit bord i en bunke. Lav et hul ned i bunken med mel, så der dannes en skål og tilsæt æg og salt.

Pisk nu æggene med en gaffel og sørg for, at noget af melet bliver pisket med. Tilsæt gradvist mere og mere mel, indtil der ikke kan piskes mere med gaflen. Nu æltes der med hænderne, indtil resten af melet er æltet sammen -Hav god tålmodighed. Dejen tager tid og skal æltes i ca 5 min. (Hvis massen ikke vil samles, kan der tilsættes en skefuld vand af gangen indtil den har samlet sig.

Dejen formes til en klump og rulles i film. Læg dejen på køl for at hvile 30 min. eller mere, inden den tages i brug.

Fyld:
Skyld spinaten grundigt. Varm lidt olie på en panden og læg spinaten herpå. Varm igennem ved middel varme til spinaten “falder sammen” Læg den herefter i en sigte. Mas væden ud, hak den groft og lad den køle af.

Bland ricotta, fintrevet parmesan, spinat og citronskal og pinjekerner. Smag til med salt og peber. Stil til side.

Pesto:
Vask spinaten grundigt og kom op den i en blender eller minihakker.

Tilføj olivenolie, parmesanost, citronsaft, mandler og hvidløg. Hak/blend det hele sammen til den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Ravioli:
Tag din pastadej ud af køleskabet og kør den gennem en pastamaskine – start med den største og gør stille og roligt dejen tyndere ved at justere på maskinen. Drys evt. dejen med lidt mel hvis den klistrer.

Du kan både lave dine raviolier runde og kvadratiske. Jeg bruge toppen af et vinglas til, at trykke runde pastaer ud. Vil du have dem en anden form, kan du skære med en kniv. Læg pastaerne under en fugtigt klæde, indtil de skal bruges.

På en rund pasta lægges en god klat fyld. Ovenpå kommes endnu en rund pasta. Mad en gaffel mases kanterne godt sammen. Vær grundig så raviolierne ikke åbner sig under kogning. Læg de fyldte raviolier tilbage under det fugtige klæde, så de ikke bliver tørre.

Kog raviolierne i rigeligt letsaltet vand i ca 5 min ved middel varme. De må ikke buldrekoge, så risikerer du at de går i stykker.

Derudover:
Mens raviolierne koger, skylles lidt spinat og hakkes fint. Mandlerne hakkes groft og parmesanen rives. Citronskal rives også og osten gøres klar.

Den færdige ret:
I en stor skål kommes de færdigkogte raviolier, sammen med 3-4 spsk spinatpesto. Vend det hele godt sammen og anret i en dyb tallerken. Ovenpå kommes burrata, parmesan, citronskal og saft og mandler.

Serveres med det samme.

En anden hjemmelavet pastaret: http://madsager.dk/pappardelle-m-rejer-og-tomat/

Hvad er burrata?: https://www.castellocheese.com/da/ostetyper/friskost/burrata/

Bagt sweet potato m. fyld

Byt til nyt -med bagt sweet potato

Når jeg skal forsøge at spise lidt sundere i perioder, så gør jeg tit det, at jeg tager en ret jeg godt kan lide og så skifter jeg det “usunde” ud med et sundere alternativ. På den måde får jeg stadig de retter jeg elsker – bare på en lidt anderledes måde. Anderledes er ikke skidt, men tit rigtig rigtig lækkert. Det kan fx være boller i karry, hvor jeg erstatter risen med blomkålsris – eller spaghetti bolognese, hvor jeg erstatter pastaen med revet squash eller gulerødder – eller lasagne, hvor jeg erstatter lasagneplader med aubergine.

I denne opskrift på bagt sweet potato, har jeg valgt en bagekartoffel med fyld, som altid smager skønt. Men i stedet for en alm. kartoffel har jeg brugt en sød kartoffel. En hvid kartoffel har generelt flere kalorier end den søde kartoffel, men derudover minder deres næringsindhold meget om hinanden – og mætter godt. I stedet for ost, hvidløgssmør og andet jeg plejer at putte i, så har jeg fyldt dem her med lækker kylling i pesto og en masse lækker toppings. På den måde bliver det en ret i sig selv – hvor man til en normal bagekartoffel ofte laver sig en lækker stor bøf med sovs. Jeg gør i hvert fald.

Det er kun fantasien, der sætter grænser for hvad du vil fylde dine bagte søde kartofler med. En anden ide herfra kunne være en mexicansk udgave med hjemmelavet tomatsalsa, guacamole og en klat creme fraiche. Du kan finde opskriften på netop sådan en mexi-udgave, hos vores venner på webopskrifter.dk. Se den her https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/fyldte-soede-kartofler-vegetar-23670/

OPSKRIFTEN:

Det skal du bruge til 2 stk:

2 store søde kartofler
2 kyllingfiletter
1 løg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 tsk hele peberkorn
2 spsk pesto. Lav den evt selv. Opskriften finder du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/
4 dl creme fraiche
1 bundt purløg
1 spsk citronsaft
1 håndfuld græskarkerner
1 håndfuld solsikkekerner
Salt og peber

Sådan gør du:

Kartoflerne:
Tænd ovnen på 200 grader Skyl de søde kartofler så de er fri for jord/urenheder mm. Prik huller i dem med en gaffel og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 60 minutter – eller til de er helt møre. Prik i dem med en strikkepind eller lign. for at finde ud af om de er møre inden i. Mens kartoflerne er i ovnen laver du fyldet dertil.

Kyllingefyld:
Skær begge kyllingfiletter i 2-3 stykker, så de bliver lidt mindre. Put løg og hvidløg (skåret i grove stykker) i en gryde med kyllingestykkerne, laurbærblade, peberkorn, salt – og vand så det dækker kyllingen. Bring gryden i kog og kog kyllingen i ca. 10-15 min. Tjek evt. undervejs med et lille snit, om de er færdige inden i og tag dem op og lad køle ned.

Trævl kødet fra hinanden med to gafler og vend sammen med pestoen i en skål. Smag til med salt og peber

Topping:
Rist solsikkekerner på en tør pande til de tager lidt farve. Rist græskarkerner på en pande med lidt olie på. De skal kun have et par minutter. Tag dem af og lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle. Drys lidt salt over mens de stadig er “våde”

Bland creme fraiche sammen med citron, hakket purløg, salt og peber. Server kartoflen med et snit i og fyld den ud med lækkert kyllingefyld og top det med creme fraiche dressingen og kerner.

Sweet potato: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato

Surdejsboller

surdejseventyret kap 1

Har du fået gang i din surdej? Bobler og lever den sit eget selvstændige liv samtidig med, at din kærlighed til den vokser dag for dag? Har din surdej fået et navn, stænket i kærlighed og har du mere end en aften, kigget flere gange til den, end til dit sovende barn? Så er du ved at være klar til, at testkøre den. Start med denne opskrift på lækre og smagfulde surdejsboller og jeg lover dig, at det ender i den rene bagelykke.

… og dine surdejsboller levede lykkeligt til deres dagens ende.

Du kan se lidt billeder fra processen på IG https://www.instagram.com/stories/highlights/17899369630589905/

opskriften:

Det skal du bruge:

375 g lunken vand
2 spsk frisk surdej
7 g gær
400 g hvedemel min. 11% protein pr. 110 g. fx Manitoba eller Ølandshvede
3 tsk salt
Olivenolie

Sådan gør du:

Dagen før:
Står din surdej på køl, skal den tages ud og fodres. Den vil være klar til brug efter 4-6 timer, efter temperatur og aktiviteten i dejen.

12 timer før du vil bage:
Rør vand, surdej og gær sammen i din skål til din røremaskine. Tilsæt salt og mel og lad dejen blive ensartet.

Nu skal dejen have nogle tæsk. Skru din røremaskine op på næsten max. På min hedder det niveau 8. Rør dejen i ca 10 min og lav herefter en glutentest ved, at tage fat i dejen med to fingre og strække ud i den, så den bliver tynd og næsten gennemsigtig. Går den nemt i stykker, skal den røres mere -op til 15-20 min, så den er god elastisk. Vær tålmodig!

Når din dej er færdig, skal den langtidshæve i køleskabet. Brug en stor platbøtte, som du smører med olie. Hæld dejen over i bøtten og dæk den med et låg eller med plastfilm. Være opmærksom på, at din bøtte er stor nok, så din dej ikke vokser over kanterne, mens du sover. Stil først i din dej på køkkenbordet og lad den hæve små 2 to timer, så den får en god start på hævningen. Derefter kan du sætte dejen i køleskabet og lade den koldthæve i alt fra 8-16 timer.

Bagedag:
En time før du vil bage dine surdejsboller, tages dejen ud af ovnen. Dette er for at “vække den” Den skal gerne være hævet flot og have mange luftbobler. Se billedet af “morgendejen” nederst i opskriften.

Tænd ovnen på 275 grader varmluft og lad to bageplader varme med. Den ene nederst i ovnen og den anden i midten. Du kan også bruge dit bagestål, hvis du har sådan et.

På køkkenbordet lægger du et stykke bagepapir og drysser et lag med på bordet. Nu skal din dej fra bøtten og over på det meldryssede bord. Det skal ske meget forsigtigt for, at bevare så mange lufthuller som muligt. Brug gerne en dejskraber, men ælt for guds skyld ikke i dejen.

Giv dejen et fold ved, at tage fat i de to fjerneste hjørner og fold hurtigt sammen. Det skal gøres i et snuptag. Dyp evt dine fingre i mel, så de ikke hænger fast. Hvis du er i tvivl om teknikken, kan du se video her https://www.instagram.com/stories/highlights/17899369630589905/

Skær dejen igennem på langs med dejskraberen og skub de to halvdele lidt fra hinanden meget forsigtigt. Brug igen dejskraberen til, at skære de to stykker ud til boller og løft dem over på bagepapiret. Ca. 8-10 stk.

Bagetid:
Tag den midterste varme bageplade ud af ovnen. Hiv bagepapiret med bollerne over på pladen og sæt den med det samme tilbage -stadig i midten. Hæld 1 dl vand i bradepanden under. Bag dine surdejsboller i ca 15 min, men hold godt øje med dem. De må gerne blive mørke, men de skal ikke blive brændte.

Lad dine surdejsboller køle af en halv times tid, inden servering.

Vil du lave din egen surdej? http://madsager.dk/lav-din-egen-surdej/

Ensaladilla Rusa

Autentisk tapas

Lad mig præsentere en vaske ægte legende-tapas! En gammel traver, en klassiker eller en autentisk tapas, om man vil. Enhver tapasbar med respekt med sig selv, vil kunne servere dig en udgave af ensaladilla rusa. Den vi som ofte være pyntet med oliven, syltet peberfrugt og æggeblomme, men det synes jeg ikke er særlig kønt, så jeg har kørt den klassisk og nordisk på pynten. Smagen er til gengæld Den smager himmelsk med et godt brød og kold hvidvin on the side.

På trods af navnet har denne spanske “russiske salat” intet at gøre, med den lyserøde rødbedesalat, som du kender den fra køledisken. Faktisk minder ensaladilla rusa, mere om et kærlighedsforhold mellem en italiensk salat og kartoffelsalat -men det er stor kærligheden. Retten skulle eftersigende komme fra det russiske, men denne lille sommerlige tapas er altså nu blevet ærke-spansk.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

400 g kartofler
2 gulerødder
2 æg
1 ds tun i vand
½ dl ærter
Salt og peber
Evt lidt pyntegrønt

Sådan gør du:

Kartofler og gulerødder skrælles og skæres i tern. Kom dem i en gryde og kog til de er møre. Hæld vandet fra og stil gulerødder og kartofler til siden til de er kolde.

Kog ægget, skær hviderne i tern og kom det sammen med kartofler og gulerødder. I Spanien bruges blommen ofte som pynt, men det synes jeg ikke ser specielt kønt ud, så jeg bruger dem ikke. Det kan du selvfølgelig gøre som du vil.

Tilsæt ærter og tun og vend sammen det hele sammen med en god mayonaise. Hvis du vil lave din mayo selv, kan du finde en opskrift her http://madsager.dk/patatas-bravas-con-aioli/ Du lader bare være med, at tilsætte hvidløg til din aioli og så har du dig en lækker hjemmelavet mayo. Vær opmærksom på, at du ikke skal bruge særlig meget mayo til din ensaladilla rusa. Det er ikke ligesom en dansk kartoffelsalat, men ingredienserne skal blot samles med mayo.

Smag til med salt og peber og pynt evt med lidt grønt.

Den russiske salat fra køleren https://www.k-salat.dk/essential_grid/russisk-salat/