Bananbrød

bananbrød -et lidt sundere alternativ til kagen.

I virkeligheden skulle du have haft opskriften på dette lækre bananbrød i januar, i forbindelse med de lidt sundere opskrifter, men der var så mange gode og sunde opskrifter, at der simpelthen ikke blev plads. Men pyt med det. Det er heldigvis også tilladt, at spise lidt sundere selvom det er blevet marts og foråret så småt er på vej. Og ikke nok med at dette bananbrød er sundere end den almindelige banankage, så er den også virkelig virkelig let at lave. Hvis bare du har en blender, så kan du have brøddet i ovnen på 5 min. Så kan det ikke gøres hurtigere.

Tip: Køb gerne dine bananer nogle dage forinden, så de når at blive lidt bløde for så bliver de nemlig super søde i smagen. Når de bliver søde, kan du nemlig bruge dem i det du bager og på den måde helt undlade sukker.

Lidt variationer

Har du lyst kan du hakke en håndfuld mandler eller lidt mørk chokolade og komme i dejen inden du hælder den i formen? Det gør kun bananbrødet endnu mere lækkert. Laver du det uden – som jeg har gjort her – så kan du evt. smøre lidt nutella på -ellers smager bananbrødet altså helt fantastisk uden noget. Det er dejlig blødt og lækkert. Så drop banankagen næste gang og prøv dette bananbrød i stedet. Det vil du ikke fortryde.Og skal børnene lokkes (jeg tvivler), så kan du jo – over for dem – bare kalde det ‘banankage’.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

3 modne bananer
110 g havregryn
2 æg
50 g hvedemel
1 spsk kokosolie
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron

Sådan gør du:

Alt – UNDTAGEN 1 banan – kommes i en blender/foodprocessor og blendes.

Hæld dejen i en brødform med bagepapir.

Flæk den sidste banan på langs og læg den oven på dejen og pres dem lidt ned i dejen.

Bag i 30 min ved 200 grader

Lyst til en anden sundere lille hasper? http://madsager.dk/sunde-dadelkugler/

25 gode grunde til at spise banan: https://www.dagens.dk/sundhed/25-gode-grunde-til-spise-bananer

Abrikosmarmelade

ikke kun for de 70+

Det er nok mest den lidt ældre generation der fylder sig med tørrede abrikoser og juleflæsk med abrikos-smag… og så mig. Jeg har en svaghed for mad med abrikos i og det gælder også denne abrikosmarmelade. Jeg bruger både de friske og de tørrede som topping på min skyr og ruller gerne bacon om de tørrede for at grille dem i ovnen, som lækre hapsere til tapasbordet.

Mulighederne er mange. Noget jeg elsker, men alligevel aldrig har kastet mig ud i selv at lave er dog abrikosmarmelade. Min mormor har det altid i køleskabet (no surprise. Hun er jo over 80 og hører til dem, der legit kan vælte sig i abrikos-ting) og det smager bare sindsygt godt. Dog synes jeg at dem man køber godt kan være en anelse for søde i smagen. Så nu har jeg – for første gang – kastet mig ud i at lave min egen abrikosmarmelade. Og det blev virkelig godt.

Fordommene er mange

Jeg har egentlig altid tænkt, at det tog lang tid og var møg-besværligt, at lave marmelader. Men efter lidt research og mit møde med syltesukker (som lyder specielt, men jeg tror du kan få det de fleste steder. Jeg købte det i Kvickly). Så lød det bare overhovedet ikke svært alligevel. Sådan en ‘30 minutters ting’ du ved. Nemt! Det prøver jeg. Og det var nemt – og tog ikke mere end 30 min. Jeg må helt sikkert lave et glas til min mormor, næste gang jeg ser hende. Det er jeg sikker på hun vil elske.

I det hele taget er det en god værtindegave – sammen med en flot indpakket omgang knækbrød du selv har lavet. Ja ikke at vi løber hinanden på klingen i disse corona-tider. Men så kunne du måske glæde dine nærmeste ved at sætte et glas foran deres dør med en sød hilsen på.

Fif til holdbarhed

Når du lavet marmelade så husk altid:

⁃ At have et glas med låg, der slutter tæt og kan tåle varme
⁃ Skold glasset i kogende vand og derefter skyl i 1 tsk. atamon (så du forlænget marmeladens holdbarhed). Har du ikke atamon, så kan vodka faktisk også bruges #lifehack
⁃ Sørg for at marmeladen er kølet lidt af inden du hælder på glas og sætter på køl, så undgår du at glasset springer.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge:

200 g tørrede abrikoser
5 dl vand
2 tsk vaniljesukker
1/2 dl syltesukker
1 hel citron – både saft og skal
1 tsk Atamon

Sådan gør du:

Skær dine tørrede abrikoser i små stykker og kog dem i vandet i en kasserolle i 20 minutter – med låg på.

Put vaniljesukker, syltesukker, citronsaft og skal fra citronen ned i kasserollen og kog i yderligere 5-10 minutter.

Hæld alt fra gryden i en skål og stavblend til du får den marmeladekonsistens du tænker er passende. Måske kan du lide lidt klumper, måske vil du helst have den glat. Din marmelade, så du bestemmer. Lad din abrikosmarmelade stå til den er lun.

Skold det glas du skal gemme marmeladen i og skyld med 1 tsk Atamon. Hæld det ud og kom din lune marmelade i glasset. Kom låget på med det samme og opbevar på køl. Har du renset glasset med atamon eller vodka, så kan marmeladen snildt holde sig en måned på køl. Men det er ikke et must for at lave marmeladen. Det hjælper bare til at det holder sig længere.

Lyst til endnu en ret for gamle koner? http://madsager.dk/kirstens-guf/

Abrikoser har mange gode egenskaber. Læs mere her: https://da.wikipedia.org/wiki/Abrikos_(frugt)

Åbne fastelavnsboller

Fastelavnsbolle med creme garanti

Er jeg den eneste, som har oplevet at får lavet fastelavnsboller, hvor cremen ender på bagepladen fremfor inde i bollerne? Det må være en af de mest flade fornemmelser, når man nu har gjort sig så umage. Løsningen kommer her -åbne fastelavnsboller!
Det var først sidste år, at det lykkedes mig at lave den perfekte klassiske fastelavnsbolle. Opskriften finder du på linket her: http://madsager.dk/fastelavnsboller/ og er inspireret af Claus Meyers opskrift. Lige så god som opskriften er, lige så besværlig er den og det tager over 5 timer fra start til slut. Har du modet og tiden til at lave den perfekte fastelavnsbolle, så gå endelig i krig -men jeg har fuld forståelse for, hvis man gerne vil lette opgaven i del.

Den åbne og nemme version

Det lyder simpelt og det er det også, men intet mindre end genial. Lav denne opskrift på fastelavnsboller og du kan trygt og sikkert invitere familie og venner på besøg, uden fastelavnsboller-creme-skandale, på bradepanden. Faktisk er det også meget nemmere at lave åbne fastelavnsboller , da du ikke skal stå og samle, lukke, mase og rulle bollen – for så bare at krydse fingrer for, at der bare er lidt tilbage efter en tur i ovnen. Med disse åbne fastelavnsboller laver du bare en ganske alm. bolle for så, at lave en lille fordybning/hul i bollen med fx dine fingrer og fylde dem med lige det du bedst kan lide. Jeg har lavet med creme og hindbærmarmelade – det er nemlig mine favoritter. Men er du mere til marcipan, remonce eller chokolade, så fylder du dem bare med det. Du kan også sagtens blande – fx remonce og chokolade går super godt sammen.

Boller op, boller ned!

Det kan godt være, at der ikke er mange fastelavns fester rundt omkring i disse corona-tider, men hey – det skal da ikke være en hindring for ikke at bage fastelavnsboller. Jeg glæder mig til ‘fastelavnsbolle-sæsonen’ hvert år – ligesom jeg glæder mig til julen og de lækkerier, der hører sig til der. Når de er færdige – fastelavnsbollerne, så skal man jo altid lige smage om de er blevet gode. Og jeg smagte selvfølgelig på to, da jeg skulle teste både en med creme og en med marmelade. Ja faktisk endte jeg med at spise 5. Ups… Det havde jeg ikke en forklaring på, da Nikolaj spurgte om ikke det var meningen andre skulle have nogle. Men de smager simpelthen bare så godt. Så i køkkenet med dig og jeg er sikker på at – store som små – vil elske disse fastelavnsboller.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 18 stk:

125 g kærnemælk
30 g sukker
50 g gær
400 g hvedemel
2 æg + 1 til pensling
200 g blødt smør
Jeg brugte kagecreme i pulverform til disse, da det jo er en turbo version. Vi du lave din creme selv, kan du finde opskriften på linket lidt længere oppe.
Pynt med glasur – enten klassisk hvid eller tilsæt lidt kakaopulver.

Sådan gør du

Vej kærnemælk af i den skål du skal bruge til dejen (jeg anbefaler at bruge en røremaskine hvis du har en) og put sukker i sammen med gær. Gøren skal smuldres i. Rør det godt rundt med en ske indtil sukker og gær er helt opløst. Sæt til side

Lav din kagecreme (hvis du vælger der skal creme i – ellers lav din remonce eller hvad du finder på, klar.) Stil kagecreme på køl indtil den skal bruges.

I en anden skål putter du hvedemel i.

Start din røremaskinen med kærnemælk, sukker og gær – og tilsæt nu, lidt af gangen, hvedemel, 2 æg og dit bløde smør Lad røremaskinen ælte dejen i ca. 7-8 min. til den er blød, men hænger flot sammen. Det er vigtig den er lidt blød, så fastelavnsbollerne ikke bliver tørre

Tag dejen ud på et bord med mel og lav 18 boller. Fordel de 18 boller på min. 2 bradepander beklædt med bagepapir Når bollerne er på brandepanderne, så lav ‘hullerne’ til fyldet med dine fingrer. Det gør du ved at trykke let, til hullet er stort nok til det fyld der skal i.

Fyld hullerne med kagecreme og marmelade. Lad derefter hæve i 45 min. Ikke tildækket. Forvarm ovnen til 225 grader og brug over- og undervarme. Kan din ovn ikke det, så kan du også bare bruge 200 grader varmluft.

Pensel med pisket æg og bag dem i ca. 10-15 minutter til de er flotte gyldne.

Tag dine åbne fastelavnboller ud og lad dem køle af på en rist.

Pynt med glasur når de er kølet af.

Hvorfor fejrer vi fastelavn? http://www.historie-online.dk/temaer-9/arstidens-skikke-14-14-14/fastelavn-18-18/hvorfor-holder-vi-fastelavn

Surdejspandekager

Brug resterne

At starte sin egen surdej op, er lidt ligesom at sætte et barn i verden. Den skal passes og plejes, nusses om, have et navn og fodres. Når din surdej er klar, kan du stille den i dvale i køleskabet, men bager du meget med den, kan den blive på køkkenbordet. Her skal den selvfølgelig fordes dagligt. Det er krævende at have surdej -igen ligesom med børn. Har du ligesom mig stået ved hver fodring og tænkt “det er sq da spild af god surdej det der” når du har hældt superkvalitets surdej ned i vasken? Det er slut nu, for med denne opskrift på surdejspandekager, kan du smide den overskydende surdej i en pandekagedej, istedet for i skralderen -og det er win-win!

Lad os lige snakke om surdejens egenskaber i pandekager. Du skal nemlig ikke forvente, at din surdejspandekager pludselig hæver op og får store lufthuller. Det kommer nemmerlig ikke til at ske. Når du bruger surdej i pandekagedejen, tilsætter du mest af alt, surdejens karakteristiske syrlige smag -og alle de andre gode egenskaber som surdejen har fx. mælkesyrebakterierne. Samtidig smager det også hammer godt.

opskriften

Det skal du bruge til 6 stk:

100 g hvedemel
3 æg
1 dl surdej (den del du alligevel ville smide ud ved en “fodring”
2 dl sødmælk
1 tsk salt
1 spsk sukker (undlades, hvis du vil lave madpandekager)
½ spsk vaniljesukker (undlades, hvis du vil lave madpandekager)
Smør til stegning

Sådan gør du:

Bland alle ingredienserne sammen i en stor skål. Det gør ingen forskel, om din surdej er frisk eller kommer fra køleskabet”

Steg pandekagerne gyldne, på en varm pande med olie.

Serveres klassisk med syltetøj og sukker, eller måske som en madpandekage med lækkert kødfyld. Du kan finde opskriften på krydret oksefyld her http://madsager.dk/pirogger-m-spicy-oksefyld/

Læs lidt om pandekagens oprindelse her: https://madogdrikke.dk/livsstil/pandekagens-historie/


Hjernemasse kage

Happy Halloween

Nå, så nærmer Halloween endelig og selvom det var sidste weekend, at jeg lavede denne hjernemasse kage til familien i den tro, at det var Halloween, så glæder vi os alligevel. Grundet corona bliver denne Halloween, som så meget andet, en noget anderledes oplevelse. Her i byen er det aftalt, at børnene stadig kan gå rundt i byen. I stedet for at gå rundt og banke på dørene, putter forældrene et stykke slik i posen, for hver græskar med lys, som børnene finder. En rigtig god ide, synes jeg.

For klam til at spise?

“ADDER” var min melleste datters første kommentar, da hun så min hjernemasse kage. Hun var heller ikke særlig imponeret over hendes mor, da jeg tidligere på dagen, havde serveret lavaboller for hende. Find opskriften på dem her:
Hun har den skønne alder, hvor man under ingen omstændigheder putter noget i munden, som ligner en stor lavakugle, eller en hjernemasse for den sags skyld. Derfor havde jeg store forhåbninger til min store piger.

“Øhhh…. Hvad er det mor? Kan man spise den? Er det kagen? Ærligt?” Hendes skepsis var til at tage og føle på. Måske manden ville blive mere begejstret. “Føj, hvor den klam!” Udbrød han så snart han så den -og han havde faktisk helt ret. Den er mega klam at se på, men heldigvis smager den godt.

EN hurtig kage

½ time tog det at smække denne klamme hjernemasse kage sammen. Processen med at rulle marcipan og lime dem på, for at give hjerne udseende, tog det meste af tiden. Men faktisk kan du gøre det endnu hurtigere, hvis du fx køber din romkugledej, eller hvis du allerede har bagt noget kage, som du så kan modellere rundt, som en hjerne.

OBS. Som enhver god romkugle, smager den bedst ved stuetemperatur. Skal du have din kage på køl, så tag den gerne ud en lille times tid, inden servering.

opskriften

Det skal du bruge til 1 kage ca 8 per.

Kagen:
400 g kage rester
100 g revet marcipan
100 g mørk chokolade, smeltet
1 spsk kakaopulver
1 spsk hindbærmarmelade
3 tsk rom aroma

Pynt:
1 spsk marmelade + til pensling
200 g hvid marcipan eller fondant
Rød pasta eller frugtfarve

Sådan gør du:

Kager resterne smuldres i en skål og æltes godt sammen med marcipan, chokolade, kakao, marmelade og rom aroma. Du kan gøre det i hånden eller i en røreskål. Dejen skal være ensartet.

Smag romkugledejen til og juster evt med mere marmelade eller rom aroma.

Form massen til en “hjerne”.

Smør hjernen med en 1 spsk marmelade. Det er udenlukkende for, at marcipanen kan klistre fast.

Tag herefter små stykker marcipan og rul til pølser. Fordel pølserne over hele hjernen, men forsøg at holde en linje ned gennem hjernen fri, så det ligner to hjernehalvdele. Se evt billedet i bunden af opskriften.

Bland en passende mængde marmelade (ca 3 spsk) og rød farve til det har en blodig farve og pensel så voldsomt, som du vil have det.

Lyst til mere Halloween? http://madsager.dk/lavaboller/

Musik til madlavningen? https://www.youtube.com/watch?v=-EZ517Ls_FE

Lavaboller

Lavaboller og ammehjerne

Så gik det alligevel lige stærkt nok herhjemme, så lavabollerne blev lavet en hel uge for tidligt. Ammehjernen har åbenbart glædet sig så meget til halloween, at den var en helt uge foran. Det betød at jeg fredag handlede ind til en hjernemassekage, kannibalgryde og også disse laveboller. Jeg brugte hele dagen på, at forberede den kommende lørdag, indtil min kæreste kom hjem og fortalte, at det altså først er d. 31. SHIT det vidste jeg jo godt, men jeg er åbenbart stoppet med at orientere mig i kalenderen.

Vores store pige tog det også ualmindelig pænt, da vi måtte overbringe hende den lidt trist nyhed og hun havde virkelig glædet sig. Sidste uge pyntede vi op med skindelsvæv og plastikedderkopper udenfor, ligesom vores græskar for længst er skåret. Jeg krydser fingre for, at de holder en uge endnu. Heldigvis er intet så skidt, at det ikke er godt for noget og jeg kan derfor dele denne opskrift, allerede nu, så du derude kan nå at lave over-mega- seje lavaboller, inden weekenden. Over-mega-seje, er min datters ord.

teknikken

Det ser helt vildt ud, når du kommer dine lavaboller i ovnen og de så begynder at sprække. Dette sker fordi du bruger to forskellige slags meltyper, som ikke arbejder sammen og derfor vil rismelsdejen, lægge sig som et lag ovenpå din almindelige hvededej. Du kan som udgangspunkt, bruge en hvilken som helst bolledej, men jeg vil alligevel anbefale denne, da den er sagtig og let at arbejde med.

Glæd dig til at imponere husets mindste, med disse flotte lavaboller.

opskriften

Det skal du bruge til 10 boller:

Bolledejen:
3 dl yoghurt naturel
25 g gær
Rød pasta eller frugtfarve (der skal bruges en del)
1 tsk salt
2 tsk sukker
125 g durummel
50 g blødt smør
350 g hvedemel

Den sorte dej:
2 dl lunkent vand
Sort pasta eller frugtfarve
8 g gær
2 spsk smagsneutral olie
1 1/2 spsk sukker
1/2 tsk salt
200 g rismel

Sådan gør du:

Start med den røde dej. Smulder gæren i yoghurten og rør den ud sammen med den røde pastafarve. Der skal ret meget farve til, så tilsæt så du synes farven passer. Husk dog på, at du muligvis skal tilsætte lidt mere mel også, hvis du putter meget væske i.

Tilsæt durummel og ælt det i dejen sammen med salt og sukker. Tilsæt også smør og ælt det godt ind i dejen. Tilsæt resten af melet i lidt af gangen. Ælt i 8-10 minutter og gerne på røremaskine, hvis du har sådan en. Fortæt til dejen slipper skålens sider og er blød og smidig. Stil dejen til hævning et lunt sted i 1 time, med et viskestykke over.

Ælt dejen kort igennem og form den til 10 boller. Læg bollerne med god afstand på en bageplade, beklædt med bagepapir og lad dem hæve med viskestykke over i 40 minutter. Efter 20 min begynder du på den sorte dej.

Den sorte dej:
Pisk sort farve ud i det lune vand, til vandet et helt sort . Smulder gæren i og pisk godt sammen. Derefter tilsættes olie, sukker, salt og rismel. Det hele blandes godt sammen. Dejen skal være tyk og klistret, så den kan hænge fast på bollerne.

Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hvile i 15 minutter, til bollerne har hævet færdig.

Bagning:
Tag en klat sort dej i hånden og fordel den på bollerne, til de er helt dækkede. Det skal være et godt tykt lag, for så lykkes krakeleringen bedre. Husk at du skal bruge al den sorte risdej. Lad lavabollerne hæve utildækket i endnu 15 min, mens du varmer ovnen op til 210° -ikke varmluft

Bag bollerne i nederste i ovnen i ca 18 min, til de er gennembagte.

Lyst til mere Halloween mad? http://madsager.dk/hjernemasse-kage/

Opskriften er inspireret af: https://bagvrk.dk/halloweenboller/

Kanelsnegl

Remonce-grisen slår til igen

Hvem elsker ikke en stor luftig kanelsnegl med massere af snask? Jeg har efterhånden prøvet flere opskrifter, men nu synes jeg endelig at have fundet den rigtige kombination af luftigt brød, mængden af remonce og smagen af kanel. Det er ingen hemmelighed, at jeg er en remonce-gris og derfor kan jeg slet blive skuffet, hvis en kanelsnegl er tør eller har for lidt remonce mellem lagene. Derudover bager jeg oftest mine snegle i et ildfast fad, for at holde på den remonce, som skulle stikke af. Den ligger sig istedet i bunden og gør bundene virkelig lækre.

Fra graviditethjernen til dig

Hvor bliver jeg altså glad, når nogle af jer søde mennesker, venter på en af mine opskrifter. Det er en stor motivation og jeg glæder mig altid ekstra meget til at gå i køkkenet når jeg ved, at andre får glæde af det og bliver inspireret. Så mange tak for det!

I virkeligheden var det slet ikke planen, at jeg skulle bage kanelsnegle. I virkeligheden skulle jeg være fornuftig og bage skinkesnurre til fryseren, så der var lidt hurtigt, når baby kommer. Men graviditets-hjernen ville det anderledes og så kunne jeg intet stille op. Lidt ligesom det ikke var min skyld , da jeg den anden dag, kom til at vaske alle mandens dyre uld pullovers på 60 grader. Jeg KAN desværre ikke tage ansvaret for det.

Opskriften:

Det skal du bruge til ca 12 stk:

Dejen:
2,5 dl varm mælk
40 g smør
50 g gær
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 æg let sammenpisket
500 g hvedemel

Remonce:
250 g smør
150 g brun farin
200 g sukker
4 spsk. kanel

Sådan gør du:

Dejen:
Smelt smør ved lav varme og tilsæt herefter mælken. Den samlede temperatur skal gerne ramme 37 grader-ish, altså “lillefinger varm”

Hæld mælk og smør, over i en stor skål og smuldr gæren heri. Tilsæt sukker, salt og æg og rør godt.

Tilsæt melet lidt ad gangen, indtil dejen er ensartet. Det gør ikke noget, at dejen er lidt klistret. Smør en ny skål med lidt olie og kom dejen heri. Lad den hæve tildækket et lun sted i 1 time.

Remonce:
Bland blødt smør med sukker og kanel. Stil den til side på køkkenbordet.

Samling af dej og remonce:
Del dejen op i to lige store stykker. Drys et tyndt lag mel på bordet og rul hver af dejportionerne ud til et kvadrat på ca 40 x 40 cm. Vær opmærksom på, at dejen ikke klistrer fast til køkkenbordet, men brug ikke for meget mel.

Fordel halvdelen af remoncen på dejen, i et jævnt lag og rul dejen stramt sammen til en rulle.

Skær dejen ud i skiver på ca. 3 cm og kom dem op i et indfast fad, smurt med lidt olie. Du kan også bruge en bradepande. Lad der være lidt plads mellem sneglene, så de har plads til at hæve.

Lad sneglene efterhæve i 30 min. og bag dem efterfølgende midt i ovnen ved 160 grader i 20-30 min. Tag dem endelig ud, inden de får for meget farve, for at undgå tørre snegle.

Gentag med den anden dej.

Pynt først med glasur mm. når de er kølet godt af.

Pizzasnegle? http://madsager.dk/pizzasnegle-m-skinke/

Mere om kanelsnegle: https://da.wikipedia.org/wiki/Kanelsnegl

Fastelavnsboller

Fastelavn er mit navn

Som lovet på min story kommer her opskriften, på disse lækre fastelavnsboller med blød vaniljecreme. Mange har en klar mening, når det kommer til fastelavnsboller. Enten vil man have en gærdej eller så vil man have en vandbakkelse. Jeg har endnu ikke forsøgt mig med vandbakkelserne, men jeg ved at jeg rigtig godt kan lide denne version, som anses for den gammeldaws udgave. Den originale, om man vel.

Har du en super god opskrift på fastelavnsboller af vandbakkelser? så kyl den endelig i min retning.

opskriften

Det skal du bruge til 10 stk:

Vaniljecremen:
½ vaniljestang
2 ½ dl sødmælk
70 g sukker
2 stk æggeblommer
20 g maizena

Dejen:
2 dl kold sødmælk
35 g gær
1 æg
500 g hvedemel
7 g stødt kardemomme
35 g sukker
8 g salt
75 g smør

Derudover:
100 g 70% chokolade
1 æg

Sådan gør du:

Vaniljecremen:
Start med at lave cremen, så den kan køle godt af. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud og bland det sammen med lidt sukker, så kornene ikke klumper sammen.

Kom sødmælk, halvdelen af sukker, vaniljekorn og stang i en gryde og kog det op.

Kom imens resten af sukkeret i en skål sammen med æggeblommer og maizena, og rør det sammen. Hæld halvdelen af den kogende mælk over æggeblandingen i skålen, mens du pisker. Kog resten af mælken op igen, og hæld ægge-mælkeblandingen fra skålen ned i gryden, mens du pisker kraftigt. Skru ned for varmen, så cremen kun lige koger, og fortsat med at piske i 1-3 min, indtil cremen tyk bliver tyk

Hæld den varme creme op i en skål, og læg et stykke køkkenfilm direkte på cremens overflade. Dette forhindre cremen i at lave en tyk hinde. Stil cremen i køleskabet, og lad den køle helt af inden brug.

Du kan tage vaniljestangen op af cremen når den er kølet af.

Dejen:
Hæld mælk i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, kardemomme, sukker og salt og ælt dejen, til den er samlet og slipper skålen. Det tager ca. 6-8 minutter. Brug gerne en røremaskine, og lad dejen ælte ved lav hastighed. (Ælter du i hånden tilsættes smøren allerede inden, at dejen æltes sammen)

Skær smørret i små terninger, og kom dem i dejen, som nu skal æltes, til den er blank og glat. Lad dejen hvile lunt i 1 time med et klæde over, så den hæver lidt op. Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i min. 1 time.

Når dejen har hvilet, rulles den ud til et rektangel. Skær dejen ud i kvadrater på 12×12 cm med en skarp kniv. Fordel cremen i en klat i midten på alle stykker dej. Hak 2/3 af chokoladen groft og fordel den oven på cremen. Gem resten af chokoladen til at pynte med.

Luk bollerne ved at tage fat i de fire hjørner af dejen, løft dem op og saml dem oven over bollen. Pas på ikke at trykke samlingerne ned i bollen. Vend bollen om, så samlingen vender ned mod bagepladen.

Lad bollerne hæve et lunt sted til næsten dobbelt størrelse – det tager ca. 2-3 timer. Du kan smug-kigge til dem undervejs og se, om nogle af dem, skulle være gået op, så fyldet kan rende ud. Pensel dem med et æg, inden du bager dem til de er gyldne ved 200 grader i 12 min.

Smelt chokoladen og pynt hver bolle. Du kan også bruge hakket pistacienød eller farv en almindelig glasur med frugtfarve, for et festligt resultat.

Vil du hellere bage noget andet? http://madsager.dk/svampede-og-laekre-chokoladeboller/

For mere info om fastelavnsboller: https://da.wikipedia.org/wiki/Fastelavnsbolle