Skipperlapskovs

Velkommen kære efterår

Jeg elsker sommeren med alt hvad der hører til af sommermad, solcreme og lyse nætter -men, når nu sommeren så er slut, så glæder jeg mig også til efteråret og sammenkogte simreretter. Jeg aner ikke hvorfor men jeg har altid haft en svaghed for sådanne retter fx irisk stuvning, gullasch og også denne ret skipperlapskovs. Det er virkelig bare hyggemad på højt plan, hvis du spørger mig.

Lidt mere om skipperlapskovs

Skipperlapskovs kommer ikke overraskende fra det tysk, nærmere det nordtyske. Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves, som kan oversættes til “et måltid for de stærke”

Skipperlapskovs går under betegnelsen husmandskost, som er en grov og enkel kost. Begrebet stammer formentlig fra det tyske Hausmannskost. Husmandskosten omfatter retter baseret på billige råvarer som kartofler og andre rodfrugter, kornprodukter og flæskekød. Blandt de mest kendte retter er kartofler med frikadeller, nationalretten stegt flæsk, pandekager og forskellige salgs grød.

Det var i øvrigt karakteristisk at der ved denne type retter stort set ikke blev anvendt krydderier Den genoplivning, der foregår af denne type traditionel madlavning – ofte under betegnelsen egnsretter – er i vid udstrækning præget af en moderniseret tilgang til husmands-køkkenet samtidig med at væsentlige elementer opretholdes.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

800 g oksebov
1- 1½ kg kartofler
4 løg
1 l. hønsebouillon
4 laurbærblade
12 hele peberkorn
100 g smør
Olie
Salt
Purløg
Rugbrød
Rødbeder
Sennep

Sådan gør du:
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en tykbundet gryde og brun halvdelen af kødet. Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød.

Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld bouillon i.

Tilsæt løg i grove tern, laurbærblade og peberkorn. Bryder du dig ikke om hele peberkorn i din mad, kan du bruge et thefilter eller lignende.

Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt.

Tilsæt 1/3 del af skrællede kartofler i tern, salt og evt lidt vand – så kartoflerne er dækkede. Lad det hele koge i 15 min.

Tilsæt nu de sidste kartofler og kog videre til de er møre. Fidusen er, at de første kartofler nu er overkogte og derfor er blevet en slags mos. Rør ofte i gryden, så retten ikke brænder op.

Lige inden servering smages retten til og mindre stykker af smør kommes i.

Skipperlapskovs serveres herhjemme med en rugbrødsklapsammen med smør, purløg, en klat sennep og syltede rødbeder. Skulle du have mod på at lave sådan nogle selv, kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/hjemmesyltede-roedbeder/

Læs mere om husmandskost: https://denstoredanske.lex.dk/husmandskost

Chili sin carne

Vegetar fjæset

Her kommer endnu en opskrift til de kødfrie dage, men tro mig, du kommer ikke til at savne kød i denne opskrift på chili sin carne, for den er fyldt med grøntsager og bønner, så den bliver både smagfuld og mætter i lang tid. Giv den en chance og top den med alle mulige lækre sager. Jeg lover den bliver et hit.

I skulle have set min kæreste i ansigtet, da jeg fortalte ham, at menuen stod på chili sin carne. Han forsøgte at skjule det, men hele hans fjæs udtrykte “Åhh.. nej!”Han er på ingen måde typen, som forlanger kød hver dag og i virkeligheden har vi det begge sådan, at vi fortrækker mager kød og flere kødfrie dage om ugen er helt fint med os. Alligevel var begejstringen til at overse, da det kom til en vegetarudgave af en af hans yndlingsretter ,chili con carne. “Ej.. mener du det?” klagede han.
Den indstilling gjorde mig endnu mere motiveret til, at lave en udgave, som ville få min kæreste omvendt og derfor gav jeg den fuld smæk på både smag og konsistenser. Ved at putte en masse topping på, fik jeg tilført retten både surt, knas, stærkt og sæbe… eller.. jeg mener selvfølgelig koriander. Og så har jeg altid været vild med retter, hvor der lige kan komme en klat kold creme fraiche på. Det er fandeme lækket!

Til slut skal det siges, at missionen lykkedes sådan 75% Min kæreste konstaterede, at “det er da faktisk helt okay” “det smager af meget” og “man savner faktisk ikke kødet” Hurra hurra for endnu en kødfri aftensmad.

Hvorfor egentlig spise mindre kød?

Beskyt miljøet
En god grund til ikke at spise kød hver dag kan være for at beskytte miljøet. Produktionen af kød er nemlig enormt miljøbelastende. Ét kilo oksekød kræver f.eks. mere end 15.000 liter vand at producere.

Kødindustrien er desuden ansvarlig for hele 18 % af den samlede udledning af drivhusgasser. Det er mere end transportsektoren. Så hvis du skipper kødet bare en dag eller to, vil du altså være med til at hjælpe klimaet. Og jo flere der vælger at spise mindre kød, jo mindre bliver udledningen af skadelige drivhusgasser.

Skån regnskoven
Et de hårdest ramte steder i verden i forhold til klimaet er regnskoven, og kødproduktionen er en af de store årsager hertil.

Skovene brændes nemlig for at gøre plads til græsmarker til køer samt for at få mere plads til at dyrke foder. Det vil derfor beskytte regnskoven, hvis du vælger at spise mindre kød.

Sundhed
En vegetarisk kost kan være bedre for dit helbred. Dropper du f.eks. den røde bøf og vælger et vegetarisk alternativ, kan du opleve mange sundhedsmæssige fordele. Du kan blandt andet mindske din risiko for fedme, forhøjet blodtryk, sukkersyge samt nogle former for kræft.

Grøntsager er desuden fyldt med en masse gode næringsstoffer og vitaminer. Dem vil du få flere af ved at spise mindre kød og vælge vegetariske muligheder i stedet. De er også meget mættende, og du vil derfor føle dig mæt i lang tid.

Spar penge
Kød kan være dyrt, specielt hvis du spiser det ofte eller i store mængder. Vegetariske måltider vil derimod ofte være langt billigere. Grøntsager er nemlig generelt ikke så dyre som kød. Og så mætter de meget, så du behøver ikke spise så meget for at blive mæt.

Vælger du derfor at spise færre kødretter, kan der være mange penge at spare. Så din økonomi vil uden tvivl blive bedre, hvis du dropper bøffen blot nogle få gange om ugen.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

2 tsk spidskommen
1 tsk tørret chiliflager (eller efter temperament)
1 tsk kanel
2 tsk koriander
2 finthakkede rødløg
1 frisk finthakket rød chili
3 finthakkede hvidløg
1 squash i mindre tern
2 stængler bladselleri i mindre tern
1 aubergine, groftrevet
4 spsk finthakkede soltørrede tomater
2 dåser valgfrie bønner (jeg brugte blandede bønner fra Coop)
1 dåse hakkede tomater
2 dl grøntsagsbouillon
Olivenolie
Salt og peber
Serveres med ris

Evt. som topping:
Nachos chips
Creme fraiche
Frisk chili
Frisk korander
Lime

Sådan gør du:

I en stor gryde varmes krydderierne for, at forstærke deres smag. Vær opmærksom på, at gryden skal være tør -altså ingen olie endnu. Varm spidskommen, kanel, koriander og chiliflager igennem, så det dufter dejligt.

Nu tilsætter du olie, rødløg, frisk chili og hvidløg og lader det hele stege til løgene er bløde.

Tilsæt squash, aubergine og selleri og rør rundt.

Tilsæt tomater -både dem fra dåse og de soltørrede -og boullion.

Skru derefter lidt ned for varmen og tilsæt olie, hakkede rødløg, frisk chili og hvidløg. Rør rundt, til løgene er bløde. Tilsæt squash, aubergine, bladselleri, hakkede tomater, soltørrede tomater og grøntsagsboullion.

Lad det hele simre i 35 min -gerne længere hvis du har tiden til det.

Bønnerne skylles grundigt og tilsættes, så de lige bliver varmet igennem inden servering.

Husk endelig at smag din chili sin carne til. Det magiske ved retten er balancen. Husk på, at hvis du serverer denne spicy ret med en klat creme fraiche, kan den godt tåle at være god stærk. Chipsene er gode til at give det hele crunch, så udlad endelig ikke dem.

Lyst til en anden vegetarisk ret? http://madsager.dk/risotto-med-svampe/
Hvorfor er bønner så gode? https://da.unistica.com/boenner-nyttige-egenskaber/

.

Pork Wellington

En svinemørbrad med smag!

Faktisk er jeg ikke den store fan af svinemørbrad. Jeg synes let det bliver noget tørt noget, som ikke rigtig smager af noget. Skal jeg spise svinemørbrad, så skal der helst ske noget mere -og her er pork wellington en mega god måde at lave det på. Det tager lidt tid, jow jow, men udbyttet er stort og en pork wellington går både til weekenden og til en festlig hverdag.

Gordon Ramseys Beef Wellington

Du kender måske retten beef wellington, som anses for en af Gordon Ramseys mest kendte retter. En lækker oksemørbrad, svampeblanding, parmaskinke og butterdej. Konceptet er fuldstændig det samme når du laver pork wellington. Du bruger bare en svinemørbrad istedet for den lækre, men også hundedyre oksemørbrad. Resultaterne kan ikke sammenlignes, men der er ingen tvivl om, at svampede, skinken og butterdejen gør noget godt for den lidt kedelige svinemørbrad.

opskriften

Det skal du bruge

1 svinemørbrad
2 spsk sennep
250 g champignon
1 løg
2 fed hvidløg
1 tsk timian
1 tsk frisk rosmarin
2 pk parmaskinke
1 pk butterdej
1 æg
Salt og peber
Olie og smør til stegning

Sådan gør du:

Puds mørbraden for sener. Du må endelig ikke forveksle sene med fedt, da fedtet giver god smag, så lad det sidde. Krydder mørbraden med salt og peber og steg den godt af på en varm pande, i olie og smør. Den skal vær eflot brun på alle sider.

Tag mørbraden af panden og pensen den med sennep over det hele. Lad den hvilke mens du forbereder svampeblandingen.

Svampeblanding:
Champignon, løg og hvidløg hakkes fint og steges i en lille smule olie på panden. Tilsæt timian og finthakket rosmarin. Sauter til alt væden er helt fordampet. Jo mindre væde, jo mindre risiko for, at der går hul i butterdejen under bagning.

Læg et stykke film på køkkenbordet og fordel parmaskinke på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Vær forsigtig, så skinken ikke går for meget i stykker. Fordel svampeblandingen på skinken i et ensartet lag. Læg svinemørbraden på i den ene ende, rul den sammen. Brug filmen til at holde formen til at presse enderne godt sammen. Har du tiden til det, kan du lægge mørbraden i køleskabet ½-1 time. Så sætter svampeblandingen sig og det er nemmere at komme butterdejen på. Har du ikke tiden, så skidt pyt.

Butterdej:
Pak mørbrad med svampe og skinke ind i butterdej. Sørg for at lukningen er i bunden og er placeret på et stykke bagepapir. Sørg for at pakken er lukket godt hele vejen rundt, men ikke ligger i dobbelt lag. Har du lidt butterdej i overskud, kan dette bruges til at dekorere med.

Pensl med æg og bag din pork wellington ved 200 grader i ca 30 min. Du kan bruge et termometer hvis du har sådan et. Kernetemperaturen skal gerne være 65 grader.

Lad din pork wellington hvile i 10, inden den skæres.

Hvad skal jeg servere til? http://madsager.dk/2-x-grillet-salat/

Har du besøgt madsager på Facebook? https://www.facebook.com/Madsager-106886614204417

Sliders – mini burgerboller

Weekenden banker på og hvorfor ikke gøre den lidt ekstra lækker med en opgang populære miniburgere -også kaldet sliders. De små mini burgere kommer fra USA og blev første gang lavet af en burgerkæde ved navn “White Castle” Konceptet dengang var en greasy hamburger, som let kunne “slide” ned i maven. Sliders blev hurtig populære og mange andre resturanter begyndte at kopiere og videreudvikle dem. Det betød at White Castle i stedet tog patent på navnet “slyder” og slideren er efterfølgende “slided” ud i verden og er i dag bare navnet på en burger i miniatureudgave.

Hva skal der så sådan en slider?

Som så meget andet er det kun fantasien der sætter grænser for fyldet i din slider -helt ligesom med en helt almindelig burger. Men her får du lige et par gode ideer:

Den klassiske hamburger: Bøf af oksekød, salat, løg, tomat og thousand island dressing.

Den asiatiske: And, kål, syltet ingefær, koriander og hoisinsauce.

Fiske udgave: Stegt laks, salat og pesto. Pesto opskriften får du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

En med fugl: Kylling, frisk spinat, aioli og tomatsalsa

Find den indre kreatør frem, men tænk gerne i smage og teksturer.

Opskriften

Det skal du bruge til 30 stk:

25 g gær
40 g sukker
1 tsk salt
2½ dl lunken mælk
2 æg (1 æg til pensling)
2 spsk olie
400 g hvedemel (måske skal der bruges lidt mere eller mindre)
Sesamfrø

Sådan gør du:

Lun mælken, kom den i en skål/røreskål og opløs gæren deri.

Tilsæt sukker, salt, 1 æg, olie og hvedemel (start med lidt af gangen -måske skal du ikke bruge det hele) Ælt den til en blank og smidig dej i enten røremaskine eller på køkkenbordet. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i 45 min.

Rul dejen ud på et meldrysset bord og i en ca 2 cm tykkelse. Brug en udstikker eller et glas med en skarp kant og stik de små sliders ud med en diameter på ca 8 cm. Læg bollerne på en bageplader beklædt med bagepapir. Lad dine sliders efterhæve i 30 min.

Pisk det andet æg godt sammen og pensel bollernes overflade. Drys efter med sesamfrø.

Bag bollerne ved 200 grader i 10-12 min. til de er gyldne.

Lidt musik til? https://www.youtube.com/watch?v=EPhWR4d3FJQ

Græsk peinirli

den græske pizza

Hvem elsker ikke pizza? MIG! Der er så mange elementer i pizzaen, som gør den til den ultimative hyggespise. Det valgfrie fyld, som kan varieres til hele familien. Det eneste problem er, at man ikke kan spise det flere gange om ugen -eller kan man? Din løsningen kommer her i form af græsk peinirli.

Peinirli laves langt hen af vejen som en almindelig pizza, men i en ubådsform. Form gør det muligt, at fylde en hel masse lækkert fyld på. Forbered dejen og lad den enkelte selv vælge topping til egen peinirli.

Ideer til fyld

Fyldet til peinirli bestemmer du fuldstændig selv. Et råd herfra er alligevel, at forsøg at gøre det enkelt. Så kommer de enkelte elementer bedst til sin ret.

Feta, parmesan, mozerella, bacon og timian
Kartoffel, tomat og pesto
Tomatsovs, spaghetti og kødboller

opskriften

Det skal du bruge til 6 peinirli:

25 g gær
3 1/2 dl lunken vand
3 spsk olie
2 tsk salt
8 dl hvedemel
Olivenolie til at pensle med

Se ideer til fyld i teksten ovenover.

Sådan gør du:

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige ingredienser, pånær hvedemelet.

Tilsæt melet lidt efter lidt, indtil dejen er mættet.

Lad dejen hæve under klæde, ved stuetemperatur i halvanden time.

Tænd ovnen på 250 grader (alm ovn). Du kan med fordel bruge et bagestål, hvis du har sådan et.

Del dejen i 6 boller. Rul bollerne ovalt ud. Rul kanten ind mod midten. Enderne snor du, ganske lidt, blot for at sikre, at dejen ikke går op under bagning. Pensl med en smule olivenolie.

Kom på bageplade med bagepapir. Fordel dit valgfrie fyld i peinirlierne og bag dem ca 15-20 min.

En græsk salat til? http://madsager.dk/graesk-salat/

Det græsk: https://da.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A6sk_(flertydig)

Vintersuppe m. grønkålschips

Røde frostkinder og varm suppe

Det er stadig koldt derude, selvom det nu efterhånden er slået over i tøvejr. Ungerne kommer stadig hjem med røde kinder, når dagen er slut og tiden kalder lidt endnu på levende lys, tykke tæpper i sofaen og selvfølgelig varm vintersuppe. Her i huset elsker vi supper og selvom vi ikke har en fast ugentlig suppedag, så er mit bud at vi nok alligevel spiser suppe en gang om ugen. Særligt når vejret er som nu.

Ungerne elsker det, det gør vi voksne også, du kan variere dit tilbehør i uendeligheder, suppedage minimere vores kødforbrug og mindsker vores madspild. Det er sundt, smager godt -ja fordelene slår i kø, når det kommer til suppe.

Rodfrugter og kål

Denne vintersuppe kan ligesom de fleste andre supper varieres, efter grøntsagerne i dit køleskab. Det er dog tænkt som en vintersuppe, så brug gerne diverse kålarter og rodfrugter. Pastinak, knoldselleri og hvidkål vil også passe rigtig godt i vintersuppen. Brug det du kan lide og som fungerer i din famlie.

Vintersuppen tager slet heller ikke skade af noget dejlig groft brød -også selvom at du laver grønkålschips til.

Opskriften:

Det skal du bruge til 4 per

Suppe:
200 g god bacon i tern
1 løg
2 hvidløg
3 gulerødder
4 kartofler
½ squash
1 lille glaskål
1½ l grøntsagsbouillon
3 blade frisk grønkål
Salt
Evt. endestykket på en parmesanost

Grønkålschips:
5 blade grønkål
20 g revet parmesanost
6 spsk olivenolie
Flagesalt

Sådan gør du:

Suppe:
Steg dit bacon i en tykbundet gryde, til det er næsten sprødt. Tilsæt løg skåret i grove stykker, samt finthakket hvidløg. Lad løget varme med, men lad det ikke blive brunet.

Rengør og skær grøntsagerne i grove stykker. Kom dem i gryden og lad dem stege med. Vær særlig opmærksom på, at grønkålen bliver helt rene og brug kun bladdelen -ikke stilken da den en sej.

Tilsæt bouillon og enden af en parmesanost. (Her menes den del, som man alligevel ikke spiser. Den giver suppen en dyb og aromatisk smag)

Lad suppen koge i 20 min eller til grøntsagerne er møre. Smag til med salt.

Grønkålschips:
Tænd ovenen på 170 grader.

Rengør grønkålen og hiv bladdelen fra stilken. Kom dem i en skål med olie og parmesan. Vend det hele godt rundt og kom i ovnen i 12-15 min. Drys med flageskalt hvis nødvendigt. Osten har nemlig også en salt smag.

Suppen serveres med sprøde grønkålschips on the side.

Lyst til en anden suppe? http://madsager.dk/broccolisuppe-m-mandler/

Lidt om grønkål: https://saeson-web.dk/frugtgroent/groenkaal/

Choucroute garnie

Mandens livret

Det skete for et års tid siden, at min kæreste sad og så et program med Claus Riskær. Jeg ved ikke hvad programmet handlede om, aner jeg ikke, men Claus er i ihvertfald på restaurant, hvor han får serveret croucroute. Det skulle eftersigende være det perfekte tømmermænds mad. Det inspirerede min kæreste til, at gå i køkkenet og croucroute garnie, har været en fast del af vores stamretter lige siden. Faktisk er min kæreste så vild med det, at han kalder det sin livret. Dem har han en del af, men skidt pyt med det.

Det franske sauerkraut

Croucroute kendes også under det tyske sauerkraut eller på dansk surkål. Retten er særligt knyttet til Alsace. I Alsace spiser man sin choucroute ”garnie” altså med tilbehør. Det er ofte kartofler og forskellige slags svinekød som pølser, flæsk og evt hamburgerryg. Det kan også være den rene croucroute i en skål, med et lækkert stykke fisk.

Den skjulte skønhed

Man kan ikke påstå, at croucroute garnie er en smuk ret, ej heller særlig “insta-worthy” men hvad den mangler på udseende, vinder den på smag og hyggen ved, at lave simremad. Her i huset spiser vi allerhelst croucrote garnie med en stor klat stærk sennep.

Det skal du bruge til 4 per:

1 dåse surkål -eller lav det eget.
1 æble
1 løg
2 fed hvidløg
15 enebær
7 peberkorn
4 dl hvidvin
4 gode pølser
4 stk flæsk i skiver
Salt og peber
Olivenolie
Evt. 1 kg kartofler til “garnie”

Sådan gør du:

Skær løget i grove tern, hak hvidløget fint og sauter begge i en stor gryde med lidt olie, til de er bløde. De må ikke tage farve.

Dræn surkålen og kom i gryden sammen med æble i tern, enebær, peberkorn og hvidvin. Vend rundt i det hele og lad det simre en halv times tid under låg.

Kom flæsk i gryden og dæk det til med kålen. Læg låg på og kog yderligere i 1½ time ved svag varme. Kom pølserne ved og lad retten stå i endnu en halv times tid. Smag til med salt og peber. Rør ikke for meget i gryden, hvis du vil undgå, at flæsket falder fra hinanden.

Serveres med stærk sennep og kogte kartofler.

Lyst til noget andet fransk? http://madsager.dk/fransk-loegtaerte/

Læs mere om croucroute: https://sca.france.fr/da/alsace-lorraine/liste/choucroute-fra-alsace-det-skal-vide-lokale-specialitet

Bagt sweet potato m. fyld

Byt til nyt -med bagt sweet potato

Når jeg skal forsøge at spise lidt sundere i perioder, så gør jeg tit det, at jeg tager en ret jeg godt kan lide og så skifter jeg det “usunde” ud med et sundere alternativ. På den måde får jeg stadig de retter jeg elsker – bare på en lidt anderledes måde. Anderledes er ikke skidt, men tit rigtig rigtig lækkert. Det kan fx være boller i karry, hvor jeg erstatter risen med blomkålsris – eller spaghetti bolognese, hvor jeg erstatter pastaen med revet squash eller gulerødder – eller lasagne, hvor jeg erstatter lasagneplader med aubergine.

I denne opskrift på bagt sweet potato, har jeg valgt en bagekartoffel med fyld, som altid smager skønt. Men i stedet for en alm. kartoffel har jeg brugt en sød kartoffel. En hvid kartoffel har generelt flere kalorier end den søde kartoffel, men derudover minder deres næringsindhold meget om hinanden – og mætter godt. I stedet for ost, hvidløgssmør og andet jeg plejer at putte i, så har jeg fyldt dem her med lækker kylling i pesto og en masse lækker toppings. På den måde bliver det en ret i sig selv – hvor man til en normal bagekartoffel ofte laver sig en lækker stor bøf med sovs. Jeg gør i hvert fald.

Det er kun fantasien, der sætter grænser for hvad du vil fylde dine bagte søde kartofler med. En anden ide herfra kunne være en mexicansk udgave med hjemmelavet tomatsalsa, guacamole og en klat creme fraiche. Du kan finde opskriften på netop sådan en mexi-udgave, hos vores venner på webopskrifter.dk. Se den her https://www.webopskrifter.dk/opskrifter/fyldte-soede-kartofler-vegetar-23670/

OPSKRIFTEN:

Det skal du bruge til 2 stk:

2 store søde kartofler
2 kyllingfiletter
1 løg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 tsk hele peberkorn
2 spsk pesto. Lav den evt selv. Opskriften finder du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/
4 dl creme fraiche
1 bundt purløg
1 spsk citronsaft
1 håndfuld græskarkerner
1 håndfuld solsikkekerner
Salt og peber

Sådan gør du:

Kartoflerne:
Tænd ovnen på 200 grader Skyl de søde kartofler så de er fri for jord/urenheder mm. Prik huller i dem med en gaffel og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 60 minutter – eller til de er helt møre. Prik i dem med en strikkepind eller lign. for at finde ud af om de er møre inden i. Mens kartoflerne er i ovnen laver du fyldet dertil.

Kyllingefyld:
Skær begge kyllingfiletter i 2-3 stykker, så de bliver lidt mindre. Put løg og hvidløg (skåret i grove stykker) i en gryde med kyllingestykkerne, laurbærblade, peberkorn, salt – og vand så det dækker kyllingen. Bring gryden i kog og kog kyllingen i ca. 10-15 min. Tjek evt. undervejs med et lille snit, om de er færdige inden i og tag dem op og lad køle ned.

Trævl kødet fra hinanden med to gafler og vend sammen med pestoen i en skål. Smag til med salt og peber

Topping:
Rist solsikkekerner på en tør pande til de tager lidt farve. Rist græskarkerner på en pande med lidt olie på. De skal kun have et par minutter. Tag dem af og lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle. Drys lidt salt over mens de stadig er “våde”

Bland creme fraiche sammen med citron, hakket purløg, salt og peber. Server kartoflen med et snit i og fyld den ud med lækkert kyllingefyld og top det med creme fraiche dressingen og kerner.

Sweet potato: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato

2 slags fletbrød

Et af mine yndlingsbrød

SÅ! Nu skal der sq bages smukke og smagfulde fletbrød. De er helt okay overskuelige at lave og selvom flet-værket ser avanceret ud, så er det meget nemmere end man tror. Jeg benytter enhver anledning til at lave disse fletbrød, da det er en af mine absolutte favoritter. Jeg elsker generelt et godt brød med dyppelse og dette fletbrød kombinerer det hele for mig. Brøddet ligger i flager mellem flydet og giver det lidt samme vibe, som en kanelsnegl. I virkeligheden tror jeg også brøddet, vil fungerer helt perfekt med en kanelremonce indeni -den version har jeg dog tilgode.

Pesto og oliventaPenade

I mine to fletbrød har jeg valgt, at bruge henholdsvis basilikumspesto og oliventapenade. Du kan godt købe dig til dit fyld, men har du muligheden, så lav for pokker fyldet selv. Resultatet bliver bare 100 gange bedre.
Du kan bruge min opskrift på pesto http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/ men brug gerne lidt mine olie, så pestoen ikke bliver for tynd.

Du kan finde opskriften på oliventapenade, i bunden af opskriften.

Prøv også med smøreost, tomattapenade eller noget helt tredje. Bare ikke fyldet er for tyndt og flyder ud under bagningen.

opskriften

Det skal du bruge til to brød:

40 g gær
3½ dl mælk
2 tsk salt
2 tsk sukker
4 spsk olivenolie
600 g hvedemel
Hjemmelavet pesto eller oliventapenade. Find linket til min opskrift på pesto, i afsnittet ovenover. Opskriften på oliventapenade, finde du nederst i opskriften.

Sådan gør du:

Rør gæren ud i lun mælk og tilsæt salt, sukker og olie.

Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem, til den er let og smidig.Brug gerne en røremaskien

Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time.

Slå dejen ned og del den i to. Rul den ene del ud til en stor firkant på størrelse med en bradepande. Smør pesto eller oliventapenade på dejen i et jævnt lag. Gentag med den anden del dej.

Rul begge deje til en roulade. Dette gøres på den lange led. Skær dem på langs, men så de stadig hænger sammen i den ene ende. Sno dejstrimlerne om hinanden og vær opmærksom på, at vende mønsteret ud af. Enderne samles og foldes også ud af.

Læg brødene på en bageplade og lad dem hæve lunt i 1 time.

Sæt dine fletbrød i ovnen ved 225 grader og sænk temperaturen til 175. Bag dine fletbrød i ca 20 min. til de er gyldne og sprøde.

Oliventapenade

Det skal du bruge:

400 g sorte oliven uden sten 
2 fed hvidløg 
2 spsk citronsaft 
2 spsk kapers
6 spsk olivenolie (skal du ikke bruge tapenaden til brød, bruges 10 spsk olie)
salt og peber

Sådan gør du:

Dræn oliven og blend dem med hvidløg, kapers, citronsaft og olivenolie.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Hvad skal jeg servere mine fletbrød til? http://madsager.dk/karrysuppe-m-fersken-og-rejer/

Opskriften er inspireret af Spis Bedres opskrift: https://spisbedre.dk/opskrifter/fletbrod-med-pesto

Indisk dhal

Den perfekte balance

Efteråret kalder på simreretter og mad som sparker lidt til vores smagløg. Denne ret på indisk dhal er helt klassisk og du justerer selvfølgelig bare styrken, efter hvor stærk du vil have den. Vær dog opmærksom på, at dhal èn serveres med kold yoghurt, som neutraliserer chilismagen en smule. Prøv derfor at være modig og gør din dhal en smule stærkere, end du normalvis ville have din mad. Balancen mellem det stærke/varme og det milde/kolde er netop hvad gør denne ret noget særligt.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per

4 fed hvidløg
2 spsk finthakket frisk ingefær
2 spsk olivenolie
3 tsk karry
1 spsk stødt spidskommen
½ spsk stødt koriander
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk tørret chili
6 dl grøntsagsbouillon
200 g røde linser
2 ds hakkede tomater
Salt

Neutral yoghurt
frisk mynte
Naanbrød eller fladbrød. Prøv evt at lave dine egne fladbrød http://madsager.dk/fladbroed/

Sådan gør du:

I en stor gryde varmes olien op. Tilsæt hvidløg og ingefær og rør rundt, hvorefter karry, spidskommen, kardemomme, koriander, og chiliflager tilsættes, svits krydderierne af i et minutstid under omrøring.

Skyl linserne gryndigt og kom dem i gryden, sammen med grøntsagsboullion og hakkede tomater.

Lad retten simre under låg i 45 minutter.

Rør jævnligt i gryden og tilsæt evt. lidt vand, hvis den bliver for fast.

Smag til med salt og server med brød, yoghurt og frisk mynte på toppen.

Opskriften er inspireret af Valdemarsro: https://www.valdemarsro.dk/dhal-med-raita/