Lady og vagabonden

Kærlighed i luften

Så kan du godt skrue op for den søde musik og tænde for stearinlysene, for her kommer opskriften på en vaske ægte kærlighedret, nemlig Lady og vagabonden. Der vil ikke være et øje tørt, hvis du serverer denne ret for din udkårende på valentinsdag. Retten hører ikke til en af de sværeste, men den smager dejligt og hele historien bag retten, er hvad der gør den drøn romantisk.

Du kender filmen om de to hunde fra Disneys klassiker “Lady og vagabonden” To hunde fra hver deres samfundslag, som finder sammen og ender i baggården på en restaurant, hvor de til tonerne af “Bella notte” spiser spaghetti med kødboller. Jeg skal ikke kunne sige, om din date vil sætte pris på, at du smækken snuden i maden, men hvem ved om det ender med et bette møs. Det er i hvert fald ikke menuen skyld, hvis det ikke gør.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Kødboller:
500 g hakket oksekød
1 løg
1 hvidløg
Revet citronskal fra 1 øko citron
3 spsk citronsaft
100 g revet parmesanost
1 æg
Salt og peber

Sauce:
Olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
1 spsk sukker
Salt og peber

Derudover:
Revet parmesanost
Frisk basilikum

Kødbollerne:
Rør alle ingredienserne sammen og lad farsen hvile i en halv time, så det “sætter sig” Virker farsen for løs, kan du tilsætte lidt havregryn eller rasp.

Form nu kødbollerne i den ønskede størrelse og steg dem hårdt af i en stor dyb pande, i lidt olie. Kødbollerne behøver ikke være gennemstegte, men skal have flot brun stegeskorpe -det giver god smag. Sæt kødbollerne til side. Gem stegeskyen.

Sauce:
I den samme pande som du stegte kødbollerne, varmes en smule olie op. Svits løg og hvidløg, men uden at det bruner. Tilsæt tomater, sukker, salt og lad saucen koge ved svag varme i min. ½ time, men gerne længere.

Kom kødbollerne tilbage i saucen og lad dem koge med i ca 20 min, eller til de kogt færdige. Smag til med salt og peber.

Server’
Kog spaghetti som anvist på pakken. Kog den “al dente” og gerne med lidt olie for at forhindre, at de klistrer sammen.

Hæld vandet fra de kogte spaghettier og anret i en dyb tallerken med saucer og kølboller på toppen. Pynt med revet parmesan og frisk basilikum.

Lyst til lidt romantisk dessert efterfølgende? https://www.instagram.com/madsager.dk/

Lyt til musikken: https://www.youtube.com/watch?v=fbzEOQLOAWw

Havregrynskager med smørcreme

Når du skal imponere

Havregryn skulle være så sundt og får du ikke spist det til morgenmad, så kan du måske undskylde det med, at lave sådan en omgang her i stedet. Disse havregrynskager med smørcreme og mørk chokolade er mega lækre. De ser super flotte ud, passer perfekt til kaffen og dine gæster vil tro du har købt dem et eller andet fancy sted og at de koster en million. Men der skal ikke så meget til for at kunne imponere med disse havregrynskager med smørcreme. De er nemlig nemmere at lave end det måske lige ser ud. Du kan med fordel lave havregrynskagerne dagen før – og så bare vente med at samle dem. Du kan også samle dem, men husk at stille på køl da der er smør i cremen. Kagerne bliver lidt mindre sprøde dagen derpå hvis du ‘for-samler dem’, men det gør ikke noget. Konsistensen bliver lidt mere chewy, som du måske kender det fra når du spiser cookies. Og det er altså også ret lækkert.

Din kage, dit valg

Jeg har dyppet den ene side 1/4 i chokolade, som du kan se på billedet. Men er du en lidt større choko-elsker end jeg, så kan du enten dyppe begge siden i chokolade. Eller også kan du pensle en eller begge ‘indersider’ af havregrynskagerne med et lag chokolade. Husk at lade dem køle godt af inden du samler dem med smørcreme.

Du kan se lidt billeder fra processen herunder.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 8-10 stk:
Havregrynskager:
65 g hvedemel
125 g havregryn
125 g smør
65 g lys sirup
125 g sukker
en knivspids salt
Smørcreme:
200 g smør (ægte smør, ikke smørbar)
1 tsk vaniljesukker
250 g flormelis
1 pasteuriseret æggeblomme
en knivspids salt
evt. mørk chokolade til at overtrække med hvis man er til det.

Sådan gør du:


Havregrynskager
Bland alle ingredienserne i en skål. Brug hænderne til at blande dejen sammen -det er klart nemmest. Læg et langt stykke film ud på bordet, og fordel dejen herpå i en lang pølse med en diameter på cirka 4-6 cm. Rul filmen stramt rundt om og læg pølsen på køl i en times tid (se evt. billedet ovenfor, hvis du er i tvivl om hvordan det skal se ud) Hvis det skal gå hurtigere, kan du også lægge pølsen på frost.

Tænd ovnen på 200 grader. Tag dejen ud af køleskabet og skær den i cirka 0,5-1 cm. tykke skiver. Læg dem på en bageplade med god afstand i mellem. Også mere end du umiddelbart tænker. De flyder ud, men skal helst ikke flyde sammen. Tag derfor 2 bradepander i brug. Tryk dem evt. en lille smule flade, inden de kommes i ovnen. Bag kagerne i cirka 8-10 minutter – eller til de har en gyldenbrun farve i kanten. Lad kagerne ligge et par minutter på bagepladen , når du har taget dem ud. Herefter kan du forsigtigt løfte kagerne over på en rist, så de kan køle af.

Når kagerne er helt kolde, kan du smelte lidt mørk chokolade i enten mikroovnen eller over vandbad, som du kan dyppe den ene ende af kagerne ned i (eller begge sider eller indersiderne). Læg igen til afkøling på bagepapir – evt. i køleskabet 10 min.

Smørcreme
Pisk smør og vaniljesukker til det er let og luftigt. Tilsæt flormelis og salt og pisk igen. Tilsæt æggeblommen for en glat konsistens og pisk igen. Put smørcremen i en sprøjtepose, som du lægger på køl til 5 minutter før du vil samle kagerne. Her tager du sprøjteposen ud og lægger på køkkenbordet. Efter 10 min. ca. er smørcremen klar til at blive sprøjtet ud på de afkølede havregrynskager (jeg brugte tyl str. 10, men du kan bruge både større og mindre. Det kommer sig ikke så nøje)

Lyst til noget mere lækkert? http://madsager.dk/creame-puff-kage-m-daim/

Lidt om smør og smørbart: https://maelken.dk/smag-og-madkultur/mejeriprodukter/smor/

Marokkansk gulerodssalat

Så vi gik fuldstændig amok i marokkansk mad i sidste uge og nøj hvor var det lækkert. Det hele kom sig af, at de snedige medarbejdere i min lokale dagligvareforretning, havde lavet en lille fin stand, med alle ulige sjove krydderier og produkter, fra det marokkanske køkken. Sådan noget kan jeg ikke stå for og det er netop sådan noget, som gør, at jeg pludselig kommer hjem med meget mere end jeg lige havde planlagt. Men jeg kan kun være glad for uligheden for, at dykke lidt længere ned i det marokkanske køkken end jeg ellers før har været. Denne opskrift på marokkansk gulerodssalat er et fremragende eksempel på, hvad netop det marokkanske køkken kan. Krydderier, masser af smag og lækre grøntsager gør, at jeg selv efter en uge med marokkansk mad, gerne ville have mere.

Prøv en marokkansk gulerodssalat som tilbehør til fx denne kylllingeret i fad http://madsager.dk/marokkansk-kylling/

opskriften

Det skal du bruge til 4 per

5 gulerødder
2 hvidløg
1½ tsk stødt spidskommen
1½ tsk stødt koriander
4 spsk nigellafrø
½ tsk cayennepeber
½ ds kikærter
Frisk mynte
Olie

Sådan gør du:
Start med at vaske, skrælle og rive dine gulerødder. Jeg har brugt et juliennejern, men du kan sagtens bruge et alm. rivejern eller du kan skære gulerødderne i tynde skiver af 1-2 mm tykkelse. Stil til side.

Hæld væsken fra kikærterne og skyld grundigt, til vandet ikke længere skummer. Steg kikærterne sprøde i lidt olie på en varme pande. Stil kikærterne til side og kom panden tilbage på komfuret. Tilsæt en god sjat olie.

Tilsæt spidskommen, koriander og cayennepeber og varm godt igennem, så det dufter dejligt. Tilsæt finthakket hvidløg, herefter gulerødderne og lad det hele svitse i 3 min.

Tilsæt nigellafrø og vend rundt. Anret på et fad og drys med kikærter og frisk mynte.

Marokkansk gulerodssalat kan serveres både varm og kold.


Hvad filan er et juliennejern? https://www.imerco.dk/oxo-juliennejern?id=100005416


Cream puff kager m. daim

glædelig stines fødselsdag

Så gik den ikke længere. Endnu et år er gået og 35 bliver i dag skiftet ud med 36 og det skal fejres med flag, kage og en tur ud og spise i aften.
Men faktisk har jeg allerede taget forskud på fejringen. Sidste weekend mødtes jeg med min søster og den øvrige familie til fælles fejring. Det var i den forbindelse, at jeg lavede disse cream puff kager m. daim.

opskriften

Det skal du bruge til 12 kager:

Brownie:
150 g smør
3 æg
4½ dl sukker
2 dl hvedemel
6 spsk kakao
3 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt
Rasp

Flødebolleskum:
1 tsk vaniljesukker
125 g sukker
50 g lys glukosesirup
½ dl vand
75 g æggehvider

Pynt:
Pynten er selvfølgelig valgfri, men ideen med kagen er at du bruger daim chokolade, som lag. Pynten overpå er på min version forskelligt slik, men skulle jeg lave kagen igen, ville jeg bruge frugter istedet, for at balancere den søde smag.

Min. 6 stykker daim. Måske en ekstra, hvis en er knækket eller gør det når du skærer den.

Sådan gør du:

Brownie
Den kan med fordel laves dagen før, så den når at blive helt kold.

Smelt smørret og lad stil til side, så det kan køle lidt af.

Rør æg og sukker sammen i en skål eller på køkkenmaskinen.
Rør mel, kakao, vanillesukker og salt sammen i en anden skål.
Si den tørre blanding ned i æg-sukkerblandingen.

Hæld det smeltede smør i og rør godt rundt.
Smør en bageform og drys lidt rasp i bunden.
Fordel dejen i bageformen (dejen behøver ikke nå helt ud til siderne, den fordeler sig selv når den bliver bagt).

Bag brownien ved 175 grader i cirka 30 minutter – pas endelig på, at den ikke får for meget!
Den er færdig når en strikkepind der stikkes i kagen, stadig har lidt dej klæbende til sig.
Lad kagen køle helt af i formen, før der skæres af den. Og endnu vigtigere, inden der kommes flødebolleskum på.

Flødebolleskum:
I en gryde kommes vaniljesukker, sukker, vand og glukosesirup. Kog det hele op til 117 grader.

Pisk æggehviderne stive med en håndmixer eller røremaskine. I en meget tynd stråle, hældes den varme sukkermasse i æggerhviderne, mens der heletiden piskes. Pisk videre i mindst 10 minutter, til det er en sej blank flødebolle skum.
Kom skummet i en sprøjtepose med en valgfri tyl.

Kagen
Med en skarp kniv deles 6 stykker daim chokolader på midten. Dette bliver størrelsen på kagerne. Brug chokoladen som skabelon til, at skære kagestykker ud i samme størrelse.

På de helt kolde kagestykker, sprøjtes flødebolleskum i 4 små dupper. Lav god højde på dutterne, så kagen får flot højde. Gentag ved alle 12 kager.

Placer forsigtigt et stykke chokolade på skummet og kom yderligere en smule skum på toppen, så dit pynt har noget at sidde fast i.

Kom forsigtigt dit pynt på og server dine cream puff kager m. daim med det samme.

Lyst til en anden lækker kage? http://madsager.dk/gateau-marcel/

Kendetegn for stenbukke: https://www.alt.dk/horoskop/stjernetegn-stenbuk

Syrlig thaisalat m. spicy rejer

Så blev det januar!

Og måske du har det ligesom mig? Min krop skriger i ihvertfald på en grønnere og mindre kødfyldt kost. Derfor var jeg nødt til at lave denne syrlig thaisalat og de lidt sødere rejer passer bare rigtig godt dertil. Du bestemmer selv om du vil lave din salat helt uden kød, med rejer eller kylling. Ja, du kan for den sags skyld også bruge svinekød, men efter en december med mere sovs og gris end hele det resterende år tilsammen, forstår jeg godt at det netop er januar, at man er allermest motiveret til en sundere og mindre grisefyldt kost.

Nytåret

For mig har nytåret også været symbolet på et nyt kapitel. Måske ikke i den klassiske forstand med vægttab og rygestop, men mere som et mentalt skifte. I julen 2020 blev jeg ramt af stress, lige der midt i min barsel med vores tredje barn. “Hvem fanden får stress i sin barsel” tænke jeg tit for mig selv. Men det er et faktum og derfor har 2021 for mig været en gevaldig tur, som kastet alt velkendt og trygt op i luften. Det har bla. betydet, at vi har måtte vinke farvel til drømmen om nybyg og at vi som familie har måtte rykke helt tæt sammen i bussen, for at finde ud af hvad som er vigtigst for os.

Jeg har ikke tænkt mig at skrive en lang smøre om mit privatliv, men jeg kan håbe på, at året 2022 kommer til at byde på en masse afklaring. Vi har ihvertfald besluttet, at vores familieliv skal leves ubekymret og let, med en glad mor og far, med tonsvis af kys og kærlighed og en flok dejlige tøser, som er trygge og trives.

Og med disse ord -Velkomme 2022

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Rejerne:
16 tigerrejer
1 æg
1 dl sesamfrø
Smagsneutral olie
½ tsk cayennepeber
Salt

Marinade:
Saften fra 1 lime
3 spsk fishsauce
2 spsk riseddike
2 spsk soja
1 spsk sukker
1 spsk friskrevet ingefær
½ rød chili

Salaten:
4 gulerødder (evt i forskellige farver)
1 spidskål
1 mango
1 rødløg
1 dl bønnespire
Frisk mynte
Friske korander

Sådan gør du:
Start med at lave marianden. I en skål kommes limesaft, fishsauce, riseddike, soja og sukker. Chili og ingefær finthakkes og rives og kommes i skålen. Smag marianden til. Den skal have en god balance mellem sødt, surt og stærkt. Lad marianden trække.

Salaten:
Skær gulerødder i små smalle stave -brug evt et juliennejern Snit spidskål fint. Skræl mango og skær i strimler, skær løg i tynde både. Vend alle de skårene grøntsagerne sammen bønnespire og rigeligt med mynte og koriander.

Rejerne:
Vend rejerne i æg og derefter sesamfrø med lidt salt og cayennepeber. Steg dem i olien på en varm pande. Sæt rejerne på spyd. (Du kan også bare drysse dem over salaten, men gør det først efter at marinaden er tilsat)

Vend salaten med saucen og servér med det samme med de stegte rejer.

Lyst til noget andet lækkert? http://madsager.dk/hjemmelavede-foraarsruller/

Happy new year: https://www.youtube.com/watch?v=3Uo0JAUWijM

Løgringe med sprød bacon

En lille fræk en… eller flere

Til nytår hører det sig til, at få en lille lækker snack, til dronningens nytårstale. Alle i år var vilde med de her sprøde løgringe, men igen hvem elsker ikke bacon? Jeg lavede 2 løgringe til hver, da vi jo bagefter skulle igennem en lækker 3-retters menu, men spørger du gæsterne, så kunne jeg snildt have lavet 3-4 til hver alligevel. De røg pænt hurtigt ned.

Nu fejrer vi kun nytår en gang om året, men du skal da lave disse sprøde løgringe langt oftere, end kun til dronningens nytårstale. Lav dem som forret, som en del af dit tapasbord, brunchbord eller som en lille snack before-dinner, når vennerne kigger over. Du kan sagtens lave dine løgringe tidligere på dagen, gemme dem og hurtigt varme dem op inden servering.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 8 stk:

2 store løg (salat-, zittauer- eller rødløg)
16 stykker bacon (2 pr. ring)

Sådan gør du:

Pil løgene forsigtigt (fjern det tynde yderste lag) og skær dem i 1 cm tykke skiver. Pres de inderste løgringe ud, så der kun er de yderste 2-3 tilbage, som hænger sammen.

Tag bacon og vikl rundt om løgringene og læg dem derefter på en bradepande med bagepapir.

Bag løgringene i en forvarmet ovn i ca. 30 min. ved 220 grader varmluft og grill. Sørg for at vende løgringene jævnligt ca. hver 5. min, så de bliver sprøde på begge sider.

Tag dem ud og lad hvile 10 min inden du serverer, så de er lune men stadig kan spises med fingrene.

Server noget til de kan dyppes i. Det kan være en salsa eller en frisk dressing. Måske en aioli? Find opskriften her http://madsager.dk/patatas-bravas-con-aioli/

Dronningens nytårstale: https://da.wikipedia.org/wiki/Nyt%C3%A5rstale

Peanutstoppe

Lynhurtig julekonfekt

Er du klar på verdens hurtigste konfekt? 10 min tager det fra start til du står med små fine peanutstoppe, som er klar til køl. Okay -vil du have de små med i køkkenet, så tager det måske 15 min. Peanutstoppe er i min optik helt geniale, da kombinationen af det salte og søde, får juleenglene til at synge.

Jeg er kæmpe fan af de nemme løsninger, særligt på de punkter hvor det ikke går udover kvaliteten. Den klassiske julekonfekt med rigelige mængder marcipan og nougat i lårfedestråler, er ikke min kop te. Derfor har jeg simpelhen droppet den i…. ja…. i alle år! Nej så laver jeg hellere noget, som man faktisk gider spise efterfølgende. Sæt i gang!

opskriften

Det skal du bruge:

200 g hvid chokolade
35 g saltede peanuts

Sådan gør du:

Hak chokoladen groft og smelt det over et vandbad.

Tag chokoladen af vandetbadet og vend peanuts i.

Med en teske lægges små toppe af peanuts på et stykke bagepapir. De kan selvfølgelig pyntes på 1000 måder.

Lad chokoladen størkne og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Musik til madlavningen: https://www.youtube.com/watch?v=E8gmARGvPlI

Lyst til en anden hurtig julekonfekt: http://madsager.dk/nemme-cornflakestoppe/

Risalamande cheesecake med kys

En klassiker i nye klæder

Du har sikkert opdaget, hvor inspirationen til denne risalamande cheesecake med kys, kommer fra. Hvis ikke så får du et godt hit i navnet. Det er selvfølgelig den klassiske risalamande med kirsebærsovs, som er taget under kærlig behandling. Jeg ønskede at lave en mere elegant udgave af risalamande og gerne en, som kunne forberedes så den var lige til, at tage frem fra køleskabet. Mindre stress og mere hygge til alle. Det kan vi lide her i juletiden.

Denne risalamande cheesecake med kys, smager som en helt almindelig risalamande. Konsistenserne er dog lidt anderledes, da den er lavet som man kender det fra cheesecaken.

Du kan selvfølgelig pynte din din risalamande cheesecake med kys -både med og ude kys, men jeg er altså kæmpe fan af de her minikys med striber -og de er altså nemme at lave. Jeg brugte dem både til at pynte denne dessert og som pynt på julebordet. Pigerne syntes det var så sjovt, med spiseligt pynt.

corona og juleaften

Grunden til at denne lidt anderledes juledessert blev til, kan jeg takke den ellers så udskældte coronavirus for. Julen sidste år, blev nemlig noget anderledes for os, end først planlagt. D. 8 dec blev min kæreste testet positiv efter et par dage med lidt ondt i halsen og lidt snue og hoste. Det blev til selv-isolation fra resten af familien. Så der sad han i husets kælder, mens jeg passede 3 små børn ovenpå, forsørgede ham med mad og med hovedpine og ondt i halsen. Efter nogle dage måtte jeg kaste håndklædet i ringen. Vi andre var også blevet smittet og derfor måtte vi aflyse den ellers planlagte juleaften.

Hvad gør man så? Hvad skal vi så spise, når det kun er vores egen lille familie på 5, som skal være sammen? Den rigtige julemiddag, gaverne og den egentlige fejring var udsat, så der skulle tænkes anderledes tanker. Vi besluttede os for, at lave en god julefrokost menu. Det savnede vi begge, da alle julefrokoster i dec jo var blevet aflyst. Det blev derfor med æg, rejer, laks, frikadeller, medister, stuvede hvidkål, grønlangkål mm. Desserten skulle også være lidt anderledes og endte derfor med denne risalamande cheesecake med kys. Det var et stort hit blandt både børn og voksne. Godt nok have jeg stadigvæk inden smagssans på daværende tidspunkt, men Esben sagde det smagte rigtig godt. Det må jeg jo så stole på.

Hey -prøv lige at forstille dig at serverer denne risalamande cheesecake med kys, til næste julefrokost. Jeg er sikker på, at dine gæster vil blive glade.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

Creme:
250 g kold risengrød (kogt med salt) Find evt en opskrift her: http://madsager.dk/risengroed/
75 g mascarpone
3 dl fløde
2 tsk vaniljesukker
50 g flormelis
2 blade husblas

Bund:
100 g Digistive kiks
50 g smør

Gel:
500 ml kirsbærsovs
3 blade husblas

Stribede kys:
3 æggehvider
1 dl sukker
1½ dl flormelis
1 tsk rød frugtfarve

Evt. lidt krymmel og snebolde til pynt

Måske -måske ikke, en smuttet mandel.

Sådan gør du:

Start med bunden.
Put digestive kiksene i en frysepose og knus dem godt. Smelt smørret og bland det med de knuste kiks.

Fordel kikseblandingen i 4 serveringsglas og pres dem lidt sammen i bunden. Stil til side mens du laver cremen.

Cremen.
Læg husblas i blød, i en skål med koldt vand. 

Pisk fløden til flødeskum, så den er klar til at blive blandet med resten af cremen til sidst.

I en anden skål røres risengrød, mascarpone, flormelis og vaniljesukker sammen.

Smelt den opblødte husblas i en gryde sammen 1 spsk vand. Lad den køle ned til den er “fingervarm” ca. 38 grader. Vend først et par spiseskeer af ostecremen i gryden med husblas og kom bagefter blandingen i gryden, over i den resterende ostecreme og vend det sammen. 

Vend herefter din flødeskum sammen med din ostecreme, så det bliver en ensartet creme. Kom cremen i glasset, men husk at gøre plads til gelen. Husk også at komme en mandel i, hvis du skal det.

Kom din cheesecake i køleskabet i min 1 time, indtil cremen har sat sig. Den skal være helt kold, når gelen kommes på.

Gel.
Sæt husblas i blød i koldt vand. 

Sigt kirsebærrene fra kirsebærsaucen. Bærrene skal ikke bruges.

Varm kirsebærsaucen og smelt den udblødte husblas heri. Lad geléen køle ned til den er “fingervarm” Gelen må ikke være for varm, når den skal over cremen.

Tag cheesecaken ud af køleskabet og hæld forsigtigt geléen over i et lag på ca ½-1 cm.

Sæt igen på frys i 30 minutter eller kom den på køl i 1-2 timer indtil geléen har sat sig.

Stribede kys:
Pisk æggehviderne skummende i en røremaskine eller med elpisker. Tilsæt sukker lidt efter lidt og pisk til blandingen er sej.

Sigt flormelis i og vend det forsigtigt i blandingen.

Lav striber i en sprøjtepose, som vist på billedet herunder. (Vær obs på, at sætte din stjernetyl i, inden du kommer frugtfarven i) Kom din marengscreme i sprøjteposen og sæt små toppe (ca. 1 – 1½ cm i diameter) på en bageplade med bagepapir.

Lad de små kys stå en halv time på køkkenbordet, så de danner en hinde. Bages ved 100 grader i 40 min. Så vil dine kys være sprøde udenpå og seje indeni. Ønsker du dine kys helt knasende, så giv dem 50 min. Lad dem køle af inden brug.

Pynt med dine stribede kys lige inden servering. Stå de for længe, kan de godt begynde at “smelte” lidt ud over gelen. Pynt også med fx snebolde, krummel , hvid chokolade spåner eller hvad du ellers synes er pænt.

Læs lidt om cheesecake her: https://da.wikipedia.org/wiki/Cheesecake


Luftige amerikanske pandekager

En weekend favorit med mange muligheder

Weekenden kalder og jeg ved hvad jeg skal have! Nemlig disse luftige amerikanske pandekager. Jeg tænker at lave en dobbelt potion, så alle i huset kan på pandekager med deres helt egen yndlings topping. Resten kan komme i køleskabet, som små hyggeligt hapsere i løbet af dagen. De kan også sagtens gå i madpakkerne og laver du opskriften uden vaniljesukker kan du også bruge dem, som små blinis med alverdens lækre sager på toppen.

Post efterårsferie

Ja, det er efterhånden et par uger siden, at ungerne pakkede deres tasker og poser fra garderoberne, for at holde efterårsferie. Morens ambitioner var høje og det på trods af, at pigernes far skulle arbejde hele ugen. Jeg havde forstillet mig det hele inde i mit hovede. Ork! alle de blade vi skulle samle og lave flotte kreative ting af -og på trods af en meget populær Netflix serie, skulle vi da også lave kastanjemænd og dyr. Vi skulle bage i køkkenet og der skulle være nul max på højtlæsningsbøgerne. I drømmer ikke om, hvor meget vi hyggede os inde i mit hoved.
Men ferien kom. Det samme gjorde mellemørebetændelse, 2 x skoldkopper, 4 x øjenbetændelse, toppet med 1 x svamp i munden. Som forældre til 3 børn ved man en ting eller to om søvnunderskud, men netop denne ferie fik både min mand og jeg en master class.

Ferie efter ferie tak

Så efter en såkaldt efterårs”ferie” fyldt med sygdom, sofa og uendelige mængder skærmtid, er vi flere her i familien som nyder, at hverdagen endelig er vendt tilbage, sammen med det gode helbred.

Havde jeg vidst hvor voldsomt sådan en omgang skoldkopper kan være, havde jeg fået alle tre børn vaccineret på stedet!

opskriften:

Det skal du bruge:

300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
3 tsk sukker
50 g smør
3 tsk vaniljesukker
2 æg
3-4 dl mælk
½ tsk salt


Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde og stil gryden til side, så smørret falder i temperatur.

Bland mel, salt, sukker, vaniljesukker, bagepulver og natron godt sammen i en skål. Rør 3 dl mælk, æg og smeltet smør i, til du har en ensartet dej. Brug den sidste dl mælk til at justere dejens konsistens. Den må gerne være noget tykkere end almindelig pandekagedej.

Lad nu dejen hvile en halv times tid i køleskabet.

Steg dine luftige amerikanske pandekager på en pande, i en smule smør. Start med kun at lave en enkel og smag på den, inden du laver resten. Skal pandekagen være sødere, så tilsæt lidt mere sukker. Amerikanske pandekager er normalt ikke lige så søde som de danske, men det vejes op af den søde ahorn sirup. Vil du servere pandekagerne med frugt, kan du med fordel gøre dem lidt sødere i smagen.

Bag resten af de amerikanske pandekager på samme måde.

Indisk vegetarret

Top me up

Flot ser det ud hva? og så sådan helt uden kød. Har du også en sucker for indisk mad i huse, men i vil gerne skære lidt ned på kødforbruget? Så er denne opskrift på indisk vegetaret helt sikkert noget for jer. Den tager ikke lang tid at lave og gør du dig den ekstra indsats med div. toppings, så er denne ret både en fryd for øjet og for ganen.

I virkeligheden er toppings og div. tilbehør nøglen til de fleste ekstra lækre retter. Hvad enten du vil servere en indisk vegetarret, en suppe eller en god salat, må du aldrig undervurdere betydningen af ex de friske krydderurter, det gode brød eller lidt ekstra “knas” Det er ofte det lille ekstra, som gør den store forskel.

I opskriften nedenunder kan du se hvilke forskellige valgmuligheder du har, når du vil toppe en indisk vegetarret. Du behøver ikke at bruge dem alle, men overvej hvilken smag og hvilket udtryk du gerne vil have. Skal retten være stærk, frisk eller cremet? Du kan også bare give fuld gas på toppings pedalen og lade dine middagsgæster selv vælge.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per

1 stort blomkål
1 løg
4 fed hvidløg
140 g tomatpure
3 tsk karry
4 tsk garam masala
2 tsk spidskommen
2 ds kokosmælk
1 ds kikærter
Salt og peber

Evt. til servering:
Ris
Naanbrød
Frisk chili i forskellige styrker
Frisk lime
Frisk mynte
Friske koriander
En klat creme fraise

Sådan gør du:

Skyl blomkålen og skær den til mindre buketter. Kom buketterne i en skål med ½ ds kokosmælk. Krydder med salt og peber og vend godt rundt. Bag blomkålen i ovnen i 15 min, til de er blevet lidt bløde.

I en wok eller stor gryde kommes en smule olie. Tilsæt finthakket løg og hvidløg og svits ved lav varme, til løgene er glasklare.

Skub løgene til side i gryden og tilsæt tomatpure og svits godt igennem. Tilsæt garam masala, karry og spidskommen og vend det hele sammen. Lad det hele svitse godt igennem, så det begynder at dufte rigtig dejligt.

Skyld kikærterne grundigt til vandet ikke skummer mere og tilsæt saucen. Tilsæt også 1 ½ ds kokosmælk og lad det hele koge op under svag varme. Smag til med salt og peber.

Når blomkålen i ovenen er færdigbagt, tages de ud og kommes også i saucen.


Husk at smage hele herligheden til, inden det serveres med fx ris, naanbrød, chili, mynte og og en god klat creme fraise.

Hvad kan blomkål egentlig? https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower

Lyst til en anden vegetarret? http://madsager.dk/chili-sin-carne/