Luftige amerikanske pandekager

En weekend favorit med mange muligheder

Weekenden kalder og jeg ved hvad jeg skal have! Nemlig disse luftige amerikanske pandekager. Jeg tænker at lave en dobbelt potion, så alle i huset kan på pandekager med deres helt egen yndlings topping. Resten kan komme i køleskabet, som små hyggeligt hapsere i løbet af dagen. De kan også sagtens gå i madpakkerne og laver du opskriften uden vaniljesukker kan du også bruge dem, som små blinis med alverdens lækre sager på toppen.

Post efterårsferie

Ja, det er efterhånden et par uger siden, at ungerne pakkede deres tasker og poser fra garderoberne, for at holde efterårsferie. Morens ambitioner var høje og det på trods af, at pigernes far skulle arbejde hele ugen. Jeg havde forstillet mig det hele inde i mit hovede. Ork! alle de blade vi skulle samle og lave flotte kreative ting af -og på trods af en meget populær Netflix serie, skulle vi da også lave kastanjemænd og dyr. Vi skulle bage i køkkenet og der skulle være nul max på højtlæsningsbøgerne. I drømmer ikke om, hvor meget vi hyggede os inde i mit hoved.
Men ferien kom. Det samme gjorde mellemørebetændelse, 2 x skoldkopper, 4 x øjenbetændelse, toppet med 1 x svamp i munden. Som forældre til 3 børn ved man en ting eller to om søvnunderskud, men netop denne ferie fik både min mand og jeg en master class.

Ferie efter ferie tak

Så efter en såkaldt efterårs”ferie” fyldt med sygdom, sofa og uendelige mængder skærmtid, er vi flere her i familien som nyder, at hverdagen endelig er vendt tilbage, sammen med det gode helbred.

Havde jeg vidst hvor voldsomt sådan en omgang skoldkopper kan være, havde jeg fået alle tre børn vaccineret på stedet!

opskriften:

Det skal du bruge:

300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
3 tsk sukker
50 g smør
3 tsk vaniljesukker
2 æg
3-4 dl mælk
½ tsk salt


Sådan gør du:

Smelt smørret i en gryde og stil gryden til side, så smørret falder i temperatur.

Bland mel, salt, sukker, vaniljesukker, bagepulver og natron godt sammen i en skål. Rør 3 dl mælk, æg og smeltet smør i, til du har en ensartet dej. Brug den sidste dl mælk til at justere dejens konsistens. Den må gerne være noget tykkere end almindelig pandekagedej.

Lad nu dejen hvile en halv times tid i køleskabet.

Steg dine luftige amerikanske pandekager på en pande, i en smule smør. Start med kun at lave en enkel og smag på den, inden du laver resten. Skal pandekagen være sødere, så tilsæt lidt mere sukker. Amerikanske pandekager er normalt ikke lige så søde som de danske, men det vejes op af den søde ahorn sirup. Vil du servere pandekagerne med frugt, kan du med fordel gøre dem lidt sødere i smagen.

Bag resten af de amerikanske pandekager på samme måde.

Indisk vegetarret

Top me up

Flot ser det ud hva? og så sådan helt uden kød. Har du også en sucker for indisk mad i huse, men i vil gerne skære lidt ned på kødforbruget? Så er denne opskrift på indisk vegetaret helt sikkert noget for jer. Den tager ikke lang tid at lave og gør du dig den ekstra indsats med div. toppings, så er denne ret både en fryd for øjet og for ganen.

I virkeligheden er toppings og div. tilbehør nøglen til de fleste ekstra lækre retter. Hvad enten du vil servere en indisk vegetarret, en suppe eller en god salat, må du aldrig undervurdere betydningen af ex de friske krydderurter, det gode brød eller lidt ekstra “knas” Det er ofte det lille ekstra, som gør den store forskel.

I opskriften nedenunder kan du se hvilke forskellige valgmuligheder du har, når du vil toppe en indisk vegetarret. Du behøver ikke at bruge dem alle, men overvej hvilken smag og hvilket udtryk du gerne vil have. Skal retten være stærk, frisk eller cremet? Du kan også bare give fuld gas på toppings pedalen og lade dine middagsgæster selv vælge.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per

1 stort blomkål
1 løg
4 fed hvidløg
140 g tomatpure
3 tsk karry
4 tsk garam masala
2 tsk spidskommen
2 ds kokosmælk
1 ds kikærter
Salt og peber

Evt. til servering:
Ris
Naanbrød
Frisk chili i forskellige styrker
Frisk lime
Frisk mynte
Friske koriander
En klat creme fraise

Sådan gør du:

Skyl blomkålen og skær den til mindre buketter. Kom buketterne i en skål med ½ ds kokosmælk. Krydder med salt og peber og vend godt rundt. Bag blomkålen i ovnen i 15 min, til de er blevet lidt bløde.

I en wok eller stor gryde kommes en smule olie. Tilsæt finthakket løg og hvidløg og svits ved lav varme, til løgene er glasklare.

Skub løgene til side i gryden og tilsæt tomatpure og svits godt igennem. Tilsæt garam masala, karry og spidskommen og vend det hele sammen. Lad det hele svitse godt igennem, så det begynder at dufte rigtig dejligt.

Skyld kikærterne grundigt til vandet ikke skummer mere og tilsæt saucen. Tilsæt også 1 ½ ds kokosmælk og lad det hele koge op under svag varme. Smag til med salt og peber.

Når blomkålen i ovenen er færdigbagt, tages de ud og kommes også i saucen.


Husk at smage hele herligheden til, inden det serveres med fx ris, naanbrød, chili, mynte og og en god klat creme fraise.

Hvad kan blomkål egentlig? https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower

Lyst til en anden vegetarret? http://madsager.dk/chili-sin-carne/

Lærerens blomkålssalat

lærerens blomkålssalat

Denne lærerens blomkålssalat er helt sin egen. Den er sprød og cremet, salt og sød, altsammen på en og samme gang. Den er lynhurtig at lave og så går den som det perfekte tilbehør til det meste.
Det sjove ved netop denne opskrift er både navnet “lærerens blomkålssalat” og det faktum, at jeg sammensatte opskriften ud fra min kollegas tallerken -ergo havde jeg aldrig selv smagt den, inden jeg skulle genskabe den. Om det lykkedes ved jeg stadig ikke.

Kursus og buffet

Det skete en dag jeg var på kursus, at jeg fik losset lige rigeligt meget mad fra buffeten, og over på min tallerken. Hvem kender ikke det? Det er jo alment kendt, at forplejningen til et kursus vejer lige så tungt, som selve kurset. Men nu skete det altså igen, selvom jeg mentalt havde forberedt mig på, at skulle styre mig. Da jeg satte mig ved bordet, ved siden af mine kollegaer og kiggede med på min tallerken, kunne jeg konstatere en underlig fusions tallerken, af lakseroulade, hakkebøf, flødekartofler og brun sovs. Allesammen ganske lækre hver for sig, men nu fuldstændig ødelagte, som de lå der og væltede rundt i hinanden. Heldigvis kunne jeg med et blik hen af bordet konkludere, at jeg ikke var den eneste som havde begået den fejl og det gode var ,at jeg fik smagt på mange forskellige ting.

Da jeg kun havde et enkel stykke lakseroulade med brun sov tilbage på min tallerken, kom min kollega tilbage til bordet med endnu en spædende sag fra buffeten. Jeg kiggede lidt nærmere. En eller anden slags blomkål i en dressing -a la kartoffelsalat, men altså nu med rå blomkål. En rød dressing, med røde stykker af et eller andet. Hmm… den måtte jeg hjem og se om jeg kunne efterabe, og det helt uden nogensinde at have smagt kantineversionen. Jeg blev optaget af tanken om, at lave blomkålssalaten, som den havde set ud, med de ingredienser jeg ville gætte mig til og så smage resultatet. Om den smager som originalen tvivler jeg på, men det er efter min egen mening blevet til en lækker og cremet blomkålssalat, som går til det meste.

Og hvorfor hedder retten så lærerens blomkålssalat? Jow det er så simpelt fordi jeg var på kursus på UCN, hvor også læreruddannelsen holder til, og så var min kollega lærer……:) <— ja den tegnsætning vil hun nok ikke være glad for!

opskriften:

Det skal du bruge:

1 blomkål i små buketter
1½ dl creme fraise
3 spsk rød pesto
1 spsk grofthakkede soltørrede tomater
Salt
½ dl græskarkerner
Olie

Sådan gør du:
Start med at varm en smule olie i en pande. Steg græskarkerne heri, til de tager farve og begynder at “poppe” Læg kernerne på et stykke fedtsugende papir og drys med lidt salt.

I en skål blandes dressingen af creme fraise, pesto og tomat. Smag dressingen til med salt, inden den vendes med blomkålsbuketterne. Drys med rigelige mange græskarkerner og server med det samme.

En anden lækker og fyldig salat til buffeten? http://madsager.dk/pastasalat-m-svampe/

Man tror det er løgn, men kantinen har sin egen facebook side: https://www.facebook.com/UCNKantinenME/

Vegetar bolognes

Alt begyndelse er svær

Jamen man skal jo starte i det små og heldigvis er denne vegetar bolognese så tilpas nem at lave, at den også fungerer på en hverdag. Det synes jeg godt kan være udfordringen, altså det med at spise mindre kød i hverdagen. Vores hoveder er så automatiserede til, at hive en pakke kød frem fra køledisken, for først efterfølgende at tænke på tilbehøret fx kartoflerne. Den sidste tanke som rammer frontallapperne, er “øøøøhhh… skal vi også have noget salat til?” I virkeligheden burde vi gribe vores måltidsplanlægning fuldstændig omvendt an. Som fx “Kæft’et flot spidskål! Det vil jeg grille på min pande. Det kunne være lækkert med nogle pommes af sødekartofler til og så en god dip med friske krydderurter. Hmm.. behøver jeg egentlig et stykke kød til det?” Jeg har personligt oplevet, at svaret på det sidste spørgsmål ikke altid er ja og det gør godt for både dyr, helbred og klima.

Åbent landbrug

“Ja, så håber jeg at vi været med til, at mane nogle af jeres fordomme omkring landbruget til jorden”( sagt med stærk nordjysk accent) Sådan sluttede en særlig fornem økologisk landmand vores besøg af, efter rundvisning i grisestalden. Vi var afsted allesammen og selv vores mindste datter Nellie på 17 mdr, havde været iført en str. 45 plastiskposesko og en hvid heldragt med tilhørende hætte, inden vi var begivet os rundt i de enorme stalde. Det var åbent landbrug og uden de store overvejelser var vi kørt afsted. Vi var faktisk kørt længere end hvad vi normalt vis orker med 3 børn på bagsædet, da det oftest ender i ballade, men vi ville gerne besøge et stort sted, så kursen var sat mod et gods -mindre kunne ikke gøre det.

Besøg fra det ydre rum

Det var et imponerende sted og alle de store maskiner holdt parade udenfor. Vores mellemste Rosa, ville prøve dem alle. Vi kunne også samle karameller i den store container med korn og så kunne man komme ind til grisene. Kæmpe store haller fyldt med dyr. Jeg var først overrasket over dyrenes størrelse. Jeg overvejede om det var en naturlig størrelse. Samtidig blev jeg lidt skuffet over dyrenes forhold. Mange dyr i indhegninger og med sparsomt halm på gulvene. Hvad mon forskellen var på de almindelige grise og de økologiske, som jeg stod og kiggede på? Vi var startet i afdelingen for de gravide grise.(Det hedder muligvis en so eller noget, men jeg vil i dette indlæg holde mig langt væk fra fagtermer) Alle uden undtagelse havde sår og skrammer på siden. Ikke dybe sår, men mindre rifter, skrammer på det meste af kroppen. Jeg kender ikke til grisenes natur, men man skal ikke være meget snu for at regne ud, at alle de rifter og sår var kommet grundet pladsmangel. Hver gang der var bevægelse blandt de besøgende rumdragter, altså os, panikkede grisene med det resultat, at flere grise blev mast op af muren.

babygrisene

Vi fortsatte gennem de forskellige stalde og for særligt børnene var der stor begejstring, da vi nåede “barselsgangen” eller hvad det hedder. Helt små nuttede lyserøde grisebasser, dog uden krølle på halen og med flere mærkater piercet gennem ørene. Nogle gemt i en kasse, for at beskytte dem mod deres alt for fede mor, andre i veltilpas brydekamp med sine søskende om maden og andre igen i en stor plastiskbeholder udenfor. Altså dem så vi ikke, men vidste du, at ca. 25.000 smågrise dør dagligt i de danske grisestalde? Jeg overvejede, at snige en med hjem i min lomme. De var virkelig søde.

Udenfor igen og sendt afsted med den hilsen jeg startede dette indlæg ud med. Alle mand afklædt rumdragterne, men stadig med lugten af gris i næserne og mere overbeviste end nogensinde om, at vi skal tænke i mindre og bedre kød herhjemme. Vi skylder vores klima, vores dyr og os selv, at tænke over vores kødforbrug! Det var vi mega enige om, og så kørte vi hjem og hev en pose hakket oksekød ud af fryseren og lavede en omgang kødsovs, for klokken var mange og børene var sultne -MEN det ændre ikke på, at vores intentioner og overvejelser fik endnu et skub i den rigtige retning, den dag til åbent landbrug.

opskriften

Det skal du bruge:

1 løg
3 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 gulerødder
1 squash
1 ds kikærter
4 dl. vand
2 dl tør hvidvin
150 g røde linser
Olivenolie
Salt og peber
Evt. endestykket af en parmesanost + revet parmesan

Serveres med frisk pasta

Sådan gør du:

Svits fint hakket løg og hvidløg i en gryde med lidt olivenolie. Løgene skal blive klare.

Tilsæt hakkede tomater, oregano, timian, vand og hvidvin.

Gulerødder skrælles og rives på et rivejern. Squash skylles og rives også. Kom efterfølgende begge dele i gryden.

I et dørslag skylles kikærter og linser grundigt, til vandet ikke skummer mere. Kom derefter i gryden. Til også et endestykke fra en parmesan, hvis du har. Det giver en dejlig dyb smag. Husk dog at fiske den op igen inden servering. De røde linser er med til at jævne din vegetar bolognes, så lad den simre godt igennem.

Kog din pasta som anvist på pakken og smag bolognesen til med salt og peber.

Server din vegetar bolognese med revet parmesan og evt til friske krydderurter. Det både smager godt og ser flot ud.

Lyst til en anden vegetarret? http://madsager.dk/chili-sin-carne/

Vil du til åbent landbrug? https://aabentlandbrug.dk/

Skipperlapskovs

Velkommen kære efterår

Jeg elsker sommeren med alt hvad der hører til af sommermad, solcreme og lyse nætter -men, når nu sommeren så er slut, så glæder jeg mig også til efteråret og sammenkogte simreretter. Jeg aner ikke hvorfor men jeg har altid haft en svaghed for sådanne retter fx irisk stuvning, gullasch og også denne ret skipperlapskovs. Det er virkelig bare hyggemad på højt plan, hvis du spørger mig.

Lidt mere om skipperlapskovs

Skipperlapskovs kommer ikke overraskende fra det tysk, nærmere det nordtyske. Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescoves, som kan oversættes til “et måltid for de stærke”

Skipperlapskovs går under betegnelsen husmandskost, som er en grov og enkel kost. Begrebet stammer formentlig fra det tyske Hausmannskost. Husmandskosten omfatter retter baseret på billige råvarer som kartofler og andre rodfrugter, kornprodukter og flæskekød. Blandt de mest kendte retter er kartofler med frikadeller, nationalretten stegt flæsk, pandekager og forskellige salgs grød.

Det var i øvrigt karakteristisk at der ved denne type retter stort set ikke blev anvendt krydderier Den genoplivning, der foregår af denne type traditionel madlavning – ofte under betegnelsen egnsretter – er i vid udstrækning præget af en moderniseret tilgang til husmands-køkkenet samtidig med at væsentlige elementer opretholdes.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

800 g oksebov
1- 1½ kg kartofler
4 løg
1 l. hønsebouillon
4 laurbærblade
12 hele peberkorn
100 g smør
Olie
Salt
Purløg
Rugbrød
Rødbeder
Sennep

Sådan gør du:
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en tykbundet gryde og brun halvdelen af kødet. Tag kødet op og gentag med det sidste smør og kød.

Kom alt kødet tilbage i gryden, hæld bouillon i.

Tilsæt løg i grove tern, laurbærblade og peberkorn. Bryder du dig ikke om hele peberkorn i din mad, kan du bruge et thefilter eller lignende.

Bring kødet i kog og kog det ved jævn varme i ca. 1½ time eller til det er næsten mørt.

Tilsæt 1/3 del af skrællede kartofler i tern, salt og evt lidt vand – så kartoflerne er dækkede. Lad det hele koge i 15 min.

Tilsæt nu de sidste kartofler og kog videre til de er møre. Fidusen er, at de første kartofler nu er overkogte og derfor er blevet en slags mos. Rør ofte i gryden, så retten ikke brænder op.

Lige inden servering smages retten til og mindre stykker af smør kommes i.

Skipperlapskovs serveres herhjemme med en rugbrødsklapsammen med smør, purløg, en klat sennep og syltede rødbeder. Skulle du have mod på at lave sådan nogle selv, kan du finde opskriften her: http://madsager.dk/hjemmesyltede-roedbeder/

Læs mere om husmandskost: https://denstoredanske.lex.dk/husmandskost

Orientalsk risret

…Og det er ikke den fra Knorr

Når jeg siger ‘orientalsk risret’ så tænker du sikkert på Knorrs den bedste – Oriental Rice stod der altid på pakken, mener jeg. Men come on, den kan vi lave bedre selv. Det er en af de nemme retter, som jeg godt tør love, at selvom du ikke er 100-meter mester i et køkken, så klarer du snildt den her. Og så er retten lige så hurtigt at lave, som det tager at koge dine ris… plus 5 min. Når den er færdig, så smækker du bare din dybe pande/gryde/wok direkte på bordet – sådan lidt Paella inspireret og så går i ellers bare ombord i herlighederne.

En rigtig familie-ret

Denne ret kan spises af alle. Selv Josefine som lige har rundet 1 år. 1 ÅR…!! Nej vel. Jeg har jo lige født hende. Men det er åbenbart et år siden. Men ja, hun smovser løs, når menuen er orientalsk risret. Men hvis du har børn (eller voksne) i husstanden, som er lidt sarte når det kommer til krydret mad/karry, så kan du spare lidt på karryen og tilsætte det halve. Jeg kogte ris i poser sammen med boullion, karry og gurkemeje, men du kan også sagtens bruge løse ris. Det tror jeg de fleste har faktisk. Her har vi dog ris i poser af én særlig årsag: at hvis jeg selv skulle måle af og koge ris, uden poser, så ville jeg lave til hele Afrika og der vil helt sikkert være garanti for en god brændt bund i gryden, hvor 1/3 af risene har sat sig godt fast. Så er både ris og gryde lige til skraldespanden. Synes jo egentlig selv jeg er sådan ret ferm i et køkken. Bare ikke lige når det kommer til ris-kogning. Så der snyder jeg altså lidt med poserne. Hvis det da er at snyde. Det er nemt. Selv for mig. Retten kan sagtens klare en dåse majs eller andet, som du synes passer dertil. Det smager helt sikkert møg lækkert deri.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 4 per

2 poser ris a 125 gram (eller 250 gram løse ris)
1 hønseboullion terning
2 spsk karry
1 spsk gurkemeje
450 gram hakket oksekød (eller hvad pakken nu indeholder – alt fra 400-500 går an)
2 mellemstore løg
1 bundt forårsløg
2 dl ærter fra frost (optøede)
1 dl olie
Salt og peber
2 håndfulde frisk persille

Sådan gør du:

Sæt vand over til risene. Put din boullion terning i – og tilsæt også karry og gurkemeje.

Kog risene heri efter anvisningen på pakken. Risene bliver nu lækre og flotte gule. Hæld vandet fra i en si, skyl kort med kold vand henover – og lad dryppe af i ca. 2-3 min. Mens risene koger laver du resten, så du nemt bare kan hælde risene i til sidst.

Varm olien i en høj pande/gryde/wok og put løg og forårsløg på og lad simre lidt ved medium varme. Skal steges til klare (og ikke brune).

Tilsæt oksekødet og brun det godt af.

Tilsæt nu de flotte gule ris som er dryppet af og rør sammen.

Hæld også ærterne i. Rør rundt, varm op og smag til med salt og peber.

Lige inden servering tilsætter du helt finthakket persille og rører godt rundt.

Men du kan selvfølgelig også bare købe færdigpakken, hvis du vil: https://www.knorr.com/dk/produkter/middagsretter/dinner-kit/orientalsk-risret.html

Hvad man man ellers med fordel lave selv? http://madsager.dk/klassisk-kartoffelsalat/

Verdens blødeste pølsehorn

Huk mit hoved af, for nogle bløde pølsehorn

Dette ER verdens blødeste pølsehorn -Ama`r halshug! De er lækre, luftige og saftige og da de også er lækre dagen efter de er bagt, så fungerer de super godt både i madpakken, til børnefødselsdagen og til skovturen. Ama’r halshug har jeg altid sagt siden jeg var barn, men først i dag (måtte Google jovist) fandt jeg ud af hvor det udtryk egentlig kommer fra. Det betyder at jeg ‘sværger til at det passer det jeg siger og ellers bliver jeg halshugget på Amager Fælled’. Offensivt – måske. Men stadig. Dette ER verdens blødeste pølsehorn. Ama’r halshug. Skulle du ikke være enig, så send en besked, så skal du nok få fulde navn og adresse.

Gør som du synes er bedst

Selvom disse pølsehorn er de bedste jeg har bagt (og smagt), så kan du pifte dem endnu mere op. Det kan du fx gøre ved at tilsætte lidt ketchup, inden du ruller dem – eller drysse med solsikkefrø i stedet for sesamfrø.
Du kan også forsøge dig med pesto eller en sød løgkompot. Eller måske du har endnu bedre ideer end mig? Og har du ikke flere pøller, men dej til overs, så smager de også ganske fortrinlige uden pølse men med en klat nutella i.

Opskrift på pesto finder du her: http://madsager.dk/klassisk-basilikumspesto/

Opskrift på løg, finder du i denne opskrift: http://madsager.dk/falafel-i-pita/

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 20 pølsehorn:

100 g smør
2,5 dl vand
1 dl A38 (skyr, creme fraiche, ymer eller lign.)
30 g gær
1 æg
2 spsk sukker
1,5 tsk salt
700 g mel (Jeg brugte 400 g hvedemel og 300 g manitoba mel. Men du kan sagtens bruge 700 g hvedemel)
20 ‘pølsehornspølser’
Pensling:
1 æg
1 spsk mælk eller vand
Sesamfrø (kan undlades)

Sådan gør du:

Smelt smør ved lav varme i en gryde. Hæld i stor skål/skål til røremaskine.

Tilsæt vand og neutral yoghurt og rør sammen. Fortsæt kun hvis blandingen er stuetemperatur/lillefinger varmt. Ellers dør gæren.

Tilsæt nu gær og rør rundt til det er opløst.

Put æg, sukker og salt i og rør rundt.

Tilsæt til sidst mel lidt efter lidt til dejen er lækker blød og stadig en smule klistret, men slipper skålen fint. Hvis dejen er meget klistret tilsætter du lidt ekstra mel – omvendt, hvis dejen virker for ‘hård’, så tilsæt lidt ekstra vand. Ælt i nogle minutter med hænder/på røremaskine.

Del dejen i to lige store klumper. Rul dem hver især ud i en stor cirkel på bordet. Læg pølser rundt langs kanten, skær i trekanter og rul dem til pølsehorn.

Fordel dem på bageplader med max 8 på hver, så de ikke hæver sammen. Eller flere hvis du godt kan lide de ‘vokser lidt ind i hinanden’.

Sæt til hævning på en bradepande med overdækket viskestykke i min. 1,5 time (gerne 2 hvis du har tid til det). Pensl med æg (og lidt mælk/vand hvis du vil. Det synes jeg er lækkert). Og drys med sesamfrø.

Tænd oven på 200 grader varmluft og bag i 10-15 min. Husk at holde øje med dem allerede fra 8-10 min. Alle ovne er forskellige. Køl af på en rist når du tager dem ud… og nup den første mens de er lune.

Lidt pølsehorns historie til de nørdede: https://www.kristeligt-dagblad.dk/bagsiden/2014-08-22/p%C3%B8lser-i-horn

Pastasalat m. svampe

Så blev den pastasalat rykket rundt

Se lige denne total anderledes pastasalat m. svampe. Inspireret af de simple italienske pastaretter og total i sæson. Det er bare at komme ud i skoven og samle ind -eller komme ned i brugsen og købe ind -alt efter hvilken type du er.
Under alle omstændigheder skal du prøve denne udgave, som er fyldt med smag og mit personlige bud på en pastasalat i oprør. En pastasalat så langt fra dem du kender og som er blevet rykket godt og grundigt rundt i mangegen, for aldrig at vende tilbage til sig gamle og kedelige jeg. Det er da værd at prøve ik?

Sammenskudsgilde er det nye

Du kender det måske? Familien vokser og vokser og flere kærester og børn kommer til. Det kan være en mundfuld at invitere familien til middag og selv en uformel komsammen, griber om sig. Hvad skal man lave, som glæder alle og hvor mange dage i forvejen skal forberedelserne starte, for at blive færdig i tide? Det er i vores familie efterhånden blevet en kæmpe opgave, at samles om en omgang aftensmad og derfor bliver vi ofte enige om, at bidrage allesammen. Det er ikke den store opgave for mig, at lave en omgang pastasalat m. svampe, men når vi alle kommer med lidt, er det en kæmpe hjælp for dem som lægger hus til.

Det fede ved at alle bidrager lidt er også, at man får lov at prøve en hel masse forskelligt mad, fra forskellige mennesker. En salat kan se ud på mange måder, alt efter hvem der har lavet den. Ligesom jeg ikke tror min mor havde regnet med min udgave af pastasalat, da hun bad mig tage pastasalat med -“der skulle jo også være noget til børnene” mente hun. “Jow, jow” tænkte jeg, “men kan det gøres lidt interessant også, så gør det vel ikke noget”

opskriften

Det skal du bruge til 6 per:

500 g god kvalitets pasta
400 g forskellige svampe
4 spsk rød balsamico eller sherryeddike
1 øko citron
1 bundt frisk dild
100 g parmesanost i spåner
100 g ærteskud eller fedtsalat
Olivenolie og smagneutral olie
Salt og peber

Sådan gør du:

I en stor gryde med rigeligt vand, kommes en god mængde salt og en god sjat olivenolie. Når vandet koger kommes pastaen i og koges til den er al dente -altså med en lille smule bid. Vandet hældes fra og pastaen kommes i en stor skål.

Alle svampene renses og skæres i store stykker, inden de steges af på en pande med lidt smagsneutral olie. Steg svampene, til de er blevet godt brune og har fået stegeskorpe. Tilsæt balsamico og lad det hele koge ind. Krydder med rigeligt salt og groft peber. Når svampene er færdige kommes de i skålen med pastaerne.

Tilsæt skal og saft fra en god øko citron, samt rene ærteskud og halvdelen af parmesanspånerne. Sådanne nogle kan hurtigt laves med et stykke parmesan og en kartoffelskræller. Tilsæt også finthakket dild.

Vend hele herligheden godt rundt, smag til med salt og peber og anret på et stort fad. Top pastasalaten med en sjat olivenolie og de sidste parmesanspåner.

Endnu en salat til middagsbordet? http://madsager.dk/panzanella-italiensk-broedsalat/

Oversigt over de bedste danske spisesvampe: http://www.svampeguide.dk/bedste-spisesvampe

Cacio e Pepe

Kald det nu bare hvad det er..

Da jeg bestemte mig for at lave Cacio e Pepe her den anden dag, så fik sådan et flashback til den scene i Blå Mænd, hvor Mia Lyhne lidt provokerende siger til Thure Lindhardt “Key Account Manager. Skal vi ikke bare kalde det det det er: Kørende sælger” Det samme gælder for denne pastaret Cacio e Pepe. Det er jo egentlig bare spaghetti med ost og peber, men det lyder bare så flot på italiensk. Og den smager himmelsk. Den koster næsten gratis at lave og kan klares på 20 min.

Endnu en oplagt kandidat til den kødfrie dag

Modsat Stines kæreste Esben, så får min mand Nikolaj tics, hvis jeg nævner kødfri dag . Han er jo en mand og får næsten røde knopper på kroppen ved tanken om en vegetarret som aftensmad. Ikke desto mindre, så kan han faktisk ret ofte overtales, når det kommer til lige præcis pastaretter. Han elsker pasta. Jeg elsker pasta. Vores datter Josefine elsker pasta. Ærligt, hvem elsker ikke pasta? Er du parmesan-elsker og altid har det på køl? så kan du klare retten her på ren basislager. Vi har altid pasta, smør, peber og persille (eller basilikum) i urtehaven – og ret tit parmesan. Og mere skal du ikke bruge. Det er så nemt og simpelt og en sikker vinder herhjemme.

Føler du der mangler lidt, så lav et brød/hvidløgsbrød til. Det klæ’r generelt de fleste pastaretter synes jeg. Ikke så mange tips og tricks denne gang. Opskriften er lige til højre-skøjten som man siger.

OPSKRIFTEN

Det skal du bruge til 2 pers:

200 g lange spaghettier af god kvalitet
100 g revet parmesan (køb et helt stykke og riv det fint). Du kan også mixe med fx pecorino eller en anden tør ost
1 tsk friskkværnet peber
50 gram smør
2 dl pastavand
En håndfuld frisk persille (eller basilikum)

Sådan gør du:

Kog pastaen i rigeligt saltet vand – og lige et par minutter mindre end du normalt vile gøre, så der er lidt bid i den endnu. Den skal nemlig koge lidt videre senere. Hæld vandet fra pasta MEN GEM PASTAVANDET.

Put smør og friskkværnet peber på en dyb pande/gryde og skru op for varmen, så smørret smelter, men ikke bliver brun.

Tilsæt nu pasta og 2 dl pastavand. Rør rundt ved lidt over middel varme.

Tilsæt revet parmesan og rør rundt til pastavandet er ‘væk’ og parmesanen smeltet.

Tilsæt evt. lidt mere pastavand hvis du synes retten skal være mere cremet.

Smag til om der skal mere peber i.

Tilsæt til sidst en god håndfuld helt finthakket persille og rør rundt.

Buon appetito… som man siger i støvlelandet

Link til klip fra Blå Mænd: https://youtu.be/H6Qt2Uvn2xc
Bag italienske flutes til: http://madsager.dk/italiensk-flute/

Chili sin carne

Vegetar fjæset

Her kommer endnu en opskrift til de kødfrie dage, men tro mig, du kommer ikke til at savne kød i denne opskrift på chili sin carne, for den er fyldt med grøntsager og bønner, så den bliver både smagfuld og mætter i lang tid. Giv den en chance og top den med alle mulige lækre sager. Jeg lover den bliver et hit.

I skulle have set min kæreste i ansigtet, da jeg fortalte ham, at menuen stod på chili sin carne. Han forsøgte at skjule det, men hele hans fjæs udtrykte “Åhh.. nej!”Han er på ingen måde typen, som forlanger kød hver dag og i virkeligheden har vi det begge sådan, at vi fortrækker mager kød og flere kødfrie dage om ugen er helt fint med os. Alligevel var begejstringen til at overse, da det kom til en vegetarudgave af en af hans yndlingsretter ,chili con carne. “Ej.. mener du det?” klagede han.
Den indstilling gjorde mig endnu mere motiveret til, at lave en udgave, som ville få min kæreste omvendt og derfor gav jeg den fuld smæk på både smag og konsistenser. Ved at putte en masse topping på, fik jeg tilført retten både surt, knas, stærkt og sæbe… eller.. jeg mener selvfølgelig koriander. Og så har jeg altid været vild med retter, hvor der lige kan komme en klat kold creme fraiche på. Det er fandeme lækket!

Til slut skal det siges, at missionen lykkedes sådan 75% Min kæreste konstaterede, at “det er da faktisk helt okay” “det smager af meget” og “man savner faktisk ikke kødet” Hurra hurra for endnu en kødfri aftensmad.

Hvorfor egentlig spise mindre kød?

Beskyt miljøet
En god grund til ikke at spise kød hver dag kan være for at beskytte miljøet. Produktionen af kød er nemlig enormt miljøbelastende. Ét kilo oksekød kræver f.eks. mere end 15.000 liter vand at producere.

Kødindustrien er desuden ansvarlig for hele 18 % af den samlede udledning af drivhusgasser. Det er mere end transportsektoren. Så hvis du skipper kødet bare en dag eller to, vil du altså være med til at hjælpe klimaet. Og jo flere der vælger at spise mindre kød, jo mindre bliver udledningen af skadelige drivhusgasser.

Skån regnskoven
Et de hårdest ramte steder i verden i forhold til klimaet er regnskoven, og kødproduktionen er en af de store årsager hertil.

Skovene brændes nemlig for at gøre plads til græsmarker til køer samt for at få mere plads til at dyrke foder. Det vil derfor beskytte regnskoven, hvis du vælger at spise mindre kød.

Sundhed
En vegetarisk kost kan være bedre for dit helbred. Dropper du f.eks. den røde bøf og vælger et vegetarisk alternativ, kan du opleve mange sundhedsmæssige fordele. Du kan blandt andet mindske din risiko for fedme, forhøjet blodtryk, sukkersyge samt nogle former for kræft.

Grøntsager er desuden fyldt med en masse gode næringsstoffer og vitaminer. Dem vil du få flere af ved at spise mindre kød og vælge vegetariske muligheder i stedet. De er også meget mættende, og du vil derfor føle dig mæt i lang tid.

Spar penge
Kød kan være dyrt, specielt hvis du spiser det ofte eller i store mængder. Vegetariske måltider vil derimod ofte være langt billigere. Grøntsager er nemlig generelt ikke så dyre som kød. Og så mætter de meget, så du behøver ikke spise så meget for at blive mæt.

Vælger du derfor at spise færre kødretter, kan der være mange penge at spare. Så din økonomi vil uden tvivl blive bedre, hvis du dropper bøffen blot nogle få gange om ugen.

opskriften

Det skal du bruge til 4 per:

2 tsk spidskommen
1 tsk tørret chiliflager (eller efter temperament)
1 tsk kanel
2 tsk koriander
2 finthakkede rødløg
1 frisk finthakket rød chili
3 finthakkede hvidløg
1 squash i mindre tern
2 stængler bladselleri i mindre tern
1 aubergine, groftrevet
4 spsk finthakkede soltørrede tomater
2 dåser valgfrie bønner (jeg brugte blandede bønner fra Coop)
1 dåse hakkede tomater
2 dl grøntsagsbouillon
Olivenolie
Salt og peber
Serveres med ris

Evt. som topping:
Nachos chips
Creme fraiche
Frisk chili
Frisk korander
Lime

Sådan gør du:

I en stor gryde varmes krydderierne for, at forstærke deres smag. Vær opmærksom på, at gryden skal være tør -altså ingen olie endnu. Varm spidskommen, kanel, koriander og chiliflager igennem, så det dufter dejligt.

Nu tilsætter du olie, rødløg, frisk chili og hvidløg og lader det hele stege til løgene er bløde.

Tilsæt squash, aubergine og selleri og rør rundt.

Tilsæt tomater -både dem fra dåse og de soltørrede -og boullion.

Skru derefter lidt ned for varmen og tilsæt olie, hakkede rødløg, frisk chili og hvidløg. Rør rundt, til løgene er bløde. Tilsæt squash, aubergine, bladselleri, hakkede tomater, soltørrede tomater og grøntsagsboullion.

Lad det hele simre i 35 min -gerne længere hvis du har tiden til det.

Bønnerne skylles grundigt og tilsættes, så de lige bliver varmet igennem inden servering.

Husk endelig at smag din chili sin carne til. Det magiske ved retten er balancen. Husk på, at hvis du serverer denne spicy ret med en klat creme fraiche, kan den godt tåle at være god stærk. Chipsene er gode til at give det hele crunch, så udlad endelig ikke dem.

Lyst til en anden vegetarisk ret? http://madsager.dk/risotto-med-svampe/
Hvorfor er bønner så gode? https://da.unistica.com/boenner-nyttige-egenskaber/

.